第三百八十八章 姜威的虚心求教(下)
于是乎,这才有了今天一大早,姜威主动过来搭话,并帮白小白搬卸料理设备和食材的一幕。
当然,有关姜威的一切,白小白并不知晓。
只知道眼前这个年轻人虽然偏瘦,不过力气倒是不小。
有了他的帮助,所有的设备很快就搬到了展位上。
等一切搞定后,白小白真诚道“姜老板,多谢了。”
姜威轻松一笑“小事。”
生意人嘛,空闲之余总爱聊两句。
现在大早上,来美食节的人还不是特别多。
姜威继续打开话匣子,道“白老板,你厨艺真不错,昨天光顾你展位的人很多啊。”
“还凑合吧,厨艺跟我老爹学的。”白小白绝口不提系统的事,只是简单说子承父业。
姜威听到这里,顿了几秒不言语,然后下定决心,鼓起勇气开口道“白老板,我有点事想请教你。”
姜威说得一本正经,白小白楞了一下,说“姜老板,指教谈不上,你有什么不妨直说。”
像是有点难以启齿,姜威又停顿了两秒,总算说出了口“白老板,你能不能尝尝我做的鱼丸,给点意见。我觉得还行,但是一直卖不动。”
原来是试吃给意见,这有什么不好开口的。
白小白向来吃货一枚,只要是能吃得美食,他来者不拒。
“没问题,姜老板,你给我来一份,我给你评评。”
“成,我现在给你做一份。”白小白愿意帮忙,姜威心里非常开心,他快速回到自己展位,开始忙碌起来。
白小白这边和高超以及蓝伟豪,把展位的东西整理了一下。
白板上的须知上,除了清汤面和清汤粉以外,又增加了新品‘海龙蒸饺王’
一份1200元,概不议价。
白小白刚写完新品的售价后,突然心里有了疑问,蒸饺搭配的两款蘸料收不收费?
这个问题昨晚忘记问系统了。
他当下直接问出了心中的困惑。
清冷的电子音在脑海中响起:
【宿主,姜醋酱和辣椒芝麻蘸酱均不收费。只要顾客买新品,均可免费提供一份蘸酱。】
这也是,1200元五个蒸饺,如果蘸酱还要另外收费,估计会有顾客会气炸了,诅咒自己天打雷劈……
白小白糊了吧啦的想着,手头开始正式揉面做开业准备。
面团刚刚揉好,姜威就端着一碗热气腾腾的鱼丸走了过来“白老板,你尝尝看。”
白小白接过姜威手中的一次性打包纸碗,稍微闻了一下他料理的鱼丸。
鲜香气中夹杂着鱼腥味。
“你这鱼丸汤用的是鱼骨熬得?”白小白眉头一皱,问道。
“白老板,你还真是专家,一下就闻得出来。”姜威笑着说“这是培训班教的,鱼肉泥用来做鱼丸,剩下的鱼头和鱼骨放锅子里,加点干紫菜和小虾米,熬成海鲜高汤。”
白小白得知鱼丸汤是用鱼骨等海鲜料熬得,并没有发表什么意见,而是拿起塑料小勺,捞起鱼丸尝了一口。
鱼丸形如乒乓球,外表洁白如豆腐,富有弹性。
白小白咬了一口,鱼丸里面包有鱼肉馅,口感不错,挺劲道的。
里面的馅料,算是中规中矩,没有太大毛病。
再喝一口鱼丸汤,大毛病也没有,就是带鱼腥味。
总体而言算是一款中规中矩的美食。
至于为什么销量不佳,白小白完全能够理解。
这样大型美食节,美食多如牛毛,如果只是平平无奇,没有大毛病的小吃,确实很难提升销量。
“白老板,怎么样?给点意见呗。”姜威非常虚心的看着白小白。
他是真心实意想要白小白能给点意见。
白小白对于美食向来严苛,他完全可以违心说一些好听的话,比如说,你这鱼丸很好吃,不错,我很喜欢。
但是昧着良心的事,白小白不愿意做,他很直接说出了心中的感受:“姜老板,你鱼丸做的很一般,鱼丸汤腥味太重,鱼丸馅料的口感也很一般。”
姜威听到这句评价后,脸色很平静,像是已经提早知道是这个结果。
他继续虚心请教道“白老板,有什么办法能让它更好吃,或者可以改善一点。”
姜威知道白小白的厨艺很不一般,他想从中学到一点真材实料。
一般无亲无故的陌生人请教的话,白小白或许不会有太大耐心。
但是姜威为人憨厚实在,刚才还主动帮忙搬东西,白小白对他这个人也比较有好感。
面对姜威的虚心指教,白小白也不返尝试着说出自己的一些看法,侃侃而谈道:“姜老板,你的鱼丸口感有差,这个我没办法教,只能耐心反复练习制作。我这里就说说鱼丸汤的问题吧。”
白小白毫无装逼气息,继续很坦诚道“姜老板,我个人不建议你用鱼头和鱼骨熬汤作鱼丸用的高汤。”】
其实鱼丸汤用鱼头和鱼骨熬制,本身并没有错。
华夏很多鱼丸小吃高汤也不乏这种做法。
问题是,如果不能很好的去除鱼汤中的浓重腥味,白小白觉得还不如不用。
有一句老话很有道理,要学会扬长避短。
料理美食也是如此。
面对白小白一针见血的看法,姜威楞了一下,随即问道“白老板,这方法是培训班教的,我也是照着学。不过我之前也试着用白开水,还有鸡汤和猪骨头做清汤,效果都不如鱼头汤来得好。”
鱼丸本身属于海鲜小吃,如果用鸡汤和猪骨头汤,很容易遮盖住鱼丸本身的鲜香,有种喧宾夺主的意味,而且这种熬汤成本较高,确实不太合适。
而如果用白开水做鱼丸汤,虽然零成本,但是淡而无味,显然也不合适。
白小白灵光一闪,想到了中华一番小当家用各种山珍野味搭配龙虾熬制的龙虾煲。
海鲜和山珍野味,更能碰撞出美食的极致。
这或许是个好办法。
他开口建议道“姜老板,你可以尝试用菌类熬鱼丸汤。”
“菌类?”姜威呆愣一下,继续问道“白老板,你有什么具体的建议?”
白小白定定神,说道:“你可以做菌类蔬菜汤,比如用金针菇,鸡腿菇,娃娃菜一起熬汤,可以稍微熬得浓一点。这种汤比较清爽自然,也能以衬托出鱼丸本身的鲜香海味,我想应该不错。”
姜威一拍脑袋,笑着说“白老板,你这个点子还真不错,我一会马上试试看。”
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当然,有关姜威的一切,白小白并不知晓。
只知道眼前这个年轻人虽然偏瘦,不过力气倒是不小。
有了他的帮助,所有的设备很快就搬到了展位上。
等一切搞定后,白小白真诚道“姜老板,多谢了。”
姜威轻松一笑“小事。”
生意人嘛,空闲之余总爱聊两句。
现在大早上,来美食节的人还不是特别多。
姜威继续打开话匣子,道“白老板,你厨艺真不错,昨天光顾你展位的人很多啊。”
“还凑合吧,厨艺跟我老爹学的。”白小白绝口不提系统的事,只是简单说子承父业。
姜威听到这里,顿了几秒不言语,然后下定决心,鼓起勇气开口道“白老板,我有点事想请教你。”
姜威说得一本正经,白小白楞了一下,说“姜老板,指教谈不上,你有什么不妨直说。”
像是有点难以启齿,姜威又停顿了两秒,总算说出了口“白老板,你能不能尝尝我做的鱼丸,给点意见。我觉得还行,但是一直卖不动。”
原来是试吃给意见,这有什么不好开口的。
白小白向来吃货一枚,只要是能吃得美食,他来者不拒。
“没问题,姜老板,你给我来一份,我给你评评。”
“成,我现在给你做一份。”白小白愿意帮忙,姜威心里非常开心,他快速回到自己展位,开始忙碌起来。
白小白这边和高超以及蓝伟豪,把展位的东西整理了一下。
白板上的须知上,除了清汤面和清汤粉以外,又增加了新品‘海龙蒸饺王’
一份1200元,概不议价。
白小白刚写完新品的售价后,突然心里有了疑问,蒸饺搭配的两款蘸料收不收费?
这个问题昨晚忘记问系统了。
他当下直接问出了心中的困惑。
清冷的电子音在脑海中响起:
【宿主,姜醋酱和辣椒芝麻蘸酱均不收费。只要顾客买新品,均可免费提供一份蘸酱。】
这也是,1200元五个蒸饺,如果蘸酱还要另外收费,估计会有顾客会气炸了,诅咒自己天打雷劈……
白小白糊了吧啦的想着,手头开始正式揉面做开业准备。
面团刚刚揉好,姜威就端着一碗热气腾腾的鱼丸走了过来“白老板,你尝尝看。”
白小白接过姜威手中的一次性打包纸碗,稍微闻了一下他料理的鱼丸。
鲜香气中夹杂着鱼腥味。
“你这鱼丸汤用的是鱼骨熬得?”白小白眉头一皱,问道。
“白老板,你还真是专家,一下就闻得出来。”姜威笑着说“这是培训班教的,鱼肉泥用来做鱼丸,剩下的鱼头和鱼骨放锅子里,加点干紫菜和小虾米,熬成海鲜高汤。”
白小白得知鱼丸汤是用鱼骨等海鲜料熬得,并没有发表什么意见,而是拿起塑料小勺,捞起鱼丸尝了一口。
鱼丸形如乒乓球,外表洁白如豆腐,富有弹性。
白小白咬了一口,鱼丸里面包有鱼肉馅,口感不错,挺劲道的。
里面的馅料,算是中规中矩,没有太大毛病。
再喝一口鱼丸汤,大毛病也没有,就是带鱼腥味。
总体而言算是一款中规中矩的美食。
至于为什么销量不佳,白小白完全能够理解。
这样大型美食节,美食多如牛毛,如果只是平平无奇,没有大毛病的小吃,确实很难提升销量。
“白老板,怎么样?给点意见呗。”姜威非常虚心的看着白小白。
他是真心实意想要白小白能给点意见。
白小白对于美食向来严苛,他完全可以违心说一些好听的话,比如说,你这鱼丸很好吃,不错,我很喜欢。
但是昧着良心的事,白小白不愿意做,他很直接说出了心中的感受:“姜老板,你鱼丸做的很一般,鱼丸汤腥味太重,鱼丸馅料的口感也很一般。”
姜威听到这句评价后,脸色很平静,像是已经提早知道是这个结果。
他继续虚心请教道“白老板,有什么办法能让它更好吃,或者可以改善一点。”
姜威知道白小白的厨艺很不一般,他想从中学到一点真材实料。
一般无亲无故的陌生人请教的话,白小白或许不会有太大耐心。
但是姜威为人憨厚实在,刚才还主动帮忙搬东西,白小白对他这个人也比较有好感。
面对姜威的虚心指教,白小白也不返尝试着说出自己的一些看法,侃侃而谈道:“姜老板,你的鱼丸口感有差,这个我没办法教,只能耐心反复练习制作。我这里就说说鱼丸汤的问题吧。”
白小白毫无装逼气息,继续很坦诚道“姜老板,我个人不建议你用鱼头和鱼骨熬汤作鱼丸用的高汤。”】
其实鱼丸汤用鱼头和鱼骨熬制,本身并没有错。
华夏很多鱼丸小吃高汤也不乏这种做法。
问题是,如果不能很好的去除鱼汤中的浓重腥味,白小白觉得还不如不用。
有一句老话很有道理,要学会扬长避短。
料理美食也是如此。
面对白小白一针见血的看法,姜威楞了一下,随即问道“白老板,这方法是培训班教的,我也是照着学。不过我之前也试着用白开水,还有鸡汤和猪骨头做清汤,效果都不如鱼头汤来得好。”
鱼丸本身属于海鲜小吃,如果用鸡汤和猪骨头汤,很容易遮盖住鱼丸本身的鲜香,有种喧宾夺主的意味,而且这种熬汤成本较高,确实不太合适。
而如果用白开水做鱼丸汤,虽然零成本,但是淡而无味,显然也不合适。
白小白灵光一闪,想到了中华一番小当家用各种山珍野味搭配龙虾熬制的龙虾煲。
海鲜和山珍野味,更能碰撞出美食的极致。
这或许是个好办法。
他开口建议道“姜老板,你可以尝试用菌类熬鱼丸汤。”
“菌类?”姜威呆愣一下,继续问道“白老板,你有什么具体的建议?”
白小白定定神,说道:“你可以做菌类蔬菜汤,比如用金针菇,鸡腿菇,娃娃菜一起熬汤,可以稍微熬得浓一点。这种汤比较清爽自然,也能以衬托出鱼丸本身的鲜香海味,我想应该不错。”
姜威一拍脑袋,笑着说“白老板,你这个点子还真不错,我一会马上试试看。”
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