460、西餐的品鉴
“嗨,大卫,好久不见啊。”
夏杰笑着应道。
快步上前,大卫先给了夏杰一个热情洋溢的拥抱,至于旁边的林洛瑶,大卫则是礼貌性地点了点头。
已经习惯了华夏礼仪的大卫,还是知道不能随意和女性发生身体接触的,尤其是这位女性身边还有男伴的情况下。
“我就知道,餐厅肯定是你安排的。”
夏杰指了指对方说道。
“杰,这不是想让你来点评点评,顺便提高一下这家餐厅的星级嘛。”
“况且你能大驾光临魔都,我本来就打算好好招待招待。但是听泰勒说你们还有排练任务,我只能先安排今晚了。”
原来今晚的安排,并不只是霉霉的主意,大卫也参与其中了。
“最后那片粉红色的天空,两位感觉如何?”
“哈哈,我说怎么会出现那一幕,你是知道了我们今天要来,提前人工降雨过了吧?秋冬季节算是比较干燥的,很难出现这样的天色。”
“杰,你不愧是大师,这么快猜到了。粉红色的天空照耀着美丽的迪士尼城堡,一年之中也仅仅只有几天会出现这样的场景,我当然想要给你,和你美丽的女朋友展示一下喽。”
能够随意操控魔都的天气,大卫的实力可见一斑。
毕竟人工降雨这种事情,没有批准,是很难实现的。
“大卫先生,很感谢您,那一片景色确实很美。”
林洛瑶闻言,也对着大卫致谢道。
“浪漫的英国人,天生就知道女孩喜欢的一切。不过接下来,才是今晚的重头戏!”
说罢,大卫打了个响指,穿着西服,彬彬有礼的服务员将已经做好的美味佳肴端上了桌。
林洛瑶这时才注意到,偌大的东方明珠塔的云顶餐厅,此刻竟然只有他们一桌人。
这是……包场?!
“霉霉距离比较远,我们会在今晚的游轮上见到她。现在我们就先吃饭吧。”
大卫对着夏杰笑道:“我可是很期待杰的点评。”
“我并不是崇洋媚外之人,我并不觉得西餐会比中餐更优秀。如果可以,我更想吃中餐。”
夏杰仅仅只是扫了一样桌上摆放的刀叉,以及服务员端上来的餐盘,就已经判断了大卫招待自己的绝对是西餐。
“杰,我不不讨厌你的直白,你也确实有绝对的实力说出这种话。但是尝一尝,有何不可呢?”
“好,我一定会实话实说的。”
大卫拍了拍手,服务员们一一掀开了西餐的盖子。
“法式炖卷心菜。”
“彩虹法式冻。”
“班尼迪克蛋。”
“沙拉烘蛋。”
……
“不得不说,大卫你的欣赏眼光挺不错。”
夏杰的目光,仅仅只是停留在最前边的四道菜上,对于之后的菜,并没有任何点评的必要。
“杰,你的目光永远是那么精准而优雅。这四道菜,是我的大厨,结合各种西餐改良而来。”
“这已经征服了许多米其林餐厅厨师的味蕾,不知道在你这里能不能得到它们该有的评价。”
“我想打开直播间,让观众也一起看一看你招待的顶级西餐。”
“没问题。”
夏杰心神一动,无人机马上开起了直播。
“我的天,这里是哪里啊?卧牛村啥时候有这么高级的地方了?”
“我看了一下窗外的景色……好像这里是魔都?”
“怎么可能是魔都,东方明珠塔都没有看见。”
“大家晚上好,我现在正位于东方明珠塔的云顶餐厅之中,今天正好给大家介绍一下一些较为优秀的西餐。”
“眼前这一道菜,叫做法式炖卷心菜。虽然看起来就像是一片菜叶子包裹着某些东西,像是吃鸡游戏里的绿色背包一样,可里边大有乾坤。”
看着法式炖卷心菜,夏杰手中餐刀一挥,里面饱满的鸡胸肉就漏了出来,加上蛋清的包裹,简直就像是一块晶莹剔透的布丁一般。
林洛瑶被眼前的法式炖卷心菜给震惊到了,没想到法国人的浪漫,居然连法式菜都是能够体现出来。
“我的天啊,这是果冻吗?”
“这也不像是果冻啊?果冻和蔬菜放一起,并不是很明智的选择。”
“啧啧,尽管不知道是什么,但是看起来晶莹剔透的好漂亮,简直就像是一大块水晶。”
“哇塞,谁能够做出这一道菜,我马上跟他结婚!”
“菜叶果冻?还叫做法式炖卷心菜?果冻热的好吃吗?这应该是布丁吧?”
看着直播间里观众的评论,夏杰微微一笑。
“大家都猜错了。这并不是果冻,也不是布丁,虽然看起来像是果冻和布丁。但实际上,这法式炖卷心菜,是由鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油通过搅拌,做出来的。”
“哇塞,全知全能的厨神杰,请收下我的膝盖。”
“这真的是厨师的脑洞能够想到的事吗?”
“这么有创意的厨师,完全可以去做设计师了。”
“鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油这些食材也太常见了,难道不是应该用一些高大上的食材,才能够做到这种程度吗?!”
“我知道搅拌,但是我想知道要怎么搅拌,才能达到这种程度。”
直播间里的观众,纷纷因为夏杰提出的观点,展开了激烈的讨论。
就连林洛瑶,都不太敢相信夏杰所说的,连忙用叉子叉起一块,往嘴巴里送。
“鸡胸肉经过搅拌之后,居然有如此软弹的口感?鸡胸肉不都是干巴巴的,没有什么口感的吗?”
林洛瑶表示怀疑,再吃了一口,可嘴巴里的味蕾不会说谎啊。
夏杰说的……完全正确!
“好浓郁的肉味。这真的是鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油搅拌而成的吗?我感觉我仿佛在吃一碗使用了高汤了拉面!”
“而且……而且一点儿都不油腻,卷心菜很好的中和了奶油和牛油的浓郁!”林洛瑶惊讶地说道。
虽然夏杰所说的食材,林洛瑶都品尝到了,然而那一股浓郁的肉味究竟来自于哪里,夏杰并没有说。
这并不是鸡胸肉能够达到的程度。甚至说,这不是一种肉能够达到的浓郁程度!
“我的天啦,杰,你不仅仅是个优秀的厨师,而且还是个优秀的美食家,仅仅凭看了看,都还没有吃,就已经知道了做法。”
“没错,这一道菜确实就是由鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油搅拌组成的胶装物,通过大厨完美的控温,才能达到像是艺术品一般的通透。”
“正是因为如此,才吸引了众多收藏家争先恐后的来到这家餐厅打卡,当然也包括我。”
大卫颇为自豪地说道。
直播间里的弹幕,大卫自然也是能够看到的。大家诧异的评论,跟大卫预想当中的一模一样。
但是,此刻的大卫,眼睛开始紧紧地盯着眼前的夏杰。
毕竟,只有夏杰的评论,才是大卫最在意的。在大卫的眼里,夏杰就是华夏的厨神,甚至还很年轻,用华夏的语言来说,叫做未来可期!
“通过搅拌来达到胶状物的这个做法并不是什么新创意,其实我们华夏早已经有这种手法了。糯米,面粉通过制作手法,一样可以达到非常通透的效果。”
“想来大家都学过物理学,我们在对一些液体进行加热处理的时候,液体会变成凝胶状。”
“若是液体本身就是透明的,那么所凝结而成的凝胶,也会是非常通透的。”
夏杰微微一笑,不紧不慢地说道。
“我去,这么简单?”
“百科杰不愧是百科杰,这么一说,好像这一道菜也并没有什么新奇的。”
“对对对!神厨杰一说我就想起来了!在我们这边,肠粉就是通过将大米打成米糊,然后蒸出来的粉皮。要是温度控制得好,完全做的到非常通透的效果。”
“厨神杰赶紧尝一尝啊。虽然说是这么说,可法式炖卷心菜,那么大一片蔬菜包裹着的鸡胸肉,根本不可能达到洛瑶美女说的味道呀。”
“是啊,小杰哥哥你只说了晶莹剔透的胶状物做法,还没有解释为什么会有这么浓郁的肉味呢!”
显然,刚刚林洛瑶的说法,已经成功引起了大家的兴趣。
“大家别急,我不正要尝一口嘛。”
夏杰终于拿起叉子,将面前的法式炖卷心菜送入口中。
“清爽而又带着浓郁的肉味。就像是去了油脂的浓郁鸡汤。是一道不错的创意料理。但是还不足以被称之为美食。”
夏杰的话,让身边的大卫和林洛瑶都为之一惊!
“我承认这是一道美食,如果打个比方的话,用卷心菜包裹着的高汤,非常适合这一道菜。即使使用的都是普通的食材,但是这一道菜达到的程度,早已经远远超过了食材本身。”
“杰,我知道你不太喜欢西餐,但是请你给出客观公正的评论。”
“大卫,别着急,我正要说呢。不过首先,请让我给直播间的粉丝们解释一下,为什么会有浓郁的肉味。”
“大家都知道,鸡胸肉即使是加上调味料,也难以达到很鲜美的程度。因此鸡胸肉并不是浓郁肉味的来源,而只是为了补充这一道菜的口感而设计的辅料。”
夏杰话音刚落,直播间里的观众纷纷炸开了锅。
“厨神杰,你是不是看走眼了呀,现在明明只有一种肉呀。”
“不对,我也算是个大厨。如果是为了浓郁的口感的话,我以骨头汤作为高汤,凝结成这一个胶状物……但是看着通透的样子,并不像是高汤。”
“没错,这确实不是高汤。众所周知,高汤因为加入的材料很多,因此很难有如此通透的颜色,现在大家看到的通透颜色,其实就是简简单单的蛋清。”
“然而,蛋清是没有味道的。这浓郁的肉味,其实来自这里。”
夏杰一边说着,一边翻开了包裹在鸡胸肉冻外边的卷心菜。
里面是一块培根。
“培根的浓郁,是左右这一道菜口味的关键所在!之前所说的鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油,只是为了塑形和增加口感的丰富程度。而这一块培根,才是口味的关键。”
“我明白了,培根、牛油和生奶油代表了浓郁,蛋清、鸡胸肉和卷心菜代表了清爽,相辅相成!”大卫惊讶地说道。
“而且,卷心菜这么薄,中间夹着一块炸过的培根,更能够凸显出清香、香脆的口感。”
“但是,为什么我说这并不是一道美食呢?原因就是这一块培根。大卫、洛瑶,你们在吃的时候,有没有觉得少了点什么?”
夏杰看向了大卫和林洛瑶。
“要说少了点什么的话,我总感觉口味有点单调。虽然口感很软弹,让我很惊艳。”
“但是和杰你做的华夏佳肴比起来,并没有那种吃完之后,立刻能让人心情格外舒畅的感觉。”大卫沉思了一会儿说道。
“大卫你身为收藏家,品鉴能力果然不差。这一道菜其实距离成为美食,就差这一步了!”夏杰微笑着说道。
只见夏杰将夹在卷心菜和鸡胸肉冻之间的煎培根取了出来。
“其实,想要升华这道菜的话,培根的做法不应该是煎炸,而是应该选择使用炭烤。”
“大家想一想,这道菜所使用的东西:鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油、卷心菜和培根,是道非常经典的法式菜,我们可以将它定义为法式田园风。”
夏杰的话,让大卫忍不住站了起来!
“杰,你说的太正确了!这道菜我感觉少了的东西,就是灵魂!我之前吃你做过的菜,就能够想到这道菜食材的来源,就能够感觉到厨师的灵魂!”
大卫似乎感觉到自己说的有些混乱了,自己摇了摇头。
“杰,原谅我的过失言论。我想了想,都觉得自己表达错误了。”
“我举个例子吧:就说之前的家常菜里边有一道酸菜和鱼,鱼片的鲜味在老坛酸菜的辅佐下,又鲜美,又具有独特的酸辣味道。”
“那仿佛像是一只有脾气的鱼,让我想起海钓的时候,有一次竟然被鱼给扯到脱力了,我的上帝,足足花了我十几分钟,才将那鱼给钓上来……”
“大卫,你太激动了,还是让我来说吧。”
夏杰出声打断了大卫的话。
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夏杰笑着应道。
快步上前,大卫先给了夏杰一个热情洋溢的拥抱,至于旁边的林洛瑶,大卫则是礼貌性地点了点头。
已经习惯了华夏礼仪的大卫,还是知道不能随意和女性发生身体接触的,尤其是这位女性身边还有男伴的情况下。
“我就知道,餐厅肯定是你安排的。”
夏杰指了指对方说道。
“杰,这不是想让你来点评点评,顺便提高一下这家餐厅的星级嘛。”
“况且你能大驾光临魔都,我本来就打算好好招待招待。但是听泰勒说你们还有排练任务,我只能先安排今晚了。”
原来今晚的安排,并不只是霉霉的主意,大卫也参与其中了。
“最后那片粉红色的天空,两位感觉如何?”
“哈哈,我说怎么会出现那一幕,你是知道了我们今天要来,提前人工降雨过了吧?秋冬季节算是比较干燥的,很难出现这样的天色。”
“杰,你不愧是大师,这么快猜到了。粉红色的天空照耀着美丽的迪士尼城堡,一年之中也仅仅只有几天会出现这样的场景,我当然想要给你,和你美丽的女朋友展示一下喽。”
能够随意操控魔都的天气,大卫的实力可见一斑。
毕竟人工降雨这种事情,没有批准,是很难实现的。
“大卫先生,很感谢您,那一片景色确实很美。”
林洛瑶闻言,也对着大卫致谢道。
“浪漫的英国人,天生就知道女孩喜欢的一切。不过接下来,才是今晚的重头戏!”
说罢,大卫打了个响指,穿着西服,彬彬有礼的服务员将已经做好的美味佳肴端上了桌。
林洛瑶这时才注意到,偌大的东方明珠塔的云顶餐厅,此刻竟然只有他们一桌人。
这是……包场?!
“霉霉距离比较远,我们会在今晚的游轮上见到她。现在我们就先吃饭吧。”
大卫对着夏杰笑道:“我可是很期待杰的点评。”
“我并不是崇洋媚外之人,我并不觉得西餐会比中餐更优秀。如果可以,我更想吃中餐。”
夏杰仅仅只是扫了一样桌上摆放的刀叉,以及服务员端上来的餐盘,就已经判断了大卫招待自己的绝对是西餐。
“杰,我不不讨厌你的直白,你也确实有绝对的实力说出这种话。但是尝一尝,有何不可呢?”
“好,我一定会实话实说的。”
大卫拍了拍手,服务员们一一掀开了西餐的盖子。
“法式炖卷心菜。”
“彩虹法式冻。”
“班尼迪克蛋。”
“沙拉烘蛋。”
……
“不得不说,大卫你的欣赏眼光挺不错。”
夏杰的目光,仅仅只是停留在最前边的四道菜上,对于之后的菜,并没有任何点评的必要。
“杰,你的目光永远是那么精准而优雅。这四道菜,是我的大厨,结合各种西餐改良而来。”
“这已经征服了许多米其林餐厅厨师的味蕾,不知道在你这里能不能得到它们该有的评价。”
“我想打开直播间,让观众也一起看一看你招待的顶级西餐。”
“没问题。”
夏杰心神一动,无人机马上开起了直播。
“我的天,这里是哪里啊?卧牛村啥时候有这么高级的地方了?”
“我看了一下窗外的景色……好像这里是魔都?”
“怎么可能是魔都,东方明珠塔都没有看见。”
“大家晚上好,我现在正位于东方明珠塔的云顶餐厅之中,今天正好给大家介绍一下一些较为优秀的西餐。”
“眼前这一道菜,叫做法式炖卷心菜。虽然看起来就像是一片菜叶子包裹着某些东西,像是吃鸡游戏里的绿色背包一样,可里边大有乾坤。”
看着法式炖卷心菜,夏杰手中餐刀一挥,里面饱满的鸡胸肉就漏了出来,加上蛋清的包裹,简直就像是一块晶莹剔透的布丁一般。
林洛瑶被眼前的法式炖卷心菜给震惊到了,没想到法国人的浪漫,居然连法式菜都是能够体现出来。
“我的天啊,这是果冻吗?”
“这也不像是果冻啊?果冻和蔬菜放一起,并不是很明智的选择。”
“啧啧,尽管不知道是什么,但是看起来晶莹剔透的好漂亮,简直就像是一大块水晶。”
“哇塞,谁能够做出这一道菜,我马上跟他结婚!”
“菜叶果冻?还叫做法式炖卷心菜?果冻热的好吃吗?这应该是布丁吧?”
看着直播间里观众的评论,夏杰微微一笑。
“大家都猜错了。这并不是果冻,也不是布丁,虽然看起来像是果冻和布丁。但实际上,这法式炖卷心菜,是由鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油通过搅拌,做出来的。”
“哇塞,全知全能的厨神杰,请收下我的膝盖。”
“这真的是厨师的脑洞能够想到的事吗?”
“这么有创意的厨师,完全可以去做设计师了。”
“鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油这些食材也太常见了,难道不是应该用一些高大上的食材,才能够做到这种程度吗?!”
“我知道搅拌,但是我想知道要怎么搅拌,才能达到这种程度。”
直播间里的观众,纷纷因为夏杰提出的观点,展开了激烈的讨论。
就连林洛瑶,都不太敢相信夏杰所说的,连忙用叉子叉起一块,往嘴巴里送。
“鸡胸肉经过搅拌之后,居然有如此软弹的口感?鸡胸肉不都是干巴巴的,没有什么口感的吗?”
林洛瑶表示怀疑,再吃了一口,可嘴巴里的味蕾不会说谎啊。
夏杰说的……完全正确!
“好浓郁的肉味。这真的是鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油搅拌而成的吗?我感觉我仿佛在吃一碗使用了高汤了拉面!”
“而且……而且一点儿都不油腻,卷心菜很好的中和了奶油和牛油的浓郁!”林洛瑶惊讶地说道。
虽然夏杰所说的食材,林洛瑶都品尝到了,然而那一股浓郁的肉味究竟来自于哪里,夏杰并没有说。
这并不是鸡胸肉能够达到的程度。甚至说,这不是一种肉能够达到的浓郁程度!
“我的天啦,杰,你不仅仅是个优秀的厨师,而且还是个优秀的美食家,仅仅凭看了看,都还没有吃,就已经知道了做法。”
“没错,这一道菜确实就是由鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油搅拌组成的胶装物,通过大厨完美的控温,才能达到像是艺术品一般的通透。”
“正是因为如此,才吸引了众多收藏家争先恐后的来到这家餐厅打卡,当然也包括我。”
大卫颇为自豪地说道。
直播间里的弹幕,大卫自然也是能够看到的。大家诧异的评论,跟大卫预想当中的一模一样。
但是,此刻的大卫,眼睛开始紧紧地盯着眼前的夏杰。
毕竟,只有夏杰的评论,才是大卫最在意的。在大卫的眼里,夏杰就是华夏的厨神,甚至还很年轻,用华夏的语言来说,叫做未来可期!
“通过搅拌来达到胶状物的这个做法并不是什么新创意,其实我们华夏早已经有这种手法了。糯米,面粉通过制作手法,一样可以达到非常通透的效果。”
“想来大家都学过物理学,我们在对一些液体进行加热处理的时候,液体会变成凝胶状。”
“若是液体本身就是透明的,那么所凝结而成的凝胶,也会是非常通透的。”
夏杰微微一笑,不紧不慢地说道。
“我去,这么简单?”
“百科杰不愧是百科杰,这么一说,好像这一道菜也并没有什么新奇的。”
“对对对!神厨杰一说我就想起来了!在我们这边,肠粉就是通过将大米打成米糊,然后蒸出来的粉皮。要是温度控制得好,完全做的到非常通透的效果。”
“厨神杰赶紧尝一尝啊。虽然说是这么说,可法式炖卷心菜,那么大一片蔬菜包裹着的鸡胸肉,根本不可能达到洛瑶美女说的味道呀。”
“是啊,小杰哥哥你只说了晶莹剔透的胶状物做法,还没有解释为什么会有这么浓郁的肉味呢!”
显然,刚刚林洛瑶的说法,已经成功引起了大家的兴趣。
“大家别急,我不正要尝一口嘛。”
夏杰终于拿起叉子,将面前的法式炖卷心菜送入口中。
“清爽而又带着浓郁的肉味。就像是去了油脂的浓郁鸡汤。是一道不错的创意料理。但是还不足以被称之为美食。”
夏杰的话,让身边的大卫和林洛瑶都为之一惊!
“我承认这是一道美食,如果打个比方的话,用卷心菜包裹着的高汤,非常适合这一道菜。即使使用的都是普通的食材,但是这一道菜达到的程度,早已经远远超过了食材本身。”
“杰,我知道你不太喜欢西餐,但是请你给出客观公正的评论。”
“大卫,别着急,我正要说呢。不过首先,请让我给直播间的粉丝们解释一下,为什么会有浓郁的肉味。”
“大家都知道,鸡胸肉即使是加上调味料,也难以达到很鲜美的程度。因此鸡胸肉并不是浓郁肉味的来源,而只是为了补充这一道菜的口感而设计的辅料。”
夏杰话音刚落,直播间里的观众纷纷炸开了锅。
“厨神杰,你是不是看走眼了呀,现在明明只有一种肉呀。”
“不对,我也算是个大厨。如果是为了浓郁的口感的话,我以骨头汤作为高汤,凝结成这一个胶状物……但是看着通透的样子,并不像是高汤。”
“没错,这确实不是高汤。众所周知,高汤因为加入的材料很多,因此很难有如此通透的颜色,现在大家看到的通透颜色,其实就是简简单单的蛋清。”
“然而,蛋清是没有味道的。这浓郁的肉味,其实来自这里。”
夏杰一边说着,一边翻开了包裹在鸡胸肉冻外边的卷心菜。
里面是一块培根。
“培根的浓郁,是左右这一道菜口味的关键所在!之前所说的鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油,只是为了塑形和增加口感的丰富程度。而这一块培根,才是口味的关键。”
“我明白了,培根、牛油和生奶油代表了浓郁,蛋清、鸡胸肉和卷心菜代表了清爽,相辅相成!”大卫惊讶地说道。
“而且,卷心菜这么薄,中间夹着一块炸过的培根,更能够凸显出清香、香脆的口感。”
“但是,为什么我说这并不是一道美食呢?原因就是这一块培根。大卫、洛瑶,你们在吃的时候,有没有觉得少了点什么?”
夏杰看向了大卫和林洛瑶。
“要说少了点什么的话,我总感觉口味有点单调。虽然口感很软弹,让我很惊艳。”
“但是和杰你做的华夏佳肴比起来,并没有那种吃完之后,立刻能让人心情格外舒畅的感觉。”大卫沉思了一会儿说道。
“大卫你身为收藏家,品鉴能力果然不差。这一道菜其实距离成为美食,就差这一步了!”夏杰微笑着说道。
只见夏杰将夹在卷心菜和鸡胸肉冻之间的煎培根取了出来。
“其实,想要升华这道菜的话,培根的做法不应该是煎炸,而是应该选择使用炭烤。”
“大家想一想,这道菜所使用的东西:鸡胸肉、鸡蛋蛋清、牛油、生奶油、卷心菜和培根,是道非常经典的法式菜,我们可以将它定义为法式田园风。”
夏杰的话,让大卫忍不住站了起来!
“杰,你说的太正确了!这道菜我感觉少了的东西,就是灵魂!我之前吃你做过的菜,就能够想到这道菜食材的来源,就能够感觉到厨师的灵魂!”
大卫似乎感觉到自己说的有些混乱了,自己摇了摇头。
“杰,原谅我的过失言论。我想了想,都觉得自己表达错误了。”
“我举个例子吧:就说之前的家常菜里边有一道酸菜和鱼,鱼片的鲜味在老坛酸菜的辅佐下,又鲜美,又具有独特的酸辣味道。”
“那仿佛像是一只有脾气的鱼,让我想起海钓的时候,有一次竟然被鱼给扯到脱力了,我的上帝,足足花了我十几分钟,才将那鱼给钓上来……”
“大卫,你太激动了,还是让我来说吧。”
夏杰出声打断了大卫的话。
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