第77章 大展厨艺
此时高汤已经熬好,林飞注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,然后用那个厨房里原始的老炉点上白炭,加大火力,放上坛子,开始烧煮起来。
林飞开始着手另外两道菜,他把一直在火上熬的高汤取出一部分放在另外一个锅中,然后将洗净的鸡脯肉切碎打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤出现奇妙的景观,汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。
十分钟左右后将肉茸捞起,弃而不用,如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。
拿出几颗大白菜,只留下大白菜心,用刀雕成一朵朵洁白无瑕的莲花,和几颗枸杞放入第一个汤锅中,细细烹饪,待煮熟后盛到汤碗里,一道开水白菜宣布完成。
此时佛跳墙也已经散发出香味,沸腾的水汽涌打着酒坛,林飞立刻抽出几块燃烧的白炭,降低火势改为文火,继续熬制。
林飞再把豆腐拿了出来,拿起刀来,只见刀在林飞手中如杂耍般,一块豆腐刹那间被削成若干整齐的薄薄小片,每小片厚度最多有一毫米左右,然后又切成丝状,长宽都一样,紧接着冬笋、香菇、鸡脯肉和熟火腿都切成丝,细如头发,每一根都是一样均匀细长。
厨房里的两人都呆了,这个刀工简直太牛叉了,如鬼斧神工般,目光由疑惑、惊讶,变成了崇拜。
林飞将豆腐丝放入一刚煮沸的水中,目的是将豆腐的黄豆味和豆腥味去掉,片刻后捞出来。
又取一个汤锅把剩余的高汤放入刚才切成丝状的冬笋、鸡脯肉、熟火腿、生菜、香菇等一股脑放进去煮熟。然后把豆腐丝放进,待到豆腐丝飘起稍煮片刻后,一道文思豆腐也宣布完成。
另外一直烧制的椰子鸡也接近尾声。
“上菜吧。”
此时已经七点半了,楚南风的两个朋友已经到来。
一位穿着正统西装白衬衣,身材健硕,相貌堂堂,目光威严。
一位是位老者,穿着一身唐装,头上银发苍苍,脸色红润,身姿挺拔,丝毫没有一点龙钟老态。
“南风,你这个北江的小家收拾的不错嘛!”老者爽朗一笑。
“我不喜奢华的装饰,即便是临时居住,也要凡简古朴一些。”
“凡简?就你墙上的这个老梅图就价值七位数,何谈凡简?”
楚南风哈哈一笑,“此画怎能和铜臭相提并论。”他转头看向那位西装中年男子,“老钟,都下班了,怎么还这么严肃?”
钟卫国这才露出几丝笑容,“哎!比不得你们悠闲,我一身公务缠身,身不由己啊。”
宁老笑道:“你小子既然下班了,就别摆你领导的谱,今天难得来南风家里家宴,就放松放松吧。”
钟卫国点点头,看向瞿小梅,“嫂子,准备的好酒拿上来,我要和他们好好喝一杯。”
瞿小梅嫣然一笑:“早给你们准备好了,这可是南风珍藏的玉仙酿,他平时都舍不得喝,每次都抿上几口而已,这次可给你们准备了一坛呢。”
钟卫国眼睛一亮,“玉仙酿,我好久没喝这酒了,上一次还是两年前去上京参加国会宴席时喝过,真是怀念那个味道,没想到今天能喝到,果真没有白来。”他心情大好,“要是再有几个好菜就更相当益彰了。”
刚说完,后门开了,张师傅端着一个汤碗走了进来,放进厅中餐桌,说道:“楚先生,这是林师傅做的第一道菜,叫开水白菜。”
宁老一听,诧异道:“这个菜名很普通啊,不会是开水炖白菜吧,南风,即便我们不能吃些大鱼大肉,也不能用这么清淡的菜来招呼我们啊。”
张师傅这时打开汤碗上的顶盖,一股浓冽的香气顿时飘了起来。
“香味竟然如此浓郁!”宁老立刻走到餐桌前。
浓浓的香气继续从汤盘中飞溢,只见盘中几朵翠绿的白菜花如白莲般浮在清澈的汤水上面,水中点缀着数颗小小的红枸杞如小红鱼般游戏莲叶间。
“漂亮!”宁老惊叹道:“犹如一张江南采莲图。”
他迫不及待的拿起汤匙,也不顾礼仪了,“本人先尝尝味道。”
他舀起一汤匙汤汁放进嘴里,表情顿时凝固了,“美味,美味啊!”美味的舒爽迅速向着身体扩散,身体的细胞都开始活跃跳动,都轻盈的如在云端。
舒爽之极!
看着宁老的呆滞表情,楚南风和钟卫国也按捺不住了,都拿起汤匙来喝了一口,两人顿时也神色开始变幻。
一种极致的味蕾刺激迅速冲入他们大脑,那种极度的鲜美味道让他近乎疯狂,楚南风喃喃说道:“真是不可思议,清清的白水中竟然能有如此味道,简直就是大智若愚,内有乾坤。”
钟卫国的神色开始变化,或者震惊,或者满足,或者温柔,或者痛苦……
口感是鲜美的,但最震撼的是通过味道却让人全身神经感到触动,这已经不能用普通的菜来形容。
这时张师傅又进来,端着两道菜,“文思豆腐,椰子鸡。”
三人已经都坐了下来,楚南风道:“小梅,赶紧拿酒来,这么好的菜不配上美酒怎么可以。”
椰子鸡口味咸鲜,椰味芬芳,汤清爽口,有益气生津,再加上文昌鸡的配合,交相辉映,味道纯美。
那盘文思豆腐更是让人心动,只见一根根银丝漂浮如清水中,细如发丝,却根根清晰,晶莹剔透,那么轻盈、洁白、精致。
宁老叹道:“这极致的观感,让人竟不忍心吃它。”他缓缓的送入口中,一种酥滑,清鲜的美妙感觉让他欲罢不能,感觉自己仿乎进入天空,在明月清风中起舞。
当佛跳墙上来餐桌以后,宁老大呼:“南风,我要见见你的厨师!”
楚南风此时无比震撼,本来只是想让两人尝尝家乡的椰子鸡的,没想到佛跳墙、开水白菜、还有文思豆腐更为鲜美,相比之下,椰子鸡却有点黯然失色了。
后厨的林飞听到召唤,把一盘九转大肠和葱烧海参端了起来,来到厅中。
坐下后,几人都目不转睛的看着他,
看他的神色就像一个超级宝贝。
宁老赞道:“小兄弟,你的厨艺让我吃惊,这些菜我从未吃过,却是无比美味,真是佩服!”
瞿小梅笑道:“林师傅,宁老可是美食家,能得到他夸赞的可没有几人。”
林飞暗想我也是站起前世那些厨艺大师的肩膀上啊,不过,倒是可以让这些菜在这个世界发扬光大。
钟卫国问道:“林师傅一定是特级厨师吧。”
林飞笑道:“不好意思,我不是厨师,连初级都不是。”
几人都愕然了。
宁老点头道:“怪不得没吃过这些菜,你原来不是厨师啊,要是在饭店里当厨,这几道菜必然能名扬华夏的。南风,你是从哪里认识的这个奇人。”
楚南风眼中露出不易察觉的神色,旋即而逝,道:“我也是无意中在小镇的一个夜市排档中认识林兄弟的,他当时给我和小梅做了一道椰子鸡,我和小梅很想吃到家乡的味道,于是今天邀请他来家里,没想到却给我更大的惊喜。”
宁老端起一杯酒来,“就凭这几道美味,当敬林兄弟一杯。”说完一饮而尽。
“宁老折煞我了,应该是我敬你。”说完也干了一杯。
玉仙酿口感绵纯,幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,口齿生香,好酒!
宁老爽朗的笑道:“看来林师傅是个爽快人,我宁老这一辈子最喜欢的就是美食,今天能认识你这个民间厨艺大师,真是不虚此行,等会儿留个手机号,我想学学这几道菜……”说完他有些不好意思起来,心想这林飞不露山水,一定是家传的手艺,肯定不愿意透露给外人,自己刚才没忍住对美食的探索,一顺口说了出来。
“没问题,有机会的话就把这些菜的做法全部教给宁老。”
既然要发扬光大,通过宁老这种美食家再合适不过。
几人都露出惊讶之色,没想到林飞这么爽快。
“哈哈!你这个老师我任了!”
“老师不敢当,你是我的长辈,我不能逾礼,就当送给宁老的一个小礼物吧。”
“这可不是小礼物,是大礼啊!”
能知进退,宁老很满意,看着林飞越来越顺眼,“我也不能亏待了你,林老弟在哪里工作啊?”
“我是无业游民,暂时在一个学校当临时老师。”
“老师?”宁老一愣,“没想到小兄弟还是老师呢?不过既然是临时的,等以后不当老师了就来找我,我给你介绍个大酒店当厨师。”
钟卫国突然道:“林兄弟没有厨师证恐怕不能在正式的酒店上班的,还是尽快去考个厨师证为好。”
宁老大声道:“迂腐!都是你们定的无聊条款,有本事的人还用考证吗?”
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林飞开始着手另外两道菜,他把一直在火上熬的高汤取出一部分放在另外一个锅中,然后将洗净的鸡脯肉切碎打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤出现奇妙的景观,汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上。
十分钟左右后将肉茸捞起,弃而不用,如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。
拿出几颗大白菜,只留下大白菜心,用刀雕成一朵朵洁白无瑕的莲花,和几颗枸杞放入第一个汤锅中,细细烹饪,待煮熟后盛到汤碗里,一道开水白菜宣布完成。
此时佛跳墙也已经散发出香味,沸腾的水汽涌打着酒坛,林飞立刻抽出几块燃烧的白炭,降低火势改为文火,继续熬制。
林飞再把豆腐拿了出来,拿起刀来,只见刀在林飞手中如杂耍般,一块豆腐刹那间被削成若干整齐的薄薄小片,每小片厚度最多有一毫米左右,然后又切成丝状,长宽都一样,紧接着冬笋、香菇、鸡脯肉和熟火腿都切成丝,细如头发,每一根都是一样均匀细长。
厨房里的两人都呆了,这个刀工简直太牛叉了,如鬼斧神工般,目光由疑惑、惊讶,变成了崇拜。
林飞将豆腐丝放入一刚煮沸的水中,目的是将豆腐的黄豆味和豆腥味去掉,片刻后捞出来。
又取一个汤锅把剩余的高汤放入刚才切成丝状的冬笋、鸡脯肉、熟火腿、生菜、香菇等一股脑放进去煮熟。然后把豆腐丝放进,待到豆腐丝飘起稍煮片刻后,一道文思豆腐也宣布完成。
另外一直烧制的椰子鸡也接近尾声。
“上菜吧。”
此时已经七点半了,楚南风的两个朋友已经到来。
一位穿着正统西装白衬衣,身材健硕,相貌堂堂,目光威严。
一位是位老者,穿着一身唐装,头上银发苍苍,脸色红润,身姿挺拔,丝毫没有一点龙钟老态。
“南风,你这个北江的小家收拾的不错嘛!”老者爽朗一笑。
“我不喜奢华的装饰,即便是临时居住,也要凡简古朴一些。”
“凡简?就你墙上的这个老梅图就价值七位数,何谈凡简?”
楚南风哈哈一笑,“此画怎能和铜臭相提并论。”他转头看向那位西装中年男子,“老钟,都下班了,怎么还这么严肃?”
钟卫国这才露出几丝笑容,“哎!比不得你们悠闲,我一身公务缠身,身不由己啊。”
宁老笑道:“你小子既然下班了,就别摆你领导的谱,今天难得来南风家里家宴,就放松放松吧。”
钟卫国点点头,看向瞿小梅,“嫂子,准备的好酒拿上来,我要和他们好好喝一杯。”
瞿小梅嫣然一笑:“早给你们准备好了,这可是南风珍藏的玉仙酿,他平时都舍不得喝,每次都抿上几口而已,这次可给你们准备了一坛呢。”
钟卫国眼睛一亮,“玉仙酿,我好久没喝这酒了,上一次还是两年前去上京参加国会宴席时喝过,真是怀念那个味道,没想到今天能喝到,果真没有白来。”他心情大好,“要是再有几个好菜就更相当益彰了。”
刚说完,后门开了,张师傅端着一个汤碗走了进来,放进厅中餐桌,说道:“楚先生,这是林师傅做的第一道菜,叫开水白菜。”
宁老一听,诧异道:“这个菜名很普通啊,不会是开水炖白菜吧,南风,即便我们不能吃些大鱼大肉,也不能用这么清淡的菜来招呼我们啊。”
张师傅这时打开汤碗上的顶盖,一股浓冽的香气顿时飘了起来。
“香味竟然如此浓郁!”宁老立刻走到餐桌前。
浓浓的香气继续从汤盘中飞溢,只见盘中几朵翠绿的白菜花如白莲般浮在清澈的汤水上面,水中点缀着数颗小小的红枸杞如小红鱼般游戏莲叶间。
“漂亮!”宁老惊叹道:“犹如一张江南采莲图。”
他迫不及待的拿起汤匙,也不顾礼仪了,“本人先尝尝味道。”
他舀起一汤匙汤汁放进嘴里,表情顿时凝固了,“美味,美味啊!”美味的舒爽迅速向着身体扩散,身体的细胞都开始活跃跳动,都轻盈的如在云端。
舒爽之极!
看着宁老的呆滞表情,楚南风和钟卫国也按捺不住了,都拿起汤匙来喝了一口,两人顿时也神色开始变幻。
一种极致的味蕾刺激迅速冲入他们大脑,那种极度的鲜美味道让他近乎疯狂,楚南风喃喃说道:“真是不可思议,清清的白水中竟然能有如此味道,简直就是大智若愚,内有乾坤。”
钟卫国的神色开始变化,或者震惊,或者满足,或者温柔,或者痛苦……
口感是鲜美的,但最震撼的是通过味道却让人全身神经感到触动,这已经不能用普通的菜来形容。
这时张师傅又进来,端着两道菜,“文思豆腐,椰子鸡。”
三人已经都坐了下来,楚南风道:“小梅,赶紧拿酒来,这么好的菜不配上美酒怎么可以。”
椰子鸡口味咸鲜,椰味芬芳,汤清爽口,有益气生津,再加上文昌鸡的配合,交相辉映,味道纯美。
那盘文思豆腐更是让人心动,只见一根根银丝漂浮如清水中,细如发丝,却根根清晰,晶莹剔透,那么轻盈、洁白、精致。
宁老叹道:“这极致的观感,让人竟不忍心吃它。”他缓缓的送入口中,一种酥滑,清鲜的美妙感觉让他欲罢不能,感觉自己仿乎进入天空,在明月清风中起舞。
当佛跳墙上来餐桌以后,宁老大呼:“南风,我要见见你的厨师!”
楚南风此时无比震撼,本来只是想让两人尝尝家乡的椰子鸡的,没想到佛跳墙、开水白菜、还有文思豆腐更为鲜美,相比之下,椰子鸡却有点黯然失色了。
后厨的林飞听到召唤,把一盘九转大肠和葱烧海参端了起来,来到厅中。
坐下后,几人都目不转睛的看着他,
看他的神色就像一个超级宝贝。
宁老赞道:“小兄弟,你的厨艺让我吃惊,这些菜我从未吃过,却是无比美味,真是佩服!”
瞿小梅笑道:“林师傅,宁老可是美食家,能得到他夸赞的可没有几人。”
林飞暗想我也是站起前世那些厨艺大师的肩膀上啊,不过,倒是可以让这些菜在这个世界发扬光大。
钟卫国问道:“林师傅一定是特级厨师吧。”
林飞笑道:“不好意思,我不是厨师,连初级都不是。”
几人都愕然了。
宁老点头道:“怪不得没吃过这些菜,你原来不是厨师啊,要是在饭店里当厨,这几道菜必然能名扬华夏的。南风,你是从哪里认识的这个奇人。”
楚南风眼中露出不易察觉的神色,旋即而逝,道:“我也是无意中在小镇的一个夜市排档中认识林兄弟的,他当时给我和小梅做了一道椰子鸡,我和小梅很想吃到家乡的味道,于是今天邀请他来家里,没想到却给我更大的惊喜。”
宁老端起一杯酒来,“就凭这几道美味,当敬林兄弟一杯。”说完一饮而尽。
“宁老折煞我了,应该是我敬你。”说完也干了一杯。
玉仙酿口感绵纯,幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,口齿生香,好酒!
宁老爽朗的笑道:“看来林师傅是个爽快人,我宁老这一辈子最喜欢的就是美食,今天能认识你这个民间厨艺大师,真是不虚此行,等会儿留个手机号,我想学学这几道菜……”说完他有些不好意思起来,心想这林飞不露山水,一定是家传的手艺,肯定不愿意透露给外人,自己刚才没忍住对美食的探索,一顺口说了出来。
“没问题,有机会的话就把这些菜的做法全部教给宁老。”
既然要发扬光大,通过宁老这种美食家再合适不过。
几人都露出惊讶之色,没想到林飞这么爽快。
“哈哈!你这个老师我任了!”
“老师不敢当,你是我的长辈,我不能逾礼,就当送给宁老的一个小礼物吧。”
“这可不是小礼物,是大礼啊!”
能知进退,宁老很满意,看着林飞越来越顺眼,“我也不能亏待了你,林老弟在哪里工作啊?”
“我是无业游民,暂时在一个学校当临时老师。”
“老师?”宁老一愣,“没想到小兄弟还是老师呢?不过既然是临时的,等以后不当老师了就来找我,我给你介绍个大酒店当厨师。”
钟卫国突然道:“林兄弟没有厨师证恐怕不能在正式的酒店上班的,还是尽快去考个厨师证为好。”
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