230、品鲍二
“像我手上这个,就是世界三大名鲍之一的吉品鲍,这种鲍样子中间有一条明显的线痕,看起来有点像元宝,所以也被叫做金元鲍,外形很漂亮!”
夏杰着,又拿起一个泡好的鲍鱼擦拭起来。
“嗯,主播的我很认同,这些年来东奔西走,我发现不同地域的鲍鱼,差异的确很大!”
“三大名鲍是啥?我只知道四大名捕!”
“啊呀我去,竟然是吉品鲍,那这么大个头的起码上万了啊!”
“淡定点好不好,主角吃个上万的食材怎么了?”
“就是,前几天那大白鲟的鱼子酱,一大口下去就上万呢!”
“别忘了,主播前面还吃过不少美食呢!”
“我决定了,要当个厨师,吃遍天下美食!”
“呵呵,楼上好天真,最后发现自己只能待在大排档吧!”
对于大家的问题,夏杰跟着道:“三大名鲍分别是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍,它们的产地都在日本。”
“其中最出名的自然是网鲍,这种鲍鱼个头硕大,肉质十分肥厚滑润,外形椭圆,外表看起来呈深咖啡色,外形椭圆,顶端有个清晰的凸起珠蒂。”
“一刀切下去,可以看到横切面是网状的,因此而得名。”
“其次,就是我手上的吉品鲍了,特点我刚刚也过。”
“第三就是禾麻鲍,又叫窝麻鲍,它的外形更加狭长扁平,色泽灰黑,质地比较柔软,因为其生长于岩石缝隙间,需要用钩子捕捞,加上海草穿吊晾干,两端留下了圆孔,这也成为比较明显辨别的标志。
“当然了,世界上还有一些比较出名的鲍鱼比如澳洲的‘黑边鲍’和‘青边鲍’,新西兰的‘黑金鲍’南非的裙边鲍我们国家辽东一代的皱纹盘鲍等等!”
“这些鲍鱼虽然也是美味,但是拿来做溏心鲍鱼的话,还是岛国三大鲍鱼才是最佳材料。”
夏杰实话实道。
“嚯百科杰居然知道这么多是个懂鲍之人啊!”
“我长这么大,还没吃过鲍鱼,主播,可以快递一个给我尝尝吗?溏心鲍鱼真的很美味,我在阿一吃过。”
“楼上的不经意间暴露了壕之身份。”
“我只喜欢鲜鲍粉嫩粉嫩的那种!”
“呃我要干鲍哪里有货!”
“有想品尝鲍鱼的朋友可以加我,鲜鲍干鲍一应俱全,物美价廉!”
“这个发鲍鱼很有讲究的主播你可别浪费好材料啊!”
“哈哈我陈细九发的鲍鱼,没人不好的!”
“没错,这干鲍吃起来可是很有讲究的,可不是谁都能干啊!”
已经将鲍鱼全部洗好的夏杰,点了点头道:“没错,这种优质鲍鱼的处理,每个环节都不能疏忽。”
“在发制前,我们最好将它们放在太阳下面晒个半天,这样可以在发制的时候,更好地吸收水分。”
“然后放到水盆里,浸泡两天两夜后,像我这样进行清洗,洗完放入冰水继续浸泡一段时间,到晚上就差不多了,不过中间记得要换几次水。”
“哦,这么简单就好了?”
“感觉和发木耳差不多啊,无非时间长点而已。”
“哈哈,神厨杰,你也有不懂的地方啊,发鲍鱼可没这么简单!”
不过夏杰又跟着道:“当然没这么简单,等晚上我们还要加米酒、白米醋继续浸泡十小时以上,明天再倒入锅中,焗上几个小时。”
“有兴趣的朋友,可以继续关注后续哦。”
“我去,这个溏心鲍鱼的制作流程真是麻烦。”
“怪不得卖这么贵,耗的都是时间啊。”
“主播,可以把你做溏心鲍鱼的单独做个视频,全过程详细讲解吗,我们店里厨师一直做不好这道菜!”
“主播,我可以自带鲍鱼,请你制作一下吗?”
“好了好了,也不能这么累,该休息还是要休息的,去撸会大熊猫吧!”
“没错,今天还没看到牛牛呢,去看看!”
“手艺杰,你可千万别把大熊猫给饿着了,不然它一定会离你而去的。”
在直播间众人的期盼中,夏杰拿着盆,装了点水果和鸡蛋,去看牛牛了。
毕竟多观察,多了解,才能更好地画好这个国宝。
……
第二天,
虽然是周末,但原本预约的客人有急事不能来了。
夏杰自然没意见,继续安安心心对这四个鲍鱼进行后续加工。
掀开锅盖,夏杰看了看热气腾腾的里面,点点头道。
“已经焗了半天,差不多四个小时,可以了。”
跟着,夏杰拿出一个砂锅,将鲍鱼放了进去,倒入热水,洒上姜片和花雕酒。
煮了差不多半个小时后,他将火关了,继续密封浸焗,就这么看似简单的工序,又忙活了整整一天。
幸好中间有撸大熊猫和绘画来充实,否则直播间的观众肯定要散去一大批。
这个美食虽然诱人,但是中间过程,实在是太漫长了。
“大家看,这个鲍鱼已经软了,咱们再加入麦芽糖和糖浆,继续焗泡七八个小时,这样鲍鱼就会完全变软,而且富有弹性,就可以拿来做菜了。”
拿起一个鲍鱼,夏杰在镜头前晃了晃,轻轻捏了捏道。
“单单一个发鲍鱼,神厨杰好像忙活了差不多三四天吧!”
“是啊,好车费油,好菜费时啊!”
“哥们,你是不是还少了一句话没啊!”
“嚯嚯,虽然还没看到成品,但看主播这个准备过程,我就知道,这个鲍鱼绝对会好吃到爆!”
“杰哥哥,我也好想吃你做的鲍鱼,可以邀请我吗?”
眼下这个鲍鱼也充分勾起了大家的兴趣。
虽然大多数人都没吃过溏心鲍鱼,但是了解全过程后,上了酒桌也能有模有样地吹一波牛13了。
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忙活好了这一切,天色已经不早了。
将视频发好,夏杰便洗洗睡了。
一夜无话。
太阳升起,霞光万丈。
早早起来的夏杰填饱肚子后,就来到村里集市进行采购。
鲍鱼虽然发好了,但是要做溏心鲍鱼,还需要熬制粘稠的汤头,两者合一,才是绝佳的美味。
“呦,小杰过来啦,要买点啥啊?”
“小杰,吃鱼不,刚刚收网捞上来的,都活鲜活跳的!”
“小杰,我这可是正宗的老鸭,来一只不?”
原本只准备买老母鸡的夏杰,听到乡亲的招呼,不由得心中一动。
有荤自然得有素,反正也要熬高汤,不如顺便再做一道功夫菜吧!
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夏杰着,又拿起一个泡好的鲍鱼擦拭起来。
“嗯,主播的我很认同,这些年来东奔西走,我发现不同地域的鲍鱼,差异的确很大!”
“三大名鲍是啥?我只知道四大名捕!”
“啊呀我去,竟然是吉品鲍,那这么大个头的起码上万了啊!”
“淡定点好不好,主角吃个上万的食材怎么了?”
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“别忘了,主播前面还吃过不少美食呢!”
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“第三就是禾麻鲍,又叫窝麻鲍,它的外形更加狭长扁平,色泽灰黑,质地比较柔软,因为其生长于岩石缝隙间,需要用钩子捕捞,加上海草穿吊晾干,两端留下了圆孔,这也成为比较明显辨别的标志。
“当然了,世界上还有一些比较出名的鲍鱼比如澳洲的‘黑边鲍’和‘青边鲍’,新西兰的‘黑金鲍’南非的裙边鲍我们国家辽东一代的皱纹盘鲍等等!”
“这些鲍鱼虽然也是美味,但是拿来做溏心鲍鱼的话,还是岛国三大鲍鱼才是最佳材料。”
夏杰实话实道。
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“哈哈我陈细九发的鲍鱼,没人不好的!”
“没错,这干鲍吃起来可是很有讲究的,可不是谁都能干啊!”
已经将鲍鱼全部洗好的夏杰,点了点头道:“没错,这种优质鲍鱼的处理,每个环节都不能疏忽。”
“在发制前,我们最好将它们放在太阳下面晒个半天,这样可以在发制的时候,更好地吸收水分。”
“然后放到水盆里,浸泡两天两夜后,像我这样进行清洗,洗完放入冰水继续浸泡一段时间,到晚上就差不多了,不过中间记得要换几次水。”
“哦,这么简单就好了?”
“感觉和发木耳差不多啊,无非时间长点而已。”
“哈哈,神厨杰,你也有不懂的地方啊,发鲍鱼可没这么简单!”
不过夏杰又跟着道:“当然没这么简单,等晚上我们还要加米酒、白米醋继续浸泡十小时以上,明天再倒入锅中,焗上几个小时。”
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“主播,可以把你做溏心鲍鱼的单独做个视频,全过程详细讲解吗,我们店里厨师一直做不好这道菜!”
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“好了好了,也不能这么累,该休息还是要休息的,去撸会大熊猫吧!”
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虽然是周末,但原本预约的客人有急事不能来了。
夏杰自然没意见,继续安安心心对这四个鲍鱼进行后续加工。
掀开锅盖,夏杰看了看热气腾腾的里面,点点头道。
“已经焗了半天,差不多四个小时,可以了。”
跟着,夏杰拿出一个砂锅,将鲍鱼放了进去,倒入热水,洒上姜片和花雕酒。
煮了差不多半个小时后,他将火关了,继续密封浸焗,就这么看似简单的工序,又忙活了整整一天。
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拿起一个鲍鱼,夏杰在镜头前晃了晃,轻轻捏了捏道。
“单单一个发鲍鱼,神厨杰好像忙活了差不多三四天吧!”
“是啊,好车费油,好菜费时啊!”
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“杰哥哥,我也好想吃你做的鲍鱼,可以邀请我吗?”
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鲍鱼虽然发好了,但是要做溏心鲍鱼,还需要熬制粘稠的汤头,两者合一,才是绝佳的美味。
“呦,小杰过来啦,要买点啥啊?”
“小杰,吃鱼不,刚刚收网捞上来的,都活鲜活跳的!”
“小杰,我这可是正宗的老鸭,来一只不?”
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