489、发面的窍门
夏杰对着大家简单说明了一下“大呲花”今天的情况。
“可以啊手艺杰,不愧是你,这么细心。”
“啧啧,五星级酒店的总统套房,果然我就知道,奖励一定很诱人!心在滴血啊!”
“为什么不是我,我也没有住过五星级酒店啊,我也想去厨神杰的家里做客啊!”
“小杰哥哥,等你农家乐继续接待,一定要通知我!我可以自费过去的!”
……
在知道“大呲花”已经安全抵达之后,观众的情绪也从关心转变为了羡慕。
“在等待的过程之中,咱们还是要做早餐的。待客之道:不能让客人饿肚子。而今天的早餐,就是昨天说过的蜂蜜蒸馒头。”
夏杰揭开了蜂窝蜜的保鲜膜,顿时涌现出一股蜂窝蜜的香甜气息。
夏杰吸了一口,点点头道:“真不愧是纯天然的蜂蜜,味道闻起来十分香甜。”
“做这个其实跟通常馒头的做法相似,一共分为四个步骤:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。”
“首先,在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。这就是我们俗称的:发面。”
“因为咱们要做的是蜂蜜蒸馒头,所以只需要在加水的时候,加上适量的蜂窝蜜就好。”
夏杰一边说着,一边和面。
“蜜糖的量,可以根据个人口味进行适量添加。大家如果特别喜欢吃甜的,可以稍稍多放一些。”
只见夏杰的双手仿佛是在打太极拳似的,在面团之中不断旋转着。
转完一圈之后,稍作停顿,右手将水倒入盆中,左手将准备好的蜂窝蜜倒入盆中,而后又继续“打太极”。
“厨神杰这一套动作,是偷学我们家楼下打太极的老头吧?”
“哈哈,听你这么一说,还真的有点像。”
“一大早起床就打太极,够养生啊杰哥。”
“值得学习!既能够发面,又能够强身健体,一举两得。”
夏杰的动作引起了观众们的兴趣,纷纷出言调侃。
很快,盆中的面团被夏杰一套“太极拳”下来,已经十分光滑了。
由于加上了蜂窝蜜的原因,此时的面团带着些许淡淡的金黄色泽。
夏杰将盆盖好,等待着面团发酵完成。
就在等待的过程之中,夏杰的小院外边,传来了一声“豪迈”的女声:“夏老师,我到了!”
“哟,这声音之前没听到过呢,难不成是‘大呲花’到了?”
一位观众反应十分迅速。
夏杰看了看手表,而后点了点头:“这个时间到,应该就是她了。”
擦了擦手,他出门迎接赵燕子。
不一会儿,一位身材高挑,面容姣好的女生出现在了镜头之中。
虽说不像林洛瑶那般倾国倾城,但是却带着自己独有的英姿飒爽,眉宇之间充斥着英气。
在加上留了一头齐肩短发,更显得这位姑娘整个人干净利落,就像是校园里便擅长体育的女孩子那样:举手投足之间,都洋溢着满满的活力。
“你就是‘大呲花’吧,欢迎欢迎,挺快啊,我这儿早饭还没做好呢,你就已经到了。”
夏杰笑着说道,
“那位司机师傅开车老快了,速度杠杠的,一看就是老司机。多亏了他,我才能够这么快见到夏老师您啊。”
“对了,我叫做赵燕子,您叫我燕子就成了。”
赵燕子咧嘴一笑,跟夏杰自我介绍道。
“这东北味,果然是老乡啊!”
“大妹子长得真水灵,咋就想到取名叫‘大呲花’呢。”
“赵燕子,找燕子。现在是秋天,姑娘想找燕子的话,得来我们南方。”
“见到是美女获奖,我就心满意足了。毕竟这三天能有美女出镜,确实不错。”
赵燕子一露脸,大家又再一次地兴奋了起来。
毕竟,赵燕子豪爽的话语,确实给大家留下了深刻的印象。
今天早上能够一睹其容貌,也算是满足了大家的心愿了。
“那好,我就叫你燕子吧。来,跟观众们打个招呼吧。大家可是一直在关心你呢。”
夏杰微笑着说道。心念一动,无人机立刻飞到了赵燕子的面前。
“嗯嗯。”
赵燕子点了点头:“大家好,我是赵燕子。十分感谢大家昨天对我的关心,这三天的时间我一定好好珍惜,配合夏老师,给大家呈现出更好的直播内容。”
赵燕子在面对镜头的时候,显得落落大方,笑脸盈盈。
“东北姑娘就是豪爽大方。”
“有些拘谨了,昨天弹幕里的你更加豪放呢。”
“说啥呢,人家可是个姑娘,镜头面前这么端庄已经很难得了,哪能一直豪放呢。”
观众们对于调侃这件事情,显然乐此不疲,你一言我一语,让初来乍到,有些拘谨的赵燕子,也渐渐放开来。
“好了,等会再慢慢聊吧,我不能让你饿着,先把馒头给蒸好了,面已经膨胀得差不多了。”
无人机随着夏杰的心意,重新飞回到了面团上空。
“大家可以看到,面已经膨胀起来了。”
说着,夏杰将盆中的面团撕开,让观众看到面团的内部:“大家可以看到里面的蜂窝形状,而且闻起来有一点点酸酸味的时候,说明已经发酵完成了。”
夏杰刚要继续的时候,余光扫了一眼站在自己身边的赵燕子。
赵燕子充满好奇之色,俨然一副跃跃欲试的样子。
“燕子,你之前没有做过馒头吗?”
“没有,我只是经常吃馒头,但是做馒头的话,还真没试过。”
“要不要试一试,我来指导你。”
“那敢情好啊,试试就试试!”
赵燕子也不矫情,直接撩起了袖子,准备开干。
“那行,你把面团放在面板上,加适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如果闻不到酸味,就是可以开始制形了。”
夏杰跟着指点道:“如果见到里面的黄色变深了,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要加点碱之后,再制形。”
随着落下的话音,赵燕子便开始动手。
刚发面结束的面团,此时还带着一股浓浓的酸味,赵燕子抽了抽鼻子,方才适应这一股酸味。
“夏老师,为什么面团会这么酸呢?”
赵燕子一边揉,一边冲着夏杰问道。
毕竟,一个行走的百科全书就在自己的身边,赵燕子又是那种不愿意让问题留到第二天的性子。
“这就涉及到发面的关键因素:酵母菌了。”
夏杰微微一笑,不紧不慢地说道:“发面,实际上就是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。”
“酵母菌在无氧呼吸的时候,会分解面粉之中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使得面团中充满气泡,蒸出来的馒头里边也呈现出蜂窝状,吃起来也就蓬松可口。”
赵燕子跟着问道:“夏老师,我还是很疑惑。为什么酵母菌无氧呼吸的发酵作用,会使得面团这么酸呢?”
然而,赵燕子虽然不懂,但是经过夏杰刚刚的介绍,直播间里的观众,已经有不少都明白了其中的原理。
“我懂了,酵母菌无氧呼吸之后,将面粉之中的糖分解掉一部分,生成了二氧化碳和水,然后二氧化碳和水在经过化学作用,就产生了酸性物质。”
“难怪现在都要加入小苏打,原来是为了中和酵母菌无氧呼吸之后产生的酸性物质啊。”
“酸碱中和了之后,既能够拥有蓬松的口感,又能够避免掉酸味,甚至产生甜味。果然劳动人民的智慧是无穷无尽的啊。”
“要知道,咱们华夏馒头的历史可早就开始了。当时大家都还不懂化学呢。”
“真的敬佩当时的先祖啊,能够在知识水平、物质条件都如此落后的古代,走出这么多的路,充当各行各业的开拓者。”
见到直播间观众兴致勃勃地讨论着,夏杰笑而不语。
能够看到大家对于华夏的文化产生认同感,产生为之骄傲的情绪,他也感到十分的开心。
“原来是这样,实在是太有意思了。”
赵燕子看了观众们的弹幕之后,也明白了其中的原理。
很快,面团的酸味便消散了大半。
“揉得不错啊,看来你挺有厨艺上的天赋呢。”夏杰在一旁笑道。。
赵燕子揉出来的面团,酸碱平衡做的刚刚好。如果这次真的是赵燕子第一次制作馒头,那么的确是一位有厨艺天赋的女孩子。
“谢谢夏老师,虽然闻不到酸味了,但是我还是确认一下吧。”赵燕子依照夏杰所说的,撕一块食指大的面团在炉边烤熟。
不一会儿,食指大的面团就已经熟透了,赵燕子将其掰开,里面并没有变成深黄色。
她又送到鼻子旁边闻了闻,酸味也已经消散一空。
“太好了,成功了!”赵燕子十分地兴奋,自己第一次尝试就一步到位,自然是十分开心。
尤其还是在夏杰的面前,能够一次成功。
赵燕子心中暗暗放声大笑,可由于夏杰还在旁边,又还在直播,此刻也只好将兴奋压抑着,对着夏杰说道:“夏老师,咱们可以进行下一步了吗?”
看着赵燕子一副“很辛苦忍耐”的样子,夏杰不由得说道:“燕子,你能够一次性把面团的酸碱平衡调节好,是一件很棒的事,完全可以放声欢呼。”
“要知道,你也是直播间的观众之一,走到镜头前也完全没必要因为保持优雅姿态,压制着自己的情绪。”
夏杰微笑着说道,看着现在很想放声大笑,但是却因为镜头而有些畏首畏脚的赵燕子。
“没错,藏着掖着可不是你呀,燕子。”
“就是,都看了厨神杰直播多长时间了,还见外干哈呢?”
“或许,端庄的女孩都见得多了,现在大大咧咧,不注意形象的妹子,反而能够吸引更多人的好感呢。”
“来,赶紧笑起来吧,让我听听到底”
直播间的观众自然也是注意到了赵燕子此时的纠结之色,纷纷点出了问题所在,开导起来。
“不过,能够一次就将馒头的酸碱平衡调节好,不仅仅只是运气,天赋也是一部分原因噢。”
夏杰的话,让赵燕子顿时将自己压抑的那种兴奋感全部炸了出来。
通过无人机的镜头,大家也看到了这一位不拘小节的东北姑娘灿烂的笑容。
“哈哈,夏老师天下第一!我就说有夏老师在身边,这点儿小事肯定能成!就没有夏老师办不成的事。”
“像我这种新手,在夏老师的指导下,都能一次成功呢!”赵燕子放声大笑,虽然字里行间都是对夏杰的吹捧,可也足以看出现在她很开心。
看来,是忠实粉丝了。
也只有忠实粉丝,在自己获得了成功之后,会如此忘情地喊出偶像的名字,将所有成功的因素都放在了偶像的身上,让夏杰也是有些无奈。
上一次直接当面见到如此热情的粉丝,还是在机场的时候。
“燕子,这是你动手获得的小成功,我只是提醒了一下而已。”
“就是因为夏老师您非常耐心地告诉我怎么做,我才能够一次成功的呀。”赵燕子看向夏杰,满眼的星星,仿佛真的就像是狂热粉丝见到了偶像一般。
“呜呜……我也想要和小杰哥哥这样近距离的接触啊!”
“夏老师下次抽奖是什么时候?我现在马上去图书馆学习,下次我一定能答对!”
“果然还是好羡慕啊。”
见到赵燕子能够在夏杰的面前,肆无忌惮的表现着自己的敬佩和喜爱,让很多粉丝都表示十分满满的渴望。
“好了好了,既然面团已经完成了。那么我们现在开始制作馒头的形状。首先是大家最熟悉的圆形。”
夏杰连忙出言,转移了大家的注意力。
毕竟看到了粉丝们都如此崇拜自己,夏杰知道,自己只能够以更好的直播内容,更强的实力,来匹配上他们的崇拜。
并且,只有好的直播内容和优秀的实力,才能够在赢得粉丝们关注的同时,也喜欢上华夏的传统文化。
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“可以啊手艺杰,不愧是你,这么细心。”
“啧啧,五星级酒店的总统套房,果然我就知道,奖励一定很诱人!心在滴血啊!”
“为什么不是我,我也没有住过五星级酒店啊,我也想去厨神杰的家里做客啊!”
“小杰哥哥,等你农家乐继续接待,一定要通知我!我可以自费过去的!”
……
在知道“大呲花”已经安全抵达之后,观众的情绪也从关心转变为了羡慕。
“在等待的过程之中,咱们还是要做早餐的。待客之道:不能让客人饿肚子。而今天的早餐,就是昨天说过的蜂蜜蒸馒头。”
夏杰揭开了蜂窝蜜的保鲜膜,顿时涌现出一股蜂窝蜜的香甜气息。
夏杰吸了一口,点点头道:“真不愧是纯天然的蜂蜜,味道闻起来十分香甜。”
“做这个其实跟通常馒头的做法相似,一共分为四个步骤:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。”
“首先,在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。这就是我们俗称的:发面。”
“因为咱们要做的是蜂蜜蒸馒头,所以只需要在加水的时候,加上适量的蜂窝蜜就好。”
夏杰一边说着,一边和面。
“蜜糖的量,可以根据个人口味进行适量添加。大家如果特别喜欢吃甜的,可以稍稍多放一些。”
只见夏杰的双手仿佛是在打太极拳似的,在面团之中不断旋转着。
转完一圈之后,稍作停顿,右手将水倒入盆中,左手将准备好的蜂窝蜜倒入盆中,而后又继续“打太极”。
“厨神杰这一套动作,是偷学我们家楼下打太极的老头吧?”
“哈哈,听你这么一说,还真的有点像。”
“一大早起床就打太极,够养生啊杰哥。”
“值得学习!既能够发面,又能够强身健体,一举两得。”
夏杰的动作引起了观众们的兴趣,纷纷出言调侃。
很快,盆中的面团被夏杰一套“太极拳”下来,已经十分光滑了。
由于加上了蜂窝蜜的原因,此时的面团带着些许淡淡的金黄色泽。
夏杰将盆盖好,等待着面团发酵完成。
就在等待的过程之中,夏杰的小院外边,传来了一声“豪迈”的女声:“夏老师,我到了!”
“哟,这声音之前没听到过呢,难不成是‘大呲花’到了?”
一位观众反应十分迅速。
夏杰看了看手表,而后点了点头:“这个时间到,应该就是她了。”
擦了擦手,他出门迎接赵燕子。
不一会儿,一位身材高挑,面容姣好的女生出现在了镜头之中。
虽说不像林洛瑶那般倾国倾城,但是却带着自己独有的英姿飒爽,眉宇之间充斥着英气。
在加上留了一头齐肩短发,更显得这位姑娘整个人干净利落,就像是校园里便擅长体育的女孩子那样:举手投足之间,都洋溢着满满的活力。
“你就是‘大呲花’吧,欢迎欢迎,挺快啊,我这儿早饭还没做好呢,你就已经到了。”
夏杰笑着说道,
“那位司机师傅开车老快了,速度杠杠的,一看就是老司机。多亏了他,我才能够这么快见到夏老师您啊。”
“对了,我叫做赵燕子,您叫我燕子就成了。”
赵燕子咧嘴一笑,跟夏杰自我介绍道。
“这东北味,果然是老乡啊!”
“大妹子长得真水灵,咋就想到取名叫‘大呲花’呢。”
“赵燕子,找燕子。现在是秋天,姑娘想找燕子的话,得来我们南方。”
“见到是美女获奖,我就心满意足了。毕竟这三天能有美女出镜,确实不错。”
赵燕子一露脸,大家又再一次地兴奋了起来。
毕竟,赵燕子豪爽的话语,确实给大家留下了深刻的印象。
今天早上能够一睹其容貌,也算是满足了大家的心愿了。
“那好,我就叫你燕子吧。来,跟观众们打个招呼吧。大家可是一直在关心你呢。”
夏杰微笑着说道。心念一动,无人机立刻飞到了赵燕子的面前。
“嗯嗯。”
赵燕子点了点头:“大家好,我是赵燕子。十分感谢大家昨天对我的关心,这三天的时间我一定好好珍惜,配合夏老师,给大家呈现出更好的直播内容。”
赵燕子在面对镜头的时候,显得落落大方,笑脸盈盈。
“东北姑娘就是豪爽大方。”
“有些拘谨了,昨天弹幕里的你更加豪放呢。”
“说啥呢,人家可是个姑娘,镜头面前这么端庄已经很难得了,哪能一直豪放呢。”
观众们对于调侃这件事情,显然乐此不疲,你一言我一语,让初来乍到,有些拘谨的赵燕子,也渐渐放开来。
“好了,等会再慢慢聊吧,我不能让你饿着,先把馒头给蒸好了,面已经膨胀得差不多了。”
无人机随着夏杰的心意,重新飞回到了面团上空。
“大家可以看到,面已经膨胀起来了。”
说着,夏杰将盆中的面团撕开,让观众看到面团的内部:“大家可以看到里面的蜂窝形状,而且闻起来有一点点酸酸味的时候,说明已经发酵完成了。”
夏杰刚要继续的时候,余光扫了一眼站在自己身边的赵燕子。
赵燕子充满好奇之色,俨然一副跃跃欲试的样子。
“燕子,你之前没有做过馒头吗?”
“没有,我只是经常吃馒头,但是做馒头的话,还真没试过。”
“要不要试一试,我来指导你。”
“那敢情好啊,试试就试试!”
赵燕子也不矫情,直接撩起了袖子,准备开干。
“那行,你把面团放在面板上,加适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如果闻不到酸味,就是可以开始制形了。”
夏杰跟着指点道:“如果见到里面的黄色变深了,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要加点碱之后,再制形。”
随着落下的话音,赵燕子便开始动手。
刚发面结束的面团,此时还带着一股浓浓的酸味,赵燕子抽了抽鼻子,方才适应这一股酸味。
“夏老师,为什么面团会这么酸呢?”
赵燕子一边揉,一边冲着夏杰问道。
毕竟,一个行走的百科全书就在自己的身边,赵燕子又是那种不愿意让问题留到第二天的性子。
“这就涉及到发面的关键因素:酵母菌了。”
夏杰微微一笑,不紧不慢地说道:“发面,实际上就是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。”
“酵母菌在无氧呼吸的时候,会分解面粉之中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使得面团中充满气泡,蒸出来的馒头里边也呈现出蜂窝状,吃起来也就蓬松可口。”
赵燕子跟着问道:“夏老师,我还是很疑惑。为什么酵母菌无氧呼吸的发酵作用,会使得面团这么酸呢?”
然而,赵燕子虽然不懂,但是经过夏杰刚刚的介绍,直播间里的观众,已经有不少都明白了其中的原理。
“我懂了,酵母菌无氧呼吸之后,将面粉之中的糖分解掉一部分,生成了二氧化碳和水,然后二氧化碳和水在经过化学作用,就产生了酸性物质。”
“难怪现在都要加入小苏打,原来是为了中和酵母菌无氧呼吸之后产生的酸性物质啊。”
“酸碱中和了之后,既能够拥有蓬松的口感,又能够避免掉酸味,甚至产生甜味。果然劳动人民的智慧是无穷无尽的啊。”
“要知道,咱们华夏馒头的历史可早就开始了。当时大家都还不懂化学呢。”
“真的敬佩当时的先祖啊,能够在知识水平、物质条件都如此落后的古代,走出这么多的路,充当各行各业的开拓者。”
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“原来是这样,实在是太有意思了。”
赵燕子看了观众们的弹幕之后,也明白了其中的原理。
很快,面团的酸味便消散了大半。
“揉得不错啊,看来你挺有厨艺上的天赋呢。”夏杰在一旁笑道。。
赵燕子揉出来的面团,酸碱平衡做的刚刚好。如果这次真的是赵燕子第一次制作馒头,那么的确是一位有厨艺天赋的女孩子。
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不一会儿,食指大的面团就已经熟透了,赵燕子将其掰开,里面并没有变成深黄色。
她又送到鼻子旁边闻了闻,酸味也已经消散一空。
“太好了,成功了!”赵燕子十分地兴奋,自己第一次尝试就一步到位,自然是十分开心。
尤其还是在夏杰的面前,能够一次成功。
赵燕子心中暗暗放声大笑,可由于夏杰还在旁边,又还在直播,此刻也只好将兴奋压抑着,对着夏杰说道:“夏老师,咱们可以进行下一步了吗?”
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“要知道,你也是直播间的观众之一,走到镜头前也完全没必要因为保持优雅姿态,压制着自己的情绪。”
夏杰微笑着说道,看着现在很想放声大笑,但是却因为镜头而有些畏首畏脚的赵燕子。
“没错,藏着掖着可不是你呀,燕子。”
“就是,都看了厨神杰直播多长时间了,还见外干哈呢?”
“或许,端庄的女孩都见得多了,现在大大咧咧,不注意形象的妹子,反而能够吸引更多人的好感呢。”
“来,赶紧笑起来吧,让我听听到底”
直播间的观众自然也是注意到了赵燕子此时的纠结之色,纷纷点出了问题所在,开导起来。
“不过,能够一次就将馒头的酸碱平衡调节好,不仅仅只是运气,天赋也是一部分原因噢。”
夏杰的话,让赵燕子顿时将自己压抑的那种兴奋感全部炸了出来。
通过无人机的镜头,大家也看到了这一位不拘小节的东北姑娘灿烂的笑容。
“哈哈,夏老师天下第一!我就说有夏老师在身边,这点儿小事肯定能成!就没有夏老师办不成的事。”
“像我这种新手,在夏老师的指导下,都能一次成功呢!”赵燕子放声大笑,虽然字里行间都是对夏杰的吹捧,可也足以看出现在她很开心。
看来,是忠实粉丝了。
也只有忠实粉丝,在自己获得了成功之后,会如此忘情地喊出偶像的名字,将所有成功的因素都放在了偶像的身上,让夏杰也是有些无奈。
上一次直接当面见到如此热情的粉丝,还是在机场的时候。
“燕子,这是你动手获得的小成功,我只是提醒了一下而已。”
“就是因为夏老师您非常耐心地告诉我怎么做,我才能够一次成功的呀。”赵燕子看向夏杰,满眼的星星,仿佛真的就像是狂热粉丝见到了偶像一般。
“呜呜……我也想要和小杰哥哥这样近距离的接触啊!”
“夏老师下次抽奖是什么时候?我现在马上去图书馆学习,下次我一定能答对!”
“果然还是好羡慕啊。”
见到赵燕子能够在夏杰的面前,肆无忌惮的表现着自己的敬佩和喜爱,让很多粉丝都表示十分满满的渴望。
“好了好了,既然面团已经完成了。那么我们现在开始制作馒头的形状。首先是大家最熟悉的圆形。”
夏杰连忙出言,转移了大家的注意力。
毕竟看到了粉丝们都如此崇拜自己,夏杰知道,自己只能够以更好的直播内容,更强的实力,来匹配上他们的崇拜。
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