340、黄焖鱼翅(求月票)
听了这话,夏杰有些疑惑。
林洛瑶的眼神里情意十足,自己怎么没发现呢?
同窗几年,大家都是知根知底,姜乐见了夏杰的表情,不由得抬手指了指对方道。
“老夏啊老夏,你这是身在局中看不清,人家女孩子对你应该是一往情深,你还不以为然呢。”
“要我啊,你可别再像上大那样,对女孩那么冷淡,凭本事硬核单身啊。”
姜乐谆谆善诱地道。
“有你的这么玄乎吗?”
夏杰皱了皱眉头。
“嘿,你不信啊,要不试试主动点,看对方会不会投怀送抱?”
姜乐用胳膊肘捅了捅夏杰,带着几分坏笑道。
“去去去,你小子是不是饥渴难耐了,回头就让粱仁给你介绍个。”
夏杰挥挥手道。
“放心,粱仁已经答应了,回头就帮我介绍个大长腿哦。”
姜乐嘿嘿一笑道。
在附近转悠了一圈,夏杰拿着前天思思和秋雅送的吕宋黄鱼翅,是直奔老爷子家而去。
小电驴载着夏杰和姜乐,在山间路上一路颠簸,不一会儿,就到了村里,又买了点食材后,直奔爷爷家而去。
推开门,就瞧见老爷子正坐在院儿里闭目养神,手里拿着的旱烟袋冒出丝丝缕缕的青烟。
老爷子的身前,则放着一个刚刚做好南瓜鲁班锁。
这是答应南瓜视频的活,自然不能食言。
“爷爷,我来了。”
夏杰进屋后吆喝了一声。
听见声响的老爷子张开了眼睛,微微颔首道。
“嗯,小杰来啦,那把折叠弓怎么样,好用不。”
夏杰竖起大拇指,笑着应道:“好用好用,爷爷你做得东西,绝对没得挑啊。”
罢,夏杰一闪身,把身后的姜乐漏了出来。
“爷爷,给你介绍下,这是姜乐,我大同,睡我隔壁铺的,之前当兵去了,现在退伍了,来我这儿玩两天。”
姜乐恭恭敬敬地朝着老爷子躬了躬身,朗声道:“爷爷好,我是姜乐,之前在寝室的时候就一直听夏杰提起老爷子的大名。”
“您做的那把折叠弓我之前也试着挽了挽,不得不手感实在是太棒了,可真是一把绝世好弓啊!”
姜乐一番话的滴水不漏,给老爷子的第一印象也很好。
这一老一小很快就攀谈在了一块儿,帮夏杰挡住了老爷子的唠叨,这也是夏杰在来之前给姜乐布置的任务。
见姜乐圆满完成了任务,夏杰则趁此机会,飞快地溜进了厨房,把手里的吕宋黄鱼翅放下后,心念一动,召出无人机,开始了今天的直播。
“啊啊啊!大力杰终于上线了,这两天不见,可想死我了!”
“看样子应该是农家乐的客人走了,现在百科杰的直播时间我已经计算得差不多了,一抓一个准!“
“十万吃将恭迎山村食神回归!”
“背景是我爷爷家的厨房,大力杰今天又来看我爷爷了么?”
“什么你爷爷,那明明是我爷爷,我是大力杰的兄弟,和大力杰一样,都是龙组的一员,这你们没想到吧。”
“这梗好冷啊,兄弟你是西伯利亚来的吗?”
“诶,这菜板上摆的是啥食物啊,金黄金黄的,是煎饼么?”
“楼上的把我肚皮都笑破了,你那儿看出来这是饼干啊,就因为看着脆脆的,是黄色的么,这明显就是鱼翅吧,大力杰真土豪啊。”
夏杰抬头看了弹幕一眼后微微颔首道。
“没错,这的确是鱼翅,不过可不是我自己买的,是朋友送的,盛情难却啊。”
此言一出,网友们也是纷纷调侃道。
“朋友送的,懂得懂得,毕竟无中生友不是现在广大年轻人的常态么。”
“嘿嘿,大力杰的朋友是真的多,什么好吃的都往你那儿送,我差点就信了。”
“那厨神杰,咱们是不是也可以送你一点礼物食材啥的,然后你直播给咱们看啊?”
“诶,这是个好主意哟!以后买两份食材,一份给大力杰,一份给自己,这样直播的时候就可以跟大力杰同步了,两份食材召唤一份美食,这波不亏啊!”
这些东西明明就是朋友送的啊,但奈何网友们不相信啊,夏杰摇摇头,这还能咋解释。
对于粉丝所的送礼物的意愿,夏杰却是坚定地表示了拒绝,并义正言辞的道。
“你们以后有什么想要的菜都可以和我,我有空的话就尽量帮你们讲讲,送礼物这方面就算了,就算直播打赏都请克制下,点个赞,帮忙转转就成了。”
“我知道有的朋友家境比较好,出手阔绰,送点东西,打赏礼物什么的也不算什么。”
“但是这样一来,如果要是形成了一种风气,人人都来这么一手,很容易造成攀比现象的,大家的钱也不都是大风刮来的,不是从天上掉下来的,有钱送我礼物,不如自己留下来买点东西孝敬长辈什么。”
“所以你们要送礼物,我是坚决不同意的,此风决不可长,你们要是实在要送的话,我也绝对不会收的,我家院子小,放不下,就这么简单。”
如此一番刚正不阿的言论,顿时引得了众网友的好感。
毕竟现在的环境,只要是个主播,就会想方设法的让粉丝们刷钱刷礼物捞钱。
这番话在现在的大环境中堪称一股清流,独树一帜,怎能不热人爱呢?
“666,主播这波三观是真的太正了,我一键三连了。”
“大力杰这波得太实在了,我去了别的直播间,哪个主播不是求着刷礼物要礼物的,这倒也罢了,后来我看这主播一转手,就把粉丝送的礼物挂上二手物品市场了。”
“没错,这种情况真不少,很多主播明星都是这么做的,b乎上被扒出来的有好多啊。”
“你省吃俭用攒下来送出去的心意,在主播心里可能就只是个可以随意出售的物件,是一叠现金罢了,很多粉丝都变成了韭菜,夏老师的很对,此风决不可长。”
“人间正道是我杰,如此杰哥,你怎能不爱?点赞转发那是必须的。”
“没想到这后面还有这么多猫腻,我一开始只是随手一想,没想的这么深,还好大力杰人品正,和别的臭鱼烂虾不一样,不会坑骗粉丝,爱了爱了。”
网友们在直播间里顿时狂刷了一波:人间正道是我杰。
夏杰这个正主却是丝毫都不在意,这本就是一件再正常不过的事了,哪里需要夸赞吹嘘呢。
只见他压了压手,不疾不徐地道。
“好了,这个问题就到此为止,你们只需要记住,送礼物我不收就成了。好了,咱们现在就开始做菜吧。”
罢,夏杰将已经泡了一夜的鱼翅取了出来。
有些网友对鱼翅的了解知之甚少,于是便纷纷发送弹幕道。
“鱼翅啊,这可是好东西啊,舶来食物里的战斗机啊,每次我去日本旅游的时候,都会买一些当特产带回来。”
“老外特别喜欢吃这个玩意,绝对的高档食材啊!”
“没错,这个鱼翅好吃是好吃,就是价格太贵了。”
夏杰看到却是摇了摇头,为网友们解释道。
“刚刚瞅见了几个朋友发的弹幕,这个鱼翅是舶来品,这可大错特错喽。”
“虽然这鱼翅现在咱们是引进的比较多,但是你们可得记住了啊,这鱼翅可是咱们华夏的传统食品之一,最早的历史记载是出现在宋代的宋会要,被誉为古代的八珍之一。”
“还记得我之前给你们的三鲜汤么,这鱼翅啊,就属于水之鲜其中的一种,金瓶梅词话中评价鱼翅为:珍馐美味,绝好下饭;命宫史有记载,明熹宗最喜欢用鱼翅,燕窝,蛤蜊等食材做成一锅炖。”
“在本草纲目记载:“鲛鱼背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之;在清代,鱼翅一般都在高档宴席中展露身影,也有无翅不成席之。”
“所以咱们古代很早就开始利用鱼翅做菜了,现在不会有人再认为这鱼翅是舶来品了吧。”
听完夏杰的讲解,看到这亮黄晶莹剔透的鱼翅,不少网友继续问道。
“神厨杰,这个鱼翅应该分好多种吧,你这个算什么类型的?”
“是啊,我在饭店几十块一份也吃过,千儿八百一份也吃过,悬殊也太大了。”
“话哪里的鱼翅最好啊,我还准备过年买点送人呢!”
“百科杰,大家呼唤你,请立即上线!”
很显然,这种珍贵的食材又激发了吃货们的求知欲,夏杰也是不假思索的直接回道。
“这个鱼翅如果按颜色分,则有黄、白、灰、青、黑、混黄白色等六种,其中以黄、白、灰三色为优。”
“如果按照焙制方法分的话,又有淡水翅咸水翅之分。”
“哦,这鱼翅居然还有淡咸之分,是个什么意思啊?”
“不懂,同问!”
似乎早就知道有人会问这个问题,夏杰跟着道:“这个淡水翅是用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好,至于咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。
“此外,鱼翅还可按形态完整与否来分类,涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品,此外还有背鳍的脊翅、尾鳍的勾翅和胸鳍的翅片,价格也是高低不等。”
“另外根据鲨鱼种类不同,还有骨翼翅、青莲翅、金钱骨、沙青翅、白青翅、琉球翅、春翅之分。
听了夏杰这番侃侃而谈,直播间众人都听得津津有味,频频发言。
“有一一,这百科杰的外号真不是盖的!”
“听主播谈美食,还真有意思!”
“没想到就这鱼翅居然都有这么多道道,涨知识了!”
“这什么翅什么翅的,到底有什么区别,百科杰能跟我们吗?”
“我已经在网上搜到了,知识点的确跟主播的一样,没忽悠我们啊!”
“开什么玩笑,主播可是诚信小郎君呢!”
夏杰则点了点头:“我就简单,骨翼翅是来之于南美洲各国最大的一种翅,这种翅体型长,翅针粗而无膜,沙色青中带黄。”
“其背鳍、尾鳍都很厚,涨发后无法连成片,故只做散翅一向有散翅之王的称号,其品质软糯滑爽,虽然只是散翅,但价格依然十分昂贵。”
“青莲翅则取自短鳍灰鲭鲨,尾钩翅针粗而软滑,品质极佳,被称为“高茶钩翅”,最适合红烧。”
“那个金钱骨是因为翅骨有一个个圆形类似金钱形状而得名,其分为滑沙金钱骨和糙沙金钱骨两大类。”
“至于沙青翅是取自公牛鲨,沙层粗粒,翅针粗,肉膜较厚,宜做炖翅用。其背鳍部分最佳。”
“白青翅是取自沙洲鲨,翅针粗而肉膜薄,广受国内的粤菜馆欢迎,而琉球翅来源于海洋白鳍鲨,翅身薄,外层沙色灰咖,有斑点,底层黄白色,尾部较阔,翅针质量上佳。”
“最后一个春翅是取自平滑锤头鲨,翅针粗而硬,肉膜薄,骨头也少,煲软后甚为美观,价格自然也不菲了。”
“此外,要是从产地来看的话,我国沿海的广东、福建、山东等省及南海诸岛出产,此外,日本、美国、印尼、越南、泰国等地也是产地。一般来,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品,就是我手头这个了。”
当夏杰完之后,直播间网友们是一片哗然。
“我去,居然来出处都如数家常,厉害厉害!”
“啥也不了,就一个字:绝!”
“啧啧,果然不出我所料,大力杰的食材,就没一个寻常货色啊!”
“有好东西都要和爷爷分享,真是个孝顺的好孙子。”
“行了,收获知识点一波,以后就算吃不起鱼翅,都能装一波13了!”
“哈哈,我也这么想的,这吕宋黄有吗,别的都吃不惯!”
“好了好了,一场浩杰即将来临,战栗吧,凡人们!”
“没错,而且还是顶级浩杰,这谁能顶得住啊!”
“区区一碗五谷道场已经扛不住了,还得加一碗螺蛳粉才成啊!”
“话这个鱼翅怎么做啊,朋友送了几块鱼翅给我,一直都不会烧啊!”
“楼上的,不会就开始记录啊,有神厨杰示范,妥妥的大师手艺!”
对于这个问题,夏杰微微一笑,不紧不慢地道:“这种海产品干货,一定要发泡充足,因为鱼翅做菜,大家看重的并不是味道,而是它那柔嫩腴滑,软糯可口的口感。”
“通常得先用冷水泡上一夜,如果个头大的话,就要多泡点时间,另外要将鱼翅按照大小、老嫩分开,分别泡发,同时要勤换水。”
“顺便提醒大家,如果是自己在家做的话,千万千万不要用铁制器皿,以免翅身发生化反应,出现黄黑色斑点。”
“此外,碱、盐、油会融化鱼翅表皮,所以切勿让鱼翅与这三种物质接触,以免影响品质。”
一边着,夏杰一边处理起泡好的鱼翅来。
“神厨杰,你今天是准备怎么做啊?”
“不管主播怎么做,那味道肯定都是一绝啊!”
“呜呜呜,好想陪着大力杰一起干活啊,那一定很幸福!”
……
在众人的议论纷纷中,夏杰麻溜地处理好了发好的鱼翅,鸭子和老母鸡后,冲着直播间众人道。
“今天准备做个京城的传统名菜:黄焖鱼翅,做法倒是不复杂,关键是就耗时间,不过这会还早,所以咱们就开做了。”
“原料也就是桌上这些,鱼翅,鸭子,老母鸡,干贝、火腿等等。”
罢,夏杰先将鱼翅整齐地码放在竹箅子上,然后处理好干贝和火腿。
炉灶生火,鱼翅连同竹箅子先放入锅内,接着将鸡鸭放在另外一个竹箅子上,直接压在鱼翅上面。
随后把葱段姜片丢到锅内,倒入清水,用大火烧开去腥。
夏杰拍了拍手:“这第一阶段算是完成了,下面就是要小火慢炖的功夫喽,起码要三到五个小时,千万别心急啊!”
“我去,怪不得大酒店的鱼翅卖得贵,做起来真麻烦啊!”
“败退败退,看来我挡不住这场浩劫!”
“这吃鱼翅真是讲究啊,和上次的糖心鲍鱼差不多了!”
“小到一碗蛋炒饭,大到鱼翅鲍鱼,神厨杰都拿捏得妥妥的,高手啊!”
“有如此用心的厨师,这菜又怎么可能不好吃呢?”
……
因为这道菜的时间漫长,所以夏杰又做了几道菜,中午的时候,先让老爷子和姜乐吃了起来。
“老夏,过来一起吃啊!”
看到夏杰还在厨房那边,姜乐招了招手道。
“没事,你先陪老爷子喝点,我这儿还有个大菜在炉灶上呢。”
“小杰,菜够了啊,别做了。”
夏长江也跟着吆喝道。
“没事儿,过会就好了。”
夏杰摆摆手,还是不出来。
没办法,他怕老爷子又嘀咕谈对象的事儿。
当一盘热气袅袅升腾,色泽杏黄透亮,卖相极佳的鱼翅端上来,夏杰分别给老爷子和姜乐盛了一小碗道。
“来,尝尝,味道怎么样!”
四两酒下肚的夏长江拿起筷子,夹起鱼翅嗦了一大口。
“不错不错,这粉丝味道真不赖啊,味道真鲜,小杰,你是怎么做的啊?”
“老爷子,这可不是什么粉丝,是鱼翅哦,上等的海货!”
姜乐不由得跟着道。
“啊,那这个贵吗?”
三两口已经干掉一小碗鱼翅的夏长江微微一愣。
“嗨,爷爷,你就甭管是啥了,好吃你就多吃点,朋友送的,没花钱!”
“对对对,老爷子,我来给你盛,夏杰这手艺,真是没得,好吃!”
姜乐连连点头应道。
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“老夏啊老夏,你这是身在局中看不清,人家女孩子对你应该是一往情深,你还不以为然呢。”
“要我啊,你可别再像上大那样,对女孩那么冷淡,凭本事硬核单身啊。”
姜乐谆谆善诱地道。
“有你的这么玄乎吗?”
夏杰皱了皱眉头。
“嘿,你不信啊,要不试试主动点,看对方会不会投怀送抱?”
姜乐用胳膊肘捅了捅夏杰,带着几分坏笑道。
“去去去,你小子是不是饥渴难耐了,回头就让粱仁给你介绍个。”
夏杰挥挥手道。
“放心,粱仁已经答应了,回头就帮我介绍个大长腿哦。”
姜乐嘿嘿一笑道。
在附近转悠了一圈,夏杰拿着前天思思和秋雅送的吕宋黄鱼翅,是直奔老爷子家而去。
小电驴载着夏杰和姜乐,在山间路上一路颠簸,不一会儿,就到了村里,又买了点食材后,直奔爷爷家而去。
推开门,就瞧见老爷子正坐在院儿里闭目养神,手里拿着的旱烟袋冒出丝丝缕缕的青烟。
老爷子的身前,则放着一个刚刚做好南瓜鲁班锁。
这是答应南瓜视频的活,自然不能食言。
“爷爷,我来了。”
夏杰进屋后吆喝了一声。
听见声响的老爷子张开了眼睛,微微颔首道。
“嗯,小杰来啦,那把折叠弓怎么样,好用不。”
夏杰竖起大拇指,笑着应道:“好用好用,爷爷你做得东西,绝对没得挑啊。”
罢,夏杰一闪身,把身后的姜乐漏了出来。
“爷爷,给你介绍下,这是姜乐,我大同,睡我隔壁铺的,之前当兵去了,现在退伍了,来我这儿玩两天。”
姜乐恭恭敬敬地朝着老爷子躬了躬身,朗声道:“爷爷好,我是姜乐,之前在寝室的时候就一直听夏杰提起老爷子的大名。”
“您做的那把折叠弓我之前也试着挽了挽,不得不手感实在是太棒了,可真是一把绝世好弓啊!”
姜乐一番话的滴水不漏,给老爷子的第一印象也很好。
这一老一小很快就攀谈在了一块儿,帮夏杰挡住了老爷子的唠叨,这也是夏杰在来之前给姜乐布置的任务。
见姜乐圆满完成了任务,夏杰则趁此机会,飞快地溜进了厨房,把手里的吕宋黄鱼翅放下后,心念一动,召出无人机,开始了今天的直播。
“啊啊啊!大力杰终于上线了,这两天不见,可想死我了!”
“看样子应该是农家乐的客人走了,现在百科杰的直播时间我已经计算得差不多了,一抓一个准!“
“十万吃将恭迎山村食神回归!”
“背景是我爷爷家的厨房,大力杰今天又来看我爷爷了么?”
“什么你爷爷,那明明是我爷爷,我是大力杰的兄弟,和大力杰一样,都是龙组的一员,这你们没想到吧。”
“这梗好冷啊,兄弟你是西伯利亚来的吗?”
“诶,这菜板上摆的是啥食物啊,金黄金黄的,是煎饼么?”
“楼上的把我肚皮都笑破了,你那儿看出来这是饼干啊,就因为看着脆脆的,是黄色的么,这明显就是鱼翅吧,大力杰真土豪啊。”
夏杰抬头看了弹幕一眼后微微颔首道。
“没错,这的确是鱼翅,不过可不是我自己买的,是朋友送的,盛情难却啊。”
此言一出,网友们也是纷纷调侃道。
“朋友送的,懂得懂得,毕竟无中生友不是现在广大年轻人的常态么。”
“嘿嘿,大力杰的朋友是真的多,什么好吃的都往你那儿送,我差点就信了。”
“那厨神杰,咱们是不是也可以送你一点礼物食材啥的,然后你直播给咱们看啊?”
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“但是这样一来,如果要是形成了一种风气,人人都来这么一手,很容易造成攀比现象的,大家的钱也不都是大风刮来的,不是从天上掉下来的,有钱送我礼物,不如自己留下来买点东西孝敬长辈什么。”
“所以你们要送礼物,我是坚决不同意的,此风决不可长,你们要是实在要送的话,我也绝对不会收的,我家院子小,放不下,就这么简单。”
如此一番刚正不阿的言论,顿时引得了众网友的好感。
毕竟现在的环境,只要是个主播,就会想方设法的让粉丝们刷钱刷礼物捞钱。
这番话在现在的大环境中堪称一股清流,独树一帜,怎能不热人爱呢?
“666,主播这波三观是真的太正了,我一键三连了。”
“大力杰这波得太实在了,我去了别的直播间,哪个主播不是求着刷礼物要礼物的,这倒也罢了,后来我看这主播一转手,就把粉丝送的礼物挂上二手物品市场了。”
“没错,这种情况真不少,很多主播明星都是这么做的,b乎上被扒出来的有好多啊。”
“你省吃俭用攒下来送出去的心意,在主播心里可能就只是个可以随意出售的物件,是一叠现金罢了,很多粉丝都变成了韭菜,夏老师的很对,此风决不可长。”
“人间正道是我杰,如此杰哥,你怎能不爱?点赞转发那是必须的。”
“没想到这后面还有这么多猫腻,我一开始只是随手一想,没想的这么深,还好大力杰人品正,和别的臭鱼烂虾不一样,不会坑骗粉丝,爱了爱了。”
网友们在直播间里顿时狂刷了一波:人间正道是我杰。
夏杰这个正主却是丝毫都不在意,这本就是一件再正常不过的事了,哪里需要夸赞吹嘘呢。
只见他压了压手,不疾不徐地道。
“好了,这个问题就到此为止,你们只需要记住,送礼物我不收就成了。好了,咱们现在就开始做菜吧。”
罢,夏杰将已经泡了一夜的鱼翅取了出来。
有些网友对鱼翅的了解知之甚少,于是便纷纷发送弹幕道。
“鱼翅啊,这可是好东西啊,舶来食物里的战斗机啊,每次我去日本旅游的时候,都会买一些当特产带回来。”
“老外特别喜欢吃这个玩意,绝对的高档食材啊!”
“没错,这个鱼翅好吃是好吃,就是价格太贵了。”
夏杰看到却是摇了摇头,为网友们解释道。
“刚刚瞅见了几个朋友发的弹幕,这个鱼翅是舶来品,这可大错特错喽。”
“虽然这鱼翅现在咱们是引进的比较多,但是你们可得记住了啊,这鱼翅可是咱们华夏的传统食品之一,最早的历史记载是出现在宋代的宋会要,被誉为古代的八珍之一。”
“还记得我之前给你们的三鲜汤么,这鱼翅啊,就属于水之鲜其中的一种,金瓶梅词话中评价鱼翅为:珍馐美味,绝好下饭;命宫史有记载,明熹宗最喜欢用鱼翅,燕窝,蛤蜊等食材做成一锅炖。”
“在本草纲目记载:“鲛鱼背上有鬣,腹下有翅,味并肥美,南人珍之;在清代,鱼翅一般都在高档宴席中展露身影,也有无翅不成席之。”
“所以咱们古代很早就开始利用鱼翅做菜了,现在不会有人再认为这鱼翅是舶来品了吧。”
听完夏杰的讲解,看到这亮黄晶莹剔透的鱼翅,不少网友继续问道。
“神厨杰,这个鱼翅应该分好多种吧,你这个算什么类型的?”
“是啊,我在饭店几十块一份也吃过,千儿八百一份也吃过,悬殊也太大了。”
“话哪里的鱼翅最好啊,我还准备过年买点送人呢!”
“百科杰,大家呼唤你,请立即上线!”
很显然,这种珍贵的食材又激发了吃货们的求知欲,夏杰也是不假思索的直接回道。
“这个鱼翅如果按颜色分,则有黄、白、灰、青、黑、混黄白色等六种,其中以黄、白、灰三色为优。”
“如果按照焙制方法分的话,又有淡水翅咸水翅之分。”
“哦,这鱼翅居然还有淡咸之分,是个什么意思啊?”
“不懂,同问!”
似乎早就知道有人会问这个问题,夏杰跟着道:“这个淡水翅是用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好,至于咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。
“此外,鱼翅还可按形态完整与否来分类,涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品,此外还有背鳍的脊翅、尾鳍的勾翅和胸鳍的翅片,价格也是高低不等。”
“另外根据鲨鱼种类不同,还有骨翼翅、青莲翅、金钱骨、沙青翅、白青翅、琉球翅、春翅之分。
听了夏杰这番侃侃而谈,直播间众人都听得津津有味,频频发言。
“有一一,这百科杰的外号真不是盖的!”
“听主播谈美食,还真有意思!”
“没想到就这鱼翅居然都有这么多道道,涨知识了!”
“这什么翅什么翅的,到底有什么区别,百科杰能跟我们吗?”
“我已经在网上搜到了,知识点的确跟主播的一样,没忽悠我们啊!”
“开什么玩笑,主播可是诚信小郎君呢!”
夏杰则点了点头:“我就简单,骨翼翅是来之于南美洲各国最大的一种翅,这种翅体型长,翅针粗而无膜,沙色青中带黄。”
“其背鳍、尾鳍都很厚,涨发后无法连成片,故只做散翅一向有散翅之王的称号,其品质软糯滑爽,虽然只是散翅,但价格依然十分昂贵。”
“青莲翅则取自短鳍灰鲭鲨,尾钩翅针粗而软滑,品质极佳,被称为“高茶钩翅”,最适合红烧。”
“那个金钱骨是因为翅骨有一个个圆形类似金钱形状而得名,其分为滑沙金钱骨和糙沙金钱骨两大类。”
“至于沙青翅是取自公牛鲨,沙层粗粒,翅针粗,肉膜较厚,宜做炖翅用。其背鳍部分最佳。”
“白青翅是取自沙洲鲨,翅针粗而肉膜薄,广受国内的粤菜馆欢迎,而琉球翅来源于海洋白鳍鲨,翅身薄,外层沙色灰咖,有斑点,底层黄白色,尾部较阔,翅针质量上佳。”
“最后一个春翅是取自平滑锤头鲨,翅针粗而硬,肉膜薄,骨头也少,煲软后甚为美观,价格自然也不菲了。”
“此外,要是从产地来看的话,我国沿海的广东、福建、山东等省及南海诸岛出产,此外,日本、美国、印尼、越南、泰国等地也是产地。一般来,进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品,就是我手头这个了。”
当夏杰完之后,直播间网友们是一片哗然。
“我去,居然来出处都如数家常,厉害厉害!”
“啥也不了,就一个字:绝!”
“啧啧,果然不出我所料,大力杰的食材,就没一个寻常货色啊!”
“有好东西都要和爷爷分享,真是个孝顺的好孙子。”
“行了,收获知识点一波,以后就算吃不起鱼翅,都能装一波13了!”
“哈哈,我也这么想的,这吕宋黄有吗,别的都吃不惯!”
“好了好了,一场浩杰即将来临,战栗吧,凡人们!”
“没错,而且还是顶级浩杰,这谁能顶得住啊!”
“区区一碗五谷道场已经扛不住了,还得加一碗螺蛳粉才成啊!”
“话这个鱼翅怎么做啊,朋友送了几块鱼翅给我,一直都不会烧啊!”
“楼上的,不会就开始记录啊,有神厨杰示范,妥妥的大师手艺!”
对于这个问题,夏杰微微一笑,不紧不慢地道:“这种海产品干货,一定要发泡充足,因为鱼翅做菜,大家看重的并不是味道,而是它那柔嫩腴滑,软糯可口的口感。”
“通常得先用冷水泡上一夜,如果个头大的话,就要多泡点时间,另外要将鱼翅按照大小、老嫩分开,分别泡发,同时要勤换水。”
“顺便提醒大家,如果是自己在家做的话,千万千万不要用铁制器皿,以免翅身发生化反应,出现黄黑色斑点。”
“此外,碱、盐、油会融化鱼翅表皮,所以切勿让鱼翅与这三种物质接触,以免影响品质。”
一边着,夏杰一边处理起泡好的鱼翅来。
“神厨杰,你今天是准备怎么做啊?”
“不管主播怎么做,那味道肯定都是一绝啊!”
“呜呜呜,好想陪着大力杰一起干活啊,那一定很幸福!”
……
在众人的议论纷纷中,夏杰麻溜地处理好了发好的鱼翅,鸭子和老母鸡后,冲着直播间众人道。
“今天准备做个京城的传统名菜:黄焖鱼翅,做法倒是不复杂,关键是就耗时间,不过这会还早,所以咱们就开做了。”
“原料也就是桌上这些,鱼翅,鸭子,老母鸡,干贝、火腿等等。”
罢,夏杰先将鱼翅整齐地码放在竹箅子上,然后处理好干贝和火腿。
炉灶生火,鱼翅连同竹箅子先放入锅内,接着将鸡鸭放在另外一个竹箅子上,直接压在鱼翅上面。
随后把葱段姜片丢到锅内,倒入清水,用大火烧开去腥。
夏杰拍了拍手:“这第一阶段算是完成了,下面就是要小火慢炖的功夫喽,起码要三到五个小时,千万别心急啊!”
“我去,怪不得大酒店的鱼翅卖得贵,做起来真麻烦啊!”
“败退败退,看来我挡不住这场浩劫!”
“这吃鱼翅真是讲究啊,和上次的糖心鲍鱼差不多了!”
“小到一碗蛋炒饭,大到鱼翅鲍鱼,神厨杰都拿捏得妥妥的,高手啊!”
“有如此用心的厨师,这菜又怎么可能不好吃呢?”
……
因为这道菜的时间漫长,所以夏杰又做了几道菜,中午的时候,先让老爷子和姜乐吃了起来。
“老夏,过来一起吃啊!”
看到夏杰还在厨房那边,姜乐招了招手道。
“没事,你先陪老爷子喝点,我这儿还有个大菜在炉灶上呢。”
“小杰,菜够了啊,别做了。”
夏长江也跟着吆喝道。
“没事儿,过会就好了。”
夏杰摆摆手,还是不出来。
没办法,他怕老爷子又嘀咕谈对象的事儿。
当一盘热气袅袅升腾,色泽杏黄透亮,卖相极佳的鱼翅端上来,夏杰分别给老爷子和姜乐盛了一小碗道。
“来,尝尝,味道怎么样!”
四两酒下肚的夏长江拿起筷子,夹起鱼翅嗦了一大口。
“不错不错,这粉丝味道真不赖啊,味道真鲜,小杰,你是怎么做的啊?”
“老爷子,这可不是什么粉丝,是鱼翅哦,上等的海货!”
姜乐不由得跟着道。
“啊,那这个贵吗?”
三两口已经干掉一小碗鱼翅的夏长江微微一愣。
“嗨,爷爷,你就甭管是啥了,好吃你就多吃点,朋友送的,没花钱!”
“对对对,老爷子,我来给你盛,夏杰这手艺,真是没得,好吃!”
姜乐连连点头应道。
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