第九十四章 鲜肉小馄饨
第二天清晨
“早起的鸟儿有虫吃,早起的鸟儿有虫吃……”
啪……
白小白一个响亮的巴掌按压在老闹钟头上。.
侧身一看,已经六点半了。
白小白以前一般都是六点多一点就开门营业,不过自从有了美食系统,他现在一般都会多睡半个小时,当然也不是变懒了,而是生意越来越好,工作强度也大,需要好好通过睡眠来弥补精力。
脑海的沙漏倒计时已经所剩无几了,新品升级完成只差三分钟了。
歪了歪脖颈,白小白起身趿拉一双拖鞋,进入卫生间洗漱。
刚洗漱完毕。脑海清冷的电子音响起了。
鲜肉小馄饨升级完毕,食材已备齐,宿主可以动手制作。
白小白异常兴奋,三步并作两步匆匆跑下了楼,刷脸玻璃厨房。
厨房的橱柜桌面上,系统已经备好了所有所需的食材。
台面上放着一小包高筋面粉,和制作至尊牛肉面是一样的。
因为鲜肉小馄饨的皮系统不会提供现成的,必须用面粉现做。
面粉袋边上,一个不锈钢小脸盆,装着好几根猪筒骨。
白小白天生对于食材很敏锐,一看就是猪后腿的筒子骨。
因为后腿的筒子骨骨头比较粗长,骨中的骨髓含有很多骨胶原蛋白,所以熬制的骨头高汤极其鲜美,除了可以美容,还可以促进伤口愈合,增强体质,是相当不错的食材,白小白以前每半个月至少熬一次猪骨头汤喝。
这些猪筒骨毫无疑问都是熬馄饨汤头用的。
无独有偶,鲜肉小馄饨用的馅料也是猪肉。
一块上好的猪后腿肉摆放在干净的砧板上,颜色鲜红,肉味纯正,非常新鲜。
砧板边上放着一碗碟干紫菜,颜色深紫,薄而有光泽,稍微一靠近,一股带着海之味的鲜香,直入鼻腔,这紫菜的鲜香非常纯正,没有掺杂多余的鱼虾气味。
装着紫菜的碗碟边上还有一篮子的鸡蛋,这些鸡蛋和制作至尊茶叶蛋的鸡蛋不太一样,不仅个头更小巧玲珑,而且蛋壳的颜色颜值相当高,呈现最天然的小麦色,没有一丁点杂色。
不亏是系统提供的食材,一如既往的好。
除了主要食材,其他辅料食材也都齐备了。
嫩绿的小葱、嫩黄的老姜,连调料盒里面各种调味料也是齐全的。
白小白清点完食材后,开始大显身手。
首先还是先熬猪骨汤头。
方法和至尊牛肉面的汤头很类似,同样也是用绿色双层砂锅设备,只不过为了避免和牛骨高汤串味,系统提供的是一个崭新的锅子。
猪骨头焯水后捞起,洗净后,放入双层砂锅中,加水,撒上入极少量的花椒去腥,随即盖上锅盖,通电就可以了。
双层砂锅仪器表显示,顶好的猪骨头汤十分钟熬好,时间上和至尊牛肉面的牛骨高汤差不多。
趁着熬制猪骨头,白小白开始做馄饨皮。
不同于饺子皮,馄饨皮必须薄而透明。
所以在和面的时候必须下功夫。
白小白以前也做过馄饨,不过皮都是外面买现成的,这是他开餐馆以来第一次制作馄饨皮。
按照系统的方法,制作馄饨皮,和面必须硬一点,所以添加水就显得相当重要。
这个过程比较耗时,必须一点一点雨花似的撒水,让面粉一点一点混入水。
打鸡蛋,只取蛋清,也是一点一点均匀揉入面团中,为的是增加馄饨皮的柔韧性。
啪啪啪……
白小白和面相当快,一会功夫就搞定了面团。
和好面后,还是放入特殊的醒面设备。
哔……
放进醒面设备,不到三秒钟,面就醒好了。
接下来就是非常关键的压面轧皮。
一般制作馄饨皮的作坊,都是用压面机轧皮,不过这次系统有点坑,其他的醒面什么的都有提供黑科技设备。
偏偏压面机木有!
白小白看着厨房台面上的一根长长的擀面棍,后脑勺出现一排黑线。
这是要手动擀面皮的节奏啊!还真是传统的做法。
白小白嘴里嘀咕了一句,开始手脚麻利,腾出橱柜的干净台面,撒上一点面粉,把面团放在台面正中央,拿起擀面棍开始轧皮。
纯手工制作!
随着擀面棍的滚动,面皮越变越薄,馄饨皮也开始初见雏形,白小白加快手速。
刷拉刷拉……
这个过程必须非常小心,必须保持面皮厚度的均匀性。否则做成馄饨皮,每张面皮的厚度不一样,在煮馄饨的时候,无法达到受热的统一性,会发生有的馄饨煮透煮烂了,而有的却还没完全煮熟。
厨艺真的讲究天赋,有的人苦学一辈子达到的水平,有些人却只能极少量的时间就能熟练掌握,白小白明显属于后者。
虽然自己资料金卡上的天赋一栏一直都是?这个符号,但是白小白自信自己的厨艺天赋应该还算不错吧。
否则这也太夸张了,白小白看着台面上的面皮,彻底惊呆了!
没想到自己有擀馄饨皮的天赋。
这面皮实在薄到了极致,简直是薄如蝉翼,但是拿在手上一点都不会破皮。
这是要秒杀压面机的节奏啊!
顾不上惊叹自己的手工杰作,白小白借助系统提供的小模具,快速将面皮压制成一张张正方形馄饨皮。
馄饨皮搞定后,接下来就是肉馅。
和饺子肉馅不一样,鲜肉小馄饨的肉馅必须剁得更碎,但是又不能变成浆糊状的肉泥。
这个度必须把握好。
白小白拿起两把大菜刀剁碎猪后腿肉,期间不断翻动肉馅,确保剁得均匀。
一直剁到肉质细腻发粘,但是没有成肉泥的时候停刀。
小葱切沫,老姜榨汁缓缓加入肉里,加上其他的调味料后,顺着同一个的方向,拿筷子快速搅打肉馅。
因为肉馅发粘,阻力很大,必须舍得发力气,饶是胳膊发酸,白小白也没有停下来一刻。
只有搅打上劲后的肉馅,才可以让辅料和调料充分吸收到肉里面,这样做出来的馄饨,肉馅才能滑嫩多汁,鲜香爽口。
馄饨皮和肉馅都搞定了,接下来的一步白小白相当拿手。
包馄饨。
系统没有规定馄饨的形状必须是像元宝、钱袋之类的,所以白小白采用的是自己的方法。
把肉馅放入面皮中央,然后用掌心和虎口的力量轻轻一捏。
别看这个动作简单,这轻轻的一捏蕴含了多年的训练和经验。捏得太紧,馄饨皮容易变成一坨,口感生硬,捏得力道不够,下锅煮得时候,容易散掉,水灌进肉里,味道全散了。
白小白从小跟老爸学习这手艺,算起来也有六七年了,早了熟于心。
系统规定,一碗鲜肉小馄饨只有十五个。
不到十秒,白小白就捏好了这个数量。
滚水烧开,馄饨下水煮,等水再次翻滚,加点冷水,继续煮。
期间,猪筒骨高汤也熬好了,揭开锅盖,蒸腾起香喷喷的热气,馋的白小白口水都要流下来了。
不同于牛骨高汤,猪筒骨高汤熬出来是淡淡的雪白色,非常诱人。
系统提供的干紫菜无需清洗,直接加入海碗里,舀入滚热的猪筒骨高汤冲泡紫菜,再加入少量食盐调味,最后把煮好的馄饨盛入碗里。
皮薄饱满的馄饨,半漂浮在淡雪白的高汤中,片片紫菜点缀其中,实在是赏心悦目。
鲜肉小馄饨的香味实在诱人,白小白止不住吞咽口水,迫不及待拿起瓷汤勺,连汤捞起一个小馄饨,吹了口气后,放入嘴里。
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“早起的鸟儿有虫吃,早起的鸟儿有虫吃……”
啪……
白小白一个响亮的巴掌按压在老闹钟头上。.
侧身一看,已经六点半了。
白小白以前一般都是六点多一点就开门营业,不过自从有了美食系统,他现在一般都会多睡半个小时,当然也不是变懒了,而是生意越来越好,工作强度也大,需要好好通过睡眠来弥补精力。
脑海的沙漏倒计时已经所剩无几了,新品升级完成只差三分钟了。
歪了歪脖颈,白小白起身趿拉一双拖鞋,进入卫生间洗漱。
刚洗漱完毕。脑海清冷的电子音响起了。
鲜肉小馄饨升级完毕,食材已备齐,宿主可以动手制作。
白小白异常兴奋,三步并作两步匆匆跑下了楼,刷脸玻璃厨房。
厨房的橱柜桌面上,系统已经备好了所有所需的食材。
台面上放着一小包高筋面粉,和制作至尊牛肉面是一样的。
因为鲜肉小馄饨的皮系统不会提供现成的,必须用面粉现做。
面粉袋边上,一个不锈钢小脸盆,装着好几根猪筒骨。
白小白天生对于食材很敏锐,一看就是猪后腿的筒子骨。
因为后腿的筒子骨骨头比较粗长,骨中的骨髓含有很多骨胶原蛋白,所以熬制的骨头高汤极其鲜美,除了可以美容,还可以促进伤口愈合,增强体质,是相当不错的食材,白小白以前每半个月至少熬一次猪骨头汤喝。
这些猪筒骨毫无疑问都是熬馄饨汤头用的。
无独有偶,鲜肉小馄饨用的馅料也是猪肉。
一块上好的猪后腿肉摆放在干净的砧板上,颜色鲜红,肉味纯正,非常新鲜。
砧板边上放着一碗碟干紫菜,颜色深紫,薄而有光泽,稍微一靠近,一股带着海之味的鲜香,直入鼻腔,这紫菜的鲜香非常纯正,没有掺杂多余的鱼虾气味。
装着紫菜的碗碟边上还有一篮子的鸡蛋,这些鸡蛋和制作至尊茶叶蛋的鸡蛋不太一样,不仅个头更小巧玲珑,而且蛋壳的颜色颜值相当高,呈现最天然的小麦色,没有一丁点杂色。
不亏是系统提供的食材,一如既往的好。
除了主要食材,其他辅料食材也都齐备了。
嫩绿的小葱、嫩黄的老姜,连调料盒里面各种调味料也是齐全的。
白小白清点完食材后,开始大显身手。
首先还是先熬猪骨汤头。
方法和至尊牛肉面的汤头很类似,同样也是用绿色双层砂锅设备,只不过为了避免和牛骨高汤串味,系统提供的是一个崭新的锅子。
猪骨头焯水后捞起,洗净后,放入双层砂锅中,加水,撒上入极少量的花椒去腥,随即盖上锅盖,通电就可以了。
双层砂锅仪器表显示,顶好的猪骨头汤十分钟熬好,时间上和至尊牛肉面的牛骨高汤差不多。
趁着熬制猪骨头,白小白开始做馄饨皮。
不同于饺子皮,馄饨皮必须薄而透明。
所以在和面的时候必须下功夫。
白小白以前也做过馄饨,不过皮都是外面买现成的,这是他开餐馆以来第一次制作馄饨皮。
按照系统的方法,制作馄饨皮,和面必须硬一点,所以添加水就显得相当重要。
这个过程比较耗时,必须一点一点雨花似的撒水,让面粉一点一点混入水。
打鸡蛋,只取蛋清,也是一点一点均匀揉入面团中,为的是增加馄饨皮的柔韧性。
啪啪啪……
白小白和面相当快,一会功夫就搞定了面团。
和好面后,还是放入特殊的醒面设备。
哔……
放进醒面设备,不到三秒钟,面就醒好了。
接下来就是非常关键的压面轧皮。
一般制作馄饨皮的作坊,都是用压面机轧皮,不过这次系统有点坑,其他的醒面什么的都有提供黑科技设备。
偏偏压面机木有!
白小白看着厨房台面上的一根长长的擀面棍,后脑勺出现一排黑线。
这是要手动擀面皮的节奏啊!还真是传统的做法。
白小白嘴里嘀咕了一句,开始手脚麻利,腾出橱柜的干净台面,撒上一点面粉,把面团放在台面正中央,拿起擀面棍开始轧皮。
纯手工制作!
随着擀面棍的滚动,面皮越变越薄,馄饨皮也开始初见雏形,白小白加快手速。
刷拉刷拉……
这个过程必须非常小心,必须保持面皮厚度的均匀性。否则做成馄饨皮,每张面皮的厚度不一样,在煮馄饨的时候,无法达到受热的统一性,会发生有的馄饨煮透煮烂了,而有的却还没完全煮熟。
厨艺真的讲究天赋,有的人苦学一辈子达到的水平,有些人却只能极少量的时间就能熟练掌握,白小白明显属于后者。
虽然自己资料金卡上的天赋一栏一直都是?这个符号,但是白小白自信自己的厨艺天赋应该还算不错吧。
否则这也太夸张了,白小白看着台面上的面皮,彻底惊呆了!
没想到自己有擀馄饨皮的天赋。
这面皮实在薄到了极致,简直是薄如蝉翼,但是拿在手上一点都不会破皮。
这是要秒杀压面机的节奏啊!
顾不上惊叹自己的手工杰作,白小白借助系统提供的小模具,快速将面皮压制成一张张正方形馄饨皮。
馄饨皮搞定后,接下来就是肉馅。
和饺子肉馅不一样,鲜肉小馄饨的肉馅必须剁得更碎,但是又不能变成浆糊状的肉泥。
这个度必须把握好。
白小白拿起两把大菜刀剁碎猪后腿肉,期间不断翻动肉馅,确保剁得均匀。
一直剁到肉质细腻发粘,但是没有成肉泥的时候停刀。
小葱切沫,老姜榨汁缓缓加入肉里,加上其他的调味料后,顺着同一个的方向,拿筷子快速搅打肉馅。
因为肉馅发粘,阻力很大,必须舍得发力气,饶是胳膊发酸,白小白也没有停下来一刻。
只有搅打上劲后的肉馅,才可以让辅料和调料充分吸收到肉里面,这样做出来的馄饨,肉馅才能滑嫩多汁,鲜香爽口。
馄饨皮和肉馅都搞定了,接下来的一步白小白相当拿手。
包馄饨。
系统没有规定馄饨的形状必须是像元宝、钱袋之类的,所以白小白采用的是自己的方法。
把肉馅放入面皮中央,然后用掌心和虎口的力量轻轻一捏。
别看这个动作简单,这轻轻的一捏蕴含了多年的训练和经验。捏得太紧,馄饨皮容易变成一坨,口感生硬,捏得力道不够,下锅煮得时候,容易散掉,水灌进肉里,味道全散了。
白小白从小跟老爸学习这手艺,算起来也有六七年了,早了熟于心。
系统规定,一碗鲜肉小馄饨只有十五个。
不到十秒,白小白就捏好了这个数量。
滚水烧开,馄饨下水煮,等水再次翻滚,加点冷水,继续煮。
期间,猪筒骨高汤也熬好了,揭开锅盖,蒸腾起香喷喷的热气,馋的白小白口水都要流下来了。
不同于牛骨高汤,猪筒骨高汤熬出来是淡淡的雪白色,非常诱人。
系统提供的干紫菜无需清洗,直接加入海碗里,舀入滚热的猪筒骨高汤冲泡紫菜,再加入少量食盐调味,最后把煮好的馄饨盛入碗里。
皮薄饱满的馄饨,半漂浮在淡雪白的高汤中,片片紫菜点缀其中,实在是赏心悦目。
鲜肉小馄饨的香味实在诱人,白小白止不住吞咽口水,迫不及待拿起瓷汤勺,连汤捞起一个小馄饨,吹了口气后,放入嘴里。
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