第152章 再次南下,片场厨神再现(求订阅!
第152章再次南下,片场厨神再现(求订阅!)
其他人都走的早,就方圆一直留到元宵节了,倒不是非要吃周游做的饭,主要是一天天催着周游早去临安!
因为那第二部的缘故,因此原来的班底没有接其他工作,都在准备开《白蛇传》的坑,而方圆之所以这么着急,也是因为时间太久,说不准就有原来班底的人忍不住接其他任务了。
对此周游也很无奈,只能在过完元宵节之后,随着方圆南下了。
不过也正因为此,他心中倒是涌出了一个想法!
为什么非要南下拍戏,就不能在陇市建造一个影视城,让他们来陇市拍摄?
“陇市?”
方圆听了周游的话,表情怪怪的,真就这么懒啊,为了不想离开陇市,甚至想要在陇市当地建造影视城?
要知道,影视城可不是什么小投资,动辄上亿,而且就算是上亿投资,也只是初步预算,因为一个完整的影视城,必然是要多处景点。
哪怕只是助攻古装剧,那也得有多数殿宇。
哪怕如此,绝大多数影视基地,其实都不赚钱。
这陇市到底有什么东西,真就让周游不想离开,她一开始还准备劝说周游定居临安或者华亭算了,现在看来,是个奢望。
有了在陇市建造影视基地的想法,便一发不可收拾,南下临安的时候,周游就拿出了电脑,开始画图。
方圆本来在休息,看到周游似乎在画图,也没在意,低着头开始给剧组那边发信息准备。
时间紧迫,之所以这么催促周游,一来是大家都在等着,而来也是为了《白蛇传》第二部尽早上播。
要知道,第二部越是早上播,效果就越好,毕竟现在人忘性大,如果等到大家对《白蛇传》的热情退却,再推出第二部,那真是黄花菜都凉了。
“啊,终于要开始了,再不来,我就要饿死了!”
“是啊是啊,公司那边都催的不行了,不过全都被我搪塞过去了!”
“主要还是咱们《白蛇传》名气太大了,说有第二部,老板也没有催我们!”
绝大多数还等得起的,出圈爆款可不是那么容易遇到,甚至于很多演员乃至从业者,一辈子可能都遇不到,而一旦遇到了,自然得紧紧抓住!
方圆一一通知,让大家尽早到酒店等着,周游到了之后,开个小会就开始拍摄。
通知完,方圆松了口气,紧接着,一转头,表情瞬间呆滞。
如果没记错的话,在给大家通知之前,周游的电脑页面是白色的。
可现在,竟然满满变成了一幅画。
那是个昏暗的背景,到处都是枯藤老树,荆棘密布,远处大树上面,甚至还有乌鸦停留,而在光影聚焦点,则是一块斑驳石碑,在石碑上面,有三个大字:兰若寺!
而周游,此时正在修改这幅画。
嘶!
这是周游画的?
疑问发出,但是周游的确在更改这幅画,而很快,他又开始画第二张了。
这并不是环境图,而是人物!
那是一张画中画,画中是一男一女握着同一支笔,女子白衣飘飘,男子是书生打扮,两人具是低着头,所以看不清长相。
而在画中的画里面,同样是一位白衣飘飘的妙龄女子,只是女子没有五官,而在画卷旁边,则是提了一首诗。
十里平湖霜满天,寸寸青丝愁华年。
对月形单望相护,只羡鸳鸯不羡仙!
方圆眼睛瞬间亮了。
那首《月满西楼》可以说征服了所有人,尤其是女子,她实在不懂周游到底是怎么写出那般美妙的词,而女人本就偏感性,不得不说,哪怕没有光环加持的周游也让人侧目,有了光环,那更是耀眼夺目,就像是丁香,简直把这首词爱到股子里面了。
而这首诗!
啧啧,只能说不愧是周游啊,她已经看出来,周游或许是在画手稿,而且,她有种预感,这应该就是当初给白洁的那部戏。
《倩女幽魂》
她就那么仔细看周游画画,而周游也一直在画人物设计,布景图之类的。
直到下飞机,方圆已经彻底麻木了。
这就是大佬?
不对,这是巨佬。
那恐怖的作画能力简直让人叹为观止。
写词谱曲,创作剧本,如今连画画都这么牛,这周游到底还有什么不会的。
到临安之后,两人直奔酒店,周游已经将本子写好了,所以只要前期准备工作做好了,那么就能直接进入拍摄。
另外新本子也给了王莉,她的难度其实不大,毕竟虽然许仕林是许仙的儿子,但除了要活泼一点之外,其他没什么大的区别。
最主要的点还是在方圆扮演的胡媚娘身上,这是一个不怎么讨人喜欢的角色,毕竟虽然有一张白素贞的脸,但一开始接触许仕林,本就是带着目的,这也是为什么这个角色后来必须死的其中一个点!
“李碧莲,戚宝山,采因,法王等等,按照你之前说的,我已经选好了!”
“你还真性急啊!”
如此,也没什么准备得了。
第二天!
《白蛇传》第二部正式开机。
还是沈渤导演,剧组之中自然也多了新面孔。
拍摄的第一个片段就是许仕林和胡媚娘见面的场景。
胡媚娘先是用假身份胡子轩骗了许仕林,然后两人才算是正式认识。
这个时候的方圆扮相就和之前白素贞不一样了,身上多了活泼的元素,头饰发髻也变得年轻了,像个邻家姑娘。
许仕林在看到胡媚娘的时候,明显被胡媚娘的美貌惊到了,暗生情愫,还真是你竟然暗恋伱老娘。
镜头前,两人已经开始表演了,周游在一旁看着,许久,皱了皱眉。
还是没找到节奏点,方圆身上的白素贞烙印太深了,以至于进入角色的时候,情不自禁就有了白素贞的影子。
要知道,从说话的强调,还有行为举止,白素贞和胡媚娘的区别那是相当大,尤其是细微之处。
这是少妇和少女的区别,这种区别和长相无关,主要在气质和习惯!
另外王莉的许仕林看起来也有点别扭,有点太老成了。
“怎么样?”
周游这边还没有叫停,方圆她们自己就停下来了,还是跑来问周游。
而那些在一旁看着的新面孔,看到周游,开始窃窃私语。
“这就是传道者?”
“应该是吧!”
“乖乖,好帅啊!”
“竟然这么年轻?之前听说《白蛇传》的拍摄把关者是传道者,现在看来还真是!”
虽然电视剧导演的权重没有那么大,编剧权利不小,但是……
就算编剧权利再大,也不至于能打过导演,没想到《白蛇传》反倒是个例外了。
沈渤早就习惯了,径直到一旁喝了口水,反正他是挂名的,《白蛇传》越好,他得到的好处就越多。
而且《白蛇传》现在可是一块烫手山芋,第二部更加烫手,他继续挂职导演,心里压力也很大,毕竟万一第二部坑了,怕是要被骂死了!
“少女,少女感知道吧,你估计还在白素贞角色里面没出来,上一部后期的时候白素贞已经朝着正旦转变了,你本来是唱戏的,花旦的感觉找不到了吗?”
“另外还有你,少男的感觉你演不出来吗?比许仙好动一点,轻佻一点就行!”
说白了,这剧就不能太正经。
周游一连说了好多,方圆王莉等人就那么安静的听着,倒是把那些新面孔看的暗暗咋舌。
“乖乖,这就是传道者的威力啊!”
“是啊,方姐和莉姐现在多大的咖位啊,到别人剧组,就算是导演,也得轻声细语的解释,没想到他……”
“不过我喜欢!”
“是啊,方姐和莉姐也只能受着!”
又连续拍摄了几遍,慢慢的两人终于找到了感觉。
眼看着快下午了,周游做起了老本行。
买菜,做饭!
剧组里面那些人眼巴巴的看着周游,毕竟……
他们对于周游来讲戏没什么兴趣,真正感兴趣的,是周游的手艺。
看到拍摄场地开始搭锅了,所有人大喜,连忙去帮忙,与此同时,常务这边,又派遣人手给周游帮忙买菜之类的。
大锅饭,周游选择了四道家常菜!
干锅花菜,千页豆腐,青椒炒肉,红烧排骨!
猪身上全是宝,几乎所有部位都能吃,但是,如果要说什么最香,那十有八九是排骨没跑了,毕竟早前肉价贵的时候贵的排骨一斤差不多得五十多块钱。
而排骨贵也有贵的道理。
它拥有丰富的蛋白质,只放,骨胶原等等,非常适合老人和孩子吃。
而且排骨的肉质软嫩,肥而不腻,味道鲜美,让人爱不释手。
红烧排骨是一道简单的家常菜,做法并不难,但是想要做的好吃,可不是那么容易的,毕竟很多人一不留神,就将排骨做的柴了,咬起来都困难,还有很多人做的排骨并不入味,吃起来干巴巴的,甚至连肉本身的腥味也无法去除。
而好的红烧排骨,至少在看上去就要红而亮,吃起来更要软糯鲜甜,尤其是肉质,要非常细嫩,不老不柴,上等的甚至一嗦就掉。
材料已经准备好了,周游将排骨一一剁成小段儿,然后放到清水之中,加入少许食盐料酒搅拌浸泡。
这一步是为了简单去血水已经初步去腥。
所以一般要等到排骨发白的时候再将其捞出来,所需要的时间,大约是四五十分钟,而在这期间,周游也已经将其他材料切好了,比如葱段姜片,另外干锅花菜,千页豆腐,青椒炒肉的材料。
将排骨捞出沥水,然后放入碗中,加入适当的食盐、生抽、耗油、白胡椒粉等等,再将之前切好的葱段和姜片丢进去,用手快速抓匀腌制差不多二十分钟。
这个时候,就可以起锅烧油了。
等到油八成人的时候,倒入腌制好的排骨段,先用小火煎几分钟,将排骨两面煎至颜色金黄即可,然后顺着锅边淋入少许料酒,盛出备用!
此时周游这边,已经围了不少人,其中大都是剧组的内部人员,毕竟距离上次吃周游做的饭,已经有两个多月了。
那次的饭,让人难以忘却,后来很多人去了很多饭店,寻找周游的味道,可惜一直找不到,甚至让人神情恍惚,觉得那次美味,是不是幻觉。
但现在……熟悉的味道又来了。
“啊,好香啊,同样是做排骨,为什么人家的排骨味道这么香!”
“废话,同样有导演,有编剧,有演员,有人拍出来是一坨屎,有人拍出来破纪录呢!”
“哈,你这个比喻倒是不错!”
“太牛了,太牛了,就这手艺,要是开饭店,哪怕价格比其他饭店高,我也得天天去吃!”
“红烧排骨,我的最爱!”
慢慢的,人越来越多了。
虽然熟面孔不少,但是……更多的则是生面孔,毕竟影视基地这个地方,来去最多的,并不是那些知名大明星,而是群演。
《白蛇传》第一部的那些群演恐怕已经有不少人已经认清现实,离开影视城这个伤心地了。
但是……
也有人还在继续追梦。
而且……
更加出奇的是,又一次到了《白蛇传》的剧组。
“乖乖,还真是他!”
“什么?”
“《白蛇传》啊,这位周哥的手艺绝了,我给你说啊,上一次……”
这位叫做郝驰的群演一脸激动!
作为一名跑了三年龙套的人,郝驰在临安影视基地也算是老人了,这三年来,不知道吃了多少盒饭,甚至也有片场请厨师的。
但是……
唯有《白蛇传》剧组的饭菜好吃!
“我去,真的假的!”
那些群演也围了过来。
而此时,周游也已经清洗了锅,然后丢了一把冰糖进去,开始用小火熬制,冰糖慢慢化开,变成了棕红色。
炒糖色一定不要炒的太过,一旦冒烟,基本上意味着失败,后果就是会发黑,发苦,排骨会被废掉。
炒好糖色之后,将之前煎好的排骨倒入锅内,快速翻炒,金黄色的排骨被红色糖色包裹,变成了红亮色。
同时,也让排骨了层次感。
这最外面一层的味道,其实并不是糖色甜,而是接下来要加入的花椒,八角,桂皮,香叶等香料味道。
将这些香料放进去,然后再倒入些许开水,加入生抽,鸡精,开始大火烹煮,等到水开之后,转小火闷炖三十分钟!
等到差不多了,继续转大火收汁,看到汤汁浓稠之后便可以盛出来,再撒上一把做作葱花当点缀,好看又好吃的红烧排骨便做好了。
这里面有几个点需要主要。
第一,排骨最好不好焯水,虽然焯水可以去腥,但是……焯水之后肉质会发生变化,尤其是影响口感,所以最好选择浸泡和腌制,这样既能保持肉质鲜嫩,还能保留营养价值。
第二,就是煎排骨,之所以选择煎排骨,是为了将多余的脂肪炼制出来,并且吃起来更香,祛除有你。
第三,炒糖色上色的时候,一定要用小火,大火的话,糖色一旦冒烟,就会迅速发黑,味道也会变苦,导致做出来的红烧排骨变成了黑红色,更是无法下嘴。
第四,炖煮的时候,一定要用开水,不然热肉遇到冷水,就会迅速收缩,导致排骨炖不烂。
排骨出锅了,那红亮的颜色让人口水直流,恨不得立马冲上去抢夺过来。
毕竟,广是看就令人垂涎,要是吃一口,那还不得上天了。
“这颜色,绝了,我之前做红烧排骨,老是做成黑色了!”
“哈哈,我也是,而且我的红烧排骨,不知道为什么老是咬不动,我看人家的做的红烧排骨,竟然可以直接脱骨,根本不用一点点去啃!”
“我也看到了,简直太香了!”
红烧排骨做好了,周游又选择了另一道菜!
干锅花菜!
花菜,又叫花椰菜,长得和西蓝花有点类似,营养价值很好,而且口感爽嫩脆口,味道鲜美,如果最好了,极其下饭。
当然,花菜的吃法也很多,有人像是吃西蓝花一样,煮了就吃,也有的会放点酱油。
这个才和包菜一样,带点甜味儿,炒起来两种菜的制作方式差不多。
而周游做的干锅花菜,其实已经不算是简单的素菜了。
因为这里面用到了五花肉。
挑选花菜也有方法,这最重要的一点就是不要选紧实的花菜,散一点的花菜口感比较好,吃起来脆脆甜甜的。
先将花菜一朵一朵切下来,然后将大花菜扯成小花菜。
是的,最好用扯的,而不是用切的,这样炒起来更容易入味。然后将小花菜放到大碗之中,倒入清水,再加入少许食盐开始浸泡。
花菜因为不是光滑的,所以清洗起来比较困难,选择用盐水浸泡,可以让躲在花朵下面的虫卵跑出来,同时也能泡掉残留在花菜上面的农药。
泡好之后,用将花菜倒在笊篱里面,然后颠锅一般抖动,将花菜里面的脏水颠出去,然后再用流动的水冲洗干净,沥干水分!
紧接着,再将准备好的五花肉切成薄片。
这五花肉并不是主料,而是为了点缀,因为干锅花菜如果只是花菜的话,实在有点太单调了,再加上花菜本身带甜,所以单纯的花菜炒出来,根本无法入味。
当然,也有人不用五花肉,而是选择高汤,两者都行。
接下来,将所有配料切好,生姜蒜切片,大葱切圈,青红辣椒切成片。
起锅,烧油至七八成热,放入沥干水分的花菜,将花菜的水分炒干,小炒至断生即可乘出备用。
然后再重新起锅烧肉,放入五花肉,炒至肉色变白,加入葱姜蒜花椒,炒出香味儿,放入豆瓣酱,炒出红油香味儿,再将之前煸好花菜倒入,然后加入各种调味品。
鸡精,白糖,酱油等等!
迅速翻炒,出锅前淋入明油,一份脆爽鲜美,香辣可口的花菜就出锅了!
“我去,原来干锅花菜步骤这么多吗?”
“捂脸,我一直都是焯水之后直接炒的,没想到竟然还要用五花肉!”
“好香啊,记下来记下来,回去学!”
“学?学个毛线,根本学不会好吧,就算你真的录下来,回去炒出来的味道,也和人家炒出来的味道不一样!”
“没错,看那行云流水的动作,简直太帅了,也不知道谁有这个福气,能霸占这个男人!”
“不才,正是在下!”
“滚!”
在很多人心中,干锅花菜这道菜应该是非常简单的,基本上就是花菜辣椒两种,再用一些调料,比如盐啊醋啊之类的,迅速翻炒断生就可以吃了!
甚至于,有人都没能将花菜炒到断生,毕竟花菜这种东西,本来就可以生吃!
但是……周游这一道干锅花菜真就让人瞠目结舌,没想到竟然有这么多步骤。
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其他人都走的早,就方圆一直留到元宵节了,倒不是非要吃周游做的饭,主要是一天天催着周游早去临安!
因为那第二部的缘故,因此原来的班底没有接其他工作,都在准备开《白蛇传》的坑,而方圆之所以这么着急,也是因为时间太久,说不准就有原来班底的人忍不住接其他任务了。
对此周游也很无奈,只能在过完元宵节之后,随着方圆南下了。
不过也正因为此,他心中倒是涌出了一个想法!
为什么非要南下拍戏,就不能在陇市建造一个影视城,让他们来陇市拍摄?
“陇市?”
方圆听了周游的话,表情怪怪的,真就这么懒啊,为了不想离开陇市,甚至想要在陇市当地建造影视城?
要知道,影视城可不是什么小投资,动辄上亿,而且就算是上亿投资,也只是初步预算,因为一个完整的影视城,必然是要多处景点。
哪怕只是助攻古装剧,那也得有多数殿宇。
哪怕如此,绝大多数影视基地,其实都不赚钱。
这陇市到底有什么东西,真就让周游不想离开,她一开始还准备劝说周游定居临安或者华亭算了,现在看来,是个奢望。
有了在陇市建造影视基地的想法,便一发不可收拾,南下临安的时候,周游就拿出了电脑,开始画图。
方圆本来在休息,看到周游似乎在画图,也没在意,低着头开始给剧组那边发信息准备。
时间紧迫,之所以这么催促周游,一来是大家都在等着,而来也是为了《白蛇传》第二部尽早上播。
要知道,第二部越是早上播,效果就越好,毕竟现在人忘性大,如果等到大家对《白蛇传》的热情退却,再推出第二部,那真是黄花菜都凉了。
“啊,终于要开始了,再不来,我就要饿死了!”
“是啊是啊,公司那边都催的不行了,不过全都被我搪塞过去了!”
“主要还是咱们《白蛇传》名气太大了,说有第二部,老板也没有催我们!”
绝大多数还等得起的,出圈爆款可不是那么容易遇到,甚至于很多演员乃至从业者,一辈子可能都遇不到,而一旦遇到了,自然得紧紧抓住!
方圆一一通知,让大家尽早到酒店等着,周游到了之后,开个小会就开始拍摄。
通知完,方圆松了口气,紧接着,一转头,表情瞬间呆滞。
如果没记错的话,在给大家通知之前,周游的电脑页面是白色的。
可现在,竟然满满变成了一幅画。
那是个昏暗的背景,到处都是枯藤老树,荆棘密布,远处大树上面,甚至还有乌鸦停留,而在光影聚焦点,则是一块斑驳石碑,在石碑上面,有三个大字:兰若寺!
而周游,此时正在修改这幅画。
嘶!
这是周游画的?
疑问发出,但是周游的确在更改这幅画,而很快,他又开始画第二张了。
这并不是环境图,而是人物!
那是一张画中画,画中是一男一女握着同一支笔,女子白衣飘飘,男子是书生打扮,两人具是低着头,所以看不清长相。
而在画中的画里面,同样是一位白衣飘飘的妙龄女子,只是女子没有五官,而在画卷旁边,则是提了一首诗。
十里平湖霜满天,寸寸青丝愁华年。
对月形单望相护,只羡鸳鸯不羡仙!
方圆眼睛瞬间亮了。
那首《月满西楼》可以说征服了所有人,尤其是女子,她实在不懂周游到底是怎么写出那般美妙的词,而女人本就偏感性,不得不说,哪怕没有光环加持的周游也让人侧目,有了光环,那更是耀眼夺目,就像是丁香,简直把这首词爱到股子里面了。
而这首诗!
啧啧,只能说不愧是周游啊,她已经看出来,周游或许是在画手稿,而且,她有种预感,这应该就是当初给白洁的那部戏。
《倩女幽魂》
她就那么仔细看周游画画,而周游也一直在画人物设计,布景图之类的。
直到下飞机,方圆已经彻底麻木了。
这就是大佬?
不对,这是巨佬。
那恐怖的作画能力简直让人叹为观止。
写词谱曲,创作剧本,如今连画画都这么牛,这周游到底还有什么不会的。
到临安之后,两人直奔酒店,周游已经将本子写好了,所以只要前期准备工作做好了,那么就能直接进入拍摄。
另外新本子也给了王莉,她的难度其实不大,毕竟虽然许仕林是许仙的儿子,但除了要活泼一点之外,其他没什么大的区别。
最主要的点还是在方圆扮演的胡媚娘身上,这是一个不怎么讨人喜欢的角色,毕竟虽然有一张白素贞的脸,但一开始接触许仕林,本就是带着目的,这也是为什么这个角色后来必须死的其中一个点!
“李碧莲,戚宝山,采因,法王等等,按照你之前说的,我已经选好了!”
“你还真性急啊!”
如此,也没什么准备得了。
第二天!
《白蛇传》第二部正式开机。
还是沈渤导演,剧组之中自然也多了新面孔。
拍摄的第一个片段就是许仕林和胡媚娘见面的场景。
胡媚娘先是用假身份胡子轩骗了许仕林,然后两人才算是正式认识。
这个时候的方圆扮相就和之前白素贞不一样了,身上多了活泼的元素,头饰发髻也变得年轻了,像个邻家姑娘。
许仕林在看到胡媚娘的时候,明显被胡媚娘的美貌惊到了,暗生情愫,还真是你竟然暗恋伱老娘。
镜头前,两人已经开始表演了,周游在一旁看着,许久,皱了皱眉。
还是没找到节奏点,方圆身上的白素贞烙印太深了,以至于进入角色的时候,情不自禁就有了白素贞的影子。
要知道,从说话的强调,还有行为举止,白素贞和胡媚娘的区别那是相当大,尤其是细微之处。
这是少妇和少女的区别,这种区别和长相无关,主要在气质和习惯!
另外王莉的许仕林看起来也有点别扭,有点太老成了。
“怎么样?”
周游这边还没有叫停,方圆她们自己就停下来了,还是跑来问周游。
而那些在一旁看着的新面孔,看到周游,开始窃窃私语。
“这就是传道者?”
“应该是吧!”
“乖乖,好帅啊!”
“竟然这么年轻?之前听说《白蛇传》的拍摄把关者是传道者,现在看来还真是!”
虽然电视剧导演的权重没有那么大,编剧权利不小,但是……
就算编剧权利再大,也不至于能打过导演,没想到《白蛇传》反倒是个例外了。
沈渤早就习惯了,径直到一旁喝了口水,反正他是挂名的,《白蛇传》越好,他得到的好处就越多。
而且《白蛇传》现在可是一块烫手山芋,第二部更加烫手,他继续挂职导演,心里压力也很大,毕竟万一第二部坑了,怕是要被骂死了!
“少女,少女感知道吧,你估计还在白素贞角色里面没出来,上一部后期的时候白素贞已经朝着正旦转变了,你本来是唱戏的,花旦的感觉找不到了吗?”
“另外还有你,少男的感觉你演不出来吗?比许仙好动一点,轻佻一点就行!”
说白了,这剧就不能太正经。
周游一连说了好多,方圆王莉等人就那么安静的听着,倒是把那些新面孔看的暗暗咋舌。
“乖乖,这就是传道者的威力啊!”
“是啊,方姐和莉姐现在多大的咖位啊,到别人剧组,就算是导演,也得轻声细语的解释,没想到他……”
“不过我喜欢!”
“是啊,方姐和莉姐也只能受着!”
又连续拍摄了几遍,慢慢的两人终于找到了感觉。
眼看着快下午了,周游做起了老本行。
买菜,做饭!
剧组里面那些人眼巴巴的看着周游,毕竟……
他们对于周游来讲戏没什么兴趣,真正感兴趣的,是周游的手艺。
看到拍摄场地开始搭锅了,所有人大喜,连忙去帮忙,与此同时,常务这边,又派遣人手给周游帮忙买菜之类的。
大锅饭,周游选择了四道家常菜!
干锅花菜,千页豆腐,青椒炒肉,红烧排骨!
猪身上全是宝,几乎所有部位都能吃,但是,如果要说什么最香,那十有八九是排骨没跑了,毕竟早前肉价贵的时候贵的排骨一斤差不多得五十多块钱。
而排骨贵也有贵的道理。
它拥有丰富的蛋白质,只放,骨胶原等等,非常适合老人和孩子吃。
而且排骨的肉质软嫩,肥而不腻,味道鲜美,让人爱不释手。
红烧排骨是一道简单的家常菜,做法并不难,但是想要做的好吃,可不是那么容易的,毕竟很多人一不留神,就将排骨做的柴了,咬起来都困难,还有很多人做的排骨并不入味,吃起来干巴巴的,甚至连肉本身的腥味也无法去除。
而好的红烧排骨,至少在看上去就要红而亮,吃起来更要软糯鲜甜,尤其是肉质,要非常细嫩,不老不柴,上等的甚至一嗦就掉。
材料已经准备好了,周游将排骨一一剁成小段儿,然后放到清水之中,加入少许食盐料酒搅拌浸泡。
这一步是为了简单去血水已经初步去腥。
所以一般要等到排骨发白的时候再将其捞出来,所需要的时间,大约是四五十分钟,而在这期间,周游也已经将其他材料切好了,比如葱段姜片,另外干锅花菜,千页豆腐,青椒炒肉的材料。
将排骨捞出沥水,然后放入碗中,加入适当的食盐、生抽、耗油、白胡椒粉等等,再将之前切好的葱段和姜片丢进去,用手快速抓匀腌制差不多二十分钟。
这个时候,就可以起锅烧油了。
等到油八成人的时候,倒入腌制好的排骨段,先用小火煎几分钟,将排骨两面煎至颜色金黄即可,然后顺着锅边淋入少许料酒,盛出备用!
此时周游这边,已经围了不少人,其中大都是剧组的内部人员,毕竟距离上次吃周游做的饭,已经有两个多月了。
那次的饭,让人难以忘却,后来很多人去了很多饭店,寻找周游的味道,可惜一直找不到,甚至让人神情恍惚,觉得那次美味,是不是幻觉。
但现在……熟悉的味道又来了。
“啊,好香啊,同样是做排骨,为什么人家的排骨味道这么香!”
“废话,同样有导演,有编剧,有演员,有人拍出来是一坨屎,有人拍出来破纪录呢!”
“哈,你这个比喻倒是不错!”
“太牛了,太牛了,就这手艺,要是开饭店,哪怕价格比其他饭店高,我也得天天去吃!”
“红烧排骨,我的最爱!”
慢慢的,人越来越多了。
虽然熟面孔不少,但是……更多的则是生面孔,毕竟影视基地这个地方,来去最多的,并不是那些知名大明星,而是群演。
《白蛇传》第一部的那些群演恐怕已经有不少人已经认清现实,离开影视城这个伤心地了。
但是……
也有人还在继续追梦。
而且……
更加出奇的是,又一次到了《白蛇传》的剧组。
“乖乖,还真是他!”
“什么?”
“《白蛇传》啊,这位周哥的手艺绝了,我给你说啊,上一次……”
这位叫做郝驰的群演一脸激动!
作为一名跑了三年龙套的人,郝驰在临安影视基地也算是老人了,这三年来,不知道吃了多少盒饭,甚至也有片场请厨师的。
但是……
唯有《白蛇传》剧组的饭菜好吃!
“我去,真的假的!”
那些群演也围了过来。
而此时,周游也已经清洗了锅,然后丢了一把冰糖进去,开始用小火熬制,冰糖慢慢化开,变成了棕红色。
炒糖色一定不要炒的太过,一旦冒烟,基本上意味着失败,后果就是会发黑,发苦,排骨会被废掉。
炒好糖色之后,将之前煎好的排骨倒入锅内,快速翻炒,金黄色的排骨被红色糖色包裹,变成了红亮色。
同时,也让排骨了层次感。
这最外面一层的味道,其实并不是糖色甜,而是接下来要加入的花椒,八角,桂皮,香叶等香料味道。
将这些香料放进去,然后再倒入些许开水,加入生抽,鸡精,开始大火烹煮,等到水开之后,转小火闷炖三十分钟!
等到差不多了,继续转大火收汁,看到汤汁浓稠之后便可以盛出来,再撒上一把做作葱花当点缀,好看又好吃的红烧排骨便做好了。
这里面有几个点需要主要。
第一,排骨最好不好焯水,虽然焯水可以去腥,但是……焯水之后肉质会发生变化,尤其是影响口感,所以最好选择浸泡和腌制,这样既能保持肉质鲜嫩,还能保留营养价值。
第二,就是煎排骨,之所以选择煎排骨,是为了将多余的脂肪炼制出来,并且吃起来更香,祛除有你。
第三,炒糖色上色的时候,一定要用小火,大火的话,糖色一旦冒烟,就会迅速发黑,味道也会变苦,导致做出来的红烧排骨变成了黑红色,更是无法下嘴。
第四,炖煮的时候,一定要用开水,不然热肉遇到冷水,就会迅速收缩,导致排骨炖不烂。
排骨出锅了,那红亮的颜色让人口水直流,恨不得立马冲上去抢夺过来。
毕竟,广是看就令人垂涎,要是吃一口,那还不得上天了。
“这颜色,绝了,我之前做红烧排骨,老是做成黑色了!”
“哈哈,我也是,而且我的红烧排骨,不知道为什么老是咬不动,我看人家的做的红烧排骨,竟然可以直接脱骨,根本不用一点点去啃!”
“我也看到了,简直太香了!”
红烧排骨做好了,周游又选择了另一道菜!
干锅花菜!
花菜,又叫花椰菜,长得和西蓝花有点类似,营养价值很好,而且口感爽嫩脆口,味道鲜美,如果最好了,极其下饭。
当然,花菜的吃法也很多,有人像是吃西蓝花一样,煮了就吃,也有的会放点酱油。
这个才和包菜一样,带点甜味儿,炒起来两种菜的制作方式差不多。
而周游做的干锅花菜,其实已经不算是简单的素菜了。
因为这里面用到了五花肉。
挑选花菜也有方法,这最重要的一点就是不要选紧实的花菜,散一点的花菜口感比较好,吃起来脆脆甜甜的。
先将花菜一朵一朵切下来,然后将大花菜扯成小花菜。
是的,最好用扯的,而不是用切的,这样炒起来更容易入味。然后将小花菜放到大碗之中,倒入清水,再加入少许食盐开始浸泡。
花菜因为不是光滑的,所以清洗起来比较困难,选择用盐水浸泡,可以让躲在花朵下面的虫卵跑出来,同时也能泡掉残留在花菜上面的农药。
泡好之后,用将花菜倒在笊篱里面,然后颠锅一般抖动,将花菜里面的脏水颠出去,然后再用流动的水冲洗干净,沥干水分!
紧接着,再将准备好的五花肉切成薄片。
这五花肉并不是主料,而是为了点缀,因为干锅花菜如果只是花菜的话,实在有点太单调了,再加上花菜本身带甜,所以单纯的花菜炒出来,根本无法入味。
当然,也有人不用五花肉,而是选择高汤,两者都行。
接下来,将所有配料切好,生姜蒜切片,大葱切圈,青红辣椒切成片。
起锅,烧油至七八成热,放入沥干水分的花菜,将花菜的水分炒干,小炒至断生即可乘出备用。
然后再重新起锅烧肉,放入五花肉,炒至肉色变白,加入葱姜蒜花椒,炒出香味儿,放入豆瓣酱,炒出红油香味儿,再将之前煸好花菜倒入,然后加入各种调味品。
鸡精,白糖,酱油等等!
迅速翻炒,出锅前淋入明油,一份脆爽鲜美,香辣可口的花菜就出锅了!
“我去,原来干锅花菜步骤这么多吗?”
“捂脸,我一直都是焯水之后直接炒的,没想到竟然还要用五花肉!”
“好香啊,记下来记下来,回去学!”
“学?学个毛线,根本学不会好吧,就算你真的录下来,回去炒出来的味道,也和人家炒出来的味道不一样!”
“没错,看那行云流水的动作,简直太帅了,也不知道谁有这个福气,能霸占这个男人!”
“不才,正是在下!”
“滚!”
在很多人心中,干锅花菜这道菜应该是非常简单的,基本上就是花菜辣椒两种,再用一些调料,比如盐啊醋啊之类的,迅速翻炒断生就可以吃了!
甚至于,有人都没能将花菜炒到断生,毕竟花菜这种东西,本来就可以生吃!
但是……周游这一道干锅花菜真就让人瞠目结舌,没想到竟然有这么多步骤。
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