猪啊~羊啊~
缸一样的大锅再一次派上了用场,小阳把清洗干净的半个猪头,半扇排骨,两个猪耳朵,猪肝、猪尾巴、猪蹄子都塞进了锅里。清除血沫子,放上葱姜就直接开烀!其实算上周泰给的那三副猪肠,他们一共有四条猪大肠需要煮熟。问题是小阳觉得这玩意儿的味儿吧,实在是有点儿串,所以就单用了一个小锅,把猪肚儿跟猪肠子放到一块去炖了。
当然这只是对材料的初步处理。真正要用的时候那是明天。看着大锅小锅里咕嘟咕嘟地冒着泡,小阳摸了摸好不容易长出一点儿胡茬,但又得瑟地被自己转瞬刮得踪迹不见的下巴。“养猪的人家到了年底就是好过啊!”
其实牛庄的乡亲们,日子都挺好过。小阳一直觉得很神奇。这里城里百姓的日子有些还不如村儿里的农家好过。赫国之所以跟自己以前所熟悉的历史不同,大概就是他重农重商。虽然读书人依然是高高在上的存在着,可谁见了有钱的大商贾也会高看几分。且并没有鄙其浑身铜臭之意。农民的土地按人头能力来分,有一份力吃一份粮。这种土地管理理念其实很理想。至少小阳觉得自己所接触到的这方天地,就是他的理想。
理想是美好的。但现实是必须要靠双手去创造的。年是愉快的,活儿……却是一点儿都没法少干的。
大年三十,是家家户户厨房最忙碌的日子。就连小两口都在老朱家过年的老王家,那灶台上下也堆满了吃食。一想到去年的这一天,木木一边往灶里续柴火一边脸红。他还记得自家二宝说过。以后每年的除夕夜,都是他求亲自己应亲的定情纪念日。其实他还是很期待的。只是不好意思跟别人说。连小阳都不行。
当然最拥挤的还是老朱家的厨房。东西两边的灶台都开了火。为的就是在掌灯之前吃完这顿年夜饭。而且赵亮也很期待着在守岁的时候打打麻将。要知道这项运动他可是久仰大名就是没曾见面。今朝有幸,哪里能不翘首企盼呐!好吧,其实除了小阳和朱海之外,其他人都是很盼望的。尤其是二宝,他可是发下了要在子时前赢出一锅五香黄豆的宏伟誓言!
其实杀猪的当天晚上就应该做这顿杀猪菜,也可以说是肉全席吧。不过大年根儿的,如果头二十几就把肉吃足了,三十晚上就真的没劲了。
头一道主菜,那肯定是酸菜汆白肉。说到这道菜,小阳那可是在推销种子的时候,在一户老乡家里尝过的。那五花三层肥多瘦少的猪肉放到嘴里,俨然有一股入口即化的架势。再配上酸菜的酸,不能不说是人间极品。只是小阳对肥肉这玩意儿的耐受力不是很强。吃几片还可以,真要成碗吃那绝对得跑茅房。但他相信自家这些大大小小都跟吃货能扯上近亲关系的男人们,绝对不会跟自己一般品味。所以切了满满一小盆的五花肉,再配上切成片的血肠,一大锅汆白肉绝对可以让所有人都吃得齿颊留香,心满意足。
糖醋脊骨其实要比糖醋排骨有吃头。小阳一直觉得排骨就是吃肉,虽然味道要比吃前天地方的肉香,可吃乐趣就少了很多。你问他吃骨头还要啥乐趣?他的回答肯定是必须要。一点点儿啃干净脊骨上的肉,再配合酸甜可口的汤汁,那可是比直接一口一块能享受得更久一些。
排骨自然还是要有排骨的用处。钱权把它做成了干锅排骨。其实就是把煮到八成熟的排骨放到熬呛了干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶的油锅里,然后不停地煸炒,最后再撒上用麻椒做的椒盐和鱼粉。这菜的做法其实一点儿都不新鲜,沐阳饭馆儿里那道招牌的香辣鸡脯就是这个做法。今天无非是换了个主角。但味道和口感就大有不同了。不过这玩意儿也就自己在家吃吃,以他们店的消费对象来看,做出来卖光的可能性也不大。
扒猪脸那可是一道走到哪儿都能上得了档次的菜色。想也知道,小阳其实根本就没做过,就是吃他都没吃过。但是他知道在自己的家乡,也就是自己父母自小生活的地方,有过年吃猪肉的习惯。除了上供之外,这也是有讲究的。所以尽管没做过,他也一定要试一试。大不了就是自己做自己的味道,反正这边的人也没吃过。汗,有时候自我鼓励和自我敷衍的效果都是差不多的。
拆掉骨头的半个猪头体积还是很壮观的。而且别看是半个猪头,反倒外皮那边,那猪嘴还是向上弯起了一个微笑的弧度。说实话,老人说这是喜庆脸儿,但小阳就是觉得……特别……囧。没做过的东西最保险的方法就是用最简单的方法来弄。所以小阳先把囧囧的猪脸放到一边,在大锅里放入底油,再油大约有五六成热的时候,把大量的葱丝和姜片放了进去。炝锅自然不能让葱姜糊锅。在恰当的时机让如辣椒粒,此时倒入一汤勺的酱油。等酱油烧开,再舀两大汤勺的烀肉汤,等汤汁也沸了,就把猪脸儿轻轻地推进锅里。你问为啥要轻轻?那当然是为了要保证这囧囧的微笑了。
等锅里的汤汁收干了,撒上一点儿翠绿的葱花和韭菜末,这扒猪脸儿就做得了。味道如何呢?只能自己先尝尝了。于是乎小阳拿筷子在皮下面剜出一块肉来放到嘴里,顿时就心满意足了。他承认火候有点儿过了,但味道却是完全没问题的。看来这么大一道菜,自己也是可以试验成功的哇卡卡卡卡卡!!!
作者有话要说:杀猪菜神马的,其实就是把猪的各个部位都做成菜。有的是直接都放到酸菜里炖了。当然那么一大头猪,怎么可能就是一道菜呢~
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当然这只是对材料的初步处理。真正要用的时候那是明天。看着大锅小锅里咕嘟咕嘟地冒着泡,小阳摸了摸好不容易长出一点儿胡茬,但又得瑟地被自己转瞬刮得踪迹不见的下巴。“养猪的人家到了年底就是好过啊!”
其实牛庄的乡亲们,日子都挺好过。小阳一直觉得很神奇。这里城里百姓的日子有些还不如村儿里的农家好过。赫国之所以跟自己以前所熟悉的历史不同,大概就是他重农重商。虽然读书人依然是高高在上的存在着,可谁见了有钱的大商贾也会高看几分。且并没有鄙其浑身铜臭之意。农民的土地按人头能力来分,有一份力吃一份粮。这种土地管理理念其实很理想。至少小阳觉得自己所接触到的这方天地,就是他的理想。
理想是美好的。但现实是必须要靠双手去创造的。年是愉快的,活儿……却是一点儿都没法少干的。
大年三十,是家家户户厨房最忙碌的日子。就连小两口都在老朱家过年的老王家,那灶台上下也堆满了吃食。一想到去年的这一天,木木一边往灶里续柴火一边脸红。他还记得自家二宝说过。以后每年的除夕夜,都是他求亲自己应亲的定情纪念日。其实他还是很期待的。只是不好意思跟别人说。连小阳都不行。
当然最拥挤的还是老朱家的厨房。东西两边的灶台都开了火。为的就是在掌灯之前吃完这顿年夜饭。而且赵亮也很期待着在守岁的时候打打麻将。要知道这项运动他可是久仰大名就是没曾见面。今朝有幸,哪里能不翘首企盼呐!好吧,其实除了小阳和朱海之外,其他人都是很盼望的。尤其是二宝,他可是发下了要在子时前赢出一锅五香黄豆的宏伟誓言!
其实杀猪的当天晚上就应该做这顿杀猪菜,也可以说是肉全席吧。不过大年根儿的,如果头二十几就把肉吃足了,三十晚上就真的没劲了。
头一道主菜,那肯定是酸菜汆白肉。说到这道菜,小阳那可是在推销种子的时候,在一户老乡家里尝过的。那五花三层肥多瘦少的猪肉放到嘴里,俨然有一股入口即化的架势。再配上酸菜的酸,不能不说是人间极品。只是小阳对肥肉这玩意儿的耐受力不是很强。吃几片还可以,真要成碗吃那绝对得跑茅房。但他相信自家这些大大小小都跟吃货能扯上近亲关系的男人们,绝对不会跟自己一般品味。所以切了满满一小盆的五花肉,再配上切成片的血肠,一大锅汆白肉绝对可以让所有人都吃得齿颊留香,心满意足。
糖醋脊骨其实要比糖醋排骨有吃头。小阳一直觉得排骨就是吃肉,虽然味道要比吃前天地方的肉香,可吃乐趣就少了很多。你问他吃骨头还要啥乐趣?他的回答肯定是必须要。一点点儿啃干净脊骨上的肉,再配合酸甜可口的汤汁,那可是比直接一口一块能享受得更久一些。
排骨自然还是要有排骨的用处。钱权把它做成了干锅排骨。其实就是把煮到八成熟的排骨放到熬呛了干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶的油锅里,然后不停地煸炒,最后再撒上用麻椒做的椒盐和鱼粉。这菜的做法其实一点儿都不新鲜,沐阳饭馆儿里那道招牌的香辣鸡脯就是这个做法。今天无非是换了个主角。但味道和口感就大有不同了。不过这玩意儿也就自己在家吃吃,以他们店的消费对象来看,做出来卖光的可能性也不大。
扒猪脸那可是一道走到哪儿都能上得了档次的菜色。想也知道,小阳其实根本就没做过,就是吃他都没吃过。但是他知道在自己的家乡,也就是自己父母自小生活的地方,有过年吃猪肉的习惯。除了上供之外,这也是有讲究的。所以尽管没做过,他也一定要试一试。大不了就是自己做自己的味道,反正这边的人也没吃过。汗,有时候自我鼓励和自我敷衍的效果都是差不多的。
拆掉骨头的半个猪头体积还是很壮观的。而且别看是半个猪头,反倒外皮那边,那猪嘴还是向上弯起了一个微笑的弧度。说实话,老人说这是喜庆脸儿,但小阳就是觉得……特别……囧。没做过的东西最保险的方法就是用最简单的方法来弄。所以小阳先把囧囧的猪脸放到一边,在大锅里放入底油,再油大约有五六成热的时候,把大量的葱丝和姜片放了进去。炝锅自然不能让葱姜糊锅。在恰当的时机让如辣椒粒,此时倒入一汤勺的酱油。等酱油烧开,再舀两大汤勺的烀肉汤,等汤汁也沸了,就把猪脸儿轻轻地推进锅里。你问为啥要轻轻?那当然是为了要保证这囧囧的微笑了。
等锅里的汤汁收干了,撒上一点儿翠绿的葱花和韭菜末,这扒猪脸儿就做得了。味道如何呢?只能自己先尝尝了。于是乎小阳拿筷子在皮下面剜出一块肉来放到嘴里,顿时就心满意足了。他承认火候有点儿过了,但味道却是完全没问题的。看来这么大一道菜,自己也是可以试验成功的哇卡卡卡卡卡!!!
作者有话要说:杀猪菜神马的,其实就是把猪的各个部位都做成菜。有的是直接都放到酸菜里炖了。当然那么一大头猪,怎么可能就是一道菜呢~
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