第924章 牧场之夜(上)
第924章牧场之夜(上)
勃艮第某牧场。
天色虽已入夜,欢乐却刚刚开始。
烟熏牛前胸还在炉子里烤,余越趁此时机来制作牛肉刺身和牛骨髓滴露烤猪排。
牛肉刺身,即生牛肉片,选上乘牛肉,将其切成极薄的肉片,佐以调味品食用。
一般人会认为“茹毛饮血”太过野蛮,也有人会觉得生食牛肉太过血腥。
但是,经过橄榄油、柠檬汁和盐腌制过片刻的生牛肉片毫无腥味,佐以芝麻菜、罗勒或帕马森奶酪滋味更是独特。
姜柔知道要生吃牛肉下了一跳,一开始不敢尝试,被余越强行塞了一片在嘴里之后,感觉肉质细嫩柔软,入口即化,有油脂的芳香,还带有一丝丝清甜甘润的味道,忍不住自己动手,又吃了几片。
从不敢下箸到欲罢不能,中间隔的不是“勇气”,只是一个“试试看”而已。
牛骨髓滴露烤猪排,就是把牛骨髓滴在烤猪排上。
首先,准备两样主料,夏洛莱牛的牛大骨和加斯科涅黑猪肋排。
珐国加斯科涅黑猪属于全球十大奢侈品猪肉之一,肉质滑润可口,所制成的黑毛煮火腿入口即溶,用来烧烤也式非常不错。
将猪肋排带骨烧烤,可以防止肉受热过多收缩,在一定程度上可以更好地保留肉的汁水,因为肉质过于软嫩,所以要用棉线适当进行绑缚处理,以防脱骨。
接着处理牛大骨。
很多人认为,牛骨髓是烤肉的自然增幅剂。
将两根牛大骨从中间竖着锯开,并锯掉头尾、减小体积。
然后把猪排腌制一下,用海盐、黄糖、黑胡椒、蒜粉、红甜椒粉、长胡椒、烤肉粉等调制出腌料,将腌料均匀涂抹在猪肉表面,将锡纸包裹猪骨防止烤焦。
牛大骨也要用锡纸半包裹,防止烤焦。
先将牛大骨加热,令牛骨髓软化、达到快速出油的目的。
最后,把猪排放入烤炉,利用烤架、把牛骨放置在猪排正上方,每半小时喷洒一次果汁。
——当然,这果汁不是单纯的果汁,余越添加了自制灵液在其中,包括给牛前胸喷的汁也是如此。
大约一个半小时,牛骨髓表面已经被烤酥,油脂滴得差不多,而猪排内温达到65摄氏度。
——其实肉类的中心温度只要达到60摄氏度几分钟就可以杀死几乎所有的病原体,保证肉的食用安全,而65摄氏度是烤肉的最好状态,汁水足、肉质软,如果温度再高就很有可能变得又柴又干。
将猪排和牛骨髓取出,保温静置15分钟,令风味充分融合,便可以食用了。
牛骨髓撒上葱花直接用勺子舀着吃,又酥又润,风味独特。
猪排色泽焦红、汁水充沛,一口下去,非常软嫩,油润而不油腻。
将牛骨髓舀一勺放在猪排上,组合食用,香味冲击灵魂,一口飞升三界。
之前烤的牛前胸差不多也好了,出炉,一刀切开,外表焦黑朴实,内里却呈现诱人的樱桃红,软若惊鸿,粉似初恋,汁水丰盛淋漓,香气逼人,一口咬下去,软嫩得连舌头都差点儿吞下,烟熏风味充盈唇齿、溢满四肢百骸,整个人柔软而充实。
不用刀切,直接手撕都可以。
余柚吃得满脸是油。
妮娜吃得满面潮红。
农场主一家以及周边农户吃得竖起大拇指,呜哩哇啦赞不绝口。
大口吃肉就是爽!
只有袁小楼愁眉不展。
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勃艮第某牧场。
天色虽已入夜,欢乐却刚刚开始。
烟熏牛前胸还在炉子里烤,余越趁此时机来制作牛肉刺身和牛骨髓滴露烤猪排。
牛肉刺身,即生牛肉片,选上乘牛肉,将其切成极薄的肉片,佐以调味品食用。
一般人会认为“茹毛饮血”太过野蛮,也有人会觉得生食牛肉太过血腥。
但是,经过橄榄油、柠檬汁和盐腌制过片刻的生牛肉片毫无腥味,佐以芝麻菜、罗勒或帕马森奶酪滋味更是独特。
姜柔知道要生吃牛肉下了一跳,一开始不敢尝试,被余越强行塞了一片在嘴里之后,感觉肉质细嫩柔软,入口即化,有油脂的芳香,还带有一丝丝清甜甘润的味道,忍不住自己动手,又吃了几片。
从不敢下箸到欲罢不能,中间隔的不是“勇气”,只是一个“试试看”而已。
牛骨髓滴露烤猪排,就是把牛骨髓滴在烤猪排上。
首先,准备两样主料,夏洛莱牛的牛大骨和加斯科涅黑猪肋排。
珐国加斯科涅黑猪属于全球十大奢侈品猪肉之一,肉质滑润可口,所制成的黑毛煮火腿入口即溶,用来烧烤也式非常不错。
将猪肋排带骨烧烤,可以防止肉受热过多收缩,在一定程度上可以更好地保留肉的汁水,因为肉质过于软嫩,所以要用棉线适当进行绑缚处理,以防脱骨。
接着处理牛大骨。
很多人认为,牛骨髓是烤肉的自然增幅剂。
将两根牛大骨从中间竖着锯开,并锯掉头尾、减小体积。
然后把猪排腌制一下,用海盐、黄糖、黑胡椒、蒜粉、红甜椒粉、长胡椒、烤肉粉等调制出腌料,将腌料均匀涂抹在猪肉表面,将锡纸包裹猪骨防止烤焦。
牛大骨也要用锡纸半包裹,防止烤焦。
先将牛大骨加热,令牛骨髓软化、达到快速出油的目的。
最后,把猪排放入烤炉,利用烤架、把牛骨放置在猪排正上方,每半小时喷洒一次果汁。
——当然,这果汁不是单纯的果汁,余越添加了自制灵液在其中,包括给牛前胸喷的汁也是如此。
大约一个半小时,牛骨髓表面已经被烤酥,油脂滴得差不多,而猪排内温达到65摄氏度。
——其实肉类的中心温度只要达到60摄氏度几分钟就可以杀死几乎所有的病原体,保证肉的食用安全,而65摄氏度是烤肉的最好状态,汁水足、肉质软,如果温度再高就很有可能变得又柴又干。
将猪排和牛骨髓取出,保温静置15分钟,令风味充分融合,便可以食用了。
牛骨髓撒上葱花直接用勺子舀着吃,又酥又润,风味独特。
猪排色泽焦红、汁水充沛,一口下去,非常软嫩,油润而不油腻。
将牛骨髓舀一勺放在猪排上,组合食用,香味冲击灵魂,一口飞升三界。
之前烤的牛前胸差不多也好了,出炉,一刀切开,外表焦黑朴实,内里却呈现诱人的樱桃红,软若惊鸿,粉似初恋,汁水丰盛淋漓,香气逼人,一口咬下去,软嫩得连舌头都差点儿吞下,烟熏风味充盈唇齿、溢满四肢百骸,整个人柔软而充实。
不用刀切,直接手撕都可以。
余柚吃得满脸是油。
妮娜吃得满面潮红。
农场主一家以及周边农户吃得竖起大拇指,呜哩哇啦赞不绝口。
大口吃肉就是爽!
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