599、鉴茶之道
稍稍顿了顿,夏杰整理了一下思绪后,开始为屏幕前的观众们,介绍起常见种类的绿茶,该如何通过形状来鉴别其品质的好坏。
“眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上品,弯曲部位的在三分之一为宜,上尖下钝,身骨重,下盘少,条索均匀,清洁而无夹杂及老叶硬片者为上品。”
“龙井则以扁而直,尖端不弯曲,身骨细嫩者为上品。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上品。岛国玉露则以细长如针,而不弯曲者为上品。珠茶则以浑圆似珠,且甚细小者为上品。”
“自形状方面又可鉴定茶叶之来路,来路自以原产地为上品,如黄山毛峰,狮峰龙井,六安瓜片,均极名贵。但仅由形状,尚不能绝对决定来路之正确性,必须兼看香味之特质,方不致错误也。”
关于茶叶的品质鉴别,其实自华夏茶文化开始盛行以来,就一直存在着。
因此,夏杰在给屏幕前观众们讲解的时候,引用了前辈们关于茶叶品质鉴定的一些语录,此刻说出来的话,也下意识带上了一些引文论据的“古文腔调”。
不过,能够关注上夏杰这位文人雅士的观众们,对于他刚刚所说的话,听起来自然是一点儿难度没有,毕竟“物以类聚人以群分”。
“啧啧,百科杰的讲解,依旧是那么的细致入微,感觉已经可以出一本关于茶文化的书籍了。”
“不过听着夏老师的表达方式,想来应该是引用了一些前辈关于茶叶品质鉴定的方法,所以自带一股古风气息,倒也挺新鲜的。”
“哈哈,也只有在偶尔画国画的时候,夏老师才会用这样的方式说话。”
“哇塞,这些分类也太齐全了一些,有些茶叶我甚至连听都没有听说过,是不是我太孤陋寡闻了?”
“前边的朋友,并不是你孤陋寡闻,其实在夏老师讲解的时候,也有好多的茶叶,我是听都没有听说过。”
“虽然我也是个品茶人,但知道的门道在夏老师面前真是不足道也!”
“仅仅只是形状,就已经有如此多的门门道道了,看来刚刚让杰哥给咱们讲解鉴别绿茶茶叶品质的想法,是十分正确的。”
“对对对,不能在没有必要的地方,花冤枉钱。”
“哈哈,今天又在直播里,学到了不少的新东西。”
“借贵宝地打个广告,喜欢喝茶的朋友可以加我,夏老师说的茶,我这里都有,而且还有惊喜哦!”
……
屏幕前的观众们,都沉浸于对夏杰讲解说法的讨论之中。
夏杰见到观众们如此着迷,讲解的兴趣也更加浓厚了一些。
“刚刚咱们讲解完了形状,接下来,咱们从色泽上边分析:包括茶色之深浅,枯润,鲜暗,均匀,及有无不正色,劣变色等项。”
“绿茶之色泽亦随茶类而异,如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上,龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。”
“总之,色泽须深而鲜,润而均匀者为上。暗而枯,浅而不均匀,或甚至有不正色,劣变色,起泡者,有斑点者,均为劣品。”
“另外尤须注意一点的是,即茶条之弯曲部位亦须均匀适度,方为上品。鉴定形状与色泽时,须将茶翻拌均匀,上下多看,并使光线分别自身前后来以对照之,两盘茶叶,亦须随时交换其位置以比较之。”
一边说着,夏杰还特意抓取一把正在晾凉的茶叶,让屏幕前的观众们能够有一个视觉上的对比,能够更好地接受绿茶品质鉴别的知识。
而此刻正热情高涨,好奇心强烈的观众们,自然也是听得津津有味,有些甚至还让夏杰慢一点儿讲,好记笔记,就好像正在上课的学生似的,格外地认真。
不过,对于想要记笔记的观众们,夏杰还是一如往常地回应道:“每一个人接受新知识的时间并不相同,所以想要记笔记,或者是分心了没有听到的朋友们,可以之后看一看视频或者是录播好了。”
夏杰的做法,屏幕前的观众们一点儿意见都没有。
有一说一,放眼整个华夏,对于茶文化能够说得像是夏杰这样详细的所谓专家、大师,还真的不多。
所以,对于这样难得一遇的机会,屏幕前的观众们自然是十分珍惜的。
“说完了形状和色泽,咱们讲一讲该如何从香气上鉴别绿茶的品质::包括高低,清浊,纯和:锐钝,及有无青草气,与烟臭酸气等项。”
“绿茶之香气亦随产地及茶类而异,如外销绿茶特具釜香,龙井特别清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而纯和,玉露特具覆香。”
“总之,绿茶香气以高而清,纯而锐为上。香气低而浊,钝而杂,或甚至有青草烟臭酸霉气味者,均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。”
夏杰话音刚落,便立刻有观众提出了问题:“杰哥,什么是干香,什么又是湿香啊?”
看到了这一条弹幕之后,夏杰微笑着说道:“这一个问题我刚好想要和大家分享一下:所谓的干香,就是茶叶本身的味道;而湿香,指的就是茶叶泡好之后,茶汤所散发出来的香气。”
夏杰说的通俗易懂,屏幕前的观众们也理解得更透彻了几分。
“紧接着,就到茶汤的滋味了:包括甘甜,浓淡,清浊,醇厚,涩苦,火候,及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。”
“绿茶之滋味,亦如香气然,随产地及茶类而异。简单来说的话,均以甘甜而清,浓而醇厚者为上。滋味淡薄,及苦涩而富刺激性者均非上品。”
“有些绿茶,虽微带苦涩,但亦须苦而回甘方佳,其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者,均非上品,切不可多饮。”
“鉴定滋味时,茶汤入口不可太多,茶汤在口腔,必须不时转动,使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣,舌乏两旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周达全舌,方能分别茶叶之一切滋味也。”
关于茶汤的滋味,夏杰说的尤为清楚,甚至还特意强调了饮用时嘴巴里的味道和感触,让屏幕前的观众理解更加透彻。
而作为回应,此时的直播间里,又掀起了一阵礼物狂潮。
夏杰摆了摆手,示意大家适可而止,随之继续讲解起之前还未讲述完的绿茶品质鉴定方法。
“要是对于茶汤的滋味抱有顾虑的话,可以通过茶汤的颜色,来辨别绿茶品质的好坏:包括浓淡,清浊,鲜暗,及有无游离物与沉淀物等项。”
“无论任何绿茶,均以碧绿而清澄鲜明,且水色浓厚者为上。黄浊淡暗,或有游离物沉淀物者,均非良品。但有时为适应消费者之需要,水色要黄而不青者,则又当别论。”
“其次,是茶叶的叶底:包括色泽鲜暗,匀净,叶芽粗嫩,卷缩或展开及有无破裂,枯焦,青片,黑片,假叶,陈叶,暨古铜色,败紫色,黄褐色等不正颜色。”
“总而言之,任何绿茶,叶底均以碧绿色,叶芽细嫩而匀净,色泽鲜明,叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞,老嫩不一,破裂,卷缩,涩而无茸毛,或搀杂青片黑片,或有不正色,枯而不润有起泡者,均为劣品。”
稍稍顿了顿,夏杰看了看直播间大家的议论纷纷,跟着说道:
“最后,就是着色与喷糊了、外销绿茶精制后之销北非者须加色。不过毛茶总以不着色为宜,着色茶之梗片很不自然,色亦枯润,泡水时,水面有油光或浮游物,将茶杯倾斜,则杯缘有圆图,用手指搓揉,叶底亦有色质痕迹。”
“喷糊之茶,色死枯而无允泽,置掌上哈气,再用另一手掌压之,则附着掌上,要是拿放大镜看的话,会发现粒粒淀粉,水色混浊不清,色腻,水面有粘性及泡沫,叶底多破碎而粗老,且极易发馊而有臭味。”
夏杰的一番深入浅出的讲述下来,已经足以直播间里的观众们学很长的一段时间了。
“果然,咱们华夏的茶文化源远流长,光是鉴别品质,都可以单独拿出来,作为一门学问来学习了。”
“听完了之后,我感觉我像是天灵盖涌入一阵真气似的,这一阵真气还带着一股茶香,我是不是学完了之后,就可以成为茶神了啊?”
“刚刚说想要成为‘茶神’的那一位,先不说这里是杰哥的直播间,光是你的言辞,我怀疑你是不是看修真小说入了迷,连说话都带着一股修真的气息。”
“哈哈,看小说是不错,但是可千万不要太入迷了,好好研究茶文化,养养身子。”
“这下好了,到时候我去挑选茶叶的时候,就拿着手机,在售货员旁边放杰哥的视频,一边放一边挑选,一定不会多花一分冤枉钱。”
“有才啊朋友,放如此专业的视频,恐怕卖茶叶的老板,都要与你合作了。”
在夏杰如此详细的讲解和指导之下,屏幕前的观众们,对于华夏的茶文化又有了新的认识。
虽然,夏杰此刻仅仅只是讲解了绿茶,但是鉴别的方法其实大多通用,就算是想要购买其他的茶叶,也依旧可以采用类似的方法。
从此,在看过了夏杰的视频和直播之后,华夏之中那些虚高价格的茶叶,纷纷面临着倒闭的危机,也只好老实本分,一分钱一分货地卖茶,不敢再搞那些虚假宣传和恶意抬价。
不过,这样的趋势,确实是在夏杰的意料之外的,毕竟作为一个山村手艺人,外边的世界就算是闹翻了天,与他也一点儿关系都没有,他也不关心。
“杰哥,能不能详细讲一讲那些不好的茶叶啊,虽然刚刚也提到了一些,但是总感觉还不够清晰,没办法避开买到差劲茶叶的风险啊。”直播间里,这样的一条弹幕飘过,引起了新的一阵节奏。
虽然说带节奏对于这个直播间而言,一点儿意义都没有,但是考虑到现在的市面上,确实有不少“滥竽充数”的绿茶正在流动着,夏杰想都没有想,便开始给屏幕前的观众们讲解如何一眼看出劣质茶叶。
“劣质茶叶或者是变质茶叶之中,霉变茶叶,茶色呆滞,舌根味苦而重,香与味均有霉气,泡水不易展开;酸变茶,味淡薄,香气低,香与味均有酸味,叶底呈败紫色;焦变茶香与味均有焦味,叶底破裂,且起泡有斑点,味苦多沉淀,烟味茶嗅之有烟臭,食之刺喉,令人欲咳。”
“另外保存不当的陈年茶叶,茶色枯却不润,有陈气,水色黄浊,泡水不易展开。回龙茶色淡而无光,且极轻,嚼之淡而无味,且不苦涩,泡水时展开甚快;馊变茶香与味均馊味,叶底呈败紫色,色暗而无光,水色黄浊。”
“对对对,我就喝过这样的,真难喝!”
“感觉就好像开了美颜滤镜和关闭之后的效果,差距真大!”
“夏老师说的没错,我也买过这种茶叶,真特么的坑爹啊!”
直播间内的观众纷纷附和道。
夏杰则不紧不慢地继续说道:“现在由于茶文化依旧盛行,加上大家都更加注重养生了,因此茶叶的价格变得越发高昂,有不少的黑心商家会掺杂冬青,柳叶,桃叶,油茶,满山青等假茶,或掺杂泥沙等杂质进入茶叶之中。”
“鉴别假茶和劣质茶叶需要注意:假茶梗方而扁,长短不一,条索软硬不一,色泽,形状,香味均不同,泡水展开较慢,叶底狭长,锯齿大而粗,叶脉不隆起,用手搓之立破,燥涩而无茸毛。”
“若是掺杂了泥沙之茶,色灰暗而无光,放手中觉较沉重,用力压之,则有砂砂声,水色浑浊,沉淀甚多,叶底搓如细砂作响。”
说完之后,直播间的观众们此刻异口同声,弹幕上都是同样的一个内容。
“良心万岁,感谢山村小杰。”
见到大家不约而同发送出来的弹幕,夏杰微笑着点了点头。
华夏泱泱大国,国内茶叶的数量更是数不胜数。
夏杰很开心,能够让屏幕前的观众们更加深刻的了解到茶叶好坏之分,不让观众花冤枉钱,避免了喝到假茶而导致身体出了问题,“背离”了养生的初衷。
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“眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上品,弯曲部位的在三分之一为宜,上尖下钝,身骨重,下盘少,条索均匀,清洁而无夹杂及老叶硬片者为上品。”
“龙井则以扁而直,尖端不弯曲,身骨细嫩者为上品。毛峰则以细长而尖端微弯曲者为上品。岛国玉露则以细长如针,而不弯曲者为上品。珠茶则以浑圆似珠,且甚细小者为上品。”
“自形状方面又可鉴定茶叶之来路,来路自以原产地为上品,如黄山毛峰,狮峰龙井,六安瓜片,均极名贵。但仅由形状,尚不能绝对决定来路之正确性,必须兼看香味之特质,方不致错误也。”
关于茶叶的品质鉴别,其实自华夏茶文化开始盛行以来,就一直存在着。
因此,夏杰在给屏幕前观众们讲解的时候,引用了前辈们关于茶叶品质鉴定的一些语录,此刻说出来的话,也下意识带上了一些引文论据的“古文腔调”。
不过,能够关注上夏杰这位文人雅士的观众们,对于他刚刚所说的话,听起来自然是一点儿难度没有,毕竟“物以类聚人以群分”。
“啧啧,百科杰的讲解,依旧是那么的细致入微,感觉已经可以出一本关于茶文化的书籍了。”
“不过听着夏老师的表达方式,想来应该是引用了一些前辈关于茶叶品质鉴定的方法,所以自带一股古风气息,倒也挺新鲜的。”
“哈哈,也只有在偶尔画国画的时候,夏老师才会用这样的方式说话。”
“哇塞,这些分类也太齐全了一些,有些茶叶我甚至连听都没有听说过,是不是我太孤陋寡闻了?”
“前边的朋友,并不是你孤陋寡闻,其实在夏老师讲解的时候,也有好多的茶叶,我是听都没有听说过。”
“虽然我也是个品茶人,但知道的门道在夏老师面前真是不足道也!”
“仅仅只是形状,就已经有如此多的门门道道了,看来刚刚让杰哥给咱们讲解鉴别绿茶茶叶品质的想法,是十分正确的。”
“对对对,不能在没有必要的地方,花冤枉钱。”
“哈哈,今天又在直播里,学到了不少的新东西。”
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……
屏幕前的观众们,都沉浸于对夏杰讲解说法的讨论之中。
夏杰见到观众们如此着迷,讲解的兴趣也更加浓厚了一些。
“刚刚咱们讲解完了形状,接下来,咱们从色泽上边分析:包括茶色之深浅,枯润,鲜暗,均匀,及有无不正色,劣变色等项。”
“绿茶之色泽亦随茶类而异,如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上。毛峰则以墨绿而略带褐色者为上,龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。”
“总之,色泽须深而鲜,润而均匀者为上。暗而枯,浅而不均匀,或甚至有不正色,劣变色,起泡者,有斑点者,均为劣品。”
“另外尤须注意一点的是,即茶条之弯曲部位亦须均匀适度,方为上品。鉴定形状与色泽时,须将茶翻拌均匀,上下多看,并使光线分别自身前后来以对照之,两盘茶叶,亦须随时交换其位置以比较之。”
一边说着,夏杰还特意抓取一把正在晾凉的茶叶,让屏幕前的观众们能够有一个视觉上的对比,能够更好地接受绿茶品质鉴别的知识。
而此刻正热情高涨,好奇心强烈的观众们,自然也是听得津津有味,有些甚至还让夏杰慢一点儿讲,好记笔记,就好像正在上课的学生似的,格外地认真。
不过,对于想要记笔记的观众们,夏杰还是一如往常地回应道:“每一个人接受新知识的时间并不相同,所以想要记笔记,或者是分心了没有听到的朋友们,可以之后看一看视频或者是录播好了。”
夏杰的做法,屏幕前的观众们一点儿意见都没有。
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“说完了形状和色泽,咱们讲一讲该如何从香气上鉴别绿茶的品质::包括高低,清浊,纯和:锐钝,及有无青草气,与烟臭酸气等项。”
“绿茶之香气亦随产地及茶类而异,如外销绿茶特具釜香,龙井特别清香,毛峰大方特具栗香,瓜片香厚而纯和,玉露特具覆香。”
“总之,绿茶香气以高而清,纯而锐为上。香气低而浊,钝而杂,或甚至有青草烟臭酸霉气味者,均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。”
夏杰话音刚落,便立刻有观众提出了问题:“杰哥,什么是干香,什么又是湿香啊?”
看到了这一条弹幕之后,夏杰微笑着说道:“这一个问题我刚好想要和大家分享一下:所谓的干香,就是茶叶本身的味道;而湿香,指的就是茶叶泡好之后,茶汤所散发出来的香气。”
夏杰说的通俗易懂,屏幕前的观众们也理解得更透彻了几分。
“紧接着,就到茶汤的滋味了:包括甘甜,浓淡,清浊,醇厚,涩苦,火候,及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。”
“绿茶之滋味,亦如香气然,随产地及茶类而异。简单来说的话,均以甘甜而清,浓而醇厚者为上。滋味淡薄,及苦涩而富刺激性者均非上品。”
“有些绿茶,虽微带苦涩,但亦须苦而回甘方佳,其有青草烟臭酸腐霉焦滋味。或苦重麻舌刺喉者,均非上品,切不可多饮。”
“鉴定滋味时,茶汤入口不可太多,茶汤在口腔,必须不时转动,使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣,舌乏两旁感酸,舌根感苦,全舌感咸,必周达全舌,方能分别茶叶之一切滋味也。”
关于茶汤的滋味,夏杰说的尤为清楚,甚至还特意强调了饮用时嘴巴里的味道和感触,让屏幕前的观众理解更加透彻。
而作为回应,此时的直播间里,又掀起了一阵礼物狂潮。
夏杰摆了摆手,示意大家适可而止,随之继续讲解起之前还未讲述完的绿茶品质鉴定方法。
“要是对于茶汤的滋味抱有顾虑的话,可以通过茶汤的颜色,来辨别绿茶品质的好坏:包括浓淡,清浊,鲜暗,及有无游离物与沉淀物等项。”
“无论任何绿茶,均以碧绿而清澄鲜明,且水色浓厚者为上。黄浊淡暗,或有游离物沉淀物者,均非良品。但有时为适应消费者之需要,水色要黄而不青者,则又当别论。”
“其次,是茶叶的叶底:包括色泽鲜暗,匀净,叶芽粗嫩,卷缩或展开及有无破裂,枯焦,青片,黑片,假叶,陈叶,暨古铜色,败紫色,黄褐色等不正颜色。”
“总而言之,任何绿茶,叶底均以碧绿色,叶芽细嫩而匀净,色泽鲜明,叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞,老嫩不一,破裂,卷缩,涩而无茸毛,或搀杂青片黑片,或有不正色,枯而不润有起泡者,均为劣品。”
稍稍顿了顿,夏杰看了看直播间大家的议论纷纷,跟着说道:
“最后,就是着色与喷糊了、外销绿茶精制后之销北非者须加色。不过毛茶总以不着色为宜,着色茶之梗片很不自然,色亦枯润,泡水时,水面有油光或浮游物,将茶杯倾斜,则杯缘有圆图,用手指搓揉,叶底亦有色质痕迹。”
“喷糊之茶,色死枯而无允泽,置掌上哈气,再用另一手掌压之,则附着掌上,要是拿放大镜看的话,会发现粒粒淀粉,水色混浊不清,色腻,水面有粘性及泡沫,叶底多破碎而粗老,且极易发馊而有臭味。”
夏杰的一番深入浅出的讲述下来,已经足以直播间里的观众们学很长的一段时间了。
“果然,咱们华夏的茶文化源远流长,光是鉴别品质,都可以单独拿出来,作为一门学问来学习了。”
“听完了之后,我感觉我像是天灵盖涌入一阵真气似的,这一阵真气还带着一股茶香,我是不是学完了之后,就可以成为茶神了啊?”
“刚刚说想要成为‘茶神’的那一位,先不说这里是杰哥的直播间,光是你的言辞,我怀疑你是不是看修真小说入了迷,连说话都带着一股修真的气息。”
“哈哈,看小说是不错,但是可千万不要太入迷了,好好研究茶文化,养养身子。”
“这下好了,到时候我去挑选茶叶的时候,就拿着手机,在售货员旁边放杰哥的视频,一边放一边挑选,一定不会多花一分冤枉钱。”
“有才啊朋友,放如此专业的视频,恐怕卖茶叶的老板,都要与你合作了。”
在夏杰如此详细的讲解和指导之下,屏幕前的观众们,对于华夏的茶文化又有了新的认识。
虽然,夏杰此刻仅仅只是讲解了绿茶,但是鉴别的方法其实大多通用,就算是想要购买其他的茶叶,也依旧可以采用类似的方法。
从此,在看过了夏杰的视频和直播之后,华夏之中那些虚高价格的茶叶,纷纷面临着倒闭的危机,也只好老实本分,一分钱一分货地卖茶,不敢再搞那些虚假宣传和恶意抬价。
不过,这样的趋势,确实是在夏杰的意料之外的,毕竟作为一个山村手艺人,外边的世界就算是闹翻了天,与他也一点儿关系都没有,他也不关心。
“杰哥,能不能详细讲一讲那些不好的茶叶啊,虽然刚刚也提到了一些,但是总感觉还不够清晰,没办法避开买到差劲茶叶的风险啊。”直播间里,这样的一条弹幕飘过,引起了新的一阵节奏。
虽然说带节奏对于这个直播间而言,一点儿意义都没有,但是考虑到现在的市面上,确实有不少“滥竽充数”的绿茶正在流动着,夏杰想都没有想,便开始给屏幕前的观众们讲解如何一眼看出劣质茶叶。
“劣质茶叶或者是变质茶叶之中,霉变茶叶,茶色呆滞,舌根味苦而重,香与味均有霉气,泡水不易展开;酸变茶,味淡薄,香气低,香与味均有酸味,叶底呈败紫色;焦变茶香与味均有焦味,叶底破裂,且起泡有斑点,味苦多沉淀,烟味茶嗅之有烟臭,食之刺喉,令人欲咳。”
“另外保存不当的陈年茶叶,茶色枯却不润,有陈气,水色黄浊,泡水不易展开。回龙茶色淡而无光,且极轻,嚼之淡而无味,且不苦涩,泡水时展开甚快;馊变茶香与味均馊味,叶底呈败紫色,色暗而无光,水色黄浊。”
“对对对,我就喝过这样的,真难喝!”
“感觉就好像开了美颜滤镜和关闭之后的效果,差距真大!”
“夏老师说的没错,我也买过这种茶叶,真特么的坑爹啊!”
直播间内的观众纷纷附和道。
夏杰则不紧不慢地继续说道:“现在由于茶文化依旧盛行,加上大家都更加注重养生了,因此茶叶的价格变得越发高昂,有不少的黑心商家会掺杂冬青,柳叶,桃叶,油茶,满山青等假茶,或掺杂泥沙等杂质进入茶叶之中。”
“鉴别假茶和劣质茶叶需要注意:假茶梗方而扁,长短不一,条索软硬不一,色泽,形状,香味均不同,泡水展开较慢,叶底狭长,锯齿大而粗,叶脉不隆起,用手搓之立破,燥涩而无茸毛。”
“若是掺杂了泥沙之茶,色灰暗而无光,放手中觉较沉重,用力压之,则有砂砂声,水色浑浊,沉淀甚多,叶底搓如细砂作响。”
说完之后,直播间的观众们此刻异口同声,弹幕上都是同样的一个内容。
“良心万岁,感谢山村小杰。”
见到大家不约而同发送出来的弹幕,夏杰微笑着点了点头。
华夏泱泱大国,国内茶叶的数量更是数不胜数。
夏杰很开心,能够让屏幕前的观众们更加深刻的了解到茶叶好坏之分,不让观众花冤枉钱,避免了喝到假茶而导致身体出了问题,“背离”了养生的初衷。
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