第836章 酒中蕴鲜
第836章酒中蕴鲜
烈焰燃起,无数人的目光即便是已经转移开,也又一次被吸引了回来。
坐镇在评委席当中的四位,更是注意到了赵扶余料理手法的变化节奏,尽皆露出了讶然的神色。
“浸炸炒烧。”
“光是前期就已经应用了这么多的烹饪手法。”
风花林月也是首次见到火力全开的赵扶余,神情里显出惊色的同时,也终于明白为什么这个少年能够在国际上创下了如此赫赫的威名。
这是实实在在用一次次食戟的战绩,让世人承认的名望。
也是他将点灵厨祭的手段传授出去后,众人心悦诚服的敬仰。
“如果老身没有猜错,他接下来还要闷和烧。”
见到赵扶余拿出了大量的白酒来烧制金鳗甲鱼,风花林月眼中也露出了一抹神光。
以酒入菜,实际上她所擅长的一些食谱里,也有这类的手法。
不过如此粗犷的方式,简直就好像是胡乱喷洒酒水进入料理当中,她也是首次见到。
奔腾的火焰焚烧掉了白酒里的酒精,也将酒香长久的留在了锅内,顺便带走了仅剩不多的腥味。
直到那锅中的火焰渐渐消失,留下了满锅的清香,以及残留在食材上的镬气,接下来就是加入清水,开始闷煮的功夫了。
同时间也需要进行调味。
白胡椒粉,盐,糖,一小勺的陈醋,少许的生抽提味,一勺的酱油上色。
调味料使用的并不多,也不是多么的复杂,不过放入的方式也有不同。
酱油,生抽,盐糖胡椒粉之类的需要等到锅里的汤汁已经大滚了以后再加入,这样味道渗入的同时,内里的食物也已经基本不会有太多肉质汁水流失的风险。
而陈醋则是要顺着锅边淋下去。
稍微带点锅气的同时,醋酸融合在泡椒的酸味当中,去腥的同时也可也解除本身金鳗甲鱼的腻味,更添几分香醇。
在口腔当中呈现出鲜美的时候,就不会那么的负压强大,能够让人一口接一口不断的连续品尝。
调味放好,直接就可以开始闷煮了,赵扶余盖上了锅盖,将炉灶的火焰调整成中小火。
不用闷煮多久。
这是金鳗甲鱼的特性决定的,否则哪怕是一般的甲鱼也得炖煮差不多二十分钟以上,可是这种特殊的梦幻食材,生前极为凶猛的同时。
它的肉质是松散滑嫩的,即便有着油锅的定型,如果炖煮持续的时间太长也会让肉过散,缺少了一些应该有的口感。
所以大概是十二分钟到十五分钟之内的闷煮的时间是最为合适的。
为了掐准这个时间点,赵扶余也是在烹饪的时候,不断的与这种全新的梦幻食材进行着共鸣,查探着它在锅内的时时情况。
在闷煮的时候,也不代表赵扶余就可以空闲了。
实际上这个时候他还得处理砂锅的事情,既然是叫火焰鳗甲煲,那么煲的手法也肯定不能少。
这也是增加因为闷煮而减少掉的镬气的手段。
依旧是姜蒜粒的配搭,还必须加上切好的红葱头,这种带有刺鼻性气味的材料,在通过高温的转化后,形成的硫化物质进入食物当中,会显出一种诱人食欲的香气。
也是增加砂锅煲镬气的最好食材之一。
当姜蒜红葱头这三者结合在一起,就是煲类的三杰,任何的煲类食材都可以与它们搭配,并且衍化出美妙的滋味。
这也是粤式菜肴当中一大类型。
而在准备好了砂锅了以后,那闷煮的时间也基本过了一半,剩下一半的时间就可以把火转得更大一分,让锅内的汤汁自然粘稠。
尤其是甲鱼皮释放出的胶质和肉释放出的胶质融合,会形成粘稠得如同勾芡了一样的汤汁,那些汤汁的存在就是这道料理核心之中的核心,关键里的关键!
与其他料理人还在处理食材,甚至不过是料理刚刚过处理食材的部分,远远还谈不上开始料理不同。
不到一个小时的时间,赵扶余的料理就已经来到了即将完成的边缘。
这样的神速也是令人始料未及。
尤其是当他开始全心意料理的时候,动作便仿佛拥有一种磁性,将所有人的目光都吸引了过去。
除了同样在料理当中的厨师之外,其他人仿佛再也看不到别人了。
这样的力量,更是让许多料理人心中震惊,因为这几乎是迈入了天王领域的存在,才会拥有的境界,甚至那些半步天王也大部分没有这样的本领。
“深不可测啊”
“与扶余主厨对比,我们简直就好像是蠢货一样,白活了这么大的岁数。”
四宫小次郎一直以自己的天赋为傲,可是在见到了赵扶余这样的存在后,再骄傲的人也会被打击得片甲不留。
如今更是只剩下了最纯粹的崇敬。
也就在他们感慨的时候,赵扶余的料理也终于来到了最后的关头。
本来还被分散了心思的料理顿时又一次被牢牢的吸引了过去。
‘咕嘟,咕嘟,咕嘟’
不断发出的声响,那是来自锅内已经完全粘稠的汤汁与食材互相交替散发出的闷响。
越是低沉也越是代表了汤汁的粘稠,以及酱汁的味道和食材的融合程度。
哪怕是赵扶余这样的料理人,在见到那酱红色的金鳗甲鱼的肉块时,也忍不住吞咽了一口口水。
能够让料理这道菜品的料理人都生出食欲的料理。
这样的美味,自然是不做他想了!
紫苏叶,大蒜叶切细丝备好,砂锅此时就可以加入少许的底油开始加热,将姜蒜粒红葱头放入其中,开始不断的翻炒,直到葱姜蒜都染上了焦黄,砂锅锅底也浮现出了一层层焦黑的模样。
一股股浓郁的辅料香气荡漾开来,这也预示着砂锅的温度已经达到了最佳的程度。
这个时候,就可以将汤汁连着所有的食材全部转移到砂锅当中去了。
此时就可以听到‘滋啦啦’‘滋啦啦’的响声,在砂锅内出现,不断沸腾奔涌的浓稠汤汁,几乎已经溢出了砂锅之外。
就在这个时刻,将大蒜叶,紫苏叶全部洒在上面,然后盖上盖子,立马将伏特加用小白酒杯装那么一杯,沿着锅壁倒下,接着将那酒精点燃。
‘嘭’的一下。
一股火焰笼罩着砂锅,不断沸腾的汤汁鼓动着砂锅锅盖,也带起了浓郁至极,简直让人目眩神迷的香气。
于此同时,一道霞光迸射而出,将在场所有人都惊动!
“怎么可能?!”
诧异声连绵响起,仿佛将整个广场都填满
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烈焰燃起,无数人的目光即便是已经转移开,也又一次被吸引了回来。
坐镇在评委席当中的四位,更是注意到了赵扶余料理手法的变化节奏,尽皆露出了讶然的神色。
“浸炸炒烧。”
“光是前期就已经应用了这么多的烹饪手法。”
风花林月也是首次见到火力全开的赵扶余,神情里显出惊色的同时,也终于明白为什么这个少年能够在国际上创下了如此赫赫的威名。
这是实实在在用一次次食戟的战绩,让世人承认的名望。
也是他将点灵厨祭的手段传授出去后,众人心悦诚服的敬仰。
“如果老身没有猜错,他接下来还要闷和烧。”
见到赵扶余拿出了大量的白酒来烧制金鳗甲鱼,风花林月眼中也露出了一抹神光。
以酒入菜,实际上她所擅长的一些食谱里,也有这类的手法。
不过如此粗犷的方式,简直就好像是胡乱喷洒酒水进入料理当中,她也是首次见到。
奔腾的火焰焚烧掉了白酒里的酒精,也将酒香长久的留在了锅内,顺便带走了仅剩不多的腥味。
直到那锅中的火焰渐渐消失,留下了满锅的清香,以及残留在食材上的镬气,接下来就是加入清水,开始闷煮的功夫了。
同时间也需要进行调味。
白胡椒粉,盐,糖,一小勺的陈醋,少许的生抽提味,一勺的酱油上色。
调味料使用的并不多,也不是多么的复杂,不过放入的方式也有不同。
酱油,生抽,盐糖胡椒粉之类的需要等到锅里的汤汁已经大滚了以后再加入,这样味道渗入的同时,内里的食物也已经基本不会有太多肉质汁水流失的风险。
而陈醋则是要顺着锅边淋下去。
稍微带点锅气的同时,醋酸融合在泡椒的酸味当中,去腥的同时也可也解除本身金鳗甲鱼的腻味,更添几分香醇。
在口腔当中呈现出鲜美的时候,就不会那么的负压强大,能够让人一口接一口不断的连续品尝。
调味放好,直接就可以开始闷煮了,赵扶余盖上了锅盖,将炉灶的火焰调整成中小火。
不用闷煮多久。
这是金鳗甲鱼的特性决定的,否则哪怕是一般的甲鱼也得炖煮差不多二十分钟以上,可是这种特殊的梦幻食材,生前极为凶猛的同时。
它的肉质是松散滑嫩的,即便有着油锅的定型,如果炖煮持续的时间太长也会让肉过散,缺少了一些应该有的口感。
所以大概是十二分钟到十五分钟之内的闷煮的时间是最为合适的。
为了掐准这个时间点,赵扶余也是在烹饪的时候,不断的与这种全新的梦幻食材进行着共鸣,查探着它在锅内的时时情况。
在闷煮的时候,也不代表赵扶余就可以空闲了。
实际上这个时候他还得处理砂锅的事情,既然是叫火焰鳗甲煲,那么煲的手法也肯定不能少。
这也是增加因为闷煮而减少掉的镬气的手段。
依旧是姜蒜粒的配搭,还必须加上切好的红葱头,这种带有刺鼻性气味的材料,在通过高温的转化后,形成的硫化物质进入食物当中,会显出一种诱人食欲的香气。
也是增加砂锅煲镬气的最好食材之一。
当姜蒜红葱头这三者结合在一起,就是煲类的三杰,任何的煲类食材都可以与它们搭配,并且衍化出美妙的滋味。
这也是粤式菜肴当中一大类型。
而在准备好了砂锅了以后,那闷煮的时间也基本过了一半,剩下一半的时间就可以把火转得更大一分,让锅内的汤汁自然粘稠。
尤其是甲鱼皮释放出的胶质和肉释放出的胶质融合,会形成粘稠得如同勾芡了一样的汤汁,那些汤汁的存在就是这道料理核心之中的核心,关键里的关键!
与其他料理人还在处理食材,甚至不过是料理刚刚过处理食材的部分,远远还谈不上开始料理不同。
不到一个小时的时间,赵扶余的料理就已经来到了即将完成的边缘。
这样的神速也是令人始料未及。
尤其是当他开始全心意料理的时候,动作便仿佛拥有一种磁性,将所有人的目光都吸引了过去。
除了同样在料理当中的厨师之外,其他人仿佛再也看不到别人了。
这样的力量,更是让许多料理人心中震惊,因为这几乎是迈入了天王领域的存在,才会拥有的境界,甚至那些半步天王也大部分没有这样的本领。
“深不可测啊”
“与扶余主厨对比,我们简直就好像是蠢货一样,白活了这么大的岁数。”
四宫小次郎一直以自己的天赋为傲,可是在见到了赵扶余这样的存在后,再骄傲的人也会被打击得片甲不留。
如今更是只剩下了最纯粹的崇敬。
也就在他们感慨的时候,赵扶余的料理也终于来到了最后的关头。
本来还被分散了心思的料理顿时又一次被牢牢的吸引了过去。
‘咕嘟,咕嘟,咕嘟’
不断发出的声响,那是来自锅内已经完全粘稠的汤汁与食材互相交替散发出的闷响。
越是低沉也越是代表了汤汁的粘稠,以及酱汁的味道和食材的融合程度。
哪怕是赵扶余这样的料理人,在见到那酱红色的金鳗甲鱼的肉块时,也忍不住吞咽了一口口水。
能够让料理这道菜品的料理人都生出食欲的料理。
这样的美味,自然是不做他想了!
紫苏叶,大蒜叶切细丝备好,砂锅此时就可以加入少许的底油开始加热,将姜蒜粒红葱头放入其中,开始不断的翻炒,直到葱姜蒜都染上了焦黄,砂锅锅底也浮现出了一层层焦黑的模样。
一股股浓郁的辅料香气荡漾开来,这也预示着砂锅的温度已经达到了最佳的程度。
这个时候,就可以将汤汁连着所有的食材全部转移到砂锅当中去了。
此时就可以听到‘滋啦啦’‘滋啦啦’的响声,在砂锅内出现,不断沸腾奔涌的浓稠汤汁,几乎已经溢出了砂锅之外。
就在这个时刻,将大蒜叶,紫苏叶全部洒在上面,然后盖上盖子,立马将伏特加用小白酒杯装那么一杯,沿着锅壁倒下,接着将那酒精点燃。
‘嘭’的一下。
一股火焰笼罩着砂锅,不断沸腾的汤汁鼓动着砂锅锅盖,也带起了浓郁至极,简直让人目眩神迷的香气。
于此同时,一道霞光迸射而出,将在场所有人都惊动!
“怎么可能?!”
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