184、火腿
“兄带,别吹了,金手指我也有啊,没那么神奇!”
梁仁低头看了看自己的右手说道。
好吧!
说实话总是没人信!
夏杰笑了笑,刚要开口,外面就传来了摩托车声。
“杰哥杰哥,我来喽!”
宋小东这次算是学了个乖,三轮摩托直接从大门开了进来。
“梁哥,美女,你们好啊!”
进来后,宋小东冲着旁边三人挥挥手,招呼道。
“呵呵,来了,老弟!”
梁仁点点头笑道。
一个是夏杰的发小,一个是夏杰的大学铁杆,一顿酒喝完后,大家都成好哥儿们了。
“小东,你好!”
没了烦心事,宋思思和李秋雅自然也是笑容满面。
“杰哥,你要的鱼苗我带来了,那个螃蟹和虾等会我去河里给你抓点啊!”
宋小东指了指车上的一个水桶说道。
“小东,去哪抓螃蟹啊?”
梁仁跟着问了一句。
“就前面那条溪流,里面就有虾蟹,等会一起去不?顺便还能摸点河蚌螺丝什么的!”
宋小东扬手指了指说道。
“好啊,必须去啊!”
梁仁点点头,跟着冲两个女孩说道:“思思,等会咱们过去玩玩啊!”
“嗯嗯”
宋思思点点头,娇笑应道。
“咦,你这次还买了个火腿啊,垫了多少钱,我赚给你!”
夏杰将水桶拎下来后,看着车子上的一根大火腿问道。
昨天夏杰给宋小东转了五百让他买菜,但这一整只火腿可不便宜,至少也得一两千呢。
“嗨,杰哥,这火腿没花钱,是富贵他爹,许大爷给的!”
宋小东摆摆手笑着说道。
“许大爷给的?”
夏杰挑了挑眉头。
“对啊,刚刚我过来的时候,正好碰到他,然后硬是拖着我回家,说要把这个拿给你尝尝,我不肯收就不肯我走,较了半天劲,最后没辙,我只能先收了!”
宋小东也是一脸无奈地说道。
“呃,这东西可不便宜,许大爷太客气了!”
夏杰点点头。
心意他领了,东西也收了,但是钱肯定是要给富贵的。
一两千对自己来说没什么,对于许大爷一家而言,可能就是几个月生活费了。
这个便宜可不能占啊!
将火腿和买来的那些菜全部拿到厨房里后,夏杰卷起袖子就准备开工了。
宋小东则带着梁仁他们几个,拿着桶,有说有笑地去溪边抓螃蟹捞河虾摸河蚌了。
开启直播间,吃货请就位。
“哇塞,今天又买了一堆菜,客人又有口福啦!”
“大力杰,你家里肯定有矿吧,舍得这么吃!”
“嚯嚯,火腿,这玩意可是好东西啊!”
“我还是第一次看到完整的火腿呢,这玩意是不是要一次性吃完啊,怎么保存呢?”
“这个火腿应该是自己腌制的吧,和商场里卖的完全不一样!”
看到大家似乎对这个火腿特别感兴趣,夏杰不由得笑着说道。
“这个火腿是富贵他爹腌制的,应该存放好几年了,正是开吃的好时候!”
“哦,听起来厨神杰对火腿也颇有研究啊!”
“来来来,正好跟我们讲讲,怎么挑火腿,怎么做火腿啊!”
“不是说腌制的东西,不能吃太多吗?”
“火腿是不是和花胶一样,放得越久越值钱啊?”
“美食大讲堂准备开讲了,有请百科杰上台开讲!”
拎起火腿,胸有成竹的夏杰不紧不慢地说道:“咱们老祖宗做菜,喜欢‘慢工出细活’,所以传统的食物通常以‘慢’出彩。”
“因此火腿的制作周期也比较长,至少一年起步。这样的火腿外表乌黑,里面的肉还未完全脱去水分,切开后依然有质感,有股淡淡的熏香味。虽然可以吃了,但一定要上锅蒸熟。”
“而从口感上来说,5年以上,8年以下的火腿质地才是最佳,切开后,猪肉颜色已经变成红艳艳的,熏香味和猪肉味完美融合不仅味道好,而且肉质十分丰腴,有一股油脂的香气。”
“这样的火腿都不需要清蒸,就可以切片生吃,用于配酒下饭那都是绝佳。”
“至于10年以上火腿,肉质坚硬,虽然闻起来特别香,其实已经不太适合吃了,而且也没有什么营养价值。”
“所以老饕们都会选择5年以上的火腿作为食材,10年以上的火腿仅用于收藏而已。”
听了夏杰这一波介绍,直播间的观众惊叹不已。
“啊呀我去,原来火腿还有这个讲究啊!”
“我肯定百分百肯定,大力杰就是个老饕!”
“知道了,以后就吃五年以上的火腿了!”
“啧啧,看着这个火腿,我就想啃一口啊,看看到底是不是像主播说的那样!”
跟着,夏杰继续说道:“通常我们会将火腿分为五级。特级火腿外观美观整洁,表皮干整,爪细,腿心饱满,油头小,瘦肉多肥膘少。”
“一级火腿腿形完整光滑干燥,油头较小,无裂缝虫蛀鼠咬等伤痕。”
“二级火腿皮稍厚,肥肉较一级多,肉偏咸,腿较粗,外形美观整齐。”
……
“像这只火腿的话,基本上可以达到一级火腿的标准了!”
“啧啧,神厨杰这眼力可以啊!”
“一级火腿,价格不便宜吧!”
看着主播间大家的议论纷纷,夏杰顿了顿,接着说道:“这个火腿我们一旦拿来开吃,切口部位要涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。”
“下次吃的时候,只要把最外边发黄的一层切了就可以了,采用这种方法,正常20c左右的环境,可以保存半年左右。”
“记住最好不要放在冰柜冷藏,因为那样会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散,反而影响口感。”
“啊呀,怪不得我以前买的火腿,吃了几次就觉得味道不对,原来是没贴保鲜纸啊!”
“火腿不能放冷藏吗?人家上次送的火腿,我还一直放冷藏里,回家赶紧拿出来!”
“百科杰说的,都是干货啊,朋友们,一定要记住了!”
“至于火腿的吃法嘛,那可就多了,不仅可以拿来做菜肴的主辅料,而且还是制作羹的理想鲜料。”
“基本上汤里面加上几片火腿,立马就能提鲜了,可谓是多种搭配,芳香清雅,健脾开胃,素有‘火腿熬汤,垂涎流芳’的美誉。”
……
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梁仁低头看了看自己的右手说道。
好吧!
说实话总是没人信!
夏杰笑了笑,刚要开口,外面就传来了摩托车声。
“杰哥杰哥,我来喽!”
宋小东这次算是学了个乖,三轮摩托直接从大门开了进来。
“梁哥,美女,你们好啊!”
进来后,宋小东冲着旁边三人挥挥手,招呼道。
“呵呵,来了,老弟!”
梁仁点点头笑道。
一个是夏杰的发小,一个是夏杰的大学铁杆,一顿酒喝完后,大家都成好哥儿们了。
“小东,你好!”
没了烦心事,宋思思和李秋雅自然也是笑容满面。
“杰哥,你要的鱼苗我带来了,那个螃蟹和虾等会我去河里给你抓点啊!”
宋小东指了指车上的一个水桶说道。
“小东,去哪抓螃蟹啊?”
梁仁跟着问了一句。
“就前面那条溪流,里面就有虾蟹,等会一起去不?顺便还能摸点河蚌螺丝什么的!”
宋小东扬手指了指说道。
“好啊,必须去啊!”
梁仁点点头,跟着冲两个女孩说道:“思思,等会咱们过去玩玩啊!”
“嗯嗯”
宋思思点点头,娇笑应道。
“咦,你这次还买了个火腿啊,垫了多少钱,我赚给你!”
夏杰将水桶拎下来后,看着车子上的一根大火腿问道。
昨天夏杰给宋小东转了五百让他买菜,但这一整只火腿可不便宜,至少也得一两千呢。
“嗨,杰哥,这火腿没花钱,是富贵他爹,许大爷给的!”
宋小东摆摆手笑着说道。
“许大爷给的?”
夏杰挑了挑眉头。
“对啊,刚刚我过来的时候,正好碰到他,然后硬是拖着我回家,说要把这个拿给你尝尝,我不肯收就不肯我走,较了半天劲,最后没辙,我只能先收了!”
宋小东也是一脸无奈地说道。
“呃,这东西可不便宜,许大爷太客气了!”
夏杰点点头。
心意他领了,东西也收了,但是钱肯定是要给富贵的。
一两千对自己来说没什么,对于许大爷一家而言,可能就是几个月生活费了。
这个便宜可不能占啊!
将火腿和买来的那些菜全部拿到厨房里后,夏杰卷起袖子就准备开工了。
宋小东则带着梁仁他们几个,拿着桶,有说有笑地去溪边抓螃蟹捞河虾摸河蚌了。
开启直播间,吃货请就位。
“哇塞,今天又买了一堆菜,客人又有口福啦!”
“大力杰,你家里肯定有矿吧,舍得这么吃!”
“嚯嚯,火腿,这玩意可是好东西啊!”
“我还是第一次看到完整的火腿呢,这玩意是不是要一次性吃完啊,怎么保存呢?”
“这个火腿应该是自己腌制的吧,和商场里卖的完全不一样!”
看到大家似乎对这个火腿特别感兴趣,夏杰不由得笑着说道。
“这个火腿是富贵他爹腌制的,应该存放好几年了,正是开吃的好时候!”
“哦,听起来厨神杰对火腿也颇有研究啊!”
“来来来,正好跟我们讲讲,怎么挑火腿,怎么做火腿啊!”
“不是说腌制的东西,不能吃太多吗?”
“火腿是不是和花胶一样,放得越久越值钱啊?”
“美食大讲堂准备开讲了,有请百科杰上台开讲!”
拎起火腿,胸有成竹的夏杰不紧不慢地说道:“咱们老祖宗做菜,喜欢‘慢工出细活’,所以传统的食物通常以‘慢’出彩。”
“因此火腿的制作周期也比较长,至少一年起步。这样的火腿外表乌黑,里面的肉还未完全脱去水分,切开后依然有质感,有股淡淡的熏香味。虽然可以吃了,但一定要上锅蒸熟。”
“而从口感上来说,5年以上,8年以下的火腿质地才是最佳,切开后,猪肉颜色已经变成红艳艳的,熏香味和猪肉味完美融合不仅味道好,而且肉质十分丰腴,有一股油脂的香气。”
“这样的火腿都不需要清蒸,就可以切片生吃,用于配酒下饭那都是绝佳。”
“至于10年以上火腿,肉质坚硬,虽然闻起来特别香,其实已经不太适合吃了,而且也没有什么营养价值。”
“所以老饕们都会选择5年以上的火腿作为食材,10年以上的火腿仅用于收藏而已。”
听了夏杰这一波介绍,直播间的观众惊叹不已。
“啊呀我去,原来火腿还有这个讲究啊!”
“我肯定百分百肯定,大力杰就是个老饕!”
“知道了,以后就吃五年以上的火腿了!”
“啧啧,看着这个火腿,我就想啃一口啊,看看到底是不是像主播说的那样!”
跟着,夏杰继续说道:“通常我们会将火腿分为五级。特级火腿外观美观整洁,表皮干整,爪细,腿心饱满,油头小,瘦肉多肥膘少。”
“一级火腿腿形完整光滑干燥,油头较小,无裂缝虫蛀鼠咬等伤痕。”
“二级火腿皮稍厚,肥肉较一级多,肉偏咸,腿较粗,外形美观整齐。”
……
“像这只火腿的话,基本上可以达到一级火腿的标准了!”
“啧啧,神厨杰这眼力可以啊!”
“一级火腿,价格不便宜吧!”
看着主播间大家的议论纷纷,夏杰顿了顿,接着说道:“这个火腿我们一旦拿来开吃,切口部位要涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。”
“下次吃的时候,只要把最外边发黄的一层切了就可以了,采用这种方法,正常20c左右的环境,可以保存半年左右。”
“记住最好不要放在冰柜冷藏,因为那样会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散,反而影响口感。”
“啊呀,怪不得我以前买的火腿,吃了几次就觉得味道不对,原来是没贴保鲜纸啊!”
“火腿不能放冷藏吗?人家上次送的火腿,我还一直放冷藏里,回家赶紧拿出来!”
“百科杰说的,都是干货啊,朋友们,一定要记住了!”
“至于火腿的吃法嘛,那可就多了,不仅可以拿来做菜肴的主辅料,而且还是制作羹的理想鲜料。”
“基本上汤里面加上几片火腿,立马就能提鲜了,可谓是多种搭配,芳香清雅,健脾开胃,素有‘火腿熬汤,垂涎流芳’的美誉。”
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