第93章 百菜宴(求订阅!)
第93章百菜宴(求订阅!)
邀请函已经送出去了,同时一品楼还有几个分楼外面,也全都贴满了公告!
柳璋要做百菜宴!
所谓的百菜宴,就是一百道菜的宴会,当然,这里的一百道也是个虚词,有的会超过一百,也有的会少于一百,但就算少于一百,也不能差太多。
而公告上面也写了,凡新老顾客,届时皆可进店食用,不用给钱,甚至于过路的游客也可以。
那公告拿到手的时候,首先是几个店的负责人,还以为做梦,连忙打电话确认。
毕竟公告当中说了,柳璋要亲自下场,而且还是做其中的五十道。
五十道是什么概念?
就以农村的席来说,二十道已经是费时费力费心血了,而这其中,还会有八道凉菜充数,五十道……最起码的三位厨师。
而且这五十道并不是说只做五十盘菜,而是五十种菜!
至于到底要做多少盘,从公告上面看,这次的百菜宴,会从下午两点一直做到晚上十点钟!
八个小时!
他们丝毫不会怀疑会不会有人来吃。
单单是柳璋亲自下厨这个噱头,就已经足以吸引大批新老食客了。
而这是他们第一个惊讶的,另外一个,便是公告上面提及的另外五十道菜的厨师,周游!
许多人并不知道这个周游是什么来头,但能够随着柳璋做百菜宴,并且还是一人一半,就证明在柳老爷子的眼中,两人的厨艺,最起码的是五五开的!
一时间,好几个店里的厨师心怀激动,连忙将那公告贴了出去。
当然,知道周游的,尤其是那主店这边,一个个面面相觑。
“这周游……不会是……”
“他才多大啊!”
“是啊,不过这公告是柳家人出的,只怕……”
“这人什么来头啊,这么牛!”
大家一则是对周游感兴趣,二则,柳老爷子的身体状况外人不知情,但是他们知道啊,尤其是弟子,从三年前就已经不能进厨房,前段时间又有传出大限将至。
现在倒好,竟然准备做百菜宴!
别说几个店的人了,那些接到请柬的,也是一脸懵逼!
比如同在鹏湾口住的韩天宝!
在孙子跑着找到自己,将请柬送来的时候,他正在和老朋友单云下棋。
拿到请柬,看到内容,他觉得自己是不是没睡醒。
“怎么了?”
“你自己看!”
单云接过请柬,打开一看,也是愣住了。
“不对啊,前几日我还去看过柳老,他……怎么着现在会送这个请柬?”
韩天宝摇头,道:“恐怕你的也送到家了!”
两人也都住在鹏湾口,而且和柳璋关系不错,他病重的时候不止一次探望过,前些日子差点撒手人寰的事情他也知道。
早前还谈论只怕认识的人又要少一位了。
“打电话问问吧!”
……
“对,没事,后天您来一品楼就行了!”
“对,是我爸下的请帖,希望您到时候到场!”
“是,是我爷爷下的请帖!”
柳家,电话几乎被打爆了,每个人的私人电话也接连响起,大都是问怎么回事,而柳家这些人也连忙解释,不过并未说及老人家身体状况。
七天之期的事情周游告诫过众人,希望不要说出去,他们也大都明白,这种神乎其技的医术,若真是传扬出去,只怕周游会有无尽的麻烦。
前院这边忙的不可开交,鹏湾口另一侧,三人正在钓鱼聊天!
“能自己行动,吃饭,睡觉,真舒服啊!”
柳璋抛了线,感觉身上有使不完的劲儿,似乎一下子回到了七十岁,前所未有的好。
而好了之后,他就做了百菜宴的决定。
算是和这些年的老朋友做一个最后的告别,也算是再发挥一次自己的余热。
另外一位,自然是黄中庭了,自老爷子可以自由行动,他步步跟在身边,当然,他的目的大家都知道,周游!
黄中庭是杏林圣手,尤擅长疑难杂症,尤其是一手银针,救人无数,就算是在整个广省,那也是声名显赫。
可就是这么牛的人,还是被周游给吓到了。
所以他跟着柳璋,但实际上一直在时不时问周游问题。
初时的时候还比较隐晦,接连试探,问的相较浅一点!
毕竟这可是人家吃饭的手艺,问及其实已经算是犯了忌讳,但后续发现周游不吝赐教,便像个小学生一样,想到什么问什么,而周游也一点不在乎,将自己所知道的全都教给了黄中庭。
一番话听得黄中庭脑袋发晕,尤其是对于人体经络,精气神的描述和探查,他显然脑袋有点不够用了,陷入了沉思,以至于鱼儿上钩了都不知道。
“呵呵,多少年没见过他这副模样了!”
柳璋顺手将黄中庭的鱼竿提了起来:“哟,还是一条石斑鱼啊!”
将鱼儿取下,柳璋又让柳青瑶去弄点茶水过来。
等人走了,柳璋道:“你看我这孙女怎么样!”
周游一愣,道:“还行!”
还行?
柳璋撇嘴,又道:“伱可别祸害我孙女!”
周游:这叫什么话!
“我听青瑶说,你已经离婚了,还有个孩子,没想过再婚吗?”
周游往后一仰,想也不想的说:“随缘吧,人生在世,哪有那么多安排,说不准某一刻就想结婚了,也说不准一辈子也没有结婚的念头,反正一开始就是求个安静!”
柳璋看着周游,良久,嗤的笑了:“你说你,你才多大,怎么感觉像我这糟老头子一样!”
周游也笑了,心道我上一世走的时候,大约小你几岁,所以非要说咱两同龄,那也未尝不可!
“还是再找一个吧,也好找个说话的人!”柳璋说着而自己笑了,又道:“其实你这个年龄也的确太小了,想当初我那个年代,结婚的应该早一点,十五六七岁结婚的一大把,有孩子的都随处可见,但偏偏我结婚的时候,都已经二十好几快三十了!”
就这么有一搭没一搭的聊着,又聊到了做菜。
“你擅长哪种菜系?”
“擅长?菜系?我只能说我擅长做菜!”
“口气不小!”柳璋眉头一挑,就算是他,擅长的也大都是闽粤菜,当然,其他的川湘等等都会,但中国菜是个庞大的体系,就像是几千年历史。
你可以说你读唐史,知盛唐,但你不能说你精通历史!
冬去春来,四季更迭,朝代兴亡,轰隆隆几千年变化,谁敢说自己精通历史?
……
两天时间一晃而过!
双方各五十道菜,菜单也早早就提上去了。
毕竟这么多菜,怎么可能亲力亲为。
一品楼自从昨天开始,就已经人满为患,吃饭的倒是其次,多的是来看热闹的。
如今大街上这些五六十的,住在附近的本地人,亦或者早几十年或者近十几年来鹏城定居的,谁没在一品楼吃过饭?
所以当大字报贴出来,吸引来的客流量,那就不是几十上百人,而是上千,乃至几千人了。
也因为此,这次的活动也早早打了招呼,一品楼旁边的巷子,还有侧面的小公园也都腾了出来。
楼里肯定坐不下了,既然如此,那就直接吃流水席,大家也不在乎这个,毕竟可以吃到柳璋亲手做的菜。
那些知情的也不是傻子,大约能猜到,这或许是柳璋此生最后一次出手了,那这顿饭就有了其他意义。
“我去,好大的排场啊!”
“废话,这可是一品楼啊,而且这次出手的可是柳璋!”
“是啊,他早几年虽然也时不时在一品楼坐镇,但每次做菜,基本上都吃不到!”
“还不都是被那些有身份的人预定走了!”
“哎,这你就错了,私下可能会给那些有身份的人做,但只要他在一品楼出手,基本上只能本人到一品楼排队吃才可以!”
“是啊,早些年每周六日双天,一品楼大排长龙,热闹非凡的场景还历历在目呢!”
虽然是下午才开桌,但早早来看热闹的人已经挤满了街道,而一品楼这边也准备了凉茶,甚至有专人维护场地。
“啧,烧菜能到这种地步,真是不枉此生了!”
“废话,如果你能烧出这种味道,你也能有这种场面!”
“说起来,公告上面说的百菜宴,有一半交给周游了,这个周游什么来头,谁知道啊!”
“不清楚啊!”
“或许……是柳老爷子的徒弟?”
“似乎也只有这么一种可能了,听说柳老爷子身体很不好,而且年岁大了,这个时候做百菜宴,只怕是想在走之前,给自己这位徒弟打点名声!”
“哎,羡慕啊,柳老这是为了一品楼,呕心沥血!”
这般猜测的不在少数,甚至一品楼内,那些不知道周游身份的,也大都猜测周游可能是柳老爷子一直藏着的关门弟子,一时间,多的是嫉妒和羡慕。
周游也被这场面惊到了,要知道,这可是在市区啊,想着自己百年之后,说不定也有这场面,甚至更大。
“我不过去了!”
柳璋来了,肯定得打招呼,从正门走,毕竟这里有不少年长的,认识柳璋的,但周游不喜欢这种场面,所以选择走后门。
“也行,青瑶,你跟着周游,看他有什么需要的!”
这边柳青瑶和周游从后门走了,而另一边,柳璋则是直接到了大门口。
有些见过柳璋的人,认出来之后,一脸激动。
“是柳老爷子啊!”
“哇,真是他啊!”
“不是说年龄大了,身体不好了吗?现在怎么看上去……”
柳璋满面红光,走起路来也稳稳重重,眼睛明亮有神,哪里有弥留之际的意思。
“大家好,感谢大家捧场!”
柳璋笑着打招呼,进入正厅的时候,不少蹭的起身了。
韩天宝张着嘴,好一会儿才道:“柳老,您……”
单云笑道:“看您老这身板儿,再有二三十年都可以啊!”
柳璋哈哈大笑:“不行了不行了,没几天可活了!”
众人只当他开玩笑,毕竟说话中气十足,看起来也只是老了而已,这大厅之中,基本上都是年龄大的,有的甚至从一品楼刚开业就开始吃,几十年的老感情了,不单单是食客。
一个个打完招呼,柳璋这才进入了后厨!
而此时,周游也早早在里面等着了。
“当初……我应该直接求你过来的!”
柳青瑶最后悔的,莫过于周游一手神乎其技的医术,但最惊喜的,也是周游这一手神乎其技的医术。
她后悔,是因为当初没有将周游直接拉到鹏城,而惊喜,则是周游给了老爷子活蹦乱跳的七天。
对于他们这种级别的人来说,钱没什么用了,真正珍贵的,便是时间。
七天,已经不是用金钱能衡量的东西了。
周游摇头:“没用,那个时候过来也晚了,不过是多活些天!”
说直白一点,柳璋本就到了等死的年纪,每天坐在轮椅上的日子,多一天和少一天又有什么区别!
当然,柳璋是幸运的,挨着痛苦等到了他!
而此时,那些帮厨看着周游,眼神怪怪的,直到老爷子来了,一句话,打破了宁静:“你们,分一下,一半跟我,一半跟周游,这是个难得的机会,你们跟着他好好学!”
一品帮厨多,而且大都有天赋,可惜的是后来柳璋没时间没精力了。
很快,一人分了五位!
周游系上围裙,在这一刻,两位巅峰人物,终于开始动手了。
“我昨晚让卤的肉,卤好了吧!”
之前烧席的时候,卤肉之类的都是周游自己,但这次人太多,而且有专业人员帮忙,所以卤肉用的秘方,周游交给柳青瑶去办了。
“已经好了!”
旁边是几个大大的铁桶,牛肉,猪肉,鸡肉,鸭肉,羊肉全都有,而且大都已经煮好了。
除却这些肉之外,最多的便是各种海鲜了,毕竟海滨城市,一品楼主打的也是海鲜。
“第一道,白切鸡!”
每一个城市都有她自己的特色,比如没有一只鸭可以活着游出金陵,没有一条鱼可以活着游出雾都,没有一只小龙虾可以活着爬出荆楚大地!
而要说到鸡,作为人类第一种驯养的家禽,从生活到饮食,随处可见它的身影。
要说国内的吃鸡大省,非广省不可,毕竟有传闻,广省人一年可以吃掉30亿只鸡!
三十亿是个什么概念,按照一只鸡两条腿,那就是六十亿条腿,也就是说,广省人一年消耗的鸡腿,就足以绕地球二十圈了!
大约是因为鸡和吉同音,所以他们爱鸡如命,无鸡不欢,乃至于连地图都是个鸡腿的模样,因此也有无鸡不成宴的说法!
白切、盐焗、油渣、豉油等等,花式吃鸡可以做到半年不重样!
但要说到他们最喜欢的,便是以其制作讲究,刚熟嫩滑,不加配料并且保持原味为特点的白切鸡!
甚至于在某些厨师眼中,会不会粤菜,就看你能不能做好一道白切鸡!
“活鸡!”
这是做白切鸡的基本要求,现劏现烹!
那边帮厨连忙拿来一只清远鸡,周游目测,这只鸡脱毛清除应该在一斤半左右,做白切鸡最合适的,就是700到1000克的,最好是三个月到四个月大小的鸡项!
至于品种,可以选择清远鸡,文昌鸡等等的小型鸡。
一手捏住翅膀和夹爪,拔掉脖子下方一点点毛发,俗语有言:鸡颈鸭下巴,说的就是放血的位置。
一刀,鸡挣扎了一会儿,便已经一命呜呼了!
褪毛尤为仔细,最关键的是鸡身上的那一层薄膜,一定要仔细去除,因为白切鸡不用作料,所以如果这层薄膜去不干净,便会充满异味!
收拾干净了,便可以动刀了,清理鸡,只有一个目的,那就是掏空!
柳青瑶还有几个帮衬在一旁时不时看着,见周游下手快,稳准狠,尤其是做的时候还时不时说说,虽然白切鸡对于他们而言是再熟悉不过了,但这般细致的讲解,也让不少生出好感。
这边锅已经烧热了,周游切了点鸡膏,然后直接倒进热锅,爆出些许鸡油,然后下葱姜,等到爆出香味之后,倒热水,再加食盐即可。
然后在准备一大锅水,准备将鸡下锅之前,先要斩掉鸡的鸡爪,因为一旦过热水,鸡肉紧缩,就会出现鸡爪动弹的情况,俗称‘死鸡撑饭盖’!
等到水开了之后,然后加入少许食盐,加食盐是为了不让鸡体内的水分过分流逝,继而造成肉质干柴。
而此时,便可以下鸡了,期间不用任何葱姜蒜,毕竟生姜会抢走鸡肉的味道,而葱则会改变鸡肉表皮的颜色。
拎着鸡头,将鸡泡在水里,这般戥水三四次,鸡内外的温度会处于平衡状态,然后继续加热!
等到水再次到七八十度,继续戥水,再三四次,然后盖住即可。
“蘸料准备好了吗?”
“好了!”
标配的姜葱油,另外还有沙姜油,香菜姜葱油,基本都看个人口味!
时间差不多了,这边帮厨也已经准备好了卤水,并且加了冰块!
拿出煮好的鸡,然后放入加冰的卤水之中,这是为了快速降温,防止内部过熟,另外也能让鸡皮紧缩,白切鸡的爽脆口感就是由此而来,同时,也可以锁住内部的湿气,避免肉变硬!
等到完全冷却,擦干之后,周游往鸡的身上抹了一层油,然后开始切鸡!
骨筒见血,肉带血丝!
周游在灵渠村烧席的时候也做过,但没有带血丝,这是为了照顾当地人!
但这里并不用,不带血丝,他们还真不认为正宗!
终于,一盘正宗的白切鸡完成!
昨晚打点滴,本来今天准备两万字更新的,可惜胳膊太酸了,只能一万五了,上架了,也没啥说的,接下来会每天万字更新,另外说下加更,我一章五千字,以后打赏累计两万书币加一更,月票累计三百加一更!新书上架,麻烦大家支持一下吧,谢谢啦!
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柳璋要做百菜宴!
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五十道是什么概念?
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而且这五十道并不是说只做五十盘菜,而是五十种菜!
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八个小时!
他们丝毫不会怀疑会不会有人来吃。
单单是柳璋亲自下厨这个噱头,就已经足以吸引大批新老食客了。
而这是他们第一个惊讶的,另外一个,便是公告上面提及的另外五十道菜的厨师,周游!
许多人并不知道这个周游是什么来头,但能够随着柳璋做百菜宴,并且还是一人一半,就证明在柳老爷子的眼中,两人的厨艺,最起码的是五五开的!
一时间,好几个店里的厨师心怀激动,连忙将那公告贴了出去。
当然,知道周游的,尤其是那主店这边,一个个面面相觑。
“这周游……不会是……”
“他才多大啊!”
“是啊,不过这公告是柳家人出的,只怕……”
“这人什么来头啊,这么牛!”
大家一则是对周游感兴趣,二则,柳老爷子的身体状况外人不知情,但是他们知道啊,尤其是弟子,从三年前就已经不能进厨房,前段时间又有传出大限将至。
现在倒好,竟然准备做百菜宴!
别说几个店的人了,那些接到请柬的,也是一脸懵逼!
比如同在鹏湾口住的韩天宝!
在孙子跑着找到自己,将请柬送来的时候,他正在和老朋友单云下棋。
拿到请柬,看到内容,他觉得自己是不是没睡醒。
“怎么了?”
“你自己看!”
单云接过请柬,打开一看,也是愣住了。
“不对啊,前几日我还去看过柳老,他……怎么着现在会送这个请柬?”
韩天宝摇头,道:“恐怕你的也送到家了!”
两人也都住在鹏湾口,而且和柳璋关系不错,他病重的时候不止一次探望过,前些日子差点撒手人寰的事情他也知道。
早前还谈论只怕认识的人又要少一位了。
“打电话问问吧!”
……
“对,没事,后天您来一品楼就行了!”
“对,是我爸下的请帖,希望您到时候到场!”
“是,是我爷爷下的请帖!”
柳家,电话几乎被打爆了,每个人的私人电话也接连响起,大都是问怎么回事,而柳家这些人也连忙解释,不过并未说及老人家身体状况。
七天之期的事情周游告诫过众人,希望不要说出去,他们也大都明白,这种神乎其技的医术,若真是传扬出去,只怕周游会有无尽的麻烦。
前院这边忙的不可开交,鹏湾口另一侧,三人正在钓鱼聊天!
“能自己行动,吃饭,睡觉,真舒服啊!”
柳璋抛了线,感觉身上有使不完的劲儿,似乎一下子回到了七十岁,前所未有的好。
而好了之后,他就做了百菜宴的决定。
算是和这些年的老朋友做一个最后的告别,也算是再发挥一次自己的余热。
另外一位,自然是黄中庭了,自老爷子可以自由行动,他步步跟在身边,当然,他的目的大家都知道,周游!
黄中庭是杏林圣手,尤擅长疑难杂症,尤其是一手银针,救人无数,就算是在整个广省,那也是声名显赫。
可就是这么牛的人,还是被周游给吓到了。
所以他跟着柳璋,但实际上一直在时不时问周游问题。
初时的时候还比较隐晦,接连试探,问的相较浅一点!
毕竟这可是人家吃饭的手艺,问及其实已经算是犯了忌讳,但后续发现周游不吝赐教,便像个小学生一样,想到什么问什么,而周游也一点不在乎,将自己所知道的全都教给了黄中庭。
一番话听得黄中庭脑袋发晕,尤其是对于人体经络,精气神的描述和探查,他显然脑袋有点不够用了,陷入了沉思,以至于鱼儿上钩了都不知道。
“呵呵,多少年没见过他这副模样了!”
柳璋顺手将黄中庭的鱼竿提了起来:“哟,还是一条石斑鱼啊!”
将鱼儿取下,柳璋又让柳青瑶去弄点茶水过来。
等人走了,柳璋道:“你看我这孙女怎么样!”
周游一愣,道:“还行!”
还行?
柳璋撇嘴,又道:“伱可别祸害我孙女!”
周游:这叫什么话!
“我听青瑶说,你已经离婚了,还有个孩子,没想过再婚吗?”
周游往后一仰,想也不想的说:“随缘吧,人生在世,哪有那么多安排,说不准某一刻就想结婚了,也说不准一辈子也没有结婚的念头,反正一开始就是求个安静!”
柳璋看着周游,良久,嗤的笑了:“你说你,你才多大,怎么感觉像我这糟老头子一样!”
周游也笑了,心道我上一世走的时候,大约小你几岁,所以非要说咱两同龄,那也未尝不可!
“还是再找一个吧,也好找个说话的人!”柳璋说着而自己笑了,又道:“其实你这个年龄也的确太小了,想当初我那个年代,结婚的应该早一点,十五六七岁结婚的一大把,有孩子的都随处可见,但偏偏我结婚的时候,都已经二十好几快三十了!”
就这么有一搭没一搭的聊着,又聊到了做菜。
“你擅长哪种菜系?”
“擅长?菜系?我只能说我擅长做菜!”
“口气不小!”柳璋眉头一挑,就算是他,擅长的也大都是闽粤菜,当然,其他的川湘等等都会,但中国菜是个庞大的体系,就像是几千年历史。
你可以说你读唐史,知盛唐,但你不能说你精通历史!
冬去春来,四季更迭,朝代兴亡,轰隆隆几千年变化,谁敢说自己精通历史?
……
两天时间一晃而过!
双方各五十道菜,菜单也早早就提上去了。
毕竟这么多菜,怎么可能亲力亲为。
一品楼自从昨天开始,就已经人满为患,吃饭的倒是其次,多的是来看热闹的。
如今大街上这些五六十的,住在附近的本地人,亦或者早几十年或者近十几年来鹏城定居的,谁没在一品楼吃过饭?
所以当大字报贴出来,吸引来的客流量,那就不是几十上百人,而是上千,乃至几千人了。
也因为此,这次的活动也早早打了招呼,一品楼旁边的巷子,还有侧面的小公园也都腾了出来。
楼里肯定坐不下了,既然如此,那就直接吃流水席,大家也不在乎这个,毕竟可以吃到柳璋亲手做的菜。
那些知情的也不是傻子,大约能猜到,这或许是柳璋此生最后一次出手了,那这顿饭就有了其他意义。
“我去,好大的排场啊!”
“废话,这可是一品楼啊,而且这次出手的可是柳璋!”
“是啊,他早几年虽然也时不时在一品楼坐镇,但每次做菜,基本上都吃不到!”
“还不都是被那些有身份的人预定走了!”
“哎,这你就错了,私下可能会给那些有身份的人做,但只要他在一品楼出手,基本上只能本人到一品楼排队吃才可以!”
“是啊,早些年每周六日双天,一品楼大排长龙,热闹非凡的场景还历历在目呢!”
虽然是下午才开桌,但早早来看热闹的人已经挤满了街道,而一品楼这边也准备了凉茶,甚至有专人维护场地。
“啧,烧菜能到这种地步,真是不枉此生了!”
“废话,如果你能烧出这种味道,你也能有这种场面!”
“说起来,公告上面说的百菜宴,有一半交给周游了,这个周游什么来头,谁知道啊!”
“不清楚啊!”
“或许……是柳老爷子的徒弟?”
“似乎也只有这么一种可能了,听说柳老爷子身体很不好,而且年岁大了,这个时候做百菜宴,只怕是想在走之前,给自己这位徒弟打点名声!”
“哎,羡慕啊,柳老这是为了一品楼,呕心沥血!”
这般猜测的不在少数,甚至一品楼内,那些不知道周游身份的,也大都猜测周游可能是柳老爷子一直藏着的关门弟子,一时间,多的是嫉妒和羡慕。
周游也被这场面惊到了,要知道,这可是在市区啊,想着自己百年之后,说不定也有这场面,甚至更大。
“我不过去了!”
柳璋来了,肯定得打招呼,从正门走,毕竟这里有不少年长的,认识柳璋的,但周游不喜欢这种场面,所以选择走后门。
“也行,青瑶,你跟着周游,看他有什么需要的!”
这边柳青瑶和周游从后门走了,而另一边,柳璋则是直接到了大门口。
有些见过柳璋的人,认出来之后,一脸激动。
“是柳老爷子啊!”
“哇,真是他啊!”
“不是说年龄大了,身体不好了吗?现在怎么看上去……”
柳璋满面红光,走起路来也稳稳重重,眼睛明亮有神,哪里有弥留之际的意思。
“大家好,感谢大家捧场!”
柳璋笑着打招呼,进入正厅的时候,不少蹭的起身了。
韩天宝张着嘴,好一会儿才道:“柳老,您……”
单云笑道:“看您老这身板儿,再有二三十年都可以啊!”
柳璋哈哈大笑:“不行了不行了,没几天可活了!”
众人只当他开玩笑,毕竟说话中气十足,看起来也只是老了而已,这大厅之中,基本上都是年龄大的,有的甚至从一品楼刚开业就开始吃,几十年的老感情了,不单单是食客。
一个个打完招呼,柳璋这才进入了后厨!
而此时,周游也早早在里面等着了。
“当初……我应该直接求你过来的!”
柳青瑶最后悔的,莫过于周游一手神乎其技的医术,但最惊喜的,也是周游这一手神乎其技的医术。
她后悔,是因为当初没有将周游直接拉到鹏城,而惊喜,则是周游给了老爷子活蹦乱跳的七天。
对于他们这种级别的人来说,钱没什么用了,真正珍贵的,便是时间。
七天,已经不是用金钱能衡量的东西了。
周游摇头:“没用,那个时候过来也晚了,不过是多活些天!”
说直白一点,柳璋本就到了等死的年纪,每天坐在轮椅上的日子,多一天和少一天又有什么区别!
当然,柳璋是幸运的,挨着痛苦等到了他!
而此时,那些帮厨看着周游,眼神怪怪的,直到老爷子来了,一句话,打破了宁静:“你们,分一下,一半跟我,一半跟周游,这是个难得的机会,你们跟着他好好学!”
一品帮厨多,而且大都有天赋,可惜的是后来柳璋没时间没精力了。
很快,一人分了五位!
周游系上围裙,在这一刻,两位巅峰人物,终于开始动手了。
“我昨晚让卤的肉,卤好了吧!”
之前烧席的时候,卤肉之类的都是周游自己,但这次人太多,而且有专业人员帮忙,所以卤肉用的秘方,周游交给柳青瑶去办了。
“已经好了!”
旁边是几个大大的铁桶,牛肉,猪肉,鸡肉,鸭肉,羊肉全都有,而且大都已经煮好了。
除却这些肉之外,最多的便是各种海鲜了,毕竟海滨城市,一品楼主打的也是海鲜。
“第一道,白切鸡!”
每一个城市都有她自己的特色,比如没有一只鸭可以活着游出金陵,没有一条鱼可以活着游出雾都,没有一只小龙虾可以活着爬出荆楚大地!
而要说到鸡,作为人类第一种驯养的家禽,从生活到饮食,随处可见它的身影。
要说国内的吃鸡大省,非广省不可,毕竟有传闻,广省人一年可以吃掉30亿只鸡!
三十亿是个什么概念,按照一只鸡两条腿,那就是六十亿条腿,也就是说,广省人一年消耗的鸡腿,就足以绕地球二十圈了!
大约是因为鸡和吉同音,所以他们爱鸡如命,无鸡不欢,乃至于连地图都是个鸡腿的模样,因此也有无鸡不成宴的说法!
白切、盐焗、油渣、豉油等等,花式吃鸡可以做到半年不重样!
但要说到他们最喜欢的,便是以其制作讲究,刚熟嫩滑,不加配料并且保持原味为特点的白切鸡!
甚至于在某些厨师眼中,会不会粤菜,就看你能不能做好一道白切鸡!
“活鸡!”
这是做白切鸡的基本要求,现劏现烹!
那边帮厨连忙拿来一只清远鸡,周游目测,这只鸡脱毛清除应该在一斤半左右,做白切鸡最合适的,就是700到1000克的,最好是三个月到四个月大小的鸡项!
至于品种,可以选择清远鸡,文昌鸡等等的小型鸡。
一手捏住翅膀和夹爪,拔掉脖子下方一点点毛发,俗语有言:鸡颈鸭下巴,说的就是放血的位置。
一刀,鸡挣扎了一会儿,便已经一命呜呼了!
褪毛尤为仔细,最关键的是鸡身上的那一层薄膜,一定要仔细去除,因为白切鸡不用作料,所以如果这层薄膜去不干净,便会充满异味!
收拾干净了,便可以动刀了,清理鸡,只有一个目的,那就是掏空!
柳青瑶还有几个帮衬在一旁时不时看着,见周游下手快,稳准狠,尤其是做的时候还时不时说说,虽然白切鸡对于他们而言是再熟悉不过了,但这般细致的讲解,也让不少生出好感。
这边锅已经烧热了,周游切了点鸡膏,然后直接倒进热锅,爆出些许鸡油,然后下葱姜,等到爆出香味之后,倒热水,再加食盐即可。
然后在准备一大锅水,准备将鸡下锅之前,先要斩掉鸡的鸡爪,因为一旦过热水,鸡肉紧缩,就会出现鸡爪动弹的情况,俗称‘死鸡撑饭盖’!
等到水开了之后,然后加入少许食盐,加食盐是为了不让鸡体内的水分过分流逝,继而造成肉质干柴。
而此时,便可以下鸡了,期间不用任何葱姜蒜,毕竟生姜会抢走鸡肉的味道,而葱则会改变鸡肉表皮的颜色。
拎着鸡头,将鸡泡在水里,这般戥水三四次,鸡内外的温度会处于平衡状态,然后继续加热!
等到水再次到七八十度,继续戥水,再三四次,然后盖住即可。
“蘸料准备好了吗?”
“好了!”
标配的姜葱油,另外还有沙姜油,香菜姜葱油,基本都看个人口味!
时间差不多了,这边帮厨也已经准备好了卤水,并且加了冰块!
拿出煮好的鸡,然后放入加冰的卤水之中,这是为了快速降温,防止内部过熟,另外也能让鸡皮紧缩,白切鸡的爽脆口感就是由此而来,同时,也可以锁住内部的湿气,避免肉变硬!
等到完全冷却,擦干之后,周游往鸡的身上抹了一层油,然后开始切鸡!
骨筒见血,肉带血丝!
周游在灵渠村烧席的时候也做过,但没有带血丝,这是为了照顾当地人!
但这里并不用,不带血丝,他们还真不认为正宗!
终于,一盘正宗的白切鸡完成!
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