第819章 简单的料理
第819章简单的料理
赵扶余的眼神落在了一个无人问津的食材上,而其他的那些龙厨也同样有了自己的选择。
倒是幸平诚一郎父子三人,都有自己完全不同的选择方向。
幸平诚一郎看上了一些海鲜,而才波朝阳就在许多的水果面前停下了脚步。
至于幸平创真这个小子,似乎是因为与赵扶余交流更多,他的选择食材也更符合中州料理的食材选择。
倒是什么都沾了一点,可是从选择的食材上面看,也是猜不到他到底想做些什么。
这种期待感,也一直是一个好的料理人会给食客带去的。
即便知道食谱是什么,可是在同样的食谱下,又能做出怎样的变化,这就是料理人需要研究和做出的。
只不过拥有这样能力的料理人,在那茫茫多的料理人人数面前,却是少得可怜。
就算是能够进入这食林寺的,各方面都已经算得上这一代东樱料理界佼佼者的这些料理人,可以明白这一点,做到这些事情的也是少之又少。
甚至哪怕是十几位种子选手里,也不是所有人都明白这一点。
而赵扶余除了注意了一下幸平诚一郎他们父子的选择,那位志村次郎选择的食材,也被他看在了眼内,就在志村次郎在某个区域徘徊,思索了一下终于下定决心拿取东西以后。
也让赵扶余彻底的确认了这位如今已经成为他邻居的乡土料理人,真正传承的料理流派和来历。
拿着他选好的食材,走向冷藏库的更深处。
实际上需要烹饪的部分,对于他来说并不多,关键反而还在于其他的部分。
这也是赵扶余在多元世界餐厅里,因为要求料理的色相更加出彩而明悟过来的。
所以在来到烹饪区的时候,赵扶余并没有在意周围热闹非凡的料理情况,反而是一路往后走去,来到了一个格外僻静的角落里,这才将食材之类的东西都放在了这里。
在亲自试过了附近几个灶台的厨具以及用品以后,挑选了一下比较顺手的那些集合在了一个灶台处,然后他才开始了真正准备进行的烹饪。
其实他做的前菜非常的简单,将手里的食材放下后,便一目了然了。
遍布着崎岖纹路的瓜类,性微凉,味甘苦。
正是被最多人称呼为‘苦瓜’的特殊食材,而赵扶余选择的,则是靠近中州粤地特产的,凉瓜!
实际上,苦瓜,凉瓜不过是称呼不同,但就好像有些地方种菜就格外清甜,有些地方种菜就多了几分土腥味。
粤地因为临近沿海,气候湿热,在这里产出的凉瓜,味道又格外的不同,苦味减少了许多,添加了一丝回甘的清香。
极为的适合作为赵扶余选择的这道前菜来使用。
考虑到此时正是盛夏末尾,秋季的开端,凉瓜这样的食材便是最好消暑的选择之一,而剩下的东西就更加简单了。
只见赵扶余首先用巨大的冰块凿出了一座冰山,旁边以干冰维持着冰雕的温度,也是代表了这道菜必然会是个冷盘。
类似的料理烹饪起来必然是一点都不复杂。
可是有意识注意到赵扶余那边的料理人,却还是惊讶于这位选择的料理,似乎是简单到过头了。
在准备好冰山雕饰以后,接下来最麻烦的就是展现刀工了,去掉了凉瓜的瓤以后,将凉瓜切成段,泡入冰冷的盐水里,进行细胞壁破坏,去掉内里多余的汁液,也是减轻里面的苦涩味道。
直到换了三次冰盐水以后,凉瓜的青涩气息依旧不减,可是那种迎面而来的苦味却已经消除了不知多少,就代表了程度已经合适了。
这个时候,将凉瓜再用干净的凉水清洗干净,去掉多余的盐分擦干净后,接着就是放到干净的砧板上切片。
切记这个时候不能切得太薄,太薄的凉瓜仅剩下了口感,凉瓜本身的味道就会淡去了许多。
或许有些人会格外钟意于薄如蝉翼时产生的清脆,可是赵扶余这道前菜追求的可不止是口感上的出类拔萃。
约莫切成了普通中州式菜刀一半的厚度,这种程度既不会显得太薄,也终究还是薄上一些能够更快的冷却,此时的料理就已经走向尾声。
切到几乎厚薄一致的凉瓜,就这么一片片再次经过冰冷的重塑后,被摆在了冰雕上面。
再加上赵扶余以海鲜酱油,柠檬,糖,新榨花生油,黄芥末,一点点蒜末和小米辣组成的醒味酱汁,可以说一道无比简单,却也是绝对会十分开胃的前菜便已经宣告完成。
就连同样使用白灼手段的其他料理人,都还没有等到第二次水开的时候,赵扶余已经将这么一道料理收尾。
足见他手脚之快速。
晶莹剔透的冰山之上,一片片翠绿的凉瓜薄片,犹如龙鳞一般排布其中,干冰荡起的白烟,将绿意隐藏在冰山之中。
也令人仿佛生出了几分生在庐山不知深处几许的意境。
一道料理之光闪现,如冰海的蜃景也浮现在上,也是预示着这道料理的完成度。
让许多人眼中露出了惊讶到极点的神色。
“这么简单的料理,都没有烹饪的过程.”
“为什么还会有料理之光和厨境异像的出现?”
不少人都觉得自己的料理生涯都已经被颠覆了,他们从没有想过,这样简单的料理也能有如此高的水平。
实际上看似简单的步骤,内里的机心却一点不少。
本就经过挑选的凉瓜,经过几次盐水的冰镇冲洗过后,剩下来的又被赵扶余专门挑选过后,能够用于这道‘冰镇凉瓜’的也不过是其中的十分之一。
最为娇嫩,清脆的部分,筋膜也被除得最干净的那些,才会被用在料理当中。
可以说这道料理是将普通的食材,用到了极致的典范。
普通食材的精益求精,也同样可以仅仅凭借食材本身绽放出绝艳的光华。
而且作为前菜,这样的料理遵循本味,开启食客对于下一道料理的兴趣,也是有着极好的作用。
凉瓜的属性,还能在炎炎夏日,为食客凝神静气,止渴生津。
可以说别看是一道简单的切了一下,放了冰雕上就上菜的料理,内里蕴含的东西,也是非常人可以模仿的。
所谓,学我者生,像我者死。
便是这么一个简单的道理了
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赵扶余的眼神落在了一个无人问津的食材上,而其他的那些龙厨也同样有了自己的选择。
倒是幸平诚一郎父子三人,都有自己完全不同的选择方向。
幸平诚一郎看上了一些海鲜,而才波朝阳就在许多的水果面前停下了脚步。
至于幸平创真这个小子,似乎是因为与赵扶余交流更多,他的选择食材也更符合中州料理的食材选择。
倒是什么都沾了一点,可是从选择的食材上面看,也是猜不到他到底想做些什么。
这种期待感,也一直是一个好的料理人会给食客带去的。
即便知道食谱是什么,可是在同样的食谱下,又能做出怎样的变化,这就是料理人需要研究和做出的。
只不过拥有这样能力的料理人,在那茫茫多的料理人人数面前,却是少得可怜。
就算是能够进入这食林寺的,各方面都已经算得上这一代东樱料理界佼佼者的这些料理人,可以明白这一点,做到这些事情的也是少之又少。
甚至哪怕是十几位种子选手里,也不是所有人都明白这一点。
而赵扶余除了注意了一下幸平诚一郎他们父子的选择,那位志村次郎选择的食材,也被他看在了眼内,就在志村次郎在某个区域徘徊,思索了一下终于下定决心拿取东西以后。
也让赵扶余彻底的确认了这位如今已经成为他邻居的乡土料理人,真正传承的料理流派和来历。
拿着他选好的食材,走向冷藏库的更深处。
实际上需要烹饪的部分,对于他来说并不多,关键反而还在于其他的部分。
这也是赵扶余在多元世界餐厅里,因为要求料理的色相更加出彩而明悟过来的。
所以在来到烹饪区的时候,赵扶余并没有在意周围热闹非凡的料理情况,反而是一路往后走去,来到了一个格外僻静的角落里,这才将食材之类的东西都放在了这里。
在亲自试过了附近几个灶台的厨具以及用品以后,挑选了一下比较顺手的那些集合在了一个灶台处,然后他才开始了真正准备进行的烹饪。
其实他做的前菜非常的简单,将手里的食材放下后,便一目了然了。
遍布着崎岖纹路的瓜类,性微凉,味甘苦。
正是被最多人称呼为‘苦瓜’的特殊食材,而赵扶余选择的,则是靠近中州粤地特产的,凉瓜!
实际上,苦瓜,凉瓜不过是称呼不同,但就好像有些地方种菜就格外清甜,有些地方种菜就多了几分土腥味。
粤地因为临近沿海,气候湿热,在这里产出的凉瓜,味道又格外的不同,苦味减少了许多,添加了一丝回甘的清香。
极为的适合作为赵扶余选择的这道前菜来使用。
考虑到此时正是盛夏末尾,秋季的开端,凉瓜这样的食材便是最好消暑的选择之一,而剩下的东西就更加简单了。
只见赵扶余首先用巨大的冰块凿出了一座冰山,旁边以干冰维持着冰雕的温度,也是代表了这道菜必然会是个冷盘。
类似的料理烹饪起来必然是一点都不复杂。
可是有意识注意到赵扶余那边的料理人,却还是惊讶于这位选择的料理,似乎是简单到过头了。
在准备好冰山雕饰以后,接下来最麻烦的就是展现刀工了,去掉了凉瓜的瓤以后,将凉瓜切成段,泡入冰冷的盐水里,进行细胞壁破坏,去掉内里多余的汁液,也是减轻里面的苦涩味道。
直到换了三次冰盐水以后,凉瓜的青涩气息依旧不减,可是那种迎面而来的苦味却已经消除了不知多少,就代表了程度已经合适了。
这个时候,将凉瓜再用干净的凉水清洗干净,去掉多余的盐分擦干净后,接着就是放到干净的砧板上切片。
切记这个时候不能切得太薄,太薄的凉瓜仅剩下了口感,凉瓜本身的味道就会淡去了许多。
或许有些人会格外钟意于薄如蝉翼时产生的清脆,可是赵扶余这道前菜追求的可不止是口感上的出类拔萃。
约莫切成了普通中州式菜刀一半的厚度,这种程度既不会显得太薄,也终究还是薄上一些能够更快的冷却,此时的料理就已经走向尾声。
切到几乎厚薄一致的凉瓜,就这么一片片再次经过冰冷的重塑后,被摆在了冰雕上面。
再加上赵扶余以海鲜酱油,柠檬,糖,新榨花生油,黄芥末,一点点蒜末和小米辣组成的醒味酱汁,可以说一道无比简单,却也是绝对会十分开胃的前菜便已经宣告完成。
就连同样使用白灼手段的其他料理人,都还没有等到第二次水开的时候,赵扶余已经将这么一道料理收尾。
足见他手脚之快速。
晶莹剔透的冰山之上,一片片翠绿的凉瓜薄片,犹如龙鳞一般排布其中,干冰荡起的白烟,将绿意隐藏在冰山之中。
也令人仿佛生出了几分生在庐山不知深处几许的意境。
一道料理之光闪现,如冰海的蜃景也浮现在上,也是预示着这道料理的完成度。
让许多人眼中露出了惊讶到极点的神色。
“这么简单的料理,都没有烹饪的过程.”
“为什么还会有料理之光和厨境异像的出现?”
不少人都觉得自己的料理生涯都已经被颠覆了,他们从没有想过,这样简单的料理也能有如此高的水平。
实际上看似简单的步骤,内里的机心却一点不少。
本就经过挑选的凉瓜,经过几次盐水的冰镇冲洗过后,剩下来的又被赵扶余专门挑选过后,能够用于这道‘冰镇凉瓜’的也不过是其中的十分之一。
最为娇嫩,清脆的部分,筋膜也被除得最干净的那些,才会被用在料理当中。
可以说这道料理是将普通的食材,用到了极致的典范。
普通食材的精益求精,也同样可以仅仅凭借食材本身绽放出绝艳的光华。
而且作为前菜,这样的料理遵循本味,开启食客对于下一道料理的兴趣,也是有着极好的作用。
凉瓜的属性,还能在炎炎夏日,为食客凝神静气,止渴生津。
可以说别看是一道简单的切了一下,放了冰雕上就上菜的料理,内里蕴含的东西,也是非常人可以模仿的。
所谓,学我者生,像我者死。
便是这么一个简单的道理了
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