233、三丁大包(求票)
“小杰,这么早就起来了?怎么不多睡会?”
早晨,夏长江刚刚起床,就看到夏杰在厨房里面忙活,不由得问道。
昨晚为了熬汤,夏杰一直等到夜里,所以就睡在这边。
反正这里原本也有他的房间。
这不,早上起来后,夏杰又继续忙活起来了。
今天是爷爷生日,得让他开开心心,啥事儿都不要忙活。
况且有马力加持,别睡得晚点,就算干上一夜,也毫无压力啊。
“爷爷,你先歇会,我给你做包子吃。”
夏杰从厨房里探出半个头道。
“好好。”
夏长江笑着应道。
有孙子在身边,家里顿时多了几分生气和热闹呢。
此刻,直播间的众人已经看得是迫不及待,纷纷嚷嚷。
“神厨杰,你这一大早就放毒,好不好啊!”
“你这是要喝早酒吗?又是猪肉又是鸡肉的,是准备炒个宫保鸡丁还是什么呢?”
“这不磨豆浆,不做油条,就改烧菜啊,挺阔气啊!”
“你们都瞎扯吧,主播这是准备包包子吧,没看到那边还有发好的面团呢?”
“那应该是做干拌面吧,这些是浇头?”
就在众人话的功夫,夏杰已经开始拿起昨天留下的鸡胸肉,开始切丁,一边切,一边道:“昨天正好有备料,所以早上准备包个三丁包给爷爷尝尝。”
“起这个三丁包,还有个典故,不知道大家知不知道?”
“典故,啥典故,不知道啊?”
“三丁包,是我们这边早茶必备啊,味道好极了!”
“三丁大包,我一口气能吃一笼!”
“我擦,你是猪啊,吃这么多,我一个就够了!”
“怎么,是不是厌倦了豆浆油条,又要换新口味啊?”
“啧啧,神厨杰这是要开启舌尖上的早点模式吗?”
“其他不,单单看这个配料,诚意十足啊!”
“典故呢,别跑题啊,百科杰,一啊!”
“起这个三丁包,相传当年乾隆烟花三月下扬州时,忽发奇想,想吃一种‘滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软’的点心。”
“这可是圣旨啊,顿时急得负责招待的盐商们脑瓜疼,好在他们脑子转得快,在和厨师们商讨之后,用海参丁、鸡丁、肉丁、竹笋丁、虾仁为馅,精心制作了‘五丁大包’送上,乾隆吃后,是龙颜大悦,十分满意。”
“不过这个五丁包子成本太高,后人就省去了海参和虾仁两种馅料,以适应百姓消费,由此诞生了风靡两百多年的三丁大包。
“据那个吃惯寿司的日本天皇,在品尝过空运到东京的三丁包子后,也是赞不绝口呢。”
话的功夫,夏杰已经切好了鸡丁,又拿起肋条肉,开始切起了肉丁。
“咦,这个肉丁为啥比鸡丁小呢?”
“对啊,神厨杰,你是不是失手了,大小都不能一致了?”
夏杰则笑了笑道:“这个三丁包,必须按照‘鸡丁最大、肉丁中等、笋丁偏小’的规律来切。”
“这样鸡肉可以吸收猪肉的油脂,从而产生丰腴香滑的奇妙口感,在两种肉质互相纠缠时,再加入那一个个笋丁,可以将肉食的油腻吸收到自身,从而产生一个微妙的平衡,让人食欲大开。”
“啧啧,不亏是百科杰,话一套一套的,虽然我没听懂,但是觉得似乎真是这个理儿。”
“为什么做个早点都这么讲究,主播,你不开个饭店,真是太可惜啊!”
“没错,来我们这儿开吧,我保证早中晚都来打卡签到。”
……
厨房内,切好原料后,夏杰开始起锅烧油,将葱姜米煸香,然后倒入三丁,加上昨天留下的一盆老母鸡汤,加酱油、糖,还有虾籽,然后煮到上色,等三丁充分吸收好了卤汁之后,盛了起来。
“这个三顶料就算准备好了,咱们将发好的面做成包子皮,等会就可以包了。”
着,夏杰将已经发好的面团拿过来,放在桌子上,洒了点面粉,然后开始来回搓揉起来。
很快,面团就变成了根粗粗的面条,跟着拎起来将粗条揪成8个小团。
啪!
一巴掌拍下,搓圆的面团轻轻松松就被压成了包子皮。
夏杰左手掌托住皮子,掌心微微内凹,右手用筷子挑起已经冷下的馅心放入其中,然后合拢包子皮,自右向左依次捏出足足32个菊花纹般的皱褶。
最后大拇指与食指略微向外拉一拉,形成了一个鲫鱼嘴般的包子口。
将包好的包子放到蒸笼上,夏杰满意地道:“大家看,这个三丁包就包好了,咱们继续!”
“主播包的这个包子,卖相真不错呢!”
“咦,看来这个包包子也挺简单啊,随手捏捏就好了,和包饺子差不多。”
“呵呵,得简单,那你试试啊,直播包给我们看看!”
片刻之后,八个三丁包就包好了,将包子放在蒸笼里,夏杰没有急着开火,而是冲着无人机道。
“咱们一定要再让包子醒一会,这个叫做二次发酵,差不多二十分钟即可,这样蒸出来的包子,味道更好。”
“明白了,主播,请继续包,速冻之后寄给我,我保证按照你的做!”
“为啥主播手这么巧呢,包个包子都这么好看!”
“这是无法可修饰的一对手啊!”
“主播真是人才啊,做手艺是能粗能细,做美食是能高能低!”
“这几天真是被主播毒死了,全都是好吃的,口水不知道流了多少!”
“别你了,我家狗子看到做鲍鱼汤汁那,都忍不住舔屏呢!”
“楼上的,你的是真狗,还是舔狗啊?”
……
“爷爷,过来吃吧,包子好喽!”
白米粥,三丁包,外加几根脆黄瓜。
虽然简单,但是看起来让人食欲满满。
拿起一个热气腾腾的包子,掰开糯软面皮,顿时一股香气扑鼻。
夏长江吃了一口,是连连点头:“小杰,你做的这个包子,味道真不错啊!”
“爷爷,喜欢吃,就多吃两个,多着呢。”
夏杰则笑着应道,顺便给爷爷倒了一杯茶。
直播间内,仿佛突然响起了一片口水声。
“明明都是吃的包子,为啥我这个肉包子,看起来这么挫呢!”
“好温馨的画面,好想成为其中一员啊!”
“能做早点给爷爷吃,为主播点个赞!”
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早晨,夏长江刚刚起床,就看到夏杰在厨房里面忙活,不由得问道。
昨晚为了熬汤,夏杰一直等到夜里,所以就睡在这边。
反正这里原本也有他的房间。
这不,早上起来后,夏杰又继续忙活起来了。
今天是爷爷生日,得让他开开心心,啥事儿都不要忙活。
况且有马力加持,别睡得晚点,就算干上一夜,也毫无压力啊。
“爷爷,你先歇会,我给你做包子吃。”
夏杰从厨房里探出半个头道。
“好好。”
夏长江笑着应道。
有孙子在身边,家里顿时多了几分生气和热闹呢。
此刻,直播间的众人已经看得是迫不及待,纷纷嚷嚷。
“神厨杰,你这一大早就放毒,好不好啊!”
“你这是要喝早酒吗?又是猪肉又是鸡肉的,是准备炒个宫保鸡丁还是什么呢?”
“这不磨豆浆,不做油条,就改烧菜啊,挺阔气啊!”
“你们都瞎扯吧,主播这是准备包包子吧,没看到那边还有发好的面团呢?”
“那应该是做干拌面吧,这些是浇头?”
就在众人话的功夫,夏杰已经开始拿起昨天留下的鸡胸肉,开始切丁,一边切,一边道:“昨天正好有备料,所以早上准备包个三丁包给爷爷尝尝。”
“起这个三丁包,还有个典故,不知道大家知不知道?”
“典故,啥典故,不知道啊?”
“三丁包,是我们这边早茶必备啊,味道好极了!”
“三丁大包,我一口气能吃一笼!”
“我擦,你是猪啊,吃这么多,我一个就够了!”
“怎么,是不是厌倦了豆浆油条,又要换新口味啊?”
“啧啧,神厨杰这是要开启舌尖上的早点模式吗?”
“其他不,单单看这个配料,诚意十足啊!”
“典故呢,别跑题啊,百科杰,一啊!”
“起这个三丁包,相传当年乾隆烟花三月下扬州时,忽发奇想,想吃一种‘滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软’的点心。”
“这可是圣旨啊,顿时急得负责招待的盐商们脑瓜疼,好在他们脑子转得快,在和厨师们商讨之后,用海参丁、鸡丁、肉丁、竹笋丁、虾仁为馅,精心制作了‘五丁大包’送上,乾隆吃后,是龙颜大悦,十分满意。”
“不过这个五丁包子成本太高,后人就省去了海参和虾仁两种馅料,以适应百姓消费,由此诞生了风靡两百多年的三丁大包。
“据那个吃惯寿司的日本天皇,在品尝过空运到东京的三丁包子后,也是赞不绝口呢。”
话的功夫,夏杰已经切好了鸡丁,又拿起肋条肉,开始切起了肉丁。
“咦,这个肉丁为啥比鸡丁小呢?”
“对啊,神厨杰,你是不是失手了,大小都不能一致了?”
夏杰则笑了笑道:“这个三丁包,必须按照‘鸡丁最大、肉丁中等、笋丁偏小’的规律来切。”
“这样鸡肉可以吸收猪肉的油脂,从而产生丰腴香滑的奇妙口感,在两种肉质互相纠缠时,再加入那一个个笋丁,可以将肉食的油腻吸收到自身,从而产生一个微妙的平衡,让人食欲大开。”
“啧啧,不亏是百科杰,话一套一套的,虽然我没听懂,但是觉得似乎真是这个理儿。”
“为什么做个早点都这么讲究,主播,你不开个饭店,真是太可惜啊!”
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厨房内,切好原料后,夏杰开始起锅烧油,将葱姜米煸香,然后倒入三丁,加上昨天留下的一盆老母鸡汤,加酱油、糖,还有虾籽,然后煮到上色,等三丁充分吸收好了卤汁之后,盛了起来。
“这个三顶料就算准备好了,咱们将发好的面做成包子皮,等会就可以包了。”
着,夏杰将已经发好的面团拿过来,放在桌子上,洒了点面粉,然后开始来回搓揉起来。
很快,面团就变成了根粗粗的面条,跟着拎起来将粗条揪成8个小团。
啪!
一巴掌拍下,搓圆的面团轻轻松松就被压成了包子皮。
夏杰左手掌托住皮子,掌心微微内凹,右手用筷子挑起已经冷下的馅心放入其中,然后合拢包子皮,自右向左依次捏出足足32个菊花纹般的皱褶。
最后大拇指与食指略微向外拉一拉,形成了一个鲫鱼嘴般的包子口。
将包好的包子放到蒸笼上,夏杰满意地道:“大家看,这个三丁包就包好了,咱们继续!”
“主播包的这个包子,卖相真不错呢!”
“咦,看来这个包包子也挺简单啊,随手捏捏就好了,和包饺子差不多。”
“呵呵,得简单,那你试试啊,直播包给我们看看!”
片刻之后,八个三丁包就包好了,将包子放在蒸笼里,夏杰没有急着开火,而是冲着无人机道。
“咱们一定要再让包子醒一会,这个叫做二次发酵,差不多二十分钟即可,这样蒸出来的包子,味道更好。”
“明白了,主播,请继续包,速冻之后寄给我,我保证按照你的做!”
“为啥主播手这么巧呢,包个包子都这么好看!”
“这是无法可修饰的一对手啊!”
“主播真是人才啊,做手艺是能粗能细,做美食是能高能低!”
“这几天真是被主播毒死了,全都是好吃的,口水不知道流了多少!”
“别你了,我家狗子看到做鲍鱼汤汁那,都忍不住舔屏呢!”
“楼上的,你的是真狗,还是舔狗啊?”
……
“爷爷,过来吃吧,包子好喽!”
白米粥,三丁包,外加几根脆黄瓜。
虽然简单,但是看起来让人食欲满满。
拿起一个热气腾腾的包子,掰开糯软面皮,顿时一股香气扑鼻。
夏长江吃了一口,是连连点头:“小杰,你做的这个包子,味道真不错啊!”
“爷爷,喜欢吃,就多吃两个,多着呢。”
夏杰则笑着应道,顺便给爷爷倒了一杯茶。
直播间内,仿佛突然响起了一片口水声。
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