第一百九十七章 特殊的凉拌汁
白小白拿起一双原味筷子,迫不及待品尝新品。.
但是要品尝前,他发现了一个很大的问题。
这特制凉拌黄瓜是用蓑衣花刀法切得,整根虽然切成了连片状,不过每一片都是连续不断的,所以整个黄瓜还是完整的,根本没办法使用筷子夹起单独的一片。
白小白用意念和系统建议道“系统,这特制凉拌黄瓜是一整条连片状的,筷子根本夹不断,所以最好能提供一个小切刀,这样吃起来方便一点。”
清冷电子音随即回复道:
宿主建议已采纳,小切刀已经备齐,在玻璃厨房中,宿主请查收。
系统办事效率自不必说。
白小白回玻璃厨房,果然在橱柜台面上摆放着一个四方小木盒,盒子里整理装着小切刀。
小切刀和西餐用到的正餐刀很相似,明晃晃的,拿在手上沉甸甸的,看着像是上等不锈钢特制的,在刀柄位置处一如既往烙印了‘小白餐馆’四个字。
白小白先拿起一把餐刀,顺着蓑衣黄瓜的切片位置,先切下少许几片。
随后用筷子夹起一片黄瓜片,稍微沾了沾凉拌汁,放入嘴里。
稍微一咀嚼,白小白整个味蕾细胞。顿时欢呼雀跃起来。
凉拌黄瓜白小白以前开店做过了很多次,但是像现在嘴里的这种味道还是第一次吃到。
这凉拌黄瓜吃在嘴里,格外清淡爽口。
咀嚼起来,因为黄瓜格外新鲜清脆,所以能明显感觉牙齿的律动感和节奏感。
哧啦
牙齿咬碎黄瓜的瞬间,新鲜黄瓜特有的清香汁水混合着可口的凉拌汁,一时间弥漫在口腔中,这种特殊的咸香凉爽,简直让人欲罢不能。
虽然是简单的小菜,但是却拥有无可描述的美味。
味道是酸甜中带着稍辣,让人口腔都忍不住大量分泌唾液。尤其是这凉拌汁中独特的辣度,紧紧包裹舌头,格外温和,让人能感觉辣味的同时,又回味有淡淡甘甜,和至尊辣椒酱带着果香的辣又完全不一样,实在让人回味无穷。
新品味道虽好,但是单独吃凉茶对身体不好。
白小白放下筷子,回玻璃厨房做了一碗特质荷叶瘦肉粥和一根特制金黄油条,配着特制凉拌黄瓜当夜宵吃。
一口粥一口油条,然后又一口凉拌黄瓜,虽然不是大鱼大肉,但是这种感觉美妙而又满足。
好吃!
白小白的手和嘴根本停不下来,别提吃得多爽了。
一道美食自然必须花费一点的心思,以前的系统美食不例外。
这一次的特制凉拌黄瓜也是一样。
虽然是一道小菜,但是它做起来,可以说既简单又困难。
简单在于,制作这道新品的步骤相对较少。
难就难在制作过程两个关键的难点,第一难点是刀工,第二点难点是调凉拌汁。
这一次新品的刀工,可以说是超越之前任何一款系统美食。
厨师界一直流传着这样一句话,要检验一个厨师的刀工如何,只要他做三道菜,一道是文思豆腐,一道是扣三丝,还有一道就是蓑衣黄瓜。
前两者的难度自不必说,都是要将各种豆腐、火腿之类的食材切成细如牛毛,没有几十年的功夫,那是休想。
而后者的蓑衣黄瓜并不比前两者简单,要做它必须掌握蓑衣花刀法。
这种刀法说得简单一点,就是在原食材的一面,用麦穗形花刀剞一遍,再把原食材180度翻过来,用推刀法再剞一遍,这样两面的刀纹切到的深度约原料的五分之四,算是切而不断,经过这样加工的原食材提起来抻开后,两边切面会展开成蓑衣状,就像是大型弹簧卷一样,造型格外漂亮美观。
这个刀法说起来简单,做起来并非容易。
要切成均匀片状,连而不断的蓑衣黄瓜,必须手、眼、刀三者合一,简答说起来就是需要眼明手快,下刀果断而细腻。
一刀不甚,切断黄瓜,那整个菜品就前功尽弃了。
当然现在一些家庭为了省功夫降低难度,通常会在黄瓜底下夹着一双筷子。
这么做无论刀如何往下切,都会切在筷子上,避免黄瓜被切断。
然而这种偷工减料的做法也有弊端,一是切得慢,二是切得深度往往不一样,下刀粗糙不连贯,所以做出蓑衣黄瓜展开后,往往差强人意,并不完美。
白小白切蓑衣黄瓜的时候,完全不需要在黄瓜地下夹垫筷子,他完全靠的是硬刀工。
因为花卉雕的魔鬼训练,白小白本来就不错的刀工不知不觉已经更上一层楼了。
他现在完全切好一根蓑衣黄瓜,仅仅只需要10秒,简直快的吓死人,而且切出来的效果极好。
当然了,这一次特制凉拌黄瓜之所以不是直接切片,而是做成复杂的蓑衣黄瓜,不单单是为了美观,还在于特殊的调味过程。
要说调味过程之前,就必须先说凉拌汁的制作。
这一次的凉拌汁非常特殊。
白小白刚才吃到的凉拌黄瓜,味道是酸甜中带着稍辣,让人口腔都忍不住大量分泌唾液。
特别是凉拌汁中的辣味格外温和,触舌不辛,保持辣味的同时,回味还带着淡淡甘甜,这和至尊辣椒酱带着幽幽果香的辣是完全不一样的。
这也难怪!
其实这一次凉拌汁中的辣度并非来自辣椒,而是来自一种独特的调味果实茱萸。
茱萸又名越椒,是一种常绿带香气的植株。
华夏国早从西周时期便有茱萸的记载。
唐朝的诗佛王维更是有名诗传载千年。
“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”
茱萸在古代既有野生,也有种植。因为茱萸果成熟后,天然带有辛酸辣味,所以早在华夏西周时期,并开始作为调味料。
这种调味料在明朝之前,辣椒还没有传进华夏国的时候,一直是华夏美食珍馐中辣味的主要来源。
但是随着明末辣椒的引进和推广,辣椒占据了华夏国调味料的辣味的主导舞台,相应的,茱萸逐渐退出了历史舞台。
时至今日,纵观华夏国,用茱萸作为调味料的餐馆屈指可数。
而这一次的特制凉拌黄瓜的凉拌汁中,就破天荒用到了茱萸。
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但是要品尝前,他发现了一个很大的问题。
这特制凉拌黄瓜是用蓑衣花刀法切得,整根虽然切成了连片状,不过每一片都是连续不断的,所以整个黄瓜还是完整的,根本没办法使用筷子夹起单独的一片。
白小白用意念和系统建议道“系统,这特制凉拌黄瓜是一整条连片状的,筷子根本夹不断,所以最好能提供一个小切刀,这样吃起来方便一点。”
清冷电子音随即回复道:
宿主建议已采纳,小切刀已经备齐,在玻璃厨房中,宿主请查收。
系统办事效率自不必说。
白小白回玻璃厨房,果然在橱柜台面上摆放着一个四方小木盒,盒子里整理装着小切刀。
小切刀和西餐用到的正餐刀很相似,明晃晃的,拿在手上沉甸甸的,看着像是上等不锈钢特制的,在刀柄位置处一如既往烙印了‘小白餐馆’四个字。
白小白先拿起一把餐刀,顺着蓑衣黄瓜的切片位置,先切下少许几片。
随后用筷子夹起一片黄瓜片,稍微沾了沾凉拌汁,放入嘴里。
稍微一咀嚼,白小白整个味蕾细胞。顿时欢呼雀跃起来。
凉拌黄瓜白小白以前开店做过了很多次,但是像现在嘴里的这种味道还是第一次吃到。
这凉拌黄瓜吃在嘴里,格外清淡爽口。
咀嚼起来,因为黄瓜格外新鲜清脆,所以能明显感觉牙齿的律动感和节奏感。
哧啦
牙齿咬碎黄瓜的瞬间,新鲜黄瓜特有的清香汁水混合着可口的凉拌汁,一时间弥漫在口腔中,这种特殊的咸香凉爽,简直让人欲罢不能。
虽然是简单的小菜,但是却拥有无可描述的美味。
味道是酸甜中带着稍辣,让人口腔都忍不住大量分泌唾液。尤其是这凉拌汁中独特的辣度,紧紧包裹舌头,格外温和,让人能感觉辣味的同时,又回味有淡淡甘甜,和至尊辣椒酱带着果香的辣又完全不一样,实在让人回味无穷。
新品味道虽好,但是单独吃凉茶对身体不好。
白小白放下筷子,回玻璃厨房做了一碗特质荷叶瘦肉粥和一根特制金黄油条,配着特制凉拌黄瓜当夜宵吃。
一口粥一口油条,然后又一口凉拌黄瓜,虽然不是大鱼大肉,但是这种感觉美妙而又满足。
好吃!
白小白的手和嘴根本停不下来,别提吃得多爽了。
一道美食自然必须花费一点的心思,以前的系统美食不例外。
这一次的特制凉拌黄瓜也是一样。
虽然是一道小菜,但是它做起来,可以说既简单又困难。
简单在于,制作这道新品的步骤相对较少。
难就难在制作过程两个关键的难点,第一难点是刀工,第二点难点是调凉拌汁。
这一次新品的刀工,可以说是超越之前任何一款系统美食。
厨师界一直流传着这样一句话,要检验一个厨师的刀工如何,只要他做三道菜,一道是文思豆腐,一道是扣三丝,还有一道就是蓑衣黄瓜。
前两者的难度自不必说,都是要将各种豆腐、火腿之类的食材切成细如牛毛,没有几十年的功夫,那是休想。
而后者的蓑衣黄瓜并不比前两者简单,要做它必须掌握蓑衣花刀法。
这种刀法说得简单一点,就是在原食材的一面,用麦穗形花刀剞一遍,再把原食材180度翻过来,用推刀法再剞一遍,这样两面的刀纹切到的深度约原料的五分之四,算是切而不断,经过这样加工的原食材提起来抻开后,两边切面会展开成蓑衣状,就像是大型弹簧卷一样,造型格外漂亮美观。
这个刀法说起来简单,做起来并非容易。
要切成均匀片状,连而不断的蓑衣黄瓜,必须手、眼、刀三者合一,简答说起来就是需要眼明手快,下刀果断而细腻。
一刀不甚,切断黄瓜,那整个菜品就前功尽弃了。
当然现在一些家庭为了省功夫降低难度,通常会在黄瓜底下夹着一双筷子。
这么做无论刀如何往下切,都会切在筷子上,避免黄瓜被切断。
然而这种偷工减料的做法也有弊端,一是切得慢,二是切得深度往往不一样,下刀粗糙不连贯,所以做出蓑衣黄瓜展开后,往往差强人意,并不完美。
白小白切蓑衣黄瓜的时候,完全不需要在黄瓜地下夹垫筷子,他完全靠的是硬刀工。
因为花卉雕的魔鬼训练,白小白本来就不错的刀工不知不觉已经更上一层楼了。
他现在完全切好一根蓑衣黄瓜,仅仅只需要10秒,简直快的吓死人,而且切出来的效果极好。
当然了,这一次特制凉拌黄瓜之所以不是直接切片,而是做成复杂的蓑衣黄瓜,不单单是为了美观,还在于特殊的调味过程。
要说调味过程之前,就必须先说凉拌汁的制作。
这一次的凉拌汁非常特殊。
白小白刚才吃到的凉拌黄瓜,味道是酸甜中带着稍辣,让人口腔都忍不住大量分泌唾液。
特别是凉拌汁中的辣味格外温和,触舌不辛,保持辣味的同时,回味还带着淡淡甘甜,这和至尊辣椒酱带着幽幽果香的辣是完全不一样的。
这也难怪!
其实这一次凉拌汁中的辣度并非来自辣椒,而是来自一种独特的调味果实茱萸。
茱萸又名越椒,是一种常绿带香气的植株。
华夏国早从西周时期便有茱萸的记载。
唐朝的诗佛王维更是有名诗传载千年。
“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”
茱萸在古代既有野生,也有种植。因为茱萸果成熟后,天然带有辛酸辣味,所以早在华夏西周时期,并开始作为调味料。
这种调味料在明朝之前,辣椒还没有传进华夏国的时候,一直是华夏美食珍馐中辣味的主要来源。
但是随着明末辣椒的引进和推广,辣椒占据了华夏国调味料的辣味的主导舞台,相应的,茱萸逐渐退出了历史舞台。
时至今日,纵观华夏国,用茱萸作为调味料的餐馆屈指可数。
而这一次的特制凉拌黄瓜的凉拌汁中,就破天荒用到了茱萸。
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