452、吃螃蟹的门道
“天然的优秀食材,只需要用最简单的烹饪方法,所以今天的做法,会非常简单,就是一个字:蒸!”
就在众人的议论纷纷中,夏杰将螃蟹全部倒进了盆里,拿起刷子,开始清洗起来。
“当然,在蒸之前,咱们还要做点准备工作,首先就是把这些螃蟹的爪子和外壳都清洗下,毕竟长期生活在河里,身上会有淤泥和沙粒的。”
看着夏杰抓起螃蟹,轻轻松松就刷洗好了一只又一只螃蟹,直播间的观众们不由得又嚷嚷起来了。
“卧槽,我刚刚学着夏老师这么洗螃蟹,差点被吓到,吓死老夫了!”
“夏老师为啥出手这么快呢,感觉跟咱们这边卖螃蟹的有得一比。”
“好吧,做的方法的确很简单,但是前面这个洗螃蟹,对我这样的柔弱女孩纸来说,难度好大啊!”
“楼上的妹纸,需要帮忙不,我可以去帮你洗,回头带我一起吃就成了!”
……
很快,螃蟹就全部被清洗好了,夏杰跟着拿出绳子,冲无人机挥了挥说道:“下面咱们就要把这些螃蟹全部捆起来,然后再上蒸笼。”
“神厨杰,为啥要捆呢?直接蒸难道不行吗?”
“是啊,这一关又难住我了,无从下手啊!”
“行了,大家别说话,跟着夏老师后面学技术吧!”
夏杰一手抓住螃蟹旁边的小爪,然后另外一只手包裹上去,将爪子全部按了下去,然后拿起麻绳,从左往右绕了两圈,然后上下绕了两圈,打了个结,放到了一旁。
绑了几只后,夏杰冲着无人机说道:“绑螃蟹其实只要注意别被大钳子夹到就成了,并不算多难,像我这样就可以了。”
“之所以要绑,一来是蒸的过程中,蟹爪不会掉,二来蟹黄和蟹膏也不会因为拼命挣扎而散了,此外捆起来蟹肉不会柴,口感会十分紧实。”
说话的功夫,剩下的几只螃蟹也全部被捆好了,原本张牙舞爪的蟹将军此刻全部怂了,只剩下一个劲儿吐泡泡的本事了。
将锅内放好冷水,放上蒸笼,夏杰将捆好的螃蟹一只只叠放上去,放上几片生姜,顺便冲着直播间内的观众们说道。
“大家记住,蒸螃蟹的时候,一定要将背面朝上,这样在蒸的时候,蟹黄蟹膏才不会流出来。”
“另外,死蟹千万不要吃,因为蟹肉的蛋白质含量十分丰富,一旦垂死或死了,体内就会产生一种名为组胺的有毒物质。”
“随着死亡时间的延长,积累的组胺就会越来越多,毒气也越来越大,即使煮熟了,这种毒素也不容易被破坏,吃了以后就会造成食物中毒。”
“呦,百科杰又有新的知识点了,蒸螃蟹的时候一定要背面朝上!”
“后面那个才更重要好不好,死蟹吃了会食物中毒,以后可不能贪便宜了!”
“话说百科杰,你知道那个‘第一个吃螃蟹的人’典故是什么不,经常听人们说呢!”
“这个都不知道?小朋友,看来你课外书读的不多啊,算了,就让夏老师给你讲讲吧!”
“学美食,听故事,又到了说书杰开讲时间喽。”
将观众性质挺高,夏杰稍稍想了想,点头说道:“这个螃蟹还得蒸个二十分钟,顺便跟大家说说这个吃蟹人的故事吧。”
“相传在几千年前,咱们人类已经在江南这片地域定居栖息,从事捕捞水产和农垦耕作,辛辛苦苦打造出了一个鱼米之乡。”
“由于江南地势低洼,雨量充沛,经常易闹水灾,江湖河泊里就冒出了许多形状狰狞的甲壳虫,它们长着双螯八足,常常爬进稻田里面偷吃谷粒,还用犀利的螯伤人。”
“荆蛮的先民们吓得畏如虎狼,称这种虫为夹人虫,不等太阳落山,就早早关上大门,以免被这些虫子冲进家里面伤人。”
“后来,大禹到江南开河治水,派了一名勇士巴解到水陆交错的湖区域督工,带领民工开挖海口河道。夜里,工棚这边刚刚升起了篝火,就引来了黑压压的一大片夹人虫,一只只口吐泡沫,挥舞双螯,像湖水般汹涌而来。”
“工地上顿时掀起了一场人虫大战。不多时,夹人虫吐出的泡沫,直把火堆湮息,双方在黑暗中混战到东方发白,夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹得伤的伤,死的死,血肉模糊,十分凄惨。”
“因为有了夹人虫的侵扰,严重影响开河进度。巴解寻思良久,终于想出了一个办法,叫民工筑了座土城,在城边掘了深深的围沟,待晚上城中升起火堆,围沟里灌进沸腾的开水。
“夹人虫见光再次席卷过来,纷纷跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多,就让人用长钩钩起来,继续灌放热水。”
“那些被烫死的夹人虫浑身通红,堆积如山,散发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后,忍不住拿了一只,把甲壳掰开来,那香味变得更浓了。他想:味道如此诱人,肉不知能不能吃?便壮着胆子咬了一口。”
“这不吃不知道,一吃还真是忘不掉,那煮熟的肉质十分鲜美,比其他什么东西都好吃。”
“巴解是越吃越香,接连又吃两只,大家见他吃得津津有味,胆子大的民工也跟着吃起来,无不纷纷大喜说:‘大家都来吃夹人虫,味道香极了!’”
“于是,民工们都随手俯捡而食,把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏庙”里面。当地的百姓获悉后,也就不再害怕,而是纷纷捕捉夹人虫吃,又很快传遍四面八方。”
“从此,先民们都不怕夹人虫了,被人畏如猛兽的害虫一下成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解,把他当成勇士崇敬,用解字下面加个虫字,称夹人虫为蟹,意思是巴解征服夹人虫,是天下第一食蟹人。”
听了夏杰这番侃侃而谈,直播间众人是惊为天人。
“卧槽,百科杰果然是无所不在,无所不晓啊!”
“看来螃蟹的好,古代人都知道啊!”
“古代的螃蟹,应该很便宜吧?”
“没错,我记得诗词中,古人常尝用‘蟹黄’、‘脂膏’、‘嫩玉’这些词汇,用来形容蟹之鲜美呢!”
看着大家议论纷纷,夏杰不由得跟着说道:“呵呵,那些词汇是形容螃蟹的,但是针对蟹的不同部位。”
“蟹黄就是雌蟹体内呈条状的叶状卵巢;脂膏指的是雄蟹无色透明胶状的**,素有‘胸中藏琥珀’之称;嫩玉则特指螯肉,即甲壳里洁白细嫩的蟹肉如脂如玉。”
“至于形容蟹‘口吐明珠’,那是蟹于水中呼吸时吐出二氧化碳和水形成的泡沫,视之晶莹透明,用来证明这只蟹是活的,还没断气呢!”
“除此之外,螃蟹还有许多雅号,如‘铁甲将军’、‘无肠公子’‘横行公’‘含黄伯’等等,也算是个排面挺足的家伙了。”
直播间众人是听得津津有味,同时又有了不少问题。
“夏老师,这个大家都说螃蟹吃了容易腹泻,不太能多吃啊?”
“是啊,夏老师,据说螃蟹不能和柿子一起吃,是不是真的!”
“对对对,夏老师,我媳妇现在怀孕了,她就特别喜欢吃螃蟹,不过老人说不能吃,吃了以后生孩子吐泡泡,真的假的啊?”
“百科杰,再跟我们多讲讲呗,以后吃螃蟹的时候,我也能秀一波!”
趁着蒸螃蟹的功夫,夏杰看了看直播间,跟着不紧不慢地说道:“那我就跟大家再说吃螃蟹的忌讳吧。”
“这个中医上认为,螃蟹性寒凉、味咸,脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。
“而现代医学则判断,螃蟹的蛋白质含量高不易消化。所以大家吃螃蟹的确不宜过多,每次吃一二只足以,还要佐以性温的老醋、姜末调剂才成。”
“另外螃蟹中含有嘌呤和甘酸两种成分,会在血液中产生过多的尿酸。尿酸偏高的人群,可能会诱发痛风,所以也要适量。”
“此外,吃螃蟹时不应同时饮茶。茶水会冲淡胃液,而胃液有杀菌作用,能杀死螃蟹携带的细菌,茶水中鞣酸含量较高,鞣酸和蟹肉里的蛋白质会产生鞣酸蛋白,更难消化,从而导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。”
“至于螃蟹和柿子相克的传闻,其实有点言过其实,并不会中毒,而是会导致消化不良,道理和喝茶吃螃蟹是一样的。
“有朋友问孕妇能不能吃螃蟹,这个嘛,我还是刚刚那句话,适可而止就成了,只要不是对螃蟹过敏的,那大可享受一下这等秋季美味,孩子也不会出来吐泡泡的!”
说罢,夏杰掀开锅盖,只见里面的螃蟹一个个已经是红彤彤,看起来格外诱人了。
“好了,这个螃蟹算是蒸熟了,自古以来,蟹又被目为‘水产三珍’,历代美食家对其称颂备至,咱们今天也来当个勇敢的食蟹人吧!”
因为今天是吃螃蟹,比较鲜美,所以夏杰其他也没做什么菜,就烧了一个素汤,然后端着满满一大盆螃蟹来到了外面。
“爷爷,洛瑶,过来吃饭喽!”
“好的,爷爷,我们过去吧!”
林洛瑶应了一声,然后等着夏长江一起去洗了个手,然后来到了饭桌前。
看着桌上红灿灿,热气腾腾的大螃蟹,林洛瑶也是食指大动,伸手想要先拿一个给老爷子,却被烫了一下。
“刚煮熟的,小心点,我来吧!”
夏杰笑了笑,然后拿起一个螃蟹,解开绳索,递给了爷爷:“爷爷,你先来一个!”
跟着,他又拿了一个螃蟹,递给了林洛瑶:“洛瑶,你也尝尝!”
“谢谢!”
林洛瑶点点头,眼里满满的笑容。
“小杰,今天吃螃蟹,陪我喝点酒吧!”
夏长江性质颇高地说道。
“行啊,咱们爷俩喝点,洛瑶,回头你开车啊!”
夏杰开了瓶飞天茅台说道。
“嗯,爷爷年纪大了,少喝点啊!”
林洛瑶则很关切地说道。
直播间内,粉丝们见此情形,也是议论纷纷。
“实名羡慕了,好温馨的一幕啊!”
“有老当益壮的爷爷,有青出于蓝而胜于蓝的孙子,还有天生丽质的孙媳妇,这一家人真是没得挑!”
“酸了酸了,为啥我没小杰哥哥送的螃蟹吃啊!”
“如果我也能参与这个宴席的话,我愿意认夏爷爷当亲爷爷,愿意认夏老师当亲哥,认洛瑶姐姐当嫂子!”
“去去去,这种好事还轮到你,如果能带我,让我喊夏老师叔叔都成!”
“你们这些人啊,要点脸吧,为啥就不能面对现实呢?师父,赶紧收下徒儿我吧!”
……
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就在众人的议论纷纷中,夏杰将螃蟹全部倒进了盆里,拿起刷子,开始清洗起来。
“当然,在蒸之前,咱们还要做点准备工作,首先就是把这些螃蟹的爪子和外壳都清洗下,毕竟长期生活在河里,身上会有淤泥和沙粒的。”
看着夏杰抓起螃蟹,轻轻松松就刷洗好了一只又一只螃蟹,直播间的观众们不由得又嚷嚷起来了。
“卧槽,我刚刚学着夏老师这么洗螃蟹,差点被吓到,吓死老夫了!”
“夏老师为啥出手这么快呢,感觉跟咱们这边卖螃蟹的有得一比。”
“好吧,做的方法的确很简单,但是前面这个洗螃蟹,对我这样的柔弱女孩纸来说,难度好大啊!”
“楼上的妹纸,需要帮忙不,我可以去帮你洗,回头带我一起吃就成了!”
……
很快,螃蟹就全部被清洗好了,夏杰跟着拿出绳子,冲无人机挥了挥说道:“下面咱们就要把这些螃蟹全部捆起来,然后再上蒸笼。”
“神厨杰,为啥要捆呢?直接蒸难道不行吗?”
“是啊,这一关又难住我了,无从下手啊!”
“行了,大家别说话,跟着夏老师后面学技术吧!”
夏杰一手抓住螃蟹旁边的小爪,然后另外一只手包裹上去,将爪子全部按了下去,然后拿起麻绳,从左往右绕了两圈,然后上下绕了两圈,打了个结,放到了一旁。
绑了几只后,夏杰冲着无人机说道:“绑螃蟹其实只要注意别被大钳子夹到就成了,并不算多难,像我这样就可以了。”
“之所以要绑,一来是蒸的过程中,蟹爪不会掉,二来蟹黄和蟹膏也不会因为拼命挣扎而散了,此外捆起来蟹肉不会柴,口感会十分紧实。”
说话的功夫,剩下的几只螃蟹也全部被捆好了,原本张牙舞爪的蟹将军此刻全部怂了,只剩下一个劲儿吐泡泡的本事了。
将锅内放好冷水,放上蒸笼,夏杰将捆好的螃蟹一只只叠放上去,放上几片生姜,顺便冲着直播间内的观众们说道。
“大家记住,蒸螃蟹的时候,一定要将背面朝上,这样在蒸的时候,蟹黄蟹膏才不会流出来。”
“另外,死蟹千万不要吃,因为蟹肉的蛋白质含量十分丰富,一旦垂死或死了,体内就会产生一种名为组胺的有毒物质。”
“随着死亡时间的延长,积累的组胺就会越来越多,毒气也越来越大,即使煮熟了,这种毒素也不容易被破坏,吃了以后就会造成食物中毒。”
“呦,百科杰又有新的知识点了,蒸螃蟹的时候一定要背面朝上!”
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“相传在几千年前,咱们人类已经在江南这片地域定居栖息,从事捕捞水产和农垦耕作,辛辛苦苦打造出了一个鱼米之乡。”
“由于江南地势低洼,雨量充沛,经常易闹水灾,江湖河泊里就冒出了许多形状狰狞的甲壳虫,它们长着双螯八足,常常爬进稻田里面偷吃谷粒,还用犀利的螯伤人。”
“荆蛮的先民们吓得畏如虎狼,称这种虫为夹人虫,不等太阳落山,就早早关上大门,以免被这些虫子冲进家里面伤人。”
“后来,大禹到江南开河治水,派了一名勇士巴解到水陆交错的湖区域督工,带领民工开挖海口河道。夜里,工棚这边刚刚升起了篝火,就引来了黑压压的一大片夹人虫,一只只口吐泡沫,挥舞双螯,像湖水般汹涌而来。”
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“巴解是越吃越香,接连又吃两只,大家见他吃得津津有味,胆子大的民工也跟着吃起来,无不纷纷大喜说:‘大家都来吃夹人虫,味道香极了!’”
“于是,民工们都随手俯捡而食,把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏庙”里面。当地的百姓获悉后,也就不再害怕,而是纷纷捕捉夹人虫吃,又很快传遍四面八方。”
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听了夏杰这番侃侃而谈,直播间众人是惊为天人。
“卧槽,百科杰果然是无所不在,无所不晓啊!”
“看来螃蟹的好,古代人都知道啊!”
“古代的螃蟹,应该很便宜吧?”
“没错,我记得诗词中,古人常尝用‘蟹黄’、‘脂膏’、‘嫩玉’这些词汇,用来形容蟹之鲜美呢!”
看着大家议论纷纷,夏杰不由得跟着说道:“呵呵,那些词汇是形容螃蟹的,但是针对蟹的不同部位。”
“蟹黄就是雌蟹体内呈条状的叶状卵巢;脂膏指的是雄蟹无色透明胶状的**,素有‘胸中藏琥珀’之称;嫩玉则特指螯肉,即甲壳里洁白细嫩的蟹肉如脂如玉。”
“至于形容蟹‘口吐明珠’,那是蟹于水中呼吸时吐出二氧化碳和水形成的泡沫,视之晶莹透明,用来证明这只蟹是活的,还没断气呢!”
“除此之外,螃蟹还有许多雅号,如‘铁甲将军’、‘无肠公子’‘横行公’‘含黄伯’等等,也算是个排面挺足的家伙了。”
直播间众人是听得津津有味,同时又有了不少问题。
“夏老师,这个大家都说螃蟹吃了容易腹泻,不太能多吃啊?”
“是啊,夏老师,据说螃蟹不能和柿子一起吃,是不是真的!”
“对对对,夏老师,我媳妇现在怀孕了,她就特别喜欢吃螃蟹,不过老人说不能吃,吃了以后生孩子吐泡泡,真的假的啊?”
“百科杰,再跟我们多讲讲呗,以后吃螃蟹的时候,我也能秀一波!”
趁着蒸螃蟹的功夫,夏杰看了看直播间,跟着不紧不慢地说道:“那我就跟大家再说吃螃蟹的忌讳吧。”
“这个中医上认为,螃蟹性寒凉、味咸,脾胃虚寒者吃后会容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。
“而现代医学则判断,螃蟹的蛋白质含量高不易消化。所以大家吃螃蟹的确不宜过多,每次吃一二只足以,还要佐以性温的老醋、姜末调剂才成。”
“另外螃蟹中含有嘌呤和甘酸两种成分,会在血液中产生过多的尿酸。尿酸偏高的人群,可能会诱发痛风,所以也要适量。”
“此外,吃螃蟹时不应同时饮茶。茶水会冲淡胃液,而胃液有杀菌作用,能杀死螃蟹携带的细菌,茶水中鞣酸含量较高,鞣酸和蟹肉里的蛋白质会产生鞣酸蛋白,更难消化,从而导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。”
“至于螃蟹和柿子相克的传闻,其实有点言过其实,并不会中毒,而是会导致消化不良,道理和喝茶吃螃蟹是一样的。
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说罢,夏杰掀开锅盖,只见里面的螃蟹一个个已经是红彤彤,看起来格外诱人了。
“好了,这个螃蟹算是蒸熟了,自古以来,蟹又被目为‘水产三珍’,历代美食家对其称颂备至,咱们今天也来当个勇敢的食蟹人吧!”
因为今天是吃螃蟹,比较鲜美,所以夏杰其他也没做什么菜,就烧了一个素汤,然后端着满满一大盆螃蟹来到了外面。
“爷爷,洛瑶,过来吃饭喽!”
“好的,爷爷,我们过去吧!”
林洛瑶应了一声,然后等着夏长江一起去洗了个手,然后来到了饭桌前。
看着桌上红灿灿,热气腾腾的大螃蟹,林洛瑶也是食指大动,伸手想要先拿一个给老爷子,却被烫了一下。
“刚煮熟的,小心点,我来吧!”
夏杰笑了笑,然后拿起一个螃蟹,解开绳索,递给了爷爷:“爷爷,你先来一个!”
跟着,他又拿了一个螃蟹,递给了林洛瑶:“洛瑶,你也尝尝!”
“谢谢!”
林洛瑶点点头,眼里满满的笑容。
“小杰,今天吃螃蟹,陪我喝点酒吧!”
夏长江性质颇高地说道。
“行啊,咱们爷俩喝点,洛瑶,回头你开车啊!”
夏杰开了瓶飞天茅台说道。
“嗯,爷爷年纪大了,少喝点啊!”
林洛瑶则很关切地说道。
直播间内,粉丝们见此情形,也是议论纷纷。
“实名羡慕了,好温馨的一幕啊!”
“有老当益壮的爷爷,有青出于蓝而胜于蓝的孙子,还有天生丽质的孙媳妇,这一家人真是没得挑!”
“酸了酸了,为啥我没小杰哥哥送的螃蟹吃啊!”
“如果我也能参与这个宴席的话,我愿意认夏爷爷当亲爷爷,愿意认夏老师当亲哥,认洛瑶姐姐当嫂子!”
“去去去,这种好事还轮到你,如果能带我,让我喊夏老师叔叔都成!”
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