第13章 椰子鸡
“老板,给我也考上几串。”中年男人是个美食行家,立刻从散发而出的气味中觉察到了肉串的非凡。
刘强傻眼道:“叔叔,其实这是胖叔专门给她烤的,我烤不出这种味道。”
刚才刘强目睹了林飞烤制的整个过程,复杂而又有序,他先用洋葱和鸡蛋清腌了大约五分钟,可能是怕时间太短不入味的缘故,林飞不断的用手抓捏着,然后穿肉串时一块羊腿肉接着一块羊尾肉,羊腿肉是纯瘦肉,味道爽嫩,羊尾肉是肥肉,油脂丰腴,口感上层,肥瘦相间的口感搭配更会更有层次感。
烤串时林飞不断的翻转,到五成熟以后开始刷一层油,撒点盐继续翻烤,八九成熟后开始撒料,然后再刷一层油,这样有利于香料的吸附。他撒料也和其他人不同,孜然不是直接撒上,而是磨成细粉撒上,然后是新磨的胡椒粉、辣椒粉,最后烤熟上桌。
“原来你不是这里的厨师啊?”中年男人不好意思道。
“没事的,我们是同一个楼上的邻居,给他们帮帮忙。”林飞笑道:“下面就给你做椰子鸡。”
“耽误你和爱人吃饭了。”中年男子已经看出那个孕妇和林飞的关系。
漂亮孕妇忙道:“叔叔,我们不是夫妻。”
此话一出,旁边的人都露出注意的神色,刘雨心想肯定不是啊,以前并没有见过林胖子身边这个孕妇,他一直是单身的,不过这个孕妇究竟是谁呢?
“我是……我是他的一个远房亲戚。”
“他是我远房亲戚侄女,来此办点事情,暂住几天。”林飞赶紧说道,亲戚又是隔辈,别人就不会再非议什么了,尤其是守着同在筒子楼的刘强兄妹,自然想让他们宣传一下,省的那些无聊的人乱嚼舌头。
漂亮孕妇白他一眼,谁是你侄女?哼,占我便宜。
中年夫妇是过来人,显然不太相信,远房侄女怀着身孕孤身来找远房亲戚叔叔,这个故事很不合理,不过他们也不会打听,萍水相逢,自然不能过问人家的私事。
“小姑娘,那肉串可不可以让我尝尝?”他话题一转,又盯上了羊肉串,酷爱美食的他不吃到不死心啊。
“当然可以。”漂亮孕妇刚才风卷残云,吃了三十多串,只剩下几串了,不好意思道:“都给你们,我已经吃饱了。”
中年男子看着肉串道:“色泽酱红,麻辣鲜香油亮。”他迫不及待的咬了一口,点头赞道:“不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味,真是不错,烤的很专业。”
“能让你夸赞的美食不多。”中年美妇也尝了一口,“不错,味道细腻焦嫩,肥香热辣。”
中年男子笑道:“果然美食来自民间,没想到在这个市井之中竟然会有这么大的惊喜。兄弟,我越来越想尽快品尝你做的椰子鸡了。”
“那我尽快去做。”林飞赶忙走到厨具旁边。
刘雨低声道:“需要什么尽管说。”她态度好了一些,刚才林飞的厨艺表现让她对林飞有所改观。
“去买三个新鲜椰子即可。”
“好的。”刘雨说完就去路边水果摊买去了。
林飞则让刘强拿出一只整鸡,林飞皱眉道:“还有别的吗?最好是小嫩鸡。”椰子鸡首先要用文昌鸡,而且是刚下蛋的小母鸡最好,没有文昌鸡就只能用肉食小嫩鸡了。
“没有了,都是差不多大小。”
林飞暗自摇头,这种鸡做出来味道一定大打折扣啊。
一盘菜要想做好,并不是简单的事情,食材也是很重要的一项。
看来只能自己略微加工一下了,林飞把鸡放在案板上,凝起手掌开始不断的揉捏拍打,目的是让肌肉纤维和骨头变得松软,觉得差不多后,拿过刘雨买来的新鲜椰子,切掉一头将椰汁倒进碗里,然后用刨丝器把里面的椰肉一层层刨了出来,把焯掉血水的鸡肉切成五六公分的小块,必须保证都是鸡肉连着骨头,然后放进刨空的完整椰壳内,然后盖上刨出来的椰肉松,再放上几片生姜去腥提味,最后把切掉的椰子一头盖上放进蒸煮锅内,把椰汁也倒进去,大火蒸煮起来。
此时很多人已经注意到这里,站在一边好奇的看着,还有人拿着手机拍摄视频。
蒸煮需要时间,一般至少一个半小时以上,那些围观的人也都坐下,干脆点上酒菜吃喝起来。
刘强兄妹喜笑颜开,今天的客人比往日三天都多,很多都是寻着羊肉串的香味过来的,又正看到林飞做椰子鸡,自然也都想看看椰子鸡做成后是什么样的。
掌勺的任务完全交给了林飞,刘强根本就插不上手,他也不想献丑,和林飞比起来,无论从菜的色香味形还是炒菜的架势都自愧弗如。
林飞左手颠勺,大火爆炒,菜肴在锅中的火焰中起舞,右手拿勺将调料井然有序恰到好处的往锅中飘洒,这简直是钢琴家在忘我弹奏,舞蹈家在翩翩起舞,充满着艺术感。
小到一盘油炸花生米,一盘酸辣土豆丝,都将风味发挥到极致,真正的厨师,对每一道手底下炒出的菜肴都要认真对待,做不好吃就是丢人。
“哥,他以前一定是个厨师吧,厨师很多都是胖子。”刘雨低声对着刘强说道。
“他是半年前才搬到咱们顺和筒子楼上的,对于他的以前一无所知,现在看来他一定干过大酒店,而且一定是大厨。”刘强很懂的说道。
“炒菜确实有一手,为人可是烂透了!”刘雨冷哼道。
“估计受过什么刺激吧,不过今天看他好像变了许多,以前油嘴滑舌的,现在安稳多了,对待客人也很友好。”
刘雨看了一眼默不作声的漂亮孕妇,“是因为他的那个远方侄女吗?在她面前装的很文和的样子,人家一看就是小姐做派,多么温雅恬静啊,和他简直是天壤之别,到底是他侄女吗?!”
“行了,别寻思这些没用的,干活!”
“就知道对我横!在外面就是个软蛋!”刘雨撅着嘴离开了。
千呼万唤中,椰子鸡终于做好了,林飞端起一个椰子,小心翼翼的拿到中年夫妇的桌上,把顶端椰壳打开,椰汁混着鸡肉的香气扑鼻而来。
里面汤汁白浓,油光闪亮的鸡块俏立之上,水乳.交融,光看样子就给人以惊艳的感觉。
“就是这个样子。”中年男子笑道:“先不说味道,就是这个形已经可以打满分了。小梅,你尝尝味道如何?有没有家乡的味道?”
美妇夹了一块鸡肉放进嘴里,神色瞬间复杂变幻着,赞叹道:“能用普通的鸡做出近似的味道,确实不一般啊,可惜了,如果换成家乡的文昌鸡,那就完美了。”
中年男子尝了一口,点头道:“这已经很不错了,如果不是我们吃过真正的椰子鸡,估计很难觉察到其中的遗憾,不该让兄弟做,应该等有了真正的文昌鸡,让兄弟做道最正宗的,这是我们的错啊。”
“那还不简单,等以后有机会我再给你们做就是了。”林飞笑道。
中年男子神色一动,“兄弟,这可你是说的,那就留个手机号,改天能不能赏脸,我想邀请你到我的住处去专门为我做这道菜如何?食材我会为你准备好的,而且不会让你白做的,会给你报酬。”
“当然可以。”林飞不是傻瓜,从他们的言谈举止上看出中年夫妇不是一般人物,而且和蔼可亲,男的颇为豪爽性情,女妇温和柔美,自己当然愿意认识一下,还有他说会给他报酬,对于缺钱的他来说,自然爽快的答应了。
“太好了,先自我介绍一下,我叫楚南风,我爱人叫李梅,我们不是本地人,只是临时在这里住上一段时间。”
“我叫林飞。”
楚南风突然一愣,林飞?
不过神色稍转即逝,笑道:“凭兄弟的一手厨艺,在好点的酒店当个大厨是没问题的,为何不去试试呢?”
“我并不是厨师,而且我志不在此。”林飞现在缺钱,需要短时间来钱的工作,去酒店应聘至少得一个月后才能发工资,而且中午晚上必须靠在酒店里,没有多余的时间干兼职。
再说他了解到这个华夏国各行业的规矩,无论任何行业要想正式上岗,必须要有证书,去工地干活根据工种要考各种证书,否则你只能打杂。如果不能干挑大梁的工作,工资就不会太高,除非像王涛那样偷偷给你另开一份,但那种情况都很少,必须很出众才行,所以要想干长久,最后还得去考证。
厨师当然也要有厨师证,没有厨师证去了酒店也只能在一旁削土豆或者洗盘刷碗,老板和大厨不允许的情况下,你是不能掌勺的。
这规定很死板,很拿人,所以林飞暂时不会花费时间和精力去忙于考证的,最起码现在不会,要考也要等以后。
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刘强傻眼道:“叔叔,其实这是胖叔专门给她烤的,我烤不出这种味道。”
刚才刘强目睹了林飞烤制的整个过程,复杂而又有序,他先用洋葱和鸡蛋清腌了大约五分钟,可能是怕时间太短不入味的缘故,林飞不断的用手抓捏着,然后穿肉串时一块羊腿肉接着一块羊尾肉,羊腿肉是纯瘦肉,味道爽嫩,羊尾肉是肥肉,油脂丰腴,口感上层,肥瘦相间的口感搭配更会更有层次感。
烤串时林飞不断的翻转,到五成熟以后开始刷一层油,撒点盐继续翻烤,八九成熟后开始撒料,然后再刷一层油,这样有利于香料的吸附。他撒料也和其他人不同,孜然不是直接撒上,而是磨成细粉撒上,然后是新磨的胡椒粉、辣椒粉,最后烤熟上桌。
“原来你不是这里的厨师啊?”中年男人不好意思道。
“没事的,我们是同一个楼上的邻居,给他们帮帮忙。”林飞笑道:“下面就给你做椰子鸡。”
“耽误你和爱人吃饭了。”中年男子已经看出那个孕妇和林飞的关系。
漂亮孕妇忙道:“叔叔,我们不是夫妻。”
此话一出,旁边的人都露出注意的神色,刘雨心想肯定不是啊,以前并没有见过林胖子身边这个孕妇,他一直是单身的,不过这个孕妇究竟是谁呢?
“我是……我是他的一个远房亲戚。”
“他是我远房亲戚侄女,来此办点事情,暂住几天。”林飞赶紧说道,亲戚又是隔辈,别人就不会再非议什么了,尤其是守着同在筒子楼的刘强兄妹,自然想让他们宣传一下,省的那些无聊的人乱嚼舌头。
漂亮孕妇白他一眼,谁是你侄女?哼,占我便宜。
中年夫妇是过来人,显然不太相信,远房侄女怀着身孕孤身来找远房亲戚叔叔,这个故事很不合理,不过他们也不会打听,萍水相逢,自然不能过问人家的私事。
“小姑娘,那肉串可不可以让我尝尝?”他话题一转,又盯上了羊肉串,酷爱美食的他不吃到不死心啊。
“当然可以。”漂亮孕妇刚才风卷残云,吃了三十多串,只剩下几串了,不好意思道:“都给你们,我已经吃饱了。”
中年男子看着肉串道:“色泽酱红,麻辣鲜香油亮。”他迫不及待的咬了一口,点头赞道:“不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味,真是不错,烤的很专业。”
“能让你夸赞的美食不多。”中年美妇也尝了一口,“不错,味道细腻焦嫩,肥香热辣。”
中年男子笑道:“果然美食来自民间,没想到在这个市井之中竟然会有这么大的惊喜。兄弟,我越来越想尽快品尝你做的椰子鸡了。”
“那我尽快去做。”林飞赶忙走到厨具旁边。
刘雨低声道:“需要什么尽管说。”她态度好了一些,刚才林飞的厨艺表现让她对林飞有所改观。
“去买三个新鲜椰子即可。”
“好的。”刘雨说完就去路边水果摊买去了。
林飞则让刘强拿出一只整鸡,林飞皱眉道:“还有别的吗?最好是小嫩鸡。”椰子鸡首先要用文昌鸡,而且是刚下蛋的小母鸡最好,没有文昌鸡就只能用肉食小嫩鸡了。
“没有了,都是差不多大小。”
林飞暗自摇头,这种鸡做出来味道一定大打折扣啊。
一盘菜要想做好,并不是简单的事情,食材也是很重要的一项。
看来只能自己略微加工一下了,林飞把鸡放在案板上,凝起手掌开始不断的揉捏拍打,目的是让肌肉纤维和骨头变得松软,觉得差不多后,拿过刘雨买来的新鲜椰子,切掉一头将椰汁倒进碗里,然后用刨丝器把里面的椰肉一层层刨了出来,把焯掉血水的鸡肉切成五六公分的小块,必须保证都是鸡肉连着骨头,然后放进刨空的完整椰壳内,然后盖上刨出来的椰肉松,再放上几片生姜去腥提味,最后把切掉的椰子一头盖上放进蒸煮锅内,把椰汁也倒进去,大火蒸煮起来。
此时很多人已经注意到这里,站在一边好奇的看着,还有人拿着手机拍摄视频。
蒸煮需要时间,一般至少一个半小时以上,那些围观的人也都坐下,干脆点上酒菜吃喝起来。
刘强兄妹喜笑颜开,今天的客人比往日三天都多,很多都是寻着羊肉串的香味过来的,又正看到林飞做椰子鸡,自然也都想看看椰子鸡做成后是什么样的。
掌勺的任务完全交给了林飞,刘强根本就插不上手,他也不想献丑,和林飞比起来,无论从菜的色香味形还是炒菜的架势都自愧弗如。
林飞左手颠勺,大火爆炒,菜肴在锅中的火焰中起舞,右手拿勺将调料井然有序恰到好处的往锅中飘洒,这简直是钢琴家在忘我弹奏,舞蹈家在翩翩起舞,充满着艺术感。
小到一盘油炸花生米,一盘酸辣土豆丝,都将风味发挥到极致,真正的厨师,对每一道手底下炒出的菜肴都要认真对待,做不好吃就是丢人。
“哥,他以前一定是个厨师吧,厨师很多都是胖子。”刘雨低声对着刘强说道。
“他是半年前才搬到咱们顺和筒子楼上的,对于他的以前一无所知,现在看来他一定干过大酒店,而且一定是大厨。”刘强很懂的说道。
“炒菜确实有一手,为人可是烂透了!”刘雨冷哼道。
“估计受过什么刺激吧,不过今天看他好像变了许多,以前油嘴滑舌的,现在安稳多了,对待客人也很友好。”
刘雨看了一眼默不作声的漂亮孕妇,“是因为他的那个远方侄女吗?在她面前装的很文和的样子,人家一看就是小姐做派,多么温雅恬静啊,和他简直是天壤之别,到底是他侄女吗?!”
“行了,别寻思这些没用的,干活!”
“就知道对我横!在外面就是个软蛋!”刘雨撅着嘴离开了。
千呼万唤中,椰子鸡终于做好了,林飞端起一个椰子,小心翼翼的拿到中年夫妇的桌上,把顶端椰壳打开,椰汁混着鸡肉的香气扑鼻而来。
里面汤汁白浓,油光闪亮的鸡块俏立之上,水乳.交融,光看样子就给人以惊艳的感觉。
“就是这个样子。”中年男子笑道:“先不说味道,就是这个形已经可以打满分了。小梅,你尝尝味道如何?有没有家乡的味道?”
美妇夹了一块鸡肉放进嘴里,神色瞬间复杂变幻着,赞叹道:“能用普通的鸡做出近似的味道,确实不一般啊,可惜了,如果换成家乡的文昌鸡,那就完美了。”
中年男子尝了一口,点头道:“这已经很不错了,如果不是我们吃过真正的椰子鸡,估计很难觉察到其中的遗憾,不该让兄弟做,应该等有了真正的文昌鸡,让兄弟做道最正宗的,这是我们的错啊。”
“那还不简单,等以后有机会我再给你们做就是了。”林飞笑道。
中年男子神色一动,“兄弟,这可你是说的,那就留个手机号,改天能不能赏脸,我想邀请你到我的住处去专门为我做这道菜如何?食材我会为你准备好的,而且不会让你白做的,会给你报酬。”
“当然可以。”林飞不是傻瓜,从他们的言谈举止上看出中年夫妇不是一般人物,而且和蔼可亲,男的颇为豪爽性情,女妇温和柔美,自己当然愿意认识一下,还有他说会给他报酬,对于缺钱的他来说,自然爽快的答应了。
“太好了,先自我介绍一下,我叫楚南风,我爱人叫李梅,我们不是本地人,只是临时在这里住上一段时间。”
“我叫林飞。”
楚南风突然一愣,林飞?
不过神色稍转即逝,笑道:“凭兄弟的一手厨艺,在好点的酒店当个大厨是没问题的,为何不去试试呢?”
“我并不是厨师,而且我志不在此。”林飞现在缺钱,需要短时间来钱的工作,去酒店应聘至少得一个月后才能发工资,而且中午晚上必须靠在酒店里,没有多余的时间干兼职。
再说他了解到这个华夏国各行业的规矩,无论任何行业要想正式上岗,必须要有证书,去工地干活根据工种要考各种证书,否则你只能打杂。如果不能干挑大梁的工作,工资就不会太高,除非像王涛那样偷偷给你另开一份,但那种情况都很少,必须很出众才行,所以要想干长久,最后还得去考证。
厨师当然也要有厨师证,没有厨师证去了酒店也只能在一旁削土豆或者洗盘刷碗,老板和大厨不允许的情况下,你是不能掌勺的。
这规定很死板,很拿人,所以林飞暂时不会花费时间和精力去忙于考证的,最起码现在不会,要考也要等以后。
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