第382章 不可思议的手法
第382章不可思议的手法
所有人都忽视了一个问题。
在当年烹饪这道‘四神海鲜八宝包子’原形的时候,白罗世家的先辈们,还没有掌握白罗蛇转链,也没有蜀汉老面。
可是他们依旧烹饪出了能够镇压怒江,祭祀上天的料理。
那么他们当时用的是什么手法呢?
要知道在行军途中,面食最困难的永远不是蒸煮烹饪
而是顺利的,完好的,迅速的发酵!
大批量的松软的馒头包子外皮,需要的是提前许久的发酵时间,可是在行军的途中,哪里给人这样的功夫。
可是伙食上如果不佳,一旦引起士兵不满意,那伙夫也往往脱逃不了罪责。
于是乎白罗世家们的先辈们,使用的就是另外一种新的发酵办法。
可以迅速的让面团涨发开来,这就是白罗三叠浪!
一种瞬间让面团二次醒发,甚至是三次醒发的.特殊厨技!
“百年老面,这种东西居然还有人要用”
“真是好笑。”
眼看赵扶余进入了一种莫名的境界当中,心内闪过一阵阵不安的美食会众人,忍不住就出言嘲讽起来。
实际上按照常理来说,这也是事实。
因为如今的发酵的菌类培育早就已经达到日新月异的地步,比起过去的那些老办法,以老面来为面点加速发酵的办法早已经是被公认的落伍手段了。
即便有所助益,在这个时候也不能说出来,必须要狠狠打击对手。
所谓食戟,自然要无所不用其极。
只不过,很显然这场外的因素想的很好,却根本不知道赵扶余如今陷入的是何等境地。
就算是薙切蓟亲自挑衅此时的赵扶余也未必会在意,更何况区区一个不知名的家伙?
上好的中筋面粉混合那百年老面,仅仅是一会的功夫,就已经将白面团给制作了出来,手上的功夫不见多么神奇。
用的也是白罗世家在这道食谱里留存下来的普通法子,白罗蛇转链赵扶余可没有学过,而这道食谱里也不会隐藏这么多白罗家的奥秘。
实际上,白罗三叠浪的手法,还是赵扶余自己在进入这种类似于祝由术一般,精神空明的境况后自己感悟出来的手法。
在白罗家这种法子到底该叫什么,他也不太清楚。
只是这一手处理面团的办法,也已经让人目眩神迷了,明明是简简单单的搅动,摔打揉搓,却好像是一种艺术感,有了一种肃穆般的氛围。
以至于,在场所有人都没有注意到,在那面团被放到一边备用后,暗地里已经进行了二次的发酵。
实际上,要让面团的风采不被内里的各色八宝海鲜的味道完全遮掩,形成一种面粉与内馅的平衡,这面团的二次发酵就是必要的事情。
甚至二次发酵都还不够,还得发酵第三次,也就是所谓的三次醒面。
而赵扶余的这些动作,自然是可以通过时间来慢慢达成,可是一旦是快速重叠完成,就能形成一种极为松软,又密密分层的面团口感。
当把面团再次搓揉,去掉内里的空气后,这种面团就不会太过蓬松,也不会过于厚重,反而会有一种恰当好处的弹性以及浓浓的面粉香气。
除了白面面团外,黑芝麻染色的黑色面团,菠菜汁染色的绿色面团还有红色面团除了红萝卜外,赵扶余还特地加入了不少小米辣的辣味进去。
除了四神之外,还添加了五味进去。
红为朱雀,是辣味。
绿为青龙,是酸味。
黑为玄武,是苦味。
白为白虎,是甜味。
然后就是咸味,也是鲜味的来源,就将会从内馅当中显露出来。
实际上,这些味道与内馅进行配搭,这才是‘四神海鲜八宝包子’味道的奥秘所在。
无味的包子皮自然很好,可在赵扶余看来也不是全然的极致了,四神五味再复归八宝,这才是一个足够完整的循环。
在白案食谱上,‘四神海鲜八宝包子’已经是进无可进了。
可是在调味的搭配上,赵扶余却不免还是自己加入了一些巧思。
当然这种巧思就和之前的料理不同,不是那种大幅度修改料理本身的食谱,仅仅是稍微改造一下,对于整个食谱的构架完全没有任何的影响。
可以说,这场食戟以来,赵扶余对料理改动最小的便是这道四神海鲜八宝包子了,也足以说明这道食谱确实已经到了近乎进无可进的地步。
白罗世家上千年的智慧结晶,即便是到了现在这个美食料理爆炸的时代当中,依旧是一座伟岸丰碑,罕有人可以比肩更别说匹敌超越了。
就在赵扶余四个面团都已经制作完成,甚至所有人都看着它们被调味完成后。
蔡青这才后知后觉的发现了一些事情。
这四团面发酵的速度好像有些太快了!
哪怕利用百年老面,就是利用里面的酵母菌类可以加速发酵,让面团延展性更好。
可是这样快速的发酵速度,已经不是百年老面可以说明的事情了。
很快他便想到了赵扶余之前那好像朴素无比,却带着肃穆氛围的手法上。
到了这个时候,他再去回想赵扶余的那些手法,与之前见识过的那些面点师傅比较,这才发现了其中的不同之处。
那些看似普普通通的揉搓,仿佛就好像是一种加速的共鸣波动一样。
运劲发力的方式竟然和一般的面点师傅完全不同。
这也造成了他们揉面的时候,形成的效果也是完全不一样。
普通的揉面,仅仅是利用自己身体的腰力,手腕的力量,用一个地心的旋转力,让面团不断的伸展开来。
实际上对于面团的发酵没有任何的意义。
可是赵扶余从白罗世家学到的那些细节就不同了,他们每一个动作有些时候看着略显多余,可实际上是将手上的温度,还有颤动的劲力深入到了面团深处。
看似只是揉面,可实际上已经将暗中能让人不断微微颤抖的力量,打入了面团当中。
不断的颤抖中的面团,正是那加速面团的奥秘。
也是外人根本无法得知的,难以破解的神奇手法!
不断的抖动之中,面团的发酵就好像蜘蛛网一样,疯狂的扩张,填满空间的每个地方。
这是在行军之中才能见到的情况,也正是从这一点上,白罗家的先辈们得到了灵感,创造了这等不可思议的料理厨技!
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所有人都忽视了一个问题。
在当年烹饪这道‘四神海鲜八宝包子’原形的时候,白罗世家的先辈们,还没有掌握白罗蛇转链,也没有蜀汉老面。
可是他们依旧烹饪出了能够镇压怒江,祭祀上天的料理。
那么他们当时用的是什么手法呢?
要知道在行军途中,面食最困难的永远不是蒸煮烹饪
而是顺利的,完好的,迅速的发酵!
大批量的松软的馒头包子外皮,需要的是提前许久的发酵时间,可是在行军的途中,哪里给人这样的功夫。
可是伙食上如果不佳,一旦引起士兵不满意,那伙夫也往往脱逃不了罪责。
于是乎白罗世家们的先辈们,使用的就是另外一种新的发酵办法。
可以迅速的让面团涨发开来,这就是白罗三叠浪!
一种瞬间让面团二次醒发,甚至是三次醒发的.特殊厨技!
“百年老面,这种东西居然还有人要用”
“真是好笑。”
眼看赵扶余进入了一种莫名的境界当中,心内闪过一阵阵不安的美食会众人,忍不住就出言嘲讽起来。
实际上按照常理来说,这也是事实。
因为如今的发酵的菌类培育早就已经达到日新月异的地步,比起过去的那些老办法,以老面来为面点加速发酵的办法早已经是被公认的落伍手段了。
即便有所助益,在这个时候也不能说出来,必须要狠狠打击对手。
所谓食戟,自然要无所不用其极。
只不过,很显然这场外的因素想的很好,却根本不知道赵扶余如今陷入的是何等境地。
就算是薙切蓟亲自挑衅此时的赵扶余也未必会在意,更何况区区一个不知名的家伙?
上好的中筋面粉混合那百年老面,仅仅是一会的功夫,就已经将白面团给制作了出来,手上的功夫不见多么神奇。
用的也是白罗世家在这道食谱里留存下来的普通法子,白罗蛇转链赵扶余可没有学过,而这道食谱里也不会隐藏这么多白罗家的奥秘。
实际上,白罗三叠浪的手法,还是赵扶余自己在进入这种类似于祝由术一般,精神空明的境况后自己感悟出来的手法。
在白罗家这种法子到底该叫什么,他也不太清楚。
只是这一手处理面团的办法,也已经让人目眩神迷了,明明是简简单单的搅动,摔打揉搓,却好像是一种艺术感,有了一种肃穆般的氛围。
以至于,在场所有人都没有注意到,在那面团被放到一边备用后,暗地里已经进行了二次的发酵。
实际上,要让面团的风采不被内里的各色八宝海鲜的味道完全遮掩,形成一种面粉与内馅的平衡,这面团的二次发酵就是必要的事情。
甚至二次发酵都还不够,还得发酵第三次,也就是所谓的三次醒面。
而赵扶余的这些动作,自然是可以通过时间来慢慢达成,可是一旦是快速重叠完成,就能形成一种极为松软,又密密分层的面团口感。
当把面团再次搓揉,去掉内里的空气后,这种面团就不会太过蓬松,也不会过于厚重,反而会有一种恰当好处的弹性以及浓浓的面粉香气。
除了白面面团外,黑芝麻染色的黑色面团,菠菜汁染色的绿色面团还有红色面团除了红萝卜外,赵扶余还特地加入了不少小米辣的辣味进去。
除了四神之外,还添加了五味进去。
红为朱雀,是辣味。
绿为青龙,是酸味。
黑为玄武,是苦味。
白为白虎,是甜味。
然后就是咸味,也是鲜味的来源,就将会从内馅当中显露出来。
实际上,这些味道与内馅进行配搭,这才是‘四神海鲜八宝包子’味道的奥秘所在。
无味的包子皮自然很好,可在赵扶余看来也不是全然的极致了,四神五味再复归八宝,这才是一个足够完整的循环。
在白案食谱上,‘四神海鲜八宝包子’已经是进无可进了。
可是在调味的搭配上,赵扶余却不免还是自己加入了一些巧思。
当然这种巧思就和之前的料理不同,不是那种大幅度修改料理本身的食谱,仅仅是稍微改造一下,对于整个食谱的构架完全没有任何的影响。
可以说,这场食戟以来,赵扶余对料理改动最小的便是这道四神海鲜八宝包子了,也足以说明这道食谱确实已经到了近乎进无可进的地步。
白罗世家上千年的智慧结晶,即便是到了现在这个美食料理爆炸的时代当中,依旧是一座伟岸丰碑,罕有人可以比肩更别说匹敌超越了。
就在赵扶余四个面团都已经制作完成,甚至所有人都看着它们被调味完成后。
蔡青这才后知后觉的发现了一些事情。
这四团面发酵的速度好像有些太快了!
哪怕利用百年老面,就是利用里面的酵母菌类可以加速发酵,让面团延展性更好。
可是这样快速的发酵速度,已经不是百年老面可以说明的事情了。
很快他便想到了赵扶余之前那好像朴素无比,却带着肃穆氛围的手法上。
到了这个时候,他再去回想赵扶余的那些手法,与之前见识过的那些面点师傅比较,这才发现了其中的不同之处。
那些看似普普通通的揉搓,仿佛就好像是一种加速的共鸣波动一样。
运劲发力的方式竟然和一般的面点师傅完全不同。
这也造成了他们揉面的时候,形成的效果也是完全不一样。
普通的揉面,仅仅是利用自己身体的腰力,手腕的力量,用一个地心的旋转力,让面团不断的伸展开来。
实际上对于面团的发酵没有任何的意义。
可是赵扶余从白罗世家学到的那些细节就不同了,他们每一个动作有些时候看着略显多余,可实际上是将手上的温度,还有颤动的劲力深入到了面团深处。
看似只是揉面,可实际上已经将暗中能让人不断微微颤抖的力量,打入了面团当中。
不断的颤抖中的面团,正是那加速面团的奥秘。
也是外人根本无法得知的,难以破解的神奇手法!
不断的抖动之中,面团的发酵就好像蜘蛛网一样,疯狂的扩张,填满空间的每个地方。
这是在行军之中才能见到的情况,也正是从这一点上,白罗家的先辈们得到了灵感,创造了这等不可思议的料理厨技!
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