第1007章 异像撼天
“为什么会有这一步,还有那虾壳虾头打成粉末,制作了面团。”
“那道料理,有这些步骤么?”
堂岛银到底是已经迈入了天王领域,半只脚踏在了天王之中,对于赵扶余料理看得也颇为讲究。
他很清楚赵扶余之前烹饪的手法,到底是预备制作怎样的菜品,可是到了现在他才觉得自己是不是看错了。
茶水做基地,为汤面,还是冰沙的。
并且还有虾粉面团,这样的一道料理,似乎与他记忆里的那道食谱,相去甚远。
“没有就不能添加么?”
“料理本身就是为了将食材的滋味展现到淋漓尽致。”
“注意看他的这些动作,与原本的食谱有任何的冲突么?并没有!”
“反而是将那纯粹的滋味展现得更加极致,将食材开发到了最顶端!”
幸平诚一郎知道自己的老友还是因为与外界交流太多,对很多的东西形成了既定的认知,要打破这个认知才有希望登堂入室,迈入更高的料理境界。
所以他的解释也没有留多少颜面,甚至是直接又具体。
寻常人会因此而动怒,或者生出什么其他的想法,可是诚一郎和堂岛银不一样,他们这样放肆的话说得多了去。
也不在乎这么两句,尤其是关于料理认知上的摩擦。
只不过他对于自己的看法却不会发生改变,因为在他而言,料理按照食谱烹饪并进行完善,这没有错。
可是一旦添加了太多的东西,就会显得不伦不类。
赵扶余的做法,简直就是已经重新解构了那个食谱,对于他来说完全是无法认可的事情。
料理之道上,没有真正的统一认知,也没有万千年不变的正确,谁也不能说堂岛银的说法是错误的,可是他现在却并不是天王级的料理人,所以他只能闭嘴。
在事实面前,任何的想法都得靠边站,除非你也拿出了一样的事实,才能引起他人的重视,注意,乃至是讨论。
见到自己老友没有说话,诚一郎自然知道他并非是明白了话里面的意思,而是依旧在一条路上不回头的走着。
这也未必是坏事,可是在诚一郎看来,或许之后堂岛银也可以突破到美食天王之境,可是到那个时候,或许不管是自己还是赵扶余都已经开始迈入另外一个领域了。
观念上的差距,就造就了进步速度的快慢。
这一点或许和料理之道正确与否无关,但是和料理人却息息相关。
将泡好的茶汤,直接放入白玉盘内,形成了碧湖景象后,赵扶余便直接将其包裹好,送入了急冻柜内,可以说这一步令所有人都没有预料到。
因为怎么看赵扶余的料理应该都是那被无数人熟悉的食谱,来自江南水乡的优雅料理‘龙井虾仁’。
就算用的是神农草.茶,应该也是按照这道食谱的做法来进行的才对。
可是他们没有想到,除了浆制了虾仁这一步外,其他的所有步骤都已经发生了变化。
虾油和虾脑的提取,如果还能作为是将虾仁的甘醇味道更好的提取出来,届时淋在完好的料理上,增加其中的滋味来解释。
那么赵扶余对那茶汤的使用就完全是耐人寻味了。
更别说,烘烤过后的甘泉虾的虾壳虾头,都已经被打成粉末加入了面团当中,而面团里面还是利用的百泉泉水来揉面制作而成。
如今粉色的面团,不仅有着甲壳素那特有的鲜香味道,似乎还蕴藏着一丝丝泉水的甘醇。
谁也不知道赵扶余的下一步到底预备如何制作,可是他们都很清楚,似乎这位新晋的天王,又一次将传统的料理食谱解构,完成了一次华丽的转变。
令那些古老的食谱涌动起了全新的活力,更是将梦幻食材的味道展现得淋漓尽致。
只见他将那些掺杂了虾粉的面团,不断的搓揉,并且擀成面皮,又折叠后继续重复上诉动作,直到面皮劲道以后,才以刀切成细面,放入少许的淀粉,用透明的塑料袋装好,防止风干。
简单的处理了一下手尾以后,赵扶余就将那个紫砂壶拿了出来,把里面的三片神农草.茶取了出来。
经过了热水浸泡过后,这三片茶叶也显出了明显的变化,如同细针的叶片舒展了开来,大小更是变化了许多,若非是赵扶余将它们从水壶里拿出来。
恐怕在场的观众都不认为这些茶叶就是之前放进去的神农草.茶,毕竟叶片都出现了巨大的变化,尤其是叶片从针叶变为了类似于八面汉剑一般舒展开来的模样。
可以说这种茶叶的香气也凌冽了几分。
而将叶子拿了出来以后,赵扶余就直接将之前炸出来的虾油取出来了一小半,然后又加入了一半新的冷油,起了一个油锅之后,将茶叶直接送了进去,从冷油开始加热。
一直炸到茶叶水份消失,油温也升到两百度左右,整个茶叶只剩下了一股浓郁到了极点的香气。
此时茶叶的滋味,虾油的滋味,也全部都融入到了油锅当中,将茶叶就可以捞出来。
这样的一锅油再将温度降到一百五十度左右,便可以将浆好的虾仁一个个的下入油锅当中,用中低温的油锅将虾仁滑熟,泡熟。
不用担心会吸油,只要控制得当,虾仁本身不会残留多余的油脂,更别说还有茶叶和茶汤的加入,恰好可以去掉油腻。
反而因为这种混合了虾油以及茶叶炸过香气特殊的油脂,能将茶叶当中存在的那些涩味用油脂来化解。
更是能够将茶香,虾的香气长久的留存在口舌当中,而不是一下就消失殆尽,余味显得平淡。
将虾脑从虾油里面取出来,趁着热和滑到八成熟捞出来的虾仁一齐拌匀,然后将已经冻好的茶汤取出来,另外取一个锅子烧水,将之前做好的面条过水汆熟,不用透凉,就趁热放在茶汤盘的一边,而另一边就将虾仁和炒好的虾脑摆好。
再将炸过的茶叶捏碎,洒在虾仁上面。
最后将虾油再在茶汤外围浇淋一圈,既是点上鲜红色泽,也是添加上淡淡的咸度。
就这样一碗似乎没有多余烹饪,乃至是调味的料理便宣告完成。
几乎是在同一时间,一道光辉直冲云霄,撼动天地。
正是只有天王级料理完成,才会有的料理景象!
也将整个料理会场都完全的笼罩,令在场的观众们发出了阵阵惊呼!
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“那道料理,有这些步骤么?”
堂岛银到底是已经迈入了天王领域,半只脚踏在了天王之中,对于赵扶余料理看得也颇为讲究。
他很清楚赵扶余之前烹饪的手法,到底是预备制作怎样的菜品,可是到了现在他才觉得自己是不是看错了。
茶水做基地,为汤面,还是冰沙的。
并且还有虾粉面团,这样的一道料理,似乎与他记忆里的那道食谱,相去甚远。
“没有就不能添加么?”
“料理本身就是为了将食材的滋味展现到淋漓尽致。”
“注意看他的这些动作,与原本的食谱有任何的冲突么?并没有!”
“反而是将那纯粹的滋味展现得更加极致,将食材开发到了最顶端!”
幸平诚一郎知道自己的老友还是因为与外界交流太多,对很多的东西形成了既定的认知,要打破这个认知才有希望登堂入室,迈入更高的料理境界。
所以他的解释也没有留多少颜面,甚至是直接又具体。
寻常人会因此而动怒,或者生出什么其他的想法,可是诚一郎和堂岛银不一样,他们这样放肆的话说得多了去。
也不在乎这么两句,尤其是关于料理认知上的摩擦。
只不过他对于自己的看法却不会发生改变,因为在他而言,料理按照食谱烹饪并进行完善,这没有错。
可是一旦添加了太多的东西,就会显得不伦不类。
赵扶余的做法,简直就是已经重新解构了那个食谱,对于他来说完全是无法认可的事情。
料理之道上,没有真正的统一认知,也没有万千年不变的正确,谁也不能说堂岛银的说法是错误的,可是他现在却并不是天王级的料理人,所以他只能闭嘴。
在事实面前,任何的想法都得靠边站,除非你也拿出了一样的事实,才能引起他人的重视,注意,乃至是讨论。
见到自己老友没有说话,诚一郎自然知道他并非是明白了话里面的意思,而是依旧在一条路上不回头的走着。
这也未必是坏事,可是在诚一郎看来,或许之后堂岛银也可以突破到美食天王之境,可是到那个时候,或许不管是自己还是赵扶余都已经开始迈入另外一个领域了。
观念上的差距,就造就了进步速度的快慢。
这一点或许和料理之道正确与否无关,但是和料理人却息息相关。
将泡好的茶汤,直接放入白玉盘内,形成了碧湖景象后,赵扶余便直接将其包裹好,送入了急冻柜内,可以说这一步令所有人都没有预料到。
因为怎么看赵扶余的料理应该都是那被无数人熟悉的食谱,来自江南水乡的优雅料理‘龙井虾仁’。
就算用的是神农草.茶,应该也是按照这道食谱的做法来进行的才对。
可是他们没有想到,除了浆制了虾仁这一步外,其他的所有步骤都已经发生了变化。
虾油和虾脑的提取,如果还能作为是将虾仁的甘醇味道更好的提取出来,届时淋在完好的料理上,增加其中的滋味来解释。
那么赵扶余对那茶汤的使用就完全是耐人寻味了。
更别说,烘烤过后的甘泉虾的虾壳虾头,都已经被打成粉末加入了面团当中,而面团里面还是利用的百泉泉水来揉面制作而成。
如今粉色的面团,不仅有着甲壳素那特有的鲜香味道,似乎还蕴藏着一丝丝泉水的甘醇。
谁也不知道赵扶余的下一步到底预备如何制作,可是他们都很清楚,似乎这位新晋的天王,又一次将传统的料理食谱解构,完成了一次华丽的转变。
令那些古老的食谱涌动起了全新的活力,更是将梦幻食材的味道展现得淋漓尽致。
只见他将那些掺杂了虾粉的面团,不断的搓揉,并且擀成面皮,又折叠后继续重复上诉动作,直到面皮劲道以后,才以刀切成细面,放入少许的淀粉,用透明的塑料袋装好,防止风干。
简单的处理了一下手尾以后,赵扶余就将那个紫砂壶拿了出来,把里面的三片神农草.茶取了出来。
经过了热水浸泡过后,这三片茶叶也显出了明显的变化,如同细针的叶片舒展了开来,大小更是变化了许多,若非是赵扶余将它们从水壶里拿出来。
恐怕在场的观众都不认为这些茶叶就是之前放进去的神农草.茶,毕竟叶片都出现了巨大的变化,尤其是叶片从针叶变为了类似于八面汉剑一般舒展开来的模样。
可以说这种茶叶的香气也凌冽了几分。
而将叶子拿了出来以后,赵扶余就直接将之前炸出来的虾油取出来了一小半,然后又加入了一半新的冷油,起了一个油锅之后,将茶叶直接送了进去,从冷油开始加热。
一直炸到茶叶水份消失,油温也升到两百度左右,整个茶叶只剩下了一股浓郁到了极点的香气。
此时茶叶的滋味,虾油的滋味,也全部都融入到了油锅当中,将茶叶就可以捞出来。
这样的一锅油再将温度降到一百五十度左右,便可以将浆好的虾仁一个个的下入油锅当中,用中低温的油锅将虾仁滑熟,泡熟。
不用担心会吸油,只要控制得当,虾仁本身不会残留多余的油脂,更别说还有茶叶和茶汤的加入,恰好可以去掉油腻。
反而因为这种混合了虾油以及茶叶炸过香气特殊的油脂,能将茶叶当中存在的那些涩味用油脂来化解。
更是能够将茶香,虾的香气长久的留存在口舌当中,而不是一下就消失殆尽,余味显得平淡。
将虾脑从虾油里面取出来,趁着热和滑到八成熟捞出来的虾仁一齐拌匀,然后将已经冻好的茶汤取出来,另外取一个锅子烧水,将之前做好的面条过水汆熟,不用透凉,就趁热放在茶汤盘的一边,而另一边就将虾仁和炒好的虾脑摆好。
再将炸过的茶叶捏碎,洒在虾仁上面。
最后将虾油再在茶汤外围浇淋一圈,既是点上鲜红色泽,也是添加上淡淡的咸度。
就这样一碗似乎没有多余烹饪,乃至是调味的料理便宣告完成。
几乎是在同一时间,一道光辉直冲云霄,撼动天地。
正是只有天王级料理完成,才会有的料理景象!
也将整个料理会场都完全的笼罩,令在场的观众们发出了阵阵惊呼!
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