260、水晶咕咾肉(求保底月票)
夏杰微微颔首,给他了一个肯定的答案。
“大多数是的,平时在山里,没事儿就喜欢自己捣鼓捣鼓。”
的确,除了盐、酱油、醋等几种调料,其他香料都是他根据经验,自己调制出来的。
黄垒却是不可置否的摇了摇头,还当夏杰不知道这些调料品的妙处呢。
这些瞎捣鼓出来的香料拿出去的话,只怕是会引起一众大厨哄抢。
夏杰当然不知道黄垒脑子里想什么,他正在看家里有什么食材呢。
冰箱里面有猪肉,外面池塘里养着抓来的河虾,还有朱大勇早先送来的草鱼。
略微衬思了一番,夏杰心中便有了答案,转头看向黄垒道。
“黄老师,咱们今晚就做一道水晶咕噜肉,一道滑炒虾仁,一道麻辣水煮鱼,怎么样,王导和何老师对这些都不忌口吧。”
黄垒闻言摇了摇头,随后道。
“他俩啊,都是吃货,没啥忌口的,夏老师你就放心做吧,需要我干什么直接。”
“成。”
夏杰点点头,抬手指了指门外的池塘:“那麻烦黄老师帮我把池塘里养的河虾拿来,顺便抓尾草鱼过来,捞鱼的网就挂在厨房外面。”
对于夏杰的直接,黄垒毫不介意。
他还蛮喜欢和这种人相处的,没什么弯弯绕子,不客气就好,最怕的就是那种客气的,看着挺和蔼,实则拒人于千里之外。
“成,那夏老师你等下,我去捞鱼。”
拿起抄网,黄垒迈步走向了小池塘。
夏杰这边也没闲着,开始忙活起来。
水晶咕咾肉可是粤菜的经典菜式,做法看似简单,却要格外用心。
拿出来猪肉,用刀背敲打了一番,让肉质变得更加酥松,然后切成龙眼大的小块,腌制放在一边。
跟着,他拿了两个鸡蛋,轻轻一碰倒在碗里,加上淀粉搅拌起来。
这时黄垒也捞好鱼,拎着虾回来了。
“夏老师,鱼虾来了……”
黄垒的声音渐渐小了下来。
双眼直勾勾盯着砧板。
此刻,夏杰正将胡萝卜切丝。
光是切薄的话,他黄小厨也能切,但要做到又薄又均匀的话,他可做不到。
单单刀功这么一比,还真是王者对青铜啊。
“喝,夏老师,你这刀功还真不是盖的啊。”
黄垒不由得开口赞叹。
跟看视频比起来,这亲眼所见更是具有冲击力。
因为夏杰的下刀不仅稳,而且快,这就需要厨师对手腕力量把控道臻至入微的境界。
这等刀功,没个十多年的苦练,是练不出来的。
夏杰这才多大啊,这是从小就开始做菜吗?
套用网上的流行用语,那就是天赋肉眼可见的满出来了。
而且通过视频,黄磊也知道,不单单是厨艺,类如根雕,制陶,绘画等技巧,夏杰也是行业内的顶尖好手。
这种人,或许用天才都不能形容了。
因为黄垒也见过许多天才,那些靠包装的暂且不提,就隔壁电视台的最强大脑,那里面的天才就很多,但是和夏杰比起来,也不过大巫见小巫。
对于夏杰,或许用天骄形容才更合适一些吧。
“辛苦了,黄老师,鱼虾给我吧。”
“黄老师。”
夏杰问了两声都没回应,不由得回头一看,就见黄垒正直愣楞站在那里。
抬起手在他面前挥了挥,黄垒这才回过神来。
“哦哦,夏老师,不好意思,刚刚有点走神了,不过夏老师,你这鱼虾不错啊,都是野生的吧。”
夏杰点点头回道。
“俗话,靠山吃山,靠水吃水,我们这边有山有水,而且环境保护的也好,所以鱼虾这些根本不愁。”
黄垒闻言,砸吧了下嘴:“野生的味道最好了!”
“夏老师,接下来需要我做什么,现在我就是你的白案,随意使唤,没事儿。”
夏杰想了想道:“那我来处理虾,黄老师,你把鱼处理下吧。”
“没问题,夏老师你瞧好了吧,保证妥妥的。”
简单的分工后,两人便纷纷忙碌了起来。
期间,夏杰还关注了下黄垒那边的进度。
黄垒虽然不是专业厨师,但也靠着一手好厨艺在综艺界横行多年,还拍了翻版的“深夜厨房”,所以手艺其实也不算差,一尾草鱼处理起来是有条不紊。
虽然手法上肯定不及自己,不过倒也够用。
于是夏杰也就放下心来,专心的处理起了手中的菜品。
灶台上,两口锅都炖上了,一个用来炒菜,一个用来煮鱼。
夏杰把活蹦乱跳的河虾,剥头去尾,短短片刻,就剥出了一盘近乎透明的虾仁。
黄垒抬头瞧见了,不由暗暗点头。
专业选手这速度就是快啊,自己也该加把劲了,不然到时候鱼还没处理完,只怕这位夏老师已经摆菜上桌了,那不是让何炯和王一新笑话啊。
随后,夏杰打了六个鸡蛋,用娴熟的手法将蛋清和蛋白分离。
蛋白和虾仁拌在一起后被倒入油锅中,蛋黄则是留到了一边,打散搅匀。
只见他是一心两用,一边炒着鸡蛋虾仁,一边处理着蛋黄,却没有丝毫混乱,效率倍增。
正在切鱼片的黄垒抬头一看,不由得暗暗惊叹。
这位夏师傅还真是牛,居然还能这样做,就好像射雕英雄传里那左右互搏的功夫,一般人是不来的。
当虾仁炒制七成熟后,蛋黄也拌好了。
为了保证虾仁的口感,夏杰又重新烧了油,等到六分热的时候,把虾仁再次倒了进去,并且浇上了蛋黄液,丢进黄瓜条和胡萝卜丝。
经过快速翻炒过后,一盘色泽素雅的滑炒虾仁也做好了。
佳肴出锅,旁边的黄垒也闻着味儿了,喉头下意识地动了动。
夏杰见着了,心领神会,拿了双筷子给黄垒递了过去。
“黄老师,要不要先试试菜,看看味道怎么样?”
“好啊。”
黄垒也不扭捏,麻利地接过了筷子。
先夹了一块虾仁,开始品尝了起来。
就这么一口,黄垒的眼睛就亮了起来,立即竖起了大拇指。
“夏老师,这虾仁的口感也太好了吧,鸡蛋炒的也是恰到火候,这一招你回头可得好好教教我啊!”
夏杰微微颔首:“行啊,没问题。”
滋啦滋啦。
锅里的油烧热了,夏杰将已经腌制好的肉团在淀粉里面裹了裹,然后立即丢入油锅中开始油炸。
炸成金黄色后,迅速捞了起来,开始调制番茄酱,给肉球上色。
随后将冰糖倒入锅内,熬制糖浆。
短短片刻,糖浆就在锅内泛起了泡泡,夏杰将深红色的肉块倒入其中,抓住铁锅抖了抖,掂了掂。
看到糖浆包裹住肉块后,夏杰立马将冰块倒在盘中,随即起锅装盘。
滋滋!
肉块在冰块中滋滋作响,阵阵香气在厨房里弥漫开来。
一份色泽诱人的水晶咕咾肉也完工了。
在晶莹冰块衬托下,红亮的咕咾肉若隐若现,透的冰块都泛橙光。
那卖相让黄垒也是连连赞叹。
两人前前后后忙活了半个多小时,几盘色泽鲜艳,荤素搭配的精致菜肴就全部烧好。
再切上几个流油的咸鸭蛋,加上一碟拍黄瓜和油炸花生米,冷菜也到位了。
众人围坐在餐桌前,何炯忍不住拍手称好。
“二位老师合力作出来的这顿饭可真是色香味俱全,光是闻到这味道我就饿的不行了。”
黄垒赶紧摆了摆手道:“哪儿是什么合力啊,这顿饭都是夏老师一个人做出来的,我可做不到把你闻饿了。”
“刚刚在厨房里也就是给夏老师打打下手,处理了一下鱼,居功至伟的人是夏老师。”
夏杰则谦虚地笑道:“嗨,就是做一顿家常便饭,那算什么居功至伟啊。
“你们远道而来,别客气了,尝尝味道吧。”
何炯一拍胸脯。
“这个夏老师你放心,到吃,那我可是当仁不让的。”
他率先夹了个水晶咕咾肉,咬了一口,便露出惊喜之色道。
“好吃,太好吃了,这个肉被冰镇过,这个外壳很脆,吃到嘴里凉丝丝的,但是里面的肉粒依然热乎。””那柔嫩多汁的肉粒与脆爽清凉的外壳形成了完美反差,仿佛一下子在嘴里体验到了冰火两重天的滋味。”
王一新闻言,也夹了块尝了尝,连连点头。
“嗯,何老师的不错,这个水晶咕咾肉吃在嘴里酸甜味道比一般的咕咾肉更胜一筹,毫无油腻之感,简直就是无与伦比的享受啊!”
“这让我想到了一部电影……”
没等王一新话完,黄垒和何炯异口同声地道:“满汉全席!”
品鉴完水晶咕咾肉后,何炯又夹起一片香气扑鼻的水煮鱼送进嘴里。
刚吃了几口,他忍不住连连哈气道。
“这花椒的味道,可真是太酸爽了,这水煮鱼一端出来,我就闻着了,吃起来更是带劲啊!”
黄垒则微微一笑:“夏老师厨房里的杀招可多着呢,这秘制的花椒油只是其中之一,怎么样,味道不错吧!”
王一新跟着端起酒杯:“几位老师,咱们敬夏老师一杯,感谢他为咱们做的这顿美味佳肴。”
“对对,谢夏老师!”
夏杰也举起了酒杯笑道:“那我也提前预祝你们的新综艺《向往的生活》能大火特火。”
干完杯中酒,众人纷纷大笑。
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“大多数是的,平时在山里,没事儿就喜欢自己捣鼓捣鼓。”
的确,除了盐、酱油、醋等几种调料,其他香料都是他根据经验,自己调制出来的。
黄垒却是不可置否的摇了摇头,还当夏杰不知道这些调料品的妙处呢。
这些瞎捣鼓出来的香料拿出去的话,只怕是会引起一众大厨哄抢。
夏杰当然不知道黄垒脑子里想什么,他正在看家里有什么食材呢。
冰箱里面有猪肉,外面池塘里养着抓来的河虾,还有朱大勇早先送来的草鱼。
略微衬思了一番,夏杰心中便有了答案,转头看向黄垒道。
“黄老师,咱们今晚就做一道水晶咕噜肉,一道滑炒虾仁,一道麻辣水煮鱼,怎么样,王导和何老师对这些都不忌口吧。”
黄垒闻言摇了摇头,随后道。
“他俩啊,都是吃货,没啥忌口的,夏老师你就放心做吧,需要我干什么直接。”
“成。”
夏杰点点头,抬手指了指门外的池塘:“那麻烦黄老师帮我把池塘里养的河虾拿来,顺便抓尾草鱼过来,捞鱼的网就挂在厨房外面。”
对于夏杰的直接,黄垒毫不介意。
他还蛮喜欢和这种人相处的,没什么弯弯绕子,不客气就好,最怕的就是那种客气的,看着挺和蔼,实则拒人于千里之外。
“成,那夏老师你等下,我去捞鱼。”
拿起抄网,黄垒迈步走向了小池塘。
夏杰这边也没闲着,开始忙活起来。
水晶咕咾肉可是粤菜的经典菜式,做法看似简单,却要格外用心。
拿出来猪肉,用刀背敲打了一番,让肉质变得更加酥松,然后切成龙眼大的小块,腌制放在一边。
跟着,他拿了两个鸡蛋,轻轻一碰倒在碗里,加上淀粉搅拌起来。
这时黄垒也捞好鱼,拎着虾回来了。
“夏老师,鱼虾来了……”
黄垒的声音渐渐小了下来。
双眼直勾勾盯着砧板。
此刻,夏杰正将胡萝卜切丝。
光是切薄的话,他黄小厨也能切,但要做到又薄又均匀的话,他可做不到。
单单刀功这么一比,还真是王者对青铜啊。
“喝,夏老师,你这刀功还真不是盖的啊。”
黄垒不由得开口赞叹。
跟看视频比起来,这亲眼所见更是具有冲击力。
因为夏杰的下刀不仅稳,而且快,这就需要厨师对手腕力量把控道臻至入微的境界。
这等刀功,没个十多年的苦练,是练不出来的。
夏杰这才多大啊,这是从小就开始做菜吗?
套用网上的流行用语,那就是天赋肉眼可见的满出来了。
而且通过视频,黄磊也知道,不单单是厨艺,类如根雕,制陶,绘画等技巧,夏杰也是行业内的顶尖好手。
这种人,或许用天才都不能形容了。
因为黄垒也见过许多天才,那些靠包装的暂且不提,就隔壁电视台的最强大脑,那里面的天才就很多,但是和夏杰比起来,也不过大巫见小巫。
对于夏杰,或许用天骄形容才更合适一些吧。
“辛苦了,黄老师,鱼虾给我吧。”
“黄老师。”
夏杰问了两声都没回应,不由得回头一看,就见黄垒正直愣楞站在那里。
抬起手在他面前挥了挥,黄垒这才回过神来。
“哦哦,夏老师,不好意思,刚刚有点走神了,不过夏老师,你这鱼虾不错啊,都是野生的吧。”
夏杰点点头回道。
“俗话,靠山吃山,靠水吃水,我们这边有山有水,而且环境保护的也好,所以鱼虾这些根本不愁。”
黄垒闻言,砸吧了下嘴:“野生的味道最好了!”
“夏老师,接下来需要我做什么,现在我就是你的白案,随意使唤,没事儿。”
夏杰想了想道:“那我来处理虾,黄老师,你把鱼处理下吧。”
“没问题,夏老师你瞧好了吧,保证妥妥的。”
简单的分工后,两人便纷纷忙碌了起来。
期间,夏杰还关注了下黄垒那边的进度。
黄垒虽然不是专业厨师,但也靠着一手好厨艺在综艺界横行多年,还拍了翻版的“深夜厨房”,所以手艺其实也不算差,一尾草鱼处理起来是有条不紊。
虽然手法上肯定不及自己,不过倒也够用。
于是夏杰也就放下心来,专心的处理起了手中的菜品。
灶台上,两口锅都炖上了,一个用来炒菜,一个用来煮鱼。
夏杰把活蹦乱跳的河虾,剥头去尾,短短片刻,就剥出了一盘近乎透明的虾仁。
黄垒抬头瞧见了,不由暗暗点头。
专业选手这速度就是快啊,自己也该加把劲了,不然到时候鱼还没处理完,只怕这位夏老师已经摆菜上桌了,那不是让何炯和王一新笑话啊。
随后,夏杰打了六个鸡蛋,用娴熟的手法将蛋清和蛋白分离。
蛋白和虾仁拌在一起后被倒入油锅中,蛋黄则是留到了一边,打散搅匀。
只见他是一心两用,一边炒着鸡蛋虾仁,一边处理着蛋黄,却没有丝毫混乱,效率倍增。
正在切鱼片的黄垒抬头一看,不由得暗暗惊叹。
这位夏师傅还真是牛,居然还能这样做,就好像射雕英雄传里那左右互搏的功夫,一般人是不来的。
当虾仁炒制七成熟后,蛋黄也拌好了。
为了保证虾仁的口感,夏杰又重新烧了油,等到六分热的时候,把虾仁再次倒了进去,并且浇上了蛋黄液,丢进黄瓜条和胡萝卜丝。
经过快速翻炒过后,一盘色泽素雅的滑炒虾仁也做好了。
佳肴出锅,旁边的黄垒也闻着味儿了,喉头下意识地动了动。
夏杰见着了,心领神会,拿了双筷子给黄垒递了过去。
“黄老师,要不要先试试菜,看看味道怎么样?”
“好啊。”
黄垒也不扭捏,麻利地接过了筷子。
先夹了一块虾仁,开始品尝了起来。
就这么一口,黄垒的眼睛就亮了起来,立即竖起了大拇指。
“夏老师,这虾仁的口感也太好了吧,鸡蛋炒的也是恰到火候,这一招你回头可得好好教教我啊!”
夏杰微微颔首:“行啊,没问题。”
滋啦滋啦。
锅里的油烧热了,夏杰将已经腌制好的肉团在淀粉里面裹了裹,然后立即丢入油锅中开始油炸。
炸成金黄色后,迅速捞了起来,开始调制番茄酱,给肉球上色。
随后将冰糖倒入锅内,熬制糖浆。
短短片刻,糖浆就在锅内泛起了泡泡,夏杰将深红色的肉块倒入其中,抓住铁锅抖了抖,掂了掂。
看到糖浆包裹住肉块后,夏杰立马将冰块倒在盘中,随即起锅装盘。
滋滋!
肉块在冰块中滋滋作响,阵阵香气在厨房里弥漫开来。
一份色泽诱人的水晶咕咾肉也完工了。
在晶莹冰块衬托下,红亮的咕咾肉若隐若现,透的冰块都泛橙光。
那卖相让黄垒也是连连赞叹。
两人前前后后忙活了半个多小时,几盘色泽鲜艳,荤素搭配的精致菜肴就全部烧好。
再切上几个流油的咸鸭蛋,加上一碟拍黄瓜和油炸花生米,冷菜也到位了。
众人围坐在餐桌前,何炯忍不住拍手称好。
“二位老师合力作出来的这顿饭可真是色香味俱全,光是闻到这味道我就饿的不行了。”
黄垒赶紧摆了摆手道:“哪儿是什么合力啊,这顿饭都是夏老师一个人做出来的,我可做不到把你闻饿了。”
“刚刚在厨房里也就是给夏老师打打下手,处理了一下鱼,居功至伟的人是夏老师。”
夏杰则谦虚地笑道:“嗨,就是做一顿家常便饭,那算什么居功至伟啊。
“你们远道而来,别客气了,尝尝味道吧。”
何炯一拍胸脯。
“这个夏老师你放心,到吃,那我可是当仁不让的。”
他率先夹了个水晶咕咾肉,咬了一口,便露出惊喜之色道。
“好吃,太好吃了,这个肉被冰镇过,这个外壳很脆,吃到嘴里凉丝丝的,但是里面的肉粒依然热乎。””那柔嫩多汁的肉粒与脆爽清凉的外壳形成了完美反差,仿佛一下子在嘴里体验到了冰火两重天的滋味。”
王一新闻言,也夹了块尝了尝,连连点头。
“嗯,何老师的不错,这个水晶咕咾肉吃在嘴里酸甜味道比一般的咕咾肉更胜一筹,毫无油腻之感,简直就是无与伦比的享受啊!”
“这让我想到了一部电影……”
没等王一新话完,黄垒和何炯异口同声地道:“满汉全席!”
品鉴完水晶咕咾肉后,何炯又夹起一片香气扑鼻的水煮鱼送进嘴里。
刚吃了几口,他忍不住连连哈气道。
“这花椒的味道,可真是太酸爽了,这水煮鱼一端出来,我就闻着了,吃起来更是带劲啊!”
黄垒则微微一笑:“夏老师厨房里的杀招可多着呢,这秘制的花椒油只是其中之一,怎么样,味道不错吧!”
王一新跟着端起酒杯:“几位老师,咱们敬夏老师一杯,感谢他为咱们做的这顿美味佳肴。”
“对对,谢夏老师!”
夏杰也举起了酒杯笑道:“那我也提前预祝你们的新综艺《向往的生活》能大火特火。”
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