第二百九十九章 黄酒的秘密
白小白坦然答道“用梅花雪水只是酿这酒的第一个关键步骤,如果我没猜错的话,还有第二个很关键的步骤就是特别的窖藏法。23us.”
有男宾客听得一头雾水,随口问道“小弟,你说的特别窖藏法是什么意思?”
有的男宾客似乎已经听明白了白小白的意思,反问道“你是说黄酒酿好,然后放在特别的地方窖藏?”
白小白说“没错,就是让酒精发酵浓缩变得更醇香。”
席间有人立刻提出疑问道“白酒一般可以窖藏几年变浓香,但是这黄酒本来度数就不高,不容易窖藏吧?搞不好直接坏了。”
还有人说得更直接“窖藏就可以让梅花香更浓,这也太假了吧。”
“虽然这小哥说得很肯定,但是这种说法还是不可信。”
所有宾客听闻白小白的说法后,实在不敢苟同他的观点。
实际上,白小白的话还没全部说完。
他继续解释道“是原浆酒就可以窖藏,不单单是白酒,黄酒也可以。酒味变酸那就是窖藏失败。”
刚才那个说黄酒不能窖藏的宾客,听到白小白的直接反驳,愈加不爽道“那你说琛老的黄酒是怎么特别的窖藏,有这种特别的梅花香。”
面对宾客的提问,白小白脸色淡定,侃侃而谈“一般黄酒的窖藏点,主要分为地下、岩洞、半地下的酒窖这三种。依我看,琛老的酿好的酒是藏在地下的酒窖发酵的,而且这个酒窖是在设在一片梅花林下。”
白小白的一席话又惹来宾客阵阵非议。
“这白小白太能装逼,就好像是他酿的酒,他窖藏的酒一样,说得这么肯定。”
“你还真别说,这小子虽然装逼,但是确实有点真学识。”
“狗屁学识,这白小白比我家隔壁老王还能吹牛逼。按他的说法,只要把酒坛埋在梅花林地底下,就有这么浓郁的梅花酒香,那我把酒坛埋在桂花林底下,就有桂花香,以此类推,老子自个都能酿花酒了,那些酿花酒的厂家也早就统统倒闭了。”
“你这么说也有点道理,听听这小子怎么圆他的说法。”
两个中年男宾客从上桌之前就看不惯白小白,因为小白餐馆的天价菜品,把这哥俩着实吓得不轻。
因此,当下两人私底下不免多耳语几句。
白小白自然听不到他们私底下的非议声。
他只是想把心中的想法表述出来。
猜对了,可以获得价值不菲的沉香手串,猜错了也不丢脸,反正之前的宾客都猜错了,不差他一个。
东道主陈琛倒是一言不发,很认真看着白小白,脸色有点说不出来的怪异。
白小白不知道自己的猜想究竟正不正确,他继续把没说完的话,一次性说完:
“我刚才查看过琛老装黄酒的酒坛,这酒坛不是一般陶土酒坛,用的是特别的黑陶土。”
“这种黑陶是在用陶土焙烧后期用浓烟熏翳,让烟中的黑碳微粒渗入,充填陶器的空隙,所以最后烧制的成品呈现黑色。尤其是极品黑陶酒坛,壁面就像蛋壳一样薄,被称为“蛋壳陶”,非常罕见,琛老选用的酒坛就是这种级别。”
“这种‘蛋壳陶’酒坛,和一般的陶器很不一样,最大的特点就是透气性特别好,可以促使酒体醇熟,因为烧制过程中有黑炭颗粒渗入,就像是活性炭一样,更可以吸附黄酒中的一些杂质,部分杂菌,让黄酒味道更加香醇纯粹。”
“所以归纳起来,我想琛老在用梅花雪水酿好黄酒后,用特别的‘蛋壳陶’酒坛盛装,然后在梅林地底下挖了一个特别的干燥小酒窖、用梅林的老泥封住酒坛口,并用梅花老泥填满酒窖坑,让酒坛在特别的梅花土壤环境下自然长时间发酵,最后才成就今天的佳酿。”
白小白说得一段话,不似老学究那样平淡无奇,他每一句话都说的铿锵有力,很有语气节奏感。
当下,整个席间鸦雀无声,没有一个人分神,全体凝视白小白。
上面一番话,就算是看着文字,照着念也不可能说得这么流畅。
不仅仅是关于酿酒的过程,更是把酿酒用的酒坛也是说得清清楚楚。
总之,如果没有真才实学,是绝对说不出这样一席话。
有几个年轻一点的女宾客,已经忍不住把炙热的目光,停留在白小白略显帅气的脸上。
之前两个非议白小白的两个男宾客,当下也无话可说,不过他们心里还是同时暗想。
这纯粹就是白小白的猜想,虽然他说得像真的一样,但是如果琛老否认,那他刚才说得话都是废话屁话连天。
两个男宾客正想着。
只听见一阵雷鸣般的鼓掌声,瞬间打破了沉静的气氛。
所有宾客循声看去。
鼓掌的人正是陈琛。
他眉头舒展,喜笑颜开,停止鼓掌后,伸出大拇指,夸赞道:
“年轻人,你真的不简单。我自个酿的特别黄酒,之前也邀请了广粤顶级的品酒师品鉴,但是没有一个人晓得我的酿酒关键的秘方,没想到你刚才说的完全不差。我陈琛这辈子没有多少佩服的人,年轻人,你独算一个。”
陈琛之前都是称呼白小白为白小弟,这一次改称呼‘为年轻人’,完全是发自内心的赞赏。
他实在没想到眼前这个二十岁出头小伙子,居然实力这么强悍,真是前途无量啊。
白小白其实不是半吊子,他有实打实的真实力,从小耳濡目染下,他积淀的美食知识太丰富了。
因此,不单单入得了实践的厨房,更是登得上理论的厅堂。
当然,关于琛老酿黄酒的这些想法,并不是白小白毫无根据,胡思乱讲,更不是凭空妄想。
他是从南北朝虞编辑的美食奇书《食珍录》的部分遗失的‘梅花酒’章节有所感悟,以及综合《红楼梦》部分描写,在加上综合自己的想法,最后推测出的猜想。
没想到这些想法完全正确,这倒是让他有一点意外。
白小白这一刻,算是深刻意识到多读书确实有好处。
活到老学到老,空闲多阅读各种书籍,总有派的上用场的一天。
当下,大部分宾客知道白小白猜对了酿黄酒的过程,心里都那个羡慕啊,连美味的螃蟹也食之无味了。
这也难怪。
猜对了就有沉香手串,这奖励所有宾客都想要,现在唯独让一个新来的白小白拿走了。
不惹人嫉妒才怪。
不过坐在陈琛右手边上的一个老年男宾客,却开口道“琛老,这远山兄弟的侄子确实见多识广,就是不晓得他能不能品鉴出你这黄酒究竟是几年陈的?”
这位老年男宾客的话,让大部分几乎心死的宾客,又看到了一丝希望。
琛老之前强调过,不仅要说出酿酒的关键秘密,还要说出黄酒究竟是几年陈的,只有两个问题都对,才能获得沉香手串。
人都有私心,这不可避免,自己得不到的东西,往往很多时候也不愿意被别人得到。
因此,在宾客中,此刻就有几个逗比宾客,在心里祝祷。
“天灵灵,地灵灵,太上老君您老显灵,不要让这白小白猜中几年陈。”
“猜不中,这白小白肯定猜不中,要说随便说一个数字,一次猜中的概率很低。”
“这白小白要是能猜中,我就吃狗屎,他肯定猜不中,这品酒没有个十几二十年的经验积累,要准确猜中,除非有狗屎运。”
不同别个,此刻白远山却在心里祝祷。
“老中,我回头给你老烧个乳猪酬谢。”
白远山自然希望肥水不流外人田,这个沉香手串白小白获得后,他这个当小叔的自然也是脸上有光。
不同其他宾客和白远山,白小白身边的高超,在席间就一言不发,脸上也一直是淡淡的。
他此刻倒是非常期待白小白的回答。
这些日子,高超和白小白在一个屋檐下生活,他知道白小白在厨艺上的造诣很高,但是却不知道他究竟有什么短板不足。
也不知道外公酿的黄酒几年陈他能不能一次说中?
高超摆出一副看大戏的期待脸色。
此时此刻,所有宾客都把目光集中在白小白身上,仿佛这是他专属的个人表演‘舞台’。
而白小白却淡定拿起小半杯黄酒,又微微抿了一小口,三秒的略微停顿后,他终于说出了心中的答案。
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有男宾客听得一头雾水,随口问道“小弟,你说的特别窖藏法是什么意思?”
有的男宾客似乎已经听明白了白小白的意思,反问道“你是说黄酒酿好,然后放在特别的地方窖藏?”
白小白说“没错,就是让酒精发酵浓缩变得更醇香。”
席间有人立刻提出疑问道“白酒一般可以窖藏几年变浓香,但是这黄酒本来度数就不高,不容易窖藏吧?搞不好直接坏了。”
还有人说得更直接“窖藏就可以让梅花香更浓,这也太假了吧。”
“虽然这小哥说得很肯定,但是这种说法还是不可信。”
所有宾客听闻白小白的说法后,实在不敢苟同他的观点。
实际上,白小白的话还没全部说完。
他继续解释道“是原浆酒就可以窖藏,不单单是白酒,黄酒也可以。酒味变酸那就是窖藏失败。”
刚才那个说黄酒不能窖藏的宾客,听到白小白的直接反驳,愈加不爽道“那你说琛老的黄酒是怎么特别的窖藏,有这种特别的梅花香。”
面对宾客的提问,白小白脸色淡定,侃侃而谈“一般黄酒的窖藏点,主要分为地下、岩洞、半地下的酒窖这三种。依我看,琛老的酿好的酒是藏在地下的酒窖发酵的,而且这个酒窖是在设在一片梅花林下。”
白小白的一席话又惹来宾客阵阵非议。
“这白小白太能装逼,就好像是他酿的酒,他窖藏的酒一样,说得这么肯定。”
“你还真别说,这小子虽然装逼,但是确实有点真学识。”
“狗屁学识,这白小白比我家隔壁老王还能吹牛逼。按他的说法,只要把酒坛埋在梅花林地底下,就有这么浓郁的梅花酒香,那我把酒坛埋在桂花林底下,就有桂花香,以此类推,老子自个都能酿花酒了,那些酿花酒的厂家也早就统统倒闭了。”
“你这么说也有点道理,听听这小子怎么圆他的说法。”
两个中年男宾客从上桌之前就看不惯白小白,因为小白餐馆的天价菜品,把这哥俩着实吓得不轻。
因此,当下两人私底下不免多耳语几句。
白小白自然听不到他们私底下的非议声。
他只是想把心中的想法表述出来。
猜对了,可以获得价值不菲的沉香手串,猜错了也不丢脸,反正之前的宾客都猜错了,不差他一个。
东道主陈琛倒是一言不发,很认真看着白小白,脸色有点说不出来的怪异。
白小白不知道自己的猜想究竟正不正确,他继续把没说完的话,一次性说完:
“我刚才查看过琛老装黄酒的酒坛,这酒坛不是一般陶土酒坛,用的是特别的黑陶土。”
“这种黑陶是在用陶土焙烧后期用浓烟熏翳,让烟中的黑碳微粒渗入,充填陶器的空隙,所以最后烧制的成品呈现黑色。尤其是极品黑陶酒坛,壁面就像蛋壳一样薄,被称为“蛋壳陶”,非常罕见,琛老选用的酒坛就是这种级别。”
“这种‘蛋壳陶’酒坛,和一般的陶器很不一样,最大的特点就是透气性特别好,可以促使酒体醇熟,因为烧制过程中有黑炭颗粒渗入,就像是活性炭一样,更可以吸附黄酒中的一些杂质,部分杂菌,让黄酒味道更加香醇纯粹。”
“所以归纳起来,我想琛老在用梅花雪水酿好黄酒后,用特别的‘蛋壳陶’酒坛盛装,然后在梅林地底下挖了一个特别的干燥小酒窖、用梅林的老泥封住酒坛口,并用梅花老泥填满酒窖坑,让酒坛在特别的梅花土壤环境下自然长时间发酵,最后才成就今天的佳酿。”
白小白说得一段话,不似老学究那样平淡无奇,他每一句话都说的铿锵有力,很有语气节奏感。
当下,整个席间鸦雀无声,没有一个人分神,全体凝视白小白。
上面一番话,就算是看着文字,照着念也不可能说得这么流畅。
不仅仅是关于酿酒的过程,更是把酿酒用的酒坛也是说得清清楚楚。
总之,如果没有真才实学,是绝对说不出这样一席话。
有几个年轻一点的女宾客,已经忍不住把炙热的目光,停留在白小白略显帅气的脸上。
之前两个非议白小白的两个男宾客,当下也无话可说,不过他们心里还是同时暗想。
这纯粹就是白小白的猜想,虽然他说得像真的一样,但是如果琛老否认,那他刚才说得话都是废话屁话连天。
两个男宾客正想着。
只听见一阵雷鸣般的鼓掌声,瞬间打破了沉静的气氛。
所有宾客循声看去。
鼓掌的人正是陈琛。
他眉头舒展,喜笑颜开,停止鼓掌后,伸出大拇指,夸赞道:
“年轻人,你真的不简单。我自个酿的特别黄酒,之前也邀请了广粤顶级的品酒师品鉴,但是没有一个人晓得我的酿酒关键的秘方,没想到你刚才说的完全不差。我陈琛这辈子没有多少佩服的人,年轻人,你独算一个。”
陈琛之前都是称呼白小白为白小弟,这一次改称呼‘为年轻人’,完全是发自内心的赞赏。
他实在没想到眼前这个二十岁出头小伙子,居然实力这么强悍,真是前途无量啊。
白小白其实不是半吊子,他有实打实的真实力,从小耳濡目染下,他积淀的美食知识太丰富了。
因此,不单单入得了实践的厨房,更是登得上理论的厅堂。
当然,关于琛老酿黄酒的这些想法,并不是白小白毫无根据,胡思乱讲,更不是凭空妄想。
他是从南北朝虞编辑的美食奇书《食珍录》的部分遗失的‘梅花酒’章节有所感悟,以及综合《红楼梦》部分描写,在加上综合自己的想法,最后推测出的猜想。
没想到这些想法完全正确,这倒是让他有一点意外。
白小白这一刻,算是深刻意识到多读书确实有好处。
活到老学到老,空闲多阅读各种书籍,总有派的上用场的一天。
当下,大部分宾客知道白小白猜对了酿黄酒的过程,心里都那个羡慕啊,连美味的螃蟹也食之无味了。
这也难怪。
猜对了就有沉香手串,这奖励所有宾客都想要,现在唯独让一个新来的白小白拿走了。
不惹人嫉妒才怪。
不过坐在陈琛右手边上的一个老年男宾客,却开口道“琛老,这远山兄弟的侄子确实见多识广,就是不晓得他能不能品鉴出你这黄酒究竟是几年陈的?”
这位老年男宾客的话,让大部分几乎心死的宾客,又看到了一丝希望。
琛老之前强调过,不仅要说出酿酒的关键秘密,还要说出黄酒究竟是几年陈的,只有两个问题都对,才能获得沉香手串。
人都有私心,这不可避免,自己得不到的东西,往往很多时候也不愿意被别人得到。
因此,在宾客中,此刻就有几个逗比宾客,在心里祝祷。
“天灵灵,地灵灵,太上老君您老显灵,不要让这白小白猜中几年陈。”
“猜不中,这白小白肯定猜不中,要说随便说一个数字,一次猜中的概率很低。”
“这白小白要是能猜中,我就吃狗屎,他肯定猜不中,这品酒没有个十几二十年的经验积累,要准确猜中,除非有狗屎运。”
不同别个,此刻白远山却在心里祝祷。
“老中,我回头给你老烧个乳猪酬谢。”
白远山自然希望肥水不流外人田,这个沉香手串白小白获得后,他这个当小叔的自然也是脸上有光。
不同其他宾客和白远山,白小白身边的高超,在席间就一言不发,脸上也一直是淡淡的。
他此刻倒是非常期待白小白的回答。
这些日子,高超和白小白在一个屋檐下生活,他知道白小白在厨艺上的造诣很高,但是却不知道他究竟有什么短板不足。
也不知道外公酿的黄酒几年陈他能不能一次说中?
高超摆出一副看大戏的期待脸色。
此时此刻,所有宾客都把目光集中在白小白身上,仿佛这是他专属的个人表演‘舞台’。
而白小白却淡定拿起小半杯黄酒,又微微抿了一小口,三秒的略微停顿后,他终于说出了心中的答案。
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