第359章 食材活过来的滋味(祝大家新年快乐
第359章食材活过来的滋味(祝大家新年快乐!!)
“原来是这样,难怪那位老师傅离开以后,就再也没有人能够还原这道江南百花鸡的滋味。”
“夜来香这种花香,谁会想到能够用在这里?!”
蔡青老爷子忍不住激动,虽然说穿了并没有神奇的地方,但是在你没有清楚的情况下,任你想破头皮也想不到这一点。
不过真正让蔡青老爷子觉得赵扶余面对薙切蓟能有对抗能力的关键,不在于这道食谱的秘密揭露。
而是在于那三种高汤渐渐孕育出的滋味,那每一种高汤都在空气里弥漫,可竟然渐渐形成了一种连锁共鸣一般的味道!
就好像某种味道活了过来,那种灵性的香气,仿佛有了令人要捕捉才找得到的顽皮。
如此的灵性,也就是蔡青对赵扶余的料理信心的由来。
不过高汤此时还未完全达到巅峰,赵扶余的精力大部分也还在江南百花鸡上。
此时夜来香出场,鲔鱼龙虾自然也要开始被料理。
一整个的龙虾,不但身子上的肉被取出来,就连两个大钳子和小爪子上的肉也没有被赵扶余放过。
虽然说是龙虾,其实这鲔鱼龙虾应该是类似于波士顿龙虾一样,属于鳌虾属的。
并不是真正意义上科目里的龙虾类,所以两个钳子尤其的庞大,肉也十分的丰富,肉质更是比起身上的软弹的肉,更多了一丝韧劲和脆度。
混合起来成为内馅更是能够让食材的味道更上一层楼。
当然,光是龙虾处理也不够,去掉虾线洗干净虾血,用冰水稍微冰镇一下,增加虾肉的弹性,然后用刀背慢慢的剁碎,剁到可以看到肉泥的虾滑状态,但是纤维还没有完全断掉的时候。
就可以放到一边的碗里备用了。
接着就是准备好的猪肥油的部位,切成细丁也要加入进去。
而在这个时候,赵扶余才转过头,将一个已经蒸煮了约莫有个十五分钟的锅子打开,在其中取出了已经完全呈现橙红色的食材。
大闸蟹!
为了让江南百花鸡的味道更加能够凸显出鸡非鸡,花非花的特质。
针对夜来香,赵扶余也必须有制衡的手段,在江浙地区十分盛行的大闸蟹就是他的办法。
取其中的蟹黄蟹膏,加入内馅当中,最后再撒入一把泡水冰镇过后的夜来香花蕊。
只需要少许的盐和白胡椒粉调味,佐以鸡蛋清,土豆淀粉,不断的搅拌均匀内馅,并且摔打上劲。
可以说,江南百花鸡这就算是完成了大半了。
接下来就是将内馅填充到去骨了的鸡肉内腔当中去,接着将鸡肉摆出一个贴服的方式,完整的平铺开来,好像被压扁了一样。
用吹风机稍微收紧一下鸡皮上的水汽,挂上一层用红醋,蜂蜜,水混合成的脆皮水,然后再次吹干。
就可以放到烤箱里面进行烘烤了。
上下火一百八十度,预热十分钟后,将鸡肉放进去不用烤太久,大概是半个小时到四十分钟左右的时间,烤到内馅都成熟,水份也收紧不少以后,再拿出来。
在油锅上,用烧到七成热(180度)的热油不断的反复浇淋,直到外表呈现橙红色的脆皮模样,这道菜便算是完成了。
当然,现在还没有到最后上油锅的地步,实际上也不过是刚刚开始预热烤箱而已。
可到了这个步骤后,那鸡骨头熬煮的鸡汤,又该用在什么地方呢?
没有人注意到,赵扶余此时已经将熬煮鸡骨的火力又加剧了几分。
实际上.这鸡汤也会成为一种极为美妙的东西,融入江南百花鸡当中,也正因如此,才会有他极为小心翼翼的处理这些食材的动作。
夜来香可还没有彻底完成它的使命呢
隐隐间,仿佛掌握到了什么诀窍一般,赵扶余的双手在三锅高汤里,巧妙的动了几下。
也好像因为这动了几下将那里面的味道更多的释放了出来。
焯水过后的食材,被浸泡在降温后的高汤之中,进行着悠悠的冷浸,谁也不知道这种做法到底有什么效果。
食材一直这么泡着难道不会将滋味都损失几分么?
可赵扶余就这么做了,而且那一股十分特殊的味道还越来越明显了。
这个时候,在场的众人都知道了,赵扶余这一道‘鼎湖上素’似乎已经完全抛开了过去的食谱,又有全新的制作不说,更是拥有了一种十分出奇的魔力一样。
那些香气不再是摄人魂魄,可就如同顽皮的孩子一般,在口鼻间若隐若现,不断的调戏着众人。
让他们的食欲不断的高涨,可始终就是不能分辨出那气味里到底还剩下些什么。
明明三种素高汤,还有食材都摆在面前,可是那气味里,仿佛就是多了一些什么。
一种让人说不明,道不清的东西。
像是这几种素高汤的结合,又好像是另一种更升华了的更加高级的存在。
这种滋味,哪怕是作为龙厨巨头的本.戈登也是觉得十分的好奇,不断的追逐深呼吸的去嗅的同时,他也隐隐感觉到了。
这种东西的关键,似乎关乎了他的未来。
可.到底是什么东西,能够关乎他这样一名龙厨巨头未来的模样?
就在他无比疑惑的时候,薙切绘里奈开口了。
她的嗅觉确实没有那么的敏锐,可别忘记了香气分子扩散在空气里。
只要她微微张嘴,实际上还是能够将那些香气分子收入嘴巴里,由舌尖进行分析的。
而这一分析,她就察觉到了不同寻常的地方。
如果说薙切蓟那四种梦幻食材在熏烤后带来的香气是浓浓的威压,那么现在赵扶余的香气带来的气味,就是仿佛充满了活力。
每一颗的香气粒子在舌尖都在跳跃,那种鲜活细胞的悸动,简直比生吃章鱼时候的那种生命力还要明确。
犹如鲜活生命一般的料理,薙切绘里奈只在一个人的料理里品尝过类似的特性。
那就是她的爷爷,东樱唯一的美食天王,食之魔王,薙切仙左卫门!!
“活了.”
“那道汤,有活过来的征兆!”
第一次蔡青老爷子,对这位东樱远月集团的皇女真正投去了欣赏的眼神。
“神之舌,果然是有点东西。”
“没错.”
“赵扶余主厨手底下的‘鼎湖上素’,已经有一分活过来的征兆了!”
今天就两章了,下午继续三更!
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“原来是这样,难怪那位老师傅离开以后,就再也没有人能够还原这道江南百花鸡的滋味。”
“夜来香这种花香,谁会想到能够用在这里?!”
蔡青老爷子忍不住激动,虽然说穿了并没有神奇的地方,但是在你没有清楚的情况下,任你想破头皮也想不到这一点。
不过真正让蔡青老爷子觉得赵扶余面对薙切蓟能有对抗能力的关键,不在于这道食谱的秘密揭露。
而是在于那三种高汤渐渐孕育出的滋味,那每一种高汤都在空气里弥漫,可竟然渐渐形成了一种连锁共鸣一般的味道!
就好像某种味道活了过来,那种灵性的香气,仿佛有了令人要捕捉才找得到的顽皮。
如此的灵性,也就是蔡青对赵扶余的料理信心的由来。
不过高汤此时还未完全达到巅峰,赵扶余的精力大部分也还在江南百花鸡上。
此时夜来香出场,鲔鱼龙虾自然也要开始被料理。
一整个的龙虾,不但身子上的肉被取出来,就连两个大钳子和小爪子上的肉也没有被赵扶余放过。
虽然说是龙虾,其实这鲔鱼龙虾应该是类似于波士顿龙虾一样,属于鳌虾属的。
并不是真正意义上科目里的龙虾类,所以两个钳子尤其的庞大,肉也十分的丰富,肉质更是比起身上的软弹的肉,更多了一丝韧劲和脆度。
混合起来成为内馅更是能够让食材的味道更上一层楼。
当然,光是龙虾处理也不够,去掉虾线洗干净虾血,用冰水稍微冰镇一下,增加虾肉的弹性,然后用刀背慢慢的剁碎,剁到可以看到肉泥的虾滑状态,但是纤维还没有完全断掉的时候。
就可以放到一边的碗里备用了。
接着就是准备好的猪肥油的部位,切成细丁也要加入进去。
而在这个时候,赵扶余才转过头,将一个已经蒸煮了约莫有个十五分钟的锅子打开,在其中取出了已经完全呈现橙红色的食材。
大闸蟹!
为了让江南百花鸡的味道更加能够凸显出鸡非鸡,花非花的特质。
针对夜来香,赵扶余也必须有制衡的手段,在江浙地区十分盛行的大闸蟹就是他的办法。
取其中的蟹黄蟹膏,加入内馅当中,最后再撒入一把泡水冰镇过后的夜来香花蕊。
只需要少许的盐和白胡椒粉调味,佐以鸡蛋清,土豆淀粉,不断的搅拌均匀内馅,并且摔打上劲。
可以说,江南百花鸡这就算是完成了大半了。
接下来就是将内馅填充到去骨了的鸡肉内腔当中去,接着将鸡肉摆出一个贴服的方式,完整的平铺开来,好像被压扁了一样。
用吹风机稍微收紧一下鸡皮上的水汽,挂上一层用红醋,蜂蜜,水混合成的脆皮水,然后再次吹干。
就可以放到烤箱里面进行烘烤了。
上下火一百八十度,预热十分钟后,将鸡肉放进去不用烤太久,大概是半个小时到四十分钟左右的时间,烤到内馅都成熟,水份也收紧不少以后,再拿出来。
在油锅上,用烧到七成热(180度)的热油不断的反复浇淋,直到外表呈现橙红色的脆皮模样,这道菜便算是完成了。
当然,现在还没有到最后上油锅的地步,实际上也不过是刚刚开始预热烤箱而已。
可到了这个步骤后,那鸡骨头熬煮的鸡汤,又该用在什么地方呢?
没有人注意到,赵扶余此时已经将熬煮鸡骨的火力又加剧了几分。
实际上.这鸡汤也会成为一种极为美妙的东西,融入江南百花鸡当中,也正因如此,才会有他极为小心翼翼的处理这些食材的动作。
夜来香可还没有彻底完成它的使命呢
隐隐间,仿佛掌握到了什么诀窍一般,赵扶余的双手在三锅高汤里,巧妙的动了几下。
也好像因为这动了几下将那里面的味道更多的释放了出来。
焯水过后的食材,被浸泡在降温后的高汤之中,进行着悠悠的冷浸,谁也不知道这种做法到底有什么效果。
食材一直这么泡着难道不会将滋味都损失几分么?
可赵扶余就这么做了,而且那一股十分特殊的味道还越来越明显了。
这个时候,在场的众人都知道了,赵扶余这一道‘鼎湖上素’似乎已经完全抛开了过去的食谱,又有全新的制作不说,更是拥有了一种十分出奇的魔力一样。
那些香气不再是摄人魂魄,可就如同顽皮的孩子一般,在口鼻间若隐若现,不断的调戏着众人。
让他们的食欲不断的高涨,可始终就是不能分辨出那气味里到底还剩下些什么。
明明三种素高汤,还有食材都摆在面前,可是那气味里,仿佛就是多了一些什么。
一种让人说不明,道不清的东西。
像是这几种素高汤的结合,又好像是另一种更升华了的更加高级的存在。
这种滋味,哪怕是作为龙厨巨头的本.戈登也是觉得十分的好奇,不断的追逐深呼吸的去嗅的同时,他也隐隐感觉到了。
这种东西的关键,似乎关乎了他的未来。
可.到底是什么东西,能够关乎他这样一名龙厨巨头未来的模样?
就在他无比疑惑的时候,薙切绘里奈开口了。
她的嗅觉确实没有那么的敏锐,可别忘记了香气分子扩散在空气里。
只要她微微张嘴,实际上还是能够将那些香气分子收入嘴巴里,由舌尖进行分析的。
而这一分析,她就察觉到了不同寻常的地方。
如果说薙切蓟那四种梦幻食材在熏烤后带来的香气是浓浓的威压,那么现在赵扶余的香气带来的气味,就是仿佛充满了活力。
每一颗的香气粒子在舌尖都在跳跃,那种鲜活细胞的悸动,简直比生吃章鱼时候的那种生命力还要明确。
犹如鲜活生命一般的料理,薙切绘里奈只在一个人的料理里品尝过类似的特性。
那就是她的爷爷,东樱唯一的美食天王,食之魔王,薙切仙左卫门!!
“活了.”
“那道汤,有活过来的征兆!”
第一次蔡青老爷子,对这位东樱远月集团的皇女真正投去了欣赏的眼神。
“神之舌,果然是有点东西。”
“没错.”
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