第825章 至少淘汰半数的严苛标准
第825章至少淘汰半数的严苛标准
‘瓦罐.’
‘居然会拿出这样的器皿。’
‘难道他知道,寺内的那件器具是.不对!应该只是巧合了’
食林寺的代理师范修,见到赵扶余动用瓦罐的时候,神色也是微变。
不过他很快就恢复过来,很显然那种猜测,不过是他的杞人忧天。
更何况瓦罐和那件器物,仅仅是有模样上的相似,实际上两者的效果也是完全不同的。
‘不过需要动用瓦罐的料理,想来也只有那一种了吧?’
目光看向赵扶余正忙着要生火的身形,也露出了一丝了然的神色。
“竟然会是瓦罐。”
“这倒是不难解释他使用的那些东西了。”
实际上除了修之外,四位主评注意赵扶余的料理手艺,也是理所应当的事情。
可是赵扶余的选择还是让不少人大大的吃了一惊。
因为按照许多人的传统观念里,瓦罐炖煮出的汤水,怎么都算不上高档这一词。
不过利用这样的手法,倒是让很多人吸收了几分赵扶余料理的理念。
没有什么不够高级的料理手段,只有不好使用的料理方式。
已经对赵扶余会带来什么等级的美味,几位评审都是心中了然,就是不知道这种手艺变化下,会衍生出何等的味道。
不过他们都已经想好了,无论怎样都要试一试赵扶余的这道汤品。
而有了赵扶余的珠玉在前,其他人的料理技艺,就显得没有那么突出了。
当然也不至于是没有令人眼前一亮的存在。
就比如幸平父子,还有那个志村次郎,就已经落在了有心人的眼里。
平平无奇的一些动作,在他们这些迈入天王领域的存在眼中,便是已经绽放出了华丽的光彩!
同场竞技的对手,各自展现出自己完全不同的料理技艺,即便是赵扶余也觉得氛围感拉满。
也就是在这样的情况下,他才能有可能突破自我,再次向前一步。
在如今已经触及天王领域的情况下,再次生生的探入半个身子。
为最后冲刺打下坚实的基础。
料理到了这一步,几乎已经不止是单纯的技巧的比拼,也是在对决谁的料理理念能够更让食客们记忆深刻。
赵扶余眼看时间一点点流逝,瓦罐内的温度也开始达标,那股浓郁的属于禽鸟类汤汁的味道,也不断的涌现出来,接着就是最后的步骤。
那需要烹饪的手法!
首先将禽鸟的汤分离出来,此时就要将上层的大多数的油脂去除,只留下那琥珀色里夹杂着一丝丝金黄的四禽汤汁。
接着转入砂锅之中,上灶开小火,将其保持在微滚的状态之中。
可以看得到鱼眼泡,却不见大的水泡蒸腾飞起。
这个状态就可以下肉丸了,去掉保鲜膜将肉丸不断的在手里揉捏,从虎口出挤压出来,成为一个个圆形的小肉球,再用汤匙舀下来,送入微滚的汤汁之中。
一挤一舀,很快一个砂锅内几乎就遍布了肉丸,直到所有肉馅都全部用完。
赵扶余这才将手清洗一遍,接着把砂锅底下的火,再稍微转大一点,成为了中小火,用这种温度,慢慢的闷熟肉丸。
约莫有了个七分钟左右的时间,肉丸全部熟透了,就可以捞出来,再取出一个个和砂锅同材质的汤盅,里面放上了小半碗的冬瓜块,再将那些肉丸放几个进去,将剩下的一半填满,就可以最后倒入汤汁了。
不过取汤汁也多少有点学问,得去掉煮了肉丸后汤汁上层浮现的血沫杂质,顺便还得再用吸油纸,将上层的油脂吸取一遍。
等这些完成,再将一个个小汤盅里,已经摆好的食材,灌入汤汁。
不用全满,约莫有个八分左右就足够。
接着上面封好锡箔纸,再压上盖子,就这么一个个小汤盅的放入瓦罐里,进行最后一步的炖煮煲汤。
这个时候,瓦罐内的温度是超过两百度的,也只有在这样的温度里,汤盅里的食材,才能不断的进行着激烈的反应,并且将所有的味道全部释放出来。
在最后的时间里,赵扶余需要的只有等待了。
“看来扶余主厨又将是第一个完成的了。”
闻了闻味道,薙切仙左卫门淡淡的开口。
他察觉到了赵扶余在汤盅里烹饪时候的用心,最关键的是他并没有等四禽汤的味道,完全释放达到了巅峰再进行最后一步。
因为一旦底汤的味道太过圆满,那么要再做加法就难上加难了。
更是无法体现出冬瓜和肉丸本身的滋味。
可赵扶余在几种味道都不曾圆满的时候,将它们组合在一起,造成的结果就是食材间的融合,并且各自展现自己的风味,丝毫不会留下一丝棱角。
这样的味道才是真正的登峰造极!
始终是比身边的几人要高一个档次,薙切仙左卫门的眼力可以说食林寺主持不出,在东樱都无出其右者。
既然他给出了判断,自然其他人也不会觉得有什么意外。
不过汤品赵扶余竟然也能烹饪这么快,着实也是让人吃惊。
“稍微认真点评判吧.”
“就现在来看,这些人里,做汤的水准都不算太高。”
“基础太差了!”
就在这位食之魔王的话语落下后,底下的几位副评便纷纷点了点头。
实际上按照他们的想法,这次的第二轮考核起码也得淘汰掉一半以上的料理人才对。
从某种意义上来说,这第二轮才是真正考核每个料理手底下技艺基础能力的关卡。
第一轮除非是问题太多,否则副评们基本都放过了他们。
可惜这些人并没有注意到这一点,在烹饪汤品的时候,看着是非常仔细用心,可很多时候都是在做无用功,甚至是起了反作用。
眼神里闪过了一点凌冽的寒芒。
这几位来自食林寺的代理师范也知道,这个时候就该给这些料理人一个下马威的时候了。
不然他们还以为食林寺真的不过如此呢!
那么接下来就是他们亮相的时候了!
还没有察觉到几个评委身上的气势都不同了,背后的寒毛无故竖起。
许多还在烹饪当中的料理人抬起头看向四方,一脸的迷茫。
可在几个副评眼中,就好像是待宰的猪羊一般了
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‘瓦罐.’
‘居然会拿出这样的器皿。’
‘难道他知道,寺内的那件器具是.不对!应该只是巧合了’
食林寺的代理师范修,见到赵扶余动用瓦罐的时候,神色也是微变。
不过他很快就恢复过来,很显然那种猜测,不过是他的杞人忧天。
更何况瓦罐和那件器物,仅仅是有模样上的相似,实际上两者的效果也是完全不同的。
‘不过需要动用瓦罐的料理,想来也只有那一种了吧?’
目光看向赵扶余正忙着要生火的身形,也露出了一丝了然的神色。
“竟然会是瓦罐。”
“这倒是不难解释他使用的那些东西了。”
实际上除了修之外,四位主评注意赵扶余的料理手艺,也是理所应当的事情。
可是赵扶余的选择还是让不少人大大的吃了一惊。
因为按照许多人的传统观念里,瓦罐炖煮出的汤水,怎么都算不上高档这一词。
不过利用这样的手法,倒是让很多人吸收了几分赵扶余料理的理念。
没有什么不够高级的料理手段,只有不好使用的料理方式。
已经对赵扶余会带来什么等级的美味,几位评审都是心中了然,就是不知道这种手艺变化下,会衍生出何等的味道。
不过他们都已经想好了,无论怎样都要试一试赵扶余的这道汤品。
而有了赵扶余的珠玉在前,其他人的料理技艺,就显得没有那么突出了。
当然也不至于是没有令人眼前一亮的存在。
就比如幸平父子,还有那个志村次郎,就已经落在了有心人的眼里。
平平无奇的一些动作,在他们这些迈入天王领域的存在眼中,便是已经绽放出了华丽的光彩!
同场竞技的对手,各自展现出自己完全不同的料理技艺,即便是赵扶余也觉得氛围感拉满。
也就是在这样的情况下,他才能有可能突破自我,再次向前一步。
在如今已经触及天王领域的情况下,再次生生的探入半个身子。
为最后冲刺打下坚实的基础。
料理到了这一步,几乎已经不止是单纯的技巧的比拼,也是在对决谁的料理理念能够更让食客们记忆深刻。
赵扶余眼看时间一点点流逝,瓦罐内的温度也开始达标,那股浓郁的属于禽鸟类汤汁的味道,也不断的涌现出来,接着就是最后的步骤。
那需要烹饪的手法!
首先将禽鸟的汤分离出来,此时就要将上层的大多数的油脂去除,只留下那琥珀色里夹杂着一丝丝金黄的四禽汤汁。
接着转入砂锅之中,上灶开小火,将其保持在微滚的状态之中。
可以看得到鱼眼泡,却不见大的水泡蒸腾飞起。
这个状态就可以下肉丸了,去掉保鲜膜将肉丸不断的在手里揉捏,从虎口出挤压出来,成为一个个圆形的小肉球,再用汤匙舀下来,送入微滚的汤汁之中。
一挤一舀,很快一个砂锅内几乎就遍布了肉丸,直到所有肉馅都全部用完。
赵扶余这才将手清洗一遍,接着把砂锅底下的火,再稍微转大一点,成为了中小火,用这种温度,慢慢的闷熟肉丸。
约莫有了个七分钟左右的时间,肉丸全部熟透了,就可以捞出来,再取出一个个和砂锅同材质的汤盅,里面放上了小半碗的冬瓜块,再将那些肉丸放几个进去,将剩下的一半填满,就可以最后倒入汤汁了。
不过取汤汁也多少有点学问,得去掉煮了肉丸后汤汁上层浮现的血沫杂质,顺便还得再用吸油纸,将上层的油脂吸取一遍。
等这些完成,再将一个个小汤盅里,已经摆好的食材,灌入汤汁。
不用全满,约莫有个八分左右就足够。
接着上面封好锡箔纸,再压上盖子,就这么一个个小汤盅的放入瓦罐里,进行最后一步的炖煮煲汤。
这个时候,瓦罐内的温度是超过两百度的,也只有在这样的温度里,汤盅里的食材,才能不断的进行着激烈的反应,并且将所有的味道全部释放出来。
在最后的时间里,赵扶余需要的只有等待了。
“看来扶余主厨又将是第一个完成的了。”
闻了闻味道,薙切仙左卫门淡淡的开口。
他察觉到了赵扶余在汤盅里烹饪时候的用心,最关键的是他并没有等四禽汤的味道,完全释放达到了巅峰再进行最后一步。
因为一旦底汤的味道太过圆满,那么要再做加法就难上加难了。
更是无法体现出冬瓜和肉丸本身的滋味。
可赵扶余在几种味道都不曾圆满的时候,将它们组合在一起,造成的结果就是食材间的融合,并且各自展现自己的风味,丝毫不会留下一丝棱角。
这样的味道才是真正的登峰造极!
始终是比身边的几人要高一个档次,薙切仙左卫门的眼力可以说食林寺主持不出,在东樱都无出其右者。
既然他给出了判断,自然其他人也不会觉得有什么意外。
不过汤品赵扶余竟然也能烹饪这么快,着实也是让人吃惊。
“稍微认真点评判吧.”
“就现在来看,这些人里,做汤的水准都不算太高。”
“基础太差了!”
就在这位食之魔王的话语落下后,底下的几位副评便纷纷点了点头。
实际上按照他们的想法,这次的第二轮考核起码也得淘汰掉一半以上的料理人才对。
从某种意义上来说,这第二轮才是真正考核每个料理手底下技艺基础能力的关卡。
第一轮除非是问题太多,否则副评们基本都放过了他们。
可惜这些人并没有注意到这一点,在烹饪汤品的时候,看着是非常仔细用心,可很多时候都是在做无用功,甚至是起了反作用。
眼神里闪过了一点凌冽的寒芒。
这几位来自食林寺的代理师范也知道,这个时候就该给这些料理人一个下马威的时候了。
不然他们还以为食林寺真的不过如此呢!
那么接下来就是他们亮相的时候了!
还没有察觉到几个评委身上的气势都不同了,背后的寒毛无故竖起。
许多还在烹饪当中的料理人抬起头看向四方,一脸的迷茫。
可在几个副评眼中,就好像是待宰的猪羊一般了
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