第一百六十五章 特制的秘密(下)
不愧是专业评委,确实有真功夫,喝了小半碗粥就知道里面用了三种不同的大米。.
白小白也没打算瞒着食材的事,他很耿直道“我的特制荷叶瘦肉粥的确是用到了三种大米熬制。分别是东北珍珠米、湖湘省的胚丫王糙米还有泰国的茉莉香米”
老铁重复问道“你的荷叶瘦肉粥为什么要用三种米搭配?说说你的理由和见解。”
白小白几乎没怎么想,从容回答道“之所以不单独用一种米,其实还真有说法。我们都知道一碗顶级好粥,不单单需要好口感,同时还需要具备好营养、好香气,俗称三好粥道。但是每种米都有短板,比如有的米口感很好,但是香味不足,有的米香味足了,但是又不够营养。所以单独用一种米无法熬出一锅顶级好粥。”
“我采用的混合米熬粥,其中东北珍珠米可以保证熬出的粥口感软糯,味道极佳,而湖湘省的胚丫王糙米,因为是糙米,它的矿物质和纤维素是普通大米的几倍,可以保证粥更有营养,至于剩下的泰国的茉莉香米香味浓郁,可以让粥溢满米香味,变得更加诱人。总结来说,这三种米混用后,可以各自弥补自身不足,又各自发挥长处,让一锅粥口感、营养、香味都无可挑剔,算的上是顶级好粥。”
白小白这段话虽然有点装x,但是他并非乱卖弄,而语言都是经过认真组织过的。
系统其实并没有解释为什么要用三种米,白小白完全是按照自己的理解,发表了上述的见解。
老铁主厨显然对于白小白解释非常满意,他认真倾听的同时,时不时微微点头。
“白小白,你的三种米比例是几比几?怎么口感会这么好?”老铁身边一个戴高帽的厨师评委,突然开口问道。
饶是这个厨师评委说得很恳切,是真诚的请教。
但是白小白话只说一半。
“我只能说东北珍珠米的用量是多于另外两种米,至于三种米的具体搭配比例,恕我我不能透露,这是特制的关键,也是我的独门配方。”
白小白这人非常讲原则,该说的,他不会支支吾吾,而不该说的,他是半句都不会多说。
三种米的搭配已经涉及到了系统的特制做法奥秘,自然是不可能告知任何人。
老铁自然知道每个厨师的都有自己料理美食的独特方法,白小白不说情有可原,他也不会勉强追问。
“白小白,我想问你第二个问题,你这道粥叫做特制荷叶瘦肉粥,但是粥里并没有荷叶,这怎么解释?还有荷叶粥一点都没有苦涩味,是不是用了特别的料理方法?”老铁继续问道。
其实一般餐馆很少有卖荷叶瘦肉粥,首要原因在于不好做。
因为荷叶天生带有苦涩味,不好去除,熬粥时候容易把苦涩味带入粥里,多少会影响口感,如果不是为了身体好,谁愿意喝有点苦涩味的荷叶粥,那岂不是自讨苦吃。
“其实我的方法很简单。”白小白回到比赛专区,6号灶台,拿起一片已经变成黄绿色的荷叶,继续说:
“我的方法是粥快要熬好的时候,才放下整片荷叶。如果太早加入荷叶,或者把荷叶剪碎,甚至煮太久的话,荷叶粥都无法呈现最漂亮的淡绿色,非常容易变黄,另外长时间煮荷叶,荷叶中的荷叶鞣质生物碱会大量融入粥中,会让粥带上淡淡的苦涩味,影响粥的整体口感。”
“当然为了消除荷叶本身略带的苦涩味,我在使用荷叶之前还用了淡盐水浸泡。这样最后煮出来的荷叶瘦肉粥,就不会带有特别的苦涩味了。”
老铁提出的两个问题,完全难不到白小白,他回答起来是游刃有余,一点都没有卡话。
接下来不光老铁一人提问,剩余九个评委也纷纷提出自己的问题。
诸如粥为什么这么滑柔?
猪瘦肉口感为什么这么好?
三种米种类不同,怎么能保证三种米都煮熟?
熬粥是开水下米,还是冷水下米?
熬荷叶瘦肉粥的时候,起锅是否加了色拉油……
任凭评委轮番轰炸,提出各种刁钻的问题,白小白都是对答如流。
当然如果涉及到系统特殊方法机密,类似三种米配比之类的问题,他还是照样打太极不说。
因为白小白是对着话筒解释,所以所以他说得每一句话,场外的围观群众都能听得一清二楚。
大多是群众都是理性的,看着白小白从容不迫,面对评委的各种问题应对自如,几乎所有围观人群都对这个年轻人刮目相看了。
一个围观男同胞,满眼钦佩看着白小白“评委提问的问题,这哥们真的是对答如流啊,还有煮荷叶粥居然有这么多细节,真不简单啊,我今天算是学到了,明个儿给我老婆孩子也煮上一锅,夏天喝了消消暑。”
“老话说得好,细节决定成败,别的不说,这个哥们熬粥真的很用心啊。”
“何止用心,这兄弟的食材知识面真的很丰富啊,什么荷叶鞣质生物碱这么专业的词,我还是第一次听到。”
“我太欣赏这个哥们了,虽然他的名字叫白小白,感觉怪怪的,但是声音很有磁性,好听得很,人长得也很man,不娘气。”
虽然白小白平常的个性有点大大咧咧,神经大条,甚至偶尔会逗比搞笑一下,但是一到正式场合,就格外认真。
在回答评委问题的时候,他全身散发一种从容不迫的气质,是属于一个自信厨师该有的魅力光芒。
这种魅力能感染到很多人,除了围观的观众外,还有很多评委。
老铁就是其中一位,他现在已经被白小白身上的独特气质深深感染到了,他今天对白小白的态度发生了三次大转变,从之前的抨击,到后来的认同,到现在的喜欢。
如果可以,他真想收白小白为关门弟子。
但是这种有天赋的人,就算无师也能自通,收他为徒,反而没什么可教的。
头脑闪过一丝收徒的念头,老铁回了回神,他拿起话题对着台下的围观群众说道:
“各位想必现在不用我说了吧,这特制荷叶瘦肉粥并不是普通粥,他花费了一个厨师的大量心血,是经过多少步骤和细节才能料理好的。”
“而且我还要特别说明一下,白小白的粥,端上来的时候是微凉的。这大夏天的,任谁都不愿意喝滚烫的粥,他知道把装粥的锅子,用冷水冷却,这种一丝不苟的认真态度,足见他非常在意品尝者的感觉,是真正用心料理美食的厨师。”
正如老铁所说。
其实白小白在比赛截止前的好几分钟就已经做好了粥,但是他发现刚熬出来的粥实在太烫了,今晚又太闷热了。
将心比心,这么燥热的天气,谁都不愿意喝烫嘴热粥,何况是挑剔的评委。
为了调节粥的温度,白小白不得不频繁换凉水来降温装粥的锅子,所以他耗费了大量的时间,导致最后踩点完成参赛粥品。
老铁慷慨激昂,中气十足继续道“最后说一句,白小白能拿到第一名高分,打破纪录,并不单单是他料理出来的粥多好吃,更是因为他是在用心做料理。细节决定成败,现在还有谁说这场比赛有黑幕,不公平,你尽管说,我们十个评委绝对是问心无愧!”
老铁慷慨激昂的一席话后,之前有异议的围观群众,现在都哑口无言了。
白小白注意到舞台上,刚才叫嚣评委打分不公平,比赛有黑幕的活宝两人组,不知道什么时候已经灰溜溜走了。
扎马尾的妹子和她叔叔胖子厨师,哪里还有脸待在舞台上,两个人早识趣灰溜溜走了,他们现在连领二等奖的勇气都没有了。
其实就算他们不走,彭如海也打算以举办方评委主席的身份,取消他们的二等奖。
这种厨艺不精,不知道从自身找问题,却以无稽之词妄言比赛黑幕的人,根本不配得奖。
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白小白也没打算瞒着食材的事,他很耿直道“我的特制荷叶瘦肉粥的确是用到了三种大米熬制。分别是东北珍珠米、湖湘省的胚丫王糙米还有泰国的茉莉香米”
老铁重复问道“你的荷叶瘦肉粥为什么要用三种米搭配?说说你的理由和见解。”
白小白几乎没怎么想,从容回答道“之所以不单独用一种米,其实还真有说法。我们都知道一碗顶级好粥,不单单需要好口感,同时还需要具备好营养、好香气,俗称三好粥道。但是每种米都有短板,比如有的米口感很好,但是香味不足,有的米香味足了,但是又不够营养。所以单独用一种米无法熬出一锅顶级好粥。”
“我采用的混合米熬粥,其中东北珍珠米可以保证熬出的粥口感软糯,味道极佳,而湖湘省的胚丫王糙米,因为是糙米,它的矿物质和纤维素是普通大米的几倍,可以保证粥更有营养,至于剩下的泰国的茉莉香米香味浓郁,可以让粥溢满米香味,变得更加诱人。总结来说,这三种米混用后,可以各自弥补自身不足,又各自发挥长处,让一锅粥口感、营养、香味都无可挑剔,算的上是顶级好粥。”
白小白这段话虽然有点装x,但是他并非乱卖弄,而语言都是经过认真组织过的。
系统其实并没有解释为什么要用三种米,白小白完全是按照自己的理解,发表了上述的见解。
老铁主厨显然对于白小白解释非常满意,他认真倾听的同时,时不时微微点头。
“白小白,你的三种米比例是几比几?怎么口感会这么好?”老铁身边一个戴高帽的厨师评委,突然开口问道。
饶是这个厨师评委说得很恳切,是真诚的请教。
但是白小白话只说一半。
“我只能说东北珍珠米的用量是多于另外两种米,至于三种米的具体搭配比例,恕我我不能透露,这是特制的关键,也是我的独门配方。”
白小白这人非常讲原则,该说的,他不会支支吾吾,而不该说的,他是半句都不会多说。
三种米的搭配已经涉及到了系统的特制做法奥秘,自然是不可能告知任何人。
老铁自然知道每个厨师的都有自己料理美食的独特方法,白小白不说情有可原,他也不会勉强追问。
“白小白,我想问你第二个问题,你这道粥叫做特制荷叶瘦肉粥,但是粥里并没有荷叶,这怎么解释?还有荷叶粥一点都没有苦涩味,是不是用了特别的料理方法?”老铁继续问道。
其实一般餐馆很少有卖荷叶瘦肉粥,首要原因在于不好做。
因为荷叶天生带有苦涩味,不好去除,熬粥时候容易把苦涩味带入粥里,多少会影响口感,如果不是为了身体好,谁愿意喝有点苦涩味的荷叶粥,那岂不是自讨苦吃。
“其实我的方法很简单。”白小白回到比赛专区,6号灶台,拿起一片已经变成黄绿色的荷叶,继续说:
“我的方法是粥快要熬好的时候,才放下整片荷叶。如果太早加入荷叶,或者把荷叶剪碎,甚至煮太久的话,荷叶粥都无法呈现最漂亮的淡绿色,非常容易变黄,另外长时间煮荷叶,荷叶中的荷叶鞣质生物碱会大量融入粥中,会让粥带上淡淡的苦涩味,影响粥的整体口感。”
“当然为了消除荷叶本身略带的苦涩味,我在使用荷叶之前还用了淡盐水浸泡。这样最后煮出来的荷叶瘦肉粥,就不会带有特别的苦涩味了。”
老铁提出的两个问题,完全难不到白小白,他回答起来是游刃有余,一点都没有卡话。
接下来不光老铁一人提问,剩余九个评委也纷纷提出自己的问题。
诸如粥为什么这么滑柔?
猪瘦肉口感为什么这么好?
三种米种类不同,怎么能保证三种米都煮熟?
熬粥是开水下米,还是冷水下米?
熬荷叶瘦肉粥的时候,起锅是否加了色拉油……
任凭评委轮番轰炸,提出各种刁钻的问题,白小白都是对答如流。
当然如果涉及到系统特殊方法机密,类似三种米配比之类的问题,他还是照样打太极不说。
因为白小白是对着话筒解释,所以所以他说得每一句话,场外的围观群众都能听得一清二楚。
大多是群众都是理性的,看着白小白从容不迫,面对评委的各种问题应对自如,几乎所有围观人群都对这个年轻人刮目相看了。
一个围观男同胞,满眼钦佩看着白小白“评委提问的问题,这哥们真的是对答如流啊,还有煮荷叶粥居然有这么多细节,真不简单啊,我今天算是学到了,明个儿给我老婆孩子也煮上一锅,夏天喝了消消暑。”
“老话说得好,细节决定成败,别的不说,这个哥们熬粥真的很用心啊。”
“何止用心,这兄弟的食材知识面真的很丰富啊,什么荷叶鞣质生物碱这么专业的词,我还是第一次听到。”
“我太欣赏这个哥们了,虽然他的名字叫白小白,感觉怪怪的,但是声音很有磁性,好听得很,人长得也很man,不娘气。”
虽然白小白平常的个性有点大大咧咧,神经大条,甚至偶尔会逗比搞笑一下,但是一到正式场合,就格外认真。
在回答评委问题的时候,他全身散发一种从容不迫的气质,是属于一个自信厨师该有的魅力光芒。
这种魅力能感染到很多人,除了围观的观众外,还有很多评委。
老铁就是其中一位,他现在已经被白小白身上的独特气质深深感染到了,他今天对白小白的态度发生了三次大转变,从之前的抨击,到后来的认同,到现在的喜欢。
如果可以,他真想收白小白为关门弟子。
但是这种有天赋的人,就算无师也能自通,收他为徒,反而没什么可教的。
头脑闪过一丝收徒的念头,老铁回了回神,他拿起话题对着台下的围观群众说道:
“各位想必现在不用我说了吧,这特制荷叶瘦肉粥并不是普通粥,他花费了一个厨师的大量心血,是经过多少步骤和细节才能料理好的。”
“而且我还要特别说明一下,白小白的粥,端上来的时候是微凉的。这大夏天的,任谁都不愿意喝滚烫的粥,他知道把装粥的锅子,用冷水冷却,这种一丝不苟的认真态度,足见他非常在意品尝者的感觉,是真正用心料理美食的厨师。”
正如老铁所说。
其实白小白在比赛截止前的好几分钟就已经做好了粥,但是他发现刚熬出来的粥实在太烫了,今晚又太闷热了。
将心比心,这么燥热的天气,谁都不愿意喝烫嘴热粥,何况是挑剔的评委。
为了调节粥的温度,白小白不得不频繁换凉水来降温装粥的锅子,所以他耗费了大量的时间,导致最后踩点完成参赛粥品。
老铁慷慨激昂,中气十足继续道“最后说一句,白小白能拿到第一名高分,打破纪录,并不单单是他料理出来的粥多好吃,更是因为他是在用心做料理。细节决定成败,现在还有谁说这场比赛有黑幕,不公平,你尽管说,我们十个评委绝对是问心无愧!”
老铁慷慨激昂的一席话后,之前有异议的围观群众,现在都哑口无言了。
白小白注意到舞台上,刚才叫嚣评委打分不公平,比赛有黑幕的活宝两人组,不知道什么时候已经灰溜溜走了。
扎马尾的妹子和她叔叔胖子厨师,哪里还有脸待在舞台上,两个人早识趣灰溜溜走了,他们现在连领二等奖的勇气都没有了。
其实就算他们不走,彭如海也打算以举办方评委主席的身份,取消他们的二等奖。
这种厨艺不精,不知道从自身找问题,却以无稽之词妄言比赛黑幕的人,根本不配得奖。
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