904、冬瓜蓉
过了一会儿之后,夏杰将猪头取出,对着直播间的观众们说道。
“然后,咱们将处理好的猪头,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。”
一边说着,只见夏杰手中的菜刀,仿佛像是知道猪头每一个柔软的部位一般,每一次下刀的位置都是如此丝滑,根本就没有碰到任何的阻碍。
就像是传说典故“庖丁解牛”一样,每一次下刀的部分,都是筋膜相连的地方,碰不到任何的骨头,也碰不到难以割开的筋络,让直播间的观众们看得又是一阵热血沸腾!
“我的天啊,我着实是没有想到,现在杰哥的刀工,已经达到如此境界了嘛?这不就是咱们华夏典故‘庖丁解牛’里边的场景么?”
“啧啧,看来杰哥手中的那一把菜刀,用个二十年往上走,是一点儿问题都没有的。”
“我有些疑惑:杰哥既是顶级的厨师,每一次的出刀都只会选择最好的位置,从来都不会多浪费任何一丝力气,可他又是顶级的工匠,每一把刀,只要他喜欢,就可以成为足矣震惊世界的锋利武器,这么看来,到底是刀厉害,还是杰哥的烹饪技术厉害呢?”
“好问题,不过根据我做厨师的经验看来,首先应该是刀工厉害。虽然若是有一把锋利的菜刀,切断筋络什么的不在话下。可杰哥看起来一点儿力气都没有用上,很明显是刀工占了上风。”
“确实如此,虽然杰哥也是有着一膀子力气的,然而发力时候,表情还是会变化的,现在看来,脸上一点儿发力的表情都没有,显然是没有用上任何的力气。”
夏杰看着此刻直播间观众对于自己的评论,微微颔首,笑着说道:“‘庖丁解牛’的故事,其实已经很好说明了做厨师的方法:对于自己需要烹饪的料理,要做到百分之百的掌握,只有这样,才能够展现出如同庖丁一样的顶级技巧。”
然而,夏杰刚说完,便立刻被直播间的观众们抓住了这段话的“难点”。
“厨神杰你又在凡尔赛了,庖丁尚且只会解牛,可是你现在别说只是牛了,我就没有见到过你不会处理的食材。请问修理道这种程度,算一个料理需要二十年的话,像是百分之百熟悉这么多的食材,岂不是要从宇宙大爆炸开始做菜么?”
“说是这么说,其实也不用从宇宙大爆炸开始啦。毕竟很多食材是又相似地方的,掌握了一种,再去学习其他的种类,学习的速度倒也不会很慢。”
“我去,需要掌握的东西也太多了,还好我当时学的是挖掘机,不是厨师。”
“咦,又是挖掘机又是厨师的,难道阁下也是布鲁弗莱大学毕业的?”
“诶哟,正是!原来是校友啊,太好了!”
夏杰并没有直接回应直播间观众们此刻的弹幕,只是笑了笑,而后继续说道。
“现在,咱们将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟,中间须换清水,这样才能够让血污排除干净,吃起来没有任何一点儿血腥味。”
处理完了猪头,此时的大料也已经准备差不多了。
“把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入准备好的汤汁,先用火烧开后,再加盖,用小火焖三小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉。”
夏杰对着直播间的观众们说道,而后开始准备其他的菜肴。
“既然已经有了猪头这一道硬菜,那么接下来,咱们就整点儿清淡的吧。”夏杰看了看厨房的食材,对着直播间的观众们说道。
听到夏杰说要整点儿清淡的,让直播间的观众们顿时有些不太乐意。
“不要啊杰哥,我就想看你烹饪硬菜时候的样子,虽然我并不是很会,但是看着得劲啊。”
“确实,要是餐餐都可以大鱼大肉的话,我确实一点儿也不喜欢吃素菜。”
“唉,素菜,只是对生活的妥协罢了。”
“我觉得素菜也还好吧,毕竟膳食纤维还是要补充一下的。”
“膳食纤维?那不是吃水果也可以么?我都是喝果汁的。”
“说句实话,果汁其实经过处理之后,已经没有任何的膳食纤维可言了。真要补充膳食纤维和日常人体所需要的维生素,还是需要咱们多吃蔬菜和水果。”
夏杰看着此刻直播间的弹幕,笑着说道:“虽说是整点儿清单的菜,但是肯定也不会让大家直接吃草的,下面这一道菜,叫做‘鲜虾冬瓜蓉’,吃起来很鲜美,而且烹饪过程之中,不会放任何一滴油,制作起来也十分的简单。”
直播间观众们一听制作起来十分的简单,顿时又来了不少兴致。
“制作简单?我感觉我又行了。”
“搞起来搞起来,家常菜,我的最爱。”
“听这名字就十分好吃,鲜虾冬瓜蓉,应该挺适合给孩子准备的。”
“太好了,又可以从杰哥的直播间这里,学习家常菜了。”
夏杰一边和直播间的观众们聊着天,一边则开始准备起来。
名叫鲜虾冬瓜蓉,鲜虾自然是必不可少的。
“这虾,是直接从卧牛村的小溪之中捞上来的,咱们做一下简单的处理,把虾线什么的去掉,将新鲜的虾仁准备好,等会烫熟之后备用。”夏杰对着直播间的观众们说道。
而在篮子之中,一只只的鲜虾晶莹剔透,的确也只有卧牛村清列的山泉溪水,才能够找到如此干净的河虾。
看着篮子里那一只只漂亮的河虾,直播间的观众们看得眼睛都直了。
“这就是我为什么想要去卧牛村的原因啊,别的不说,光是这河虾,即便在城市之中最好的水产市场,也不一定能够买得到。就算是买到了,也都是养殖了一段时间的,并没有直接从溪水之中捞上来那么新鲜。”
“没办法啊,谁让卧牛村的环境如此优越呢,感觉这种河虾河蟹的,都不用去买,直接找一条小溪开始捞就可以了。”
“哈哈,确实,有着被保护得这么好的环境,河虾河蟹一定会十分鲜美的。”
在直播间观众们的注视下,只见夏杰熟练的处理着河虾,不一会儿,一块块晶莹剔透的虾肉便躺在了砧板上边。
“虾肉咱们不用过多的处理,直接简单的焯水就好了。等到虾肉红一些即可。”夏杰对着直播间的观众们说道。
“处理完了虾肉之后,接下来咱们要做的,就是冬瓜蓉了。咱们将冬瓜简单的切好,这一个步骤,家里要是有榨汁机的朋友,可以直接将削好皮的冬瓜丢入榨汁机当中,而后直接研磨成果汁。若是没有榨汁机的朋友,也可以手动处理一下。”
夏杰一边说着,一边快速将冬瓜直接变成蓉,速度之快,让直播间的观众们眼睛隐隐都有些跟不上了。
“杰哥的手速还是异常的快啊,很难想象有了女朋友之后,居然还有这么快的手速,这根本就不是正常人能够做得到的吧?”
“呵呵,你以为厨神杰锻炼手速的方式和你一样啊?虽然说我也是通过那种方式锻炼出来的麒麟臂,但总归还是比较伤身体的,建议控制控制。”
“这有什么好控制的,我一天三次,不一样吃嘛嘛香。”
“好家伙,一天三次都来了,想来这一位兄台肯定骨瘦如柴,风一吹就倒。”
“少瞧不起人了,一天三次的就别在这里炫耀什么了,我一天五次,不一样生龙活虎,甚至每天还能去健身房锻炼他一两个小时,六块腹肌熠熠生辉!”
“呃,真不知道你们在炫耀什么,次数这么多,以后你们有女朋友之后,应该怎么办呢?速度太快的话,真的会分手,而且若是你们还有朋友圈交集的地方,你还会被当做笑柄,到时候可真的就是社会性死亡了。”
“别说了,我当初还真的碰上这么一个男生,整天炫耀自己一天几次来着,结果真的在一起之后,一分钟不到,次数也远远不及当初他所吹牛的次数。”
在直播间观众们谈笑之中,夏杰已经处理好了冬瓜蓉。
“现在,咱们将处理好的冬瓜蓉冷水下锅,等到水开了之后,再准备淀粉、蛋白等等材料,给冬瓜蓉勾芡,让起色泽变得更好看一些。”夏杰对着直播间的观众们说道。
只见锅中的冬瓜蓉,真的就像是夏杰所说的那样,此刻渐渐从之前水晶状的晶莹,变成一锅十分白皙浓郁的汤汁,看起来十分诱人。
“我收回之前认为素菜不行的话,这简直啪啪打脸啊,太犯规了!”
“这如同白玉堂一样的存在,真的只是用冬瓜蓉完成的么?”
“没办法啊,咱们缺少的不仅仅只是杰哥的技术,咱们缺少的,是那土生土长的卧牛村冬瓜,那可是正儿八经纯天然无公害的存在,是顶级的农作物。”
“是啊,有着百科姐每天照顾,出来的冬瓜一个比一个能打。”
“杰哥,虽然说那些作品我这辈子可能都买不起了,但是这冬瓜可以卖么?我高价收,不为别的,就图这看起来十分诱人的冬瓜蓉,我也能够吃得上。”
夏杰看着此刻直播间滚动着的弹幕,摆了摆手,对着直播间的观众们说道:“我种植的农作物并不是很多,也只够平时几个人吃的,是非卖品,大家也就不用惦记了哈。”
听到夏杰这么一说,直播间的观众们一下子陷入了失落的情绪之中。
“可惜了,这么好的冬瓜,只有在杰哥的家里才能够吃的到。”
“说句实话,杰哥我觉得你的院子里需要一个保安,毕竟有时候你会出门,这个保安你看我合适不?我985学历,一定为你把这一个家处理的十分妥当!”
“985学历又如何?我家也是山村的,种植这一块别提多熟悉了。让我来看家,绝对一点儿意外都不会出现,甚至农作物的产量只会更加多!”
“想啥呢?你之前没看过夏教授在田里干活的专业程度么?别说是你了,我想就算是那些农业大学里边的教授来,都只能对杰哥的技术叹为观止。”
“说得也有道理,确实从技术层面来说,杰哥这一个多面手,就没有什么不擅长的事情。”
“唉,这就是人与人之间的差距啊,谁能够想象的到,一个精通工匠、厨艺的人,在种植这方面,也依旧有这别人难以超越的专业技术呢?”
夏杰看着此刻直播间观众们发送的弹幕,笑了笑,淡淡的说道:“这都不算什么的,其实只要大家有心去做,一样可以做得到的。”
一边聊着,锅中的冬瓜蓉已经沸腾,夏杰将准备好的虾仁倒入其中,对着直播间的观众们说道:“现在,咱们的东西已经准备好了,这时候没有必要放油,蛋清和淀粉勾芡之后,只会让冬瓜蓉变得更加清香,虾仁增加其鲜度,咱们只需要根据口味加糖加盐即可。”
……
夏长江的院子当中。
当一大桌子满满当当的菜肴上来的时候,宋小东看得眼睛都直了!
“杰哥,我原本以为今晚一个猪头,几个小菜就差不多了。可没想到你这一看,又全是硬菜,好家伙,看来今年不胖是不行的了。”宋小东对着夏杰开口说道。
“这不是已经很长时间没有和爷爷聚餐了嘛,大家好不容易有个机会,吃的方面自然是不能太随意。”夏杰淡淡的说道。
“不错,算是心里有我。”夏长江看着一大桌子菜,十分满意的说道。
随后,夏长江夹起一块猪头肉,送入口中。
当鲜美肥嫩的猪头肉和夏长江的舌尖触碰的时候,那被嫩肉包围着的感觉,让夏长江顿时眼睛瞪的浑圆,惊叹道:“好香,好鲜美!”
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“然后,咱们将处理好的猪头,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。”
一边说着,只见夏杰手中的菜刀,仿佛像是知道猪头每一个柔软的部位一般,每一次下刀的位置都是如此丝滑,根本就没有碰到任何的阻碍。
就像是传说典故“庖丁解牛”一样,每一次下刀的部分,都是筋膜相连的地方,碰不到任何的骨头,也碰不到难以割开的筋络,让直播间的观众们看得又是一阵热血沸腾!
“我的天啊,我着实是没有想到,现在杰哥的刀工,已经达到如此境界了嘛?这不就是咱们华夏典故‘庖丁解牛’里边的场景么?”
“啧啧,看来杰哥手中的那一把菜刀,用个二十年往上走,是一点儿问题都没有的。”
“我有些疑惑:杰哥既是顶级的厨师,每一次的出刀都只会选择最好的位置,从来都不会多浪费任何一丝力气,可他又是顶级的工匠,每一把刀,只要他喜欢,就可以成为足矣震惊世界的锋利武器,这么看来,到底是刀厉害,还是杰哥的烹饪技术厉害呢?”
“好问题,不过根据我做厨师的经验看来,首先应该是刀工厉害。虽然若是有一把锋利的菜刀,切断筋络什么的不在话下。可杰哥看起来一点儿力气都没有用上,很明显是刀工占了上风。”
“确实如此,虽然杰哥也是有着一膀子力气的,然而发力时候,表情还是会变化的,现在看来,脸上一点儿发力的表情都没有,显然是没有用上任何的力气。”
夏杰看着此刻直播间观众对于自己的评论,微微颔首,笑着说道:“‘庖丁解牛’的故事,其实已经很好说明了做厨师的方法:对于自己需要烹饪的料理,要做到百分之百的掌握,只有这样,才能够展现出如同庖丁一样的顶级技巧。”
然而,夏杰刚说完,便立刻被直播间的观众们抓住了这段话的“难点”。
“厨神杰你又在凡尔赛了,庖丁尚且只会解牛,可是你现在别说只是牛了,我就没有见到过你不会处理的食材。请问修理道这种程度,算一个料理需要二十年的话,像是百分之百熟悉这么多的食材,岂不是要从宇宙大爆炸开始做菜么?”
“说是这么说,其实也不用从宇宙大爆炸开始啦。毕竟很多食材是又相似地方的,掌握了一种,再去学习其他的种类,学习的速度倒也不会很慢。”
“我去,需要掌握的东西也太多了,还好我当时学的是挖掘机,不是厨师。”
“咦,又是挖掘机又是厨师的,难道阁下也是布鲁弗莱大学毕业的?”
“诶哟,正是!原来是校友啊,太好了!”
夏杰并没有直接回应直播间观众们此刻的弹幕,只是笑了笑,而后继续说道。
“现在,咱们将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟,中间须换清水,这样才能够让血污排除干净,吃起来没有任何一点儿血腥味。”
处理完了猪头,此时的大料也已经准备差不多了。
“把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入准备好的汤汁,先用火烧开后,再加盖,用小火焖三小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉。”
夏杰对着直播间的观众们说道,而后开始准备其他的菜肴。
“既然已经有了猪头这一道硬菜,那么接下来,咱们就整点儿清淡的吧。”夏杰看了看厨房的食材,对着直播间的观众们说道。
听到夏杰说要整点儿清淡的,让直播间的观众们顿时有些不太乐意。
“不要啊杰哥,我就想看你烹饪硬菜时候的样子,虽然我并不是很会,但是看着得劲啊。”
“确实,要是餐餐都可以大鱼大肉的话,我确实一点儿也不喜欢吃素菜。”
“唉,素菜,只是对生活的妥协罢了。”
“我觉得素菜也还好吧,毕竟膳食纤维还是要补充一下的。”
“膳食纤维?那不是吃水果也可以么?我都是喝果汁的。”
“说句实话,果汁其实经过处理之后,已经没有任何的膳食纤维可言了。真要补充膳食纤维和日常人体所需要的维生素,还是需要咱们多吃蔬菜和水果。”
夏杰看着此刻直播间的弹幕,笑着说道:“虽说是整点儿清单的菜,但是肯定也不会让大家直接吃草的,下面这一道菜,叫做‘鲜虾冬瓜蓉’,吃起来很鲜美,而且烹饪过程之中,不会放任何一滴油,制作起来也十分的简单。”
直播间观众们一听制作起来十分的简单,顿时又来了不少兴致。
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“听这名字就十分好吃,鲜虾冬瓜蓉,应该挺适合给孩子准备的。”
“太好了,又可以从杰哥的直播间这里,学习家常菜了。”
夏杰一边和直播间的观众们聊着天,一边则开始准备起来。
名叫鲜虾冬瓜蓉,鲜虾自然是必不可少的。
“这虾,是直接从卧牛村的小溪之中捞上来的,咱们做一下简单的处理,把虾线什么的去掉,将新鲜的虾仁准备好,等会烫熟之后备用。”夏杰对着直播间的观众们说道。
而在篮子之中,一只只的鲜虾晶莹剔透,的确也只有卧牛村清列的山泉溪水,才能够找到如此干净的河虾。
看着篮子里那一只只漂亮的河虾,直播间的观众们看得眼睛都直了。
“这就是我为什么想要去卧牛村的原因啊,别的不说,光是这河虾,即便在城市之中最好的水产市场,也不一定能够买得到。就算是买到了,也都是养殖了一段时间的,并没有直接从溪水之中捞上来那么新鲜。”
“没办法啊,谁让卧牛村的环境如此优越呢,感觉这种河虾河蟹的,都不用去买,直接找一条小溪开始捞就可以了。”
“哈哈,确实,有着被保护得这么好的环境,河虾河蟹一定会十分鲜美的。”
在直播间观众们的注视下,只见夏杰熟练的处理着河虾,不一会儿,一块块晶莹剔透的虾肉便躺在了砧板上边。
“虾肉咱们不用过多的处理,直接简单的焯水就好了。等到虾肉红一些即可。”夏杰对着直播间的观众们说道。
“处理完了虾肉之后,接下来咱们要做的,就是冬瓜蓉了。咱们将冬瓜简单的切好,这一个步骤,家里要是有榨汁机的朋友,可以直接将削好皮的冬瓜丢入榨汁机当中,而后直接研磨成果汁。若是没有榨汁机的朋友,也可以手动处理一下。”
夏杰一边说着,一边快速将冬瓜直接变成蓉,速度之快,让直播间的观众们眼睛隐隐都有些跟不上了。
“杰哥的手速还是异常的快啊,很难想象有了女朋友之后,居然还有这么快的手速,这根本就不是正常人能够做得到的吧?”
“呵呵,你以为厨神杰锻炼手速的方式和你一样啊?虽然说我也是通过那种方式锻炼出来的麒麟臂,但总归还是比较伤身体的,建议控制控制。”
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“好家伙,一天三次都来了,想来这一位兄台肯定骨瘦如柴,风一吹就倒。”
“少瞧不起人了,一天三次的就别在这里炫耀什么了,我一天五次,不一样生龙活虎,甚至每天还能去健身房锻炼他一两个小时,六块腹肌熠熠生辉!”
“呃,真不知道你们在炫耀什么,次数这么多,以后你们有女朋友之后,应该怎么办呢?速度太快的话,真的会分手,而且若是你们还有朋友圈交集的地方,你还会被当做笑柄,到时候可真的就是社会性死亡了。”
“别说了,我当初还真的碰上这么一个男生,整天炫耀自己一天几次来着,结果真的在一起之后,一分钟不到,次数也远远不及当初他所吹牛的次数。”
在直播间观众们谈笑之中,夏杰已经处理好了冬瓜蓉。
“现在,咱们将处理好的冬瓜蓉冷水下锅,等到水开了之后,再准备淀粉、蛋白等等材料,给冬瓜蓉勾芡,让起色泽变得更好看一些。”夏杰对着直播间的观众们说道。
只见锅中的冬瓜蓉,真的就像是夏杰所说的那样,此刻渐渐从之前水晶状的晶莹,变成一锅十分白皙浓郁的汤汁,看起来十分诱人。
“我收回之前认为素菜不行的话,这简直啪啪打脸啊,太犯规了!”
“这如同白玉堂一样的存在,真的只是用冬瓜蓉完成的么?”
“没办法啊,咱们缺少的不仅仅只是杰哥的技术,咱们缺少的,是那土生土长的卧牛村冬瓜,那可是正儿八经纯天然无公害的存在,是顶级的农作物。”
“是啊,有着百科姐每天照顾,出来的冬瓜一个比一个能打。”
“杰哥,虽然说那些作品我这辈子可能都买不起了,但是这冬瓜可以卖么?我高价收,不为别的,就图这看起来十分诱人的冬瓜蓉,我也能够吃得上。”
夏杰看着此刻直播间滚动着的弹幕,摆了摆手,对着直播间的观众们说道:“我种植的农作物并不是很多,也只够平时几个人吃的,是非卖品,大家也就不用惦记了哈。”
听到夏杰这么一说,直播间的观众们一下子陷入了失落的情绪之中。
“可惜了,这么好的冬瓜,只有在杰哥的家里才能够吃的到。”
“说句实话,杰哥我觉得你的院子里需要一个保安,毕竟有时候你会出门,这个保安你看我合适不?我985学历,一定为你把这一个家处理的十分妥当!”
“985学历又如何?我家也是山村的,种植这一块别提多熟悉了。让我来看家,绝对一点儿意外都不会出现,甚至农作物的产量只会更加多!”
“想啥呢?你之前没看过夏教授在田里干活的专业程度么?别说是你了,我想就算是那些农业大学里边的教授来,都只能对杰哥的技术叹为观止。”
“说得也有道理,确实从技术层面来说,杰哥这一个多面手,就没有什么不擅长的事情。”
“唉,这就是人与人之间的差距啊,谁能够想象的到,一个精通工匠、厨艺的人,在种植这方面,也依旧有这别人难以超越的专业技术呢?”
夏杰看着此刻直播间观众们发送的弹幕,笑了笑,淡淡的说道:“这都不算什么的,其实只要大家有心去做,一样可以做得到的。”
一边聊着,锅中的冬瓜蓉已经沸腾,夏杰将准备好的虾仁倒入其中,对着直播间的观众们说道:“现在,咱们的东西已经准备好了,这时候没有必要放油,蛋清和淀粉勾芡之后,只会让冬瓜蓉变得更加清香,虾仁增加其鲜度,咱们只需要根据口味加糖加盐即可。”
……
夏长江的院子当中。
当一大桌子满满当当的菜肴上来的时候,宋小东看得眼睛都直了!
“杰哥,我原本以为今晚一个猪头,几个小菜就差不多了。可没想到你这一看,又全是硬菜,好家伙,看来今年不胖是不行的了。”宋小东对着夏杰开口说道。
“这不是已经很长时间没有和爷爷聚餐了嘛,大家好不容易有个机会,吃的方面自然是不能太随意。”夏杰淡淡的说道。
“不错,算是心里有我。”夏长江看着一大桌子菜,十分满意的说道。
随后,夏长江夹起一块猪头肉,送入口中。
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