第960章 惊艳至极的料理
三个炉灶,三个封箱。
可以说赵扶余将鸣神大社不远处的空地已经用到了极致。
因为要制作的是腌制类的食材,以及配搭的料理手艺,所以赵扶余首先解决的不是食材的问题,而是腌制过程之中最关键之物,‘盐’的来源问题!
靠近的是海边,又没有专门询问雷电影这里有没有矿盐。
所以要使用的自然只能是海盐,不过他要做的是完全提纯的海盐。
而非一般意义上的,直接使用的海盐。
实际上在传统里,用海盐腌制食材,作为腌制品来食用,是海边人流传已久的手艺。
不止是腌制,腊制,风干,都需要用海盐来进行腌制,对于海边来说,保存食材的方式也非常繁复。
毕竟一旦遇到了风暴或者是冬天,不好捕获海中食物的时候,他们就需要依靠这些之前在丰收季获得的食物,来渡过严酷的寒冬。
在这样的情况下,让食材如何更好的保存就成为了首选,至于八重神子注意的洁净,美味,自然就被放到了后面。
尤其是腌制的料理,多数还带着调味,以及下饭的作用。
味道浓烈独特,往往会带着一股特有的海腥味,同样也预示着浓烈的海鲜味道。
所以八重神子会嫌弃,甚至是觉得难吃那都是很正常的事情。
赵扶余要做的就是将手里的这些食材,化为腌制食材后,再次烹饪成为真正的人间逸品。
因为是短时间腌制的食材,又需要制作的手法有所不同。
比如那野猪腿,在经过了火烧外层皮,去掉多余的毛发,将外层烧得好像焦糊一层后,就需要尽快的泡冷水将外层焦糊的地方刮除,剩下的就是可以使用的食材部位了。
而这些猪腿也不能这么轻易的就使用,需要加上赵扶余沿途采到的许多香料,乃至是野果再混合海盐一齐腌制,并且还得是压着巨石头在野猪腿上面,通过重力让腌制的味道更好透澈到内部。
至于海盐,其实赵扶余也没有那么多的时间来进行制作,就是现成的海盐不过他自己稍微的处理了一下。
过滤是必须的,不管肉眼看上去多么的雪白,可是内部依旧会有许多的杂质,在加入了一定比例的清水后,将那些海盐烧开煮沸到类似有些像浑浊的模样,就可以通过木炭和棉布的层层过滤。
剩下的更加清澈透亮的液体,就是更纯净的海盐部分了。
不过光是这样还不够,只见赵扶余利用在鸣神大社周围无处不在的雷元素,进行了一场小型的电解,将海盐液里多余的水份在蒸发的同时,利用压强将里面会造成苦味以及对人体有害的元素也全部都带走了。
可以说光是他这一步就是许多人想破头皮都做不到的一点。
当然一般人也不需要这么麻烦,在过滤了纯净的海洋液后,直接用石灰来进行沉淀以及祛除杂质元素的动作就好了。
虽然没有赵扶余如今的办法这么干净纯粹,可是对于一般的世界来说,这样的做法显然更加高效,也可以更好的推广开来。
而赵扶余做出来的,这些犹如一片片雪白冰晶一般的海洋晶体,则是很快就成为了所有人瞩目的焦点。
雷元素的电解,这些巫女自然是看得非常清楚,原理虽然不太明白,可是大概的方式流程她们却都已经弄明白了。
经过赵扶余这么一通操作以后,那海盐的纯净度简直已经达到了人世间的极限,就连八重神子也要为之侧目,更别说这些巫女们了。
可以说,赵扶余便是将稻妻国未来的一个足以镇国的神器已经传授了出来。
只不过此时也只有雷电影发觉了这一点。
大部分人此时都还沉浸在赵扶余料理烹饪的过程当中,那种不自觉散发出的道韵,简直是吸引任何生物最好的诱惑。
就在猪腿开始腌制的过程当中,赵扶余又将白鳝处理好了,这种来自海洋当中的食材,拥有极为肥厚的肉质,细腻的口感,同样也有着属于海洋的特有腥味。
为此赵扶余在将白鳝处理好后,也是用粗盐大力的搓洗,将外层的粘液全部祛除的同时,因为使用盐来处理,能够让外层的细胞极速失水,形成一道保护膜。
这样的情况下,内里的那些肉质就可以保持依旧肥嫩的状态,不会有任何肉质上的变化。
可以说光是这一点细节,就是寻常稻妻料理人都无法注意到的东西。
在经过了清洗后,一段段的白鳝肉也被竹片撑开,因为使用了粗盐搓揉,本身就已经算是加入了大量的盐进行腌制,赵扶余并没有再画蛇添足放入什么味道,反而是将这些撑开了的白鳝段,放到了如今还在加热的封箱旁边。
以一个四十度左右的温度,来让白鳝极速的脱水。
这个时候除了时不时的需要翻面以外,白鳝也就不需要再多过理睬了。
而最后需要处理的螃蟹,则是在迅速清理干净完成后,直接放进加入了青椒,大葱,洋葱,姜片,蒜片,小米辣,酱油,白糖,极少许清酒的酱汁坛里。
首先让螃蟹吸收这些酱汁大概是十五分钟的时间,然后就极速的冷冻这些酱汁以及螃蟹。
让它们可以一直处于这个状态,大概是一天一夜以上,然后就可以缓缓解冻,得出这种充满特殊风味的腌酱蟹了。
当然赵扶余没有这么长的时间冷冻,即便他已经做出了冷冻的效果,控制温度让螃蟹和酱汁在极低温的情况下,继续互相的渗透,又能维持住蟹肉的鲜甜。
不过有着食材共鸣这个帮手,只要在其他的腌制食材几乎统一完成的时间点上,他的这道腌酱蟹估计也是差不多时间就能完成了。
只是此时似乎赵扶余一直是在制作腌制的食材,到底准备烹饪什么料理还是令人一头雾水。
可是实际上赵扶余的料理早已经在烹饪当中了。
就在三个烹饪台中间那个,一个土黄色的锅子,如今已经被烧得沸腾,一股悠悠的香气随着水汽蔓延开来。
明明没有任何的食材完成,可是在闻到这股香味的时候,在场的所有人都还是感觉到了一种肚子饿了,该要开饭的错觉
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可以说赵扶余将鸣神大社不远处的空地已经用到了极致。
因为要制作的是腌制类的食材,以及配搭的料理手艺,所以赵扶余首先解决的不是食材的问题,而是腌制过程之中最关键之物,‘盐’的来源问题!
靠近的是海边,又没有专门询问雷电影这里有没有矿盐。
所以要使用的自然只能是海盐,不过他要做的是完全提纯的海盐。
而非一般意义上的,直接使用的海盐。
实际上在传统里,用海盐腌制食材,作为腌制品来食用,是海边人流传已久的手艺。
不止是腌制,腊制,风干,都需要用海盐来进行腌制,对于海边来说,保存食材的方式也非常繁复。
毕竟一旦遇到了风暴或者是冬天,不好捕获海中食物的时候,他们就需要依靠这些之前在丰收季获得的食物,来渡过严酷的寒冬。
在这样的情况下,让食材如何更好的保存就成为了首选,至于八重神子注意的洁净,美味,自然就被放到了后面。
尤其是腌制的料理,多数还带着调味,以及下饭的作用。
味道浓烈独特,往往会带着一股特有的海腥味,同样也预示着浓烈的海鲜味道。
所以八重神子会嫌弃,甚至是觉得难吃那都是很正常的事情。
赵扶余要做的就是将手里的这些食材,化为腌制食材后,再次烹饪成为真正的人间逸品。
因为是短时间腌制的食材,又需要制作的手法有所不同。
比如那野猪腿,在经过了火烧外层皮,去掉多余的毛发,将外层烧得好像焦糊一层后,就需要尽快的泡冷水将外层焦糊的地方刮除,剩下的就是可以使用的食材部位了。
而这些猪腿也不能这么轻易的就使用,需要加上赵扶余沿途采到的许多香料,乃至是野果再混合海盐一齐腌制,并且还得是压着巨石头在野猪腿上面,通过重力让腌制的味道更好透澈到内部。
至于海盐,其实赵扶余也没有那么多的时间来进行制作,就是现成的海盐不过他自己稍微的处理了一下。
过滤是必须的,不管肉眼看上去多么的雪白,可是内部依旧会有许多的杂质,在加入了一定比例的清水后,将那些海盐烧开煮沸到类似有些像浑浊的模样,就可以通过木炭和棉布的层层过滤。
剩下的更加清澈透亮的液体,就是更纯净的海盐部分了。
不过光是这样还不够,只见赵扶余利用在鸣神大社周围无处不在的雷元素,进行了一场小型的电解,将海盐液里多余的水份在蒸发的同时,利用压强将里面会造成苦味以及对人体有害的元素也全部都带走了。
可以说光是他这一步就是许多人想破头皮都做不到的一点。
当然一般人也不需要这么麻烦,在过滤了纯净的海洋液后,直接用石灰来进行沉淀以及祛除杂质元素的动作就好了。
虽然没有赵扶余如今的办法这么干净纯粹,可是对于一般的世界来说,这样的做法显然更加高效,也可以更好的推广开来。
而赵扶余做出来的,这些犹如一片片雪白冰晶一般的海洋晶体,则是很快就成为了所有人瞩目的焦点。
雷元素的电解,这些巫女自然是看得非常清楚,原理虽然不太明白,可是大概的方式流程她们却都已经弄明白了。
经过赵扶余这么一通操作以后,那海盐的纯净度简直已经达到了人世间的极限,就连八重神子也要为之侧目,更别说这些巫女们了。
可以说,赵扶余便是将稻妻国未来的一个足以镇国的神器已经传授了出来。
只不过此时也只有雷电影发觉了这一点。
大部分人此时都还沉浸在赵扶余料理烹饪的过程当中,那种不自觉散发出的道韵,简直是吸引任何生物最好的诱惑。
就在猪腿开始腌制的过程当中,赵扶余又将白鳝处理好了,这种来自海洋当中的食材,拥有极为肥厚的肉质,细腻的口感,同样也有着属于海洋的特有腥味。
为此赵扶余在将白鳝处理好后,也是用粗盐大力的搓洗,将外层的粘液全部祛除的同时,因为使用盐来处理,能够让外层的细胞极速失水,形成一道保护膜。
这样的情况下,内里的那些肉质就可以保持依旧肥嫩的状态,不会有任何肉质上的变化。
可以说光是这一点细节,就是寻常稻妻料理人都无法注意到的东西。
在经过了清洗后,一段段的白鳝肉也被竹片撑开,因为使用了粗盐搓揉,本身就已经算是加入了大量的盐进行腌制,赵扶余并没有再画蛇添足放入什么味道,反而是将这些撑开了的白鳝段,放到了如今还在加热的封箱旁边。
以一个四十度左右的温度,来让白鳝极速的脱水。
这个时候除了时不时的需要翻面以外,白鳝也就不需要再多过理睬了。
而最后需要处理的螃蟹,则是在迅速清理干净完成后,直接放进加入了青椒,大葱,洋葱,姜片,蒜片,小米辣,酱油,白糖,极少许清酒的酱汁坛里。
首先让螃蟹吸收这些酱汁大概是十五分钟的时间,然后就极速的冷冻这些酱汁以及螃蟹。
让它们可以一直处于这个状态,大概是一天一夜以上,然后就可以缓缓解冻,得出这种充满特殊风味的腌酱蟹了。
当然赵扶余没有这么长的时间冷冻,即便他已经做出了冷冻的效果,控制温度让螃蟹和酱汁在极低温的情况下,继续互相的渗透,又能维持住蟹肉的鲜甜。
不过有着食材共鸣这个帮手,只要在其他的腌制食材几乎统一完成的时间点上,他的这道腌酱蟹估计也是差不多时间就能完成了。
只是此时似乎赵扶余一直是在制作腌制的食材,到底准备烹饪什么料理还是令人一头雾水。
可是实际上赵扶余的料理早已经在烹饪当中了。
就在三个烹饪台中间那个,一个土黄色的锅子,如今已经被烧得沸腾,一股悠悠的香气随着水汽蔓延开来。
明明没有任何的食材完成,可是在闻到这股香味的时候,在场的所有人都还是感觉到了一种肚子饿了,该要开饭的错觉
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