第94章 这白切鸡的味道不是柳老的
第94章这白切鸡的味道不是柳老的
行云流水,尤其是对于细节的处理。
很多厨师在学习的时候,不管是认真听讲了还是没有认真听讲,后续做菜的时候,为了节省时间,总喜欢省略某些步骤。
但是周游从一开始选鸡,杀鸡,再到戥水,做的有条不紊,没有省略任何一个步骤。
白色的盘子,浅黄色的白切鸡!
鸡皮油光发亮,摆的整整齐齐,甚至于鸡牡丹也在,一眼就能看出回来这是整只鸡!
作为一名厨师,让客人吃的明明白白是基本功,而让客人看的明明白白,那也是基本功!
“赶紧准备食材!”
周游见其他人都站着不动,连忙喊了起来。
就这一道白切鸡,不知道要做多少份,很快,几个帮手也开始了,刚才周游是打样,接下来他们也会按照周游的手法来做。
而另一边,柳璋也收回了目光,周游刚才那一连串的动作,他看得清清楚楚,以他这个广粤第一名厨的眼光来看,这盘白切鸡绝对属于极品,卖相极好,就算没吃,他也知道鸡皮必然爽滑可口,肉质紧实,鲜香无比,甚至于本身比较难做的鸡胸肉也不会发柴,反而会有一种弹牙爽脆的口感!
当然,蘸料他比较喜欢简单的姜葱油,这种蘸料可以凸显出白切鸡的淡鲜,品味鸡本身的味道!
“他烧粤菜的手艺,的确不错!”
说着,柳璋从一旁封闭的铁锅里拿出一只已经腌制了一个小时的鸡!
这是一只三黄鸡,同样也是一只一斤多堪堪两斤的仔鸡,也就是广省说法的鸡项!
广省人爱吃鸡,这是众所周知,所谓无鸡不成宴,周游第一道展示的是白切鸡,那他必然也有鸡。
盐焗鸡!
同样作为粤菜代表,也同样是广省人最喜欢的菜品,曾经有人在网上为此争吵,广省人最喜欢的鸡类菜品,到底是白切鸡还是焗盐鸡,最终并没有结论,但不论如何,焗盐鸡和白切鸡,本就一直是各种宴席上的必备菜品,也是逢年过节,餐桌上的吉物!
鸡是已经腌制好的,用料有盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒等等,腌制一个小时即可!
而此时,柳璋又取了葱姜蒜,然后改刀切好。
最好别用铁锅,而是用砂锅,在底部刷好油,避免粘锅,上面放上姜片,葱结,少许蒜,热庵后再将腌制好的鸡放在里面,盖上盖子,中火约莫小半个小时。
在这期间,起锅烧油,淋花椒油,也可以放芝麻油,烧热之后淋在鸡身上,撒上葱花,再如白切鸡一般切开,一道美味的盐焗鸡就做好了!
两道鸡类菜品,终于拉开了这次百菜宴的序幕!
而此时,一品楼外面才是最热闹的!
一到三楼的位置,被早早就抢走了,甚至有丧心病狂者,今天一早一品楼还没开门就在此排队了。
而门口的小巷子,还有旁边的小公园,全都摆满了桌椅板凳,用横幅拉起了围场,每个凳子上都坐满了人。
毕竟……
这次是免费吃!
几个游客很是懊恼的样子。
“我去,早知道过去坐了!”
“哎呀,谁知道还有这种事情,我还以为谁家结婚呢!”
“是啊是啊,我就说怎么没看到收礼的!”
问了之后才知道,最关键的是,听说这次烧菜的,还是广粤名厨,柳璋,这个名字他们很陌生,甚至于很多鹏城人也不知道,但只要是个老饕,必然听过柳璋的名字,尤其是广省本地人!
这边几个游客查了名字之后,更加懊悔了,毕竟柳璋老爷子的照片和名字,以及生平介绍,就那么明晃晃在网上放着!
“我去,人这么多?”
本地电视台也来了,主持人是个扎马尾的小姑娘,还是个电台新人,哪里见过这种场面,更别说她其实不是本地人。
“市里这种场面的确很少见,往乡下走走,逢年过节,舞龙舞狮,甚至全村一起吃饭的都不在少数!”
扛摄像机的大哥是电台老人,帮忙解释了一下。
小袁懂了,装好话筒,然后开始行走,找到一人,介绍了自己,然后开始问。
诸如老人家您好,请问您在一品楼吃过饭吗?
又比如帅哥您好,请问您是和女朋友一起来吃饭吗?啊,不是啊,这是你兄弟的女朋友啊,不好意思不好意思!
当然,扛着摄像头的可不止她们一家,在这个人人都是拍客的年代,一部手机就足以改变身份。
那些小名气的网红,或者探店的UP主,昨天就收到了消息,早早来占了位置。
“都说一品楼的饭好吃,上次吃过,的确很不错,但一品楼出名,是因为柳老爷子,可惜的是我来过几次,都没吃到,这次有幸强到位置,我给各位粉丝尝尝!”
B站的美食博主好吃嘴胖乎乎的,一看就是那种爱吃会吃的人,将摄像头放好,便和其他同行聊了起来。
时间一点点过去,虽然是盛夏季节,甚至于某些人就算是坐着也大汗淋漓,可是,绝对没有人想离开,大家都知道柳璋的一桌菜是多么难得,更别说这顿饭,怕也是柳璋最后一次。
而一品楼这边也时不时给大家送来凉茶或者冰粉解暑。
毕竟人这么多,而且全都聚集在一起,万一发生集体中暑,那还得了!
终于……
当一品楼内那道锣声响起,很多热的有些迷糊的人,瞬间反应过来了!
“来了来了,开始上菜了!”
“啊,你知道知道?”
“废话,一品楼的铜锣谁不知道!”
果然,便见一品楼内,数十穿着制服的服务员端着盘子出来,与此同时,大喇叭的声音响起。
“白切鸡,盐焗鸡!”
两道菜先行,长桌上,一一摆上了两个盘子。
正是白切鸡和盐焗鸡!
这两道广省人再熟悉不过的菜一出现,大家果断动筷子了。
好吃嘴拿起筷子,连忙夹了一块儿白切鸡,那是腿部的肉,上面还有油花,光看颜色就让人垂涎欲滴,而筷子夹肉的时候,能够感受到清楚的反弹感!
鸡皮黄嫩,轻轻晃动,Q弹无比!
斩开鸡骨一线血!
果真如此!
他连忙蘸了沙姜,这一口下去,最先出现的,便是姜末的味道,辛辣,但紧接着,鸡皮的爽脆口感袭来,那是一口下去,顷刻弹牙的风味!
舌尖似乎能够清楚的感受到鸡皮的颗粒,紧致,爽脆!
而紧接着,便是鸡皮下面的鸡肉,本身就是鸡腿部分,肉质偏嫩,但好吃嘴这一口下去,只觉得鸡肉在唇齿间滑过,就像是渗油了一般。
“好嫩!真没吃过这么嫩的白切鸡!”
好吃嘴眼睛瞬间眯起来了,嘴巴嚼着,只觉得那鸡肉好似在口腔里面滑雪。
最关键的是,鸡肉的鲜味儿铺开,很容易就能判断这这鸡绝对是现劏现烹!
他又夹了一块肉,没有蘸料空口吃,良久,这才对准镜头说!
“神了,这鸡真就没有放其他调料,甚至连腌制都没有,因为空口吃的时候,根本没有其他任何味道,就只有鸡肉本身的鲜美,原汁原味!”
“大家看,这骨头里面还有血丝,这是因为白切鸡并不是煮熟的,准确的说,它其实是烫熟的!”
“可能有些不喜欢这个口味,就像是有些人吃不了七分熟的牛排一样,但是这种品级的白切鸡,对于真正喜欢的人来说,简直爱不释手,别说这几块了,就是一整只鸡,我也能吃得干干净净!”
而在楼内,单云韩天宝这一桌,看着上来的两道鸡,几个老头子眼睛顺眼亮了。
他们就是好吃嘴口中所说的喜欢白切鸡的人。
作为一品楼几十年的老食客,这桌人彼此之间都认识,并且有人还就相识于一品楼。
“柳老这手艺,哎……”
桌上年龄最小的,也是六十往上了,看到这道熟悉的白切鸡,欣喜是一回事,但更多的还是忧伤。
都是人老成精,他们曾看过柳老爷子,大限已至,但虽然不知道为何突然之间好了,而且看起来更硬朗,但傻子也知道,这么紧急的开百菜宴,只怕是告别!
“动手吧!”
单云夹起一片鸡肉,也没用蘸料,就那么放进嘴里,眼睛也闭了起来。
熟悉的味道在口腔内扩散,但某一刻,他突然之间睁开眼睛,脸上露出些许惊疑。
当然,不单单是他,夹了白切鸡的同伴都是如此。
“这……”
“这白切鸡的味道……怎么的和以前不像了!”
“改良了?”
“柳老的厨艺又增长了?”
韩天宝刚才吃的是盐焗鸡,色泽微黄,味香浓郁,皮爽肉滑,骨肉鲜香,风味诱人!
多么熟悉的味道啊,这正是柳老的手艺。
而听到单云的话,韩天宝一愣,看了看那白切鸡,形状美观,皮黄肉白,外表看,就是柳老的作品啊!
他连忙夹起一片白切鸡塞进嘴里,霎时间,便觉得皮肉Q弹,肉质肥嫩,滋味鲜美!
好吃!
但是……
这还真和以前柳老的白切鸡味道有些不同!
“风味不同,但同样鲜美!”
众人你看看我,我看看伱,突然单云一拍脑门:“倒是忘了,这次做菜的,不是有两人吗?”
一句话说到了重点!
众人恍然,是啊,公告上面说,总共一百道菜,一人五十道,名字叫周游!
只是大家一开始的关注点都在留柳璋身上,毕竟选择的地方在一品楼。
这白切鸡的味道,那些没吃过,或者少吃柳璋的白切鸡的食客只怕尝不出来,但他们一尝立马就知道了。
这就跟你经常去的餐馆突然之间换了厨师一样,同样的菜,不同的厨师做法肯定不同,而经常吃的客人基本上随口一尝就心知肚明。
“我刚刚尝了一下,盐焗鸡是以前的味道,柳老虽然年龄大,但手艺越发炉火纯青了,而这白斩鸡,虽然味道同样鲜美,不过的确和以前不同了!”
“啧啧,这还真给了个惊喜,这周游什么来头,难道真如大家猜测的,是柳老临走前准备推出来的关门弟子?”
大家你看看我,我看看你。
突然发现韩天宝一直在吃鸡,单云翻了翻白眼,连忙给自己夹了几块:“你给我留点!”
“就算是外面猜测的这般,这个叫周游的,白切鸡已经算是走出自己一条路子了!”
“是啊,虽然味道有别,但较之柳老,也只差一点点了!”
众人聊了几句,吃的更快了。
而所谓的差一点点,对于外面很多人来说,就不这么认为了。
“这白切鸡,简直是我吃过最好吃的了!”
“是啊,我来鹏城也有好几年了,一开始吃白切鸡,感觉像是生的,完全无法下咽,现在对这道美食非常喜爱,但这道绝对是最好的!”
“那是当然了,也不看看这是谁做的,我早年有幸吃过柳老爷子的白切鸡,那味道……简直了,没想到时隔六七年,终于又吃到了,感觉柳老的厨艺越发厉害了!”
那些没吃过的认为这道白切鸡是最好的,甚至于曾经吃过柳老白切鸡的,还认为这道最好。
偏偏里面常吃的,认为稍逊一筹,这既证明了千人千味,也有先入为主的原因。
毕竟对于韩天宝单云他们来说,不知道吃了多少年柳璋的白切鸡了,虽然周游做的也是白切鸡,同样味美柔嫩,但对于已经习惯的人来说,自然是另一种挑战!
“爷爷!”
柳青瑶有些担心!
她跟着爷爷出来看了看,当然只是远观,但还是听到了不少人的讨论。
比如这道两道菜哪个好吃,亦或者有没有尝出区别种种。
柳璋带着笑意:“看来周游说的没错,他或许什么菜系都擅长,而且……这白切鸡的味道,当真不错,如果让我选,我应该会选周游这一款!”
他年龄大了,没几天可活了,什么追求更高层次也不想了,欣慰的,自然是看到后继有人,只是很可惜,并不是自己教出来的。
但周游如此年纪就有这般手艺,先前切鸡的时候,刀工相当娴熟,虽说也曾见过不少天赋异禀者,但像是周游这般逆天的妖孽,他还真是第一次见。
看到该看的,想看的,柳璋也彻底放心了,然后转身进了后厨。
在这两道菜上了之后,很快,大喇叭接二连三的响起!
红烧乳鸽,烧鹅,脆皮烧肉,蜜汁叉烧!
上汤焗龙虾,清蒸东星斑,鲍汁扣辽参!
阿一鲍鱼,白灼象拔蚌,蒜香骨,烧味!
冰皮口水鸡,松茸炒银鳕鱼,梅菜扣肉!
九层塔炒牛肉,广式烤乳猪,香滑鱼球!
……
一道道传统粤菜被端上桌,一开始还担心不够吃,但随着桌子上面的盘子越来越多,店里还有外面的食客,到处都是赞不绝口的声音。
“我想我这辈子在也吃不到这么好吃的东西了!”
“是啊,多少道菜了,这也太丰盛了吧!”
“六十二道了,我现在学会了,不能逮着一盘菜狠吃,毕竟是百菜宴,说不得要上百道呢,逮着一道菜吃,一会儿根本没肚子了!”
“靠,他妈不早说!”
很多人遇到好吃的,大都会一直选择吃,什么时候吃撑了才会停下。
别说现在已经到六十几道了,就是到三十几道的时候,那些下手快的也已经有点饱了。
以至于后面菜还在继续上,却根本没有肚子能吃了。
“妈,别做饭了,赶紧来一品楼这边!”
“快来快来!”
那些吃撑了的,有离开的,也有打电话叫家人的,毕竟这里还有不少人围着,偏偏没有地方坐了,但幸好一品楼这边的服务人员拿来了不少一次性的餐具,很多人都是过来夹点菜,然后站在一旁吃。
时不时还能看到拍照直播的。
就比如好吃嘴!
他一开始还在点评,但当菜一点点上来,大家都开始抢着吃的时候,根本顾不上给直播间里面的观众说味道点评了。
直到吃的解开了两个皮带扣子,这才长舒一口气,虽然还有菜没上完,但关键是已经吃撑了,只能准备让开位置了。
“我去,真这么好吃吗?”
“废话,一品楼啊,广省人谁不知道,尤其这次还是柳璋老爷子烧菜!”
“柳璋老爷子好像是特级厨师吧!”
“特级厨师算个毛,你要知道,厨师的评级,就是人家定的,而且他教出来的特级厨师,都不止一手之数,之前做过好几任国宴总厨呢!”
“靠,我出来旅游,刚刚离开广省,亏大了啊!”
“老吃,别动,别动,我就在外面,这个位置留给我!”
好吃嘴看到弹幕,也只能稍稍坐了一会儿,不一会儿就有一个中年人走了过来,两人简单打了招呼,对方便坐下了。
而好吃嘴也不准备走了,把手机放在旁边,每上一道菜,就单从菜色,气味儿来评价。
而那中年人随手拿了一块脆皮猪,这一口下去,皮脂下面的油水立马流了出来,那熟悉的荤香,简直让人想升天了!
……
臭鳜鱼,果木烤鹅皇,隔水蒸五脚猪,客家酿豆腐,八宝冬瓜盅,三虾桂鱼丝!
椒麻脆皮鱼鳔,秋葵福果炒元贝,紫金煲凤爪,樱桃酱烧肉,酸汤番茄龙利鱼!
……
百菜宴,真正的一百道菜!
可就是如此多的菜,依旧是一边上一边空盘子。
那些端菜的服务员,也是第一次见这种阵仗,尤其是从厨房里面端出来的,那上涌的热气,熏得她们口水直流。
但一品楼管理严格,所以就算是被勾引的饥肠辘辘,却也只能强行忍着。
她们祈祷着,这些人吃着吃着就饱了,能不能给她们剩一点点,可惜的是,每次端着新菜出来,自己管辖范围内,必然有空出来的盘子。
而这些盘子,几乎全都被吃得干干净净,有的还剩下点汤汤水水,但有些,甚至连汤汁都被吃干净了。
“太香了,我快忍不住了!”
服务员小李小王两个姑娘一起抬着一个大盘子,那里面是烧的乳猪。
那金黄色的皮肤就让人口水直流了,上面的秘制酱料通过热气散发,钻进两个鼻孔,让人口齿生津。
小王苦笑:“我也馋啊,不过千万不能偷吃,等百菜宴结束了,说不定会剩下一些!”
两人将乳猪抬过去,那可怜的猪猪立马就被抢夺分解了。
猪猪辣么可爱,为什么还要辣么好吃呢!
已经是斜阳烧云,一品楼这边人却一点也不见少,甚至反而多了起来,那是因为下班时间到了,周边写字楼里面的白领甚至连衣服都来不及换,就围了过来。
“妈耶,还在吃啊!”
“废话,直到十点呢!”
“哈哈,我还以为是假的呢,一直在等下班!”
“那你真惨,我给我们老板看了信息,老板自己先跑了!”
“我去,真的假的!”
“诺,你看,那个抱住猪嘴亲的就是我们老板!”
那是个打扮的比较时尚的青年,尤其是头发,打理的相当光亮,相信在生活当中应该是比较注意细节,注重生活品质的人,可现在,竟然抱着猪嘴啃,可见这宴席有多么香了。
随着夜幕降临,一品楼亮了,外面小巷子还有公园这边也全都亮灯了,大家的热情还在,最关键的是,一开始吃撑的那些,饿了,饿了!
这其中,甚至还有附近这条街饭店的老板,乃至厨师,大家见了。
比如赵浩,他就是附近烧腊的老板,过来吃饭的时候,遇到了正在大快朵颐的自家厨子!
两人相见,面面相觑。
你不是应该去医院打吊针吗?
你不是应该去参加朋友婚礼吗?
然后相视一笑,继续埋头干饭!
终于,压轴菜了!
大喇叭响起!
“猪肚鸡汤,佛跳墙!”
本来猪肚鸡汤在宴席上,一般是提早上的,毕竟只是一碗汤,但一品楼不同,他家的猪肚鸡汤是主打菜,尤其是柳璋的猪肚鸡汤!
那些吃的有点撑的一听猪肚鸡汤和佛跳墙,眼睛瞬间亮了。
好家伙,来的真是时候啊!
店内,韩天宝和单云瞬间活了。
“来了来了,终于等到了!”
老人家本来不能吃太多,所以一开始韩天宝的孙子就跟着爷爷,生怕老爷子暴饮暴食!
然后……
他此时自己瘫坐在一旁,时不时打个嗝儿,脸都吃白了。
终于,猪肚鸡汤被抬了出来,总共四十锅!
这是周游和柳璋一起操作的,另外还有二十锅佛跳墙。
大家都知道这是柳璋的拿手好菜,因此哪怕是之前已经吃饱了的,也都没有走,就等着这一口。
韩天宝连忙给自己盛汤,然后一口下去,顿觉得浑身舒坦。
最关键的是,就是这个味儿,正啊!
“太幸福了,终于又喝到柳老的猪肚鸡汤了!”
单云捧着碗,眯着眼睛,笑得脸上的褶子都更密了。
“是啊,已经差不多有两年多没喝到了吧!”
“没错,柳老进医院之后,就再也没进过厨房了!”
有人接了话茬儿,只是说着说着,眼睛湿润起来了:“这次,怕真是最后一次了!”
一句话,让气氛变得沉重起来,是啊,三年没吃过了,终于尝到了,一下子就有了幸福的感觉,他们这些老人家,已经没什么追求了,无非就是下下棋,钓钓鱼,散散步,也没人会惹他们,更加没人敢惹了。
在另一方面来说,他们其实已经没有什么情绪波动可言了。
似乎唯有吃了!
可现在……
“哎,我宁愿跟着柳老走了!”
“算了,说这些干嘛,趁着还能喝能吃,多整点!”
几个老头子喝得起劲,但还算稳当。
可外面众人,那才是真正的火热!
不少新广省人,尤其是年轻人,大都只是听说过柳老的猪肚鸡汤,可真正尝过的其实不多,如今终于有了机会,尤其是看到那些年龄大点的,汤刚刚端上来就已经拿勺子了,便也赶紧加入。
浓白色的汤散发着鸡肉的鲜味儿,喝一口,真就一股寒颤直冒头顶。
虽然是大热天的,一个个都只是穿着短袖,甚至于因为吃饭,导致后背都湿透了,但仍是一口接一口的喝着热汤。
“乖乖,名不虚传,名不虚传啊!”
好吃嘴终于喝到了柳老的猪肚鸡汤,一口下去,不住喘气:“太幸福了,我要是住在一品楼附近,说实话,我天天来喝!”
说着又意识到了什么,有些无奈的说:“可惜了,这种味道的汤,只怕再也喝不到了!”
那边竟然有老人流泪了,哽咽道:“我从三十年前就在一品楼喝汤,每周必须喝一碗,可惜近三年,柳老因为身体缘故,一品楼的汤交给徒弟天明了,他手艺还不错,有柳老几分火候,但要说够到柳老的程度,还真差得远,更别说这已经打上柳老烙印的猪肚鸡汤了!”
“是啊,这碗汤,恐怕以后再也喝不到了!”
那些第一次喝柳老猪肚鸡汤的,顿时脸都黑了。
“苍天呐,大地啊,早知道不喝了!”
“那你让让,别喝了!”
“滚蛋,我只是说说而已!”
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行云流水,尤其是对于细节的处理。
很多厨师在学习的时候,不管是认真听讲了还是没有认真听讲,后续做菜的时候,为了节省时间,总喜欢省略某些步骤。
但是周游从一开始选鸡,杀鸡,再到戥水,做的有条不紊,没有省略任何一个步骤。
白色的盘子,浅黄色的白切鸡!
鸡皮油光发亮,摆的整整齐齐,甚至于鸡牡丹也在,一眼就能看出回来这是整只鸡!
作为一名厨师,让客人吃的明明白白是基本功,而让客人看的明明白白,那也是基本功!
“赶紧准备食材!”
周游见其他人都站着不动,连忙喊了起来。
就这一道白切鸡,不知道要做多少份,很快,几个帮手也开始了,刚才周游是打样,接下来他们也会按照周游的手法来做。
而另一边,柳璋也收回了目光,周游刚才那一连串的动作,他看得清清楚楚,以他这个广粤第一名厨的眼光来看,这盘白切鸡绝对属于极品,卖相极好,就算没吃,他也知道鸡皮必然爽滑可口,肉质紧实,鲜香无比,甚至于本身比较难做的鸡胸肉也不会发柴,反而会有一种弹牙爽脆的口感!
当然,蘸料他比较喜欢简单的姜葱油,这种蘸料可以凸显出白切鸡的淡鲜,品味鸡本身的味道!
“他烧粤菜的手艺,的确不错!”
说着,柳璋从一旁封闭的铁锅里拿出一只已经腌制了一个小时的鸡!
这是一只三黄鸡,同样也是一只一斤多堪堪两斤的仔鸡,也就是广省说法的鸡项!
广省人爱吃鸡,这是众所周知,所谓无鸡不成宴,周游第一道展示的是白切鸡,那他必然也有鸡。
盐焗鸡!
同样作为粤菜代表,也同样是广省人最喜欢的菜品,曾经有人在网上为此争吵,广省人最喜欢的鸡类菜品,到底是白切鸡还是焗盐鸡,最终并没有结论,但不论如何,焗盐鸡和白切鸡,本就一直是各种宴席上的必备菜品,也是逢年过节,餐桌上的吉物!
鸡是已经腌制好的,用料有盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒等等,腌制一个小时即可!
而此时,柳璋又取了葱姜蒜,然后改刀切好。
最好别用铁锅,而是用砂锅,在底部刷好油,避免粘锅,上面放上姜片,葱结,少许蒜,热庵后再将腌制好的鸡放在里面,盖上盖子,中火约莫小半个小时。
在这期间,起锅烧油,淋花椒油,也可以放芝麻油,烧热之后淋在鸡身上,撒上葱花,再如白切鸡一般切开,一道美味的盐焗鸡就做好了!
两道鸡类菜品,终于拉开了这次百菜宴的序幕!
而此时,一品楼外面才是最热闹的!
一到三楼的位置,被早早就抢走了,甚至有丧心病狂者,今天一早一品楼还没开门就在此排队了。
而门口的小巷子,还有旁边的小公园,全都摆满了桌椅板凳,用横幅拉起了围场,每个凳子上都坐满了人。
毕竟……
这次是免费吃!
几个游客很是懊恼的样子。
“我去,早知道过去坐了!”
“哎呀,谁知道还有这种事情,我还以为谁家结婚呢!”
“是啊是啊,我就说怎么没看到收礼的!”
问了之后才知道,最关键的是,听说这次烧菜的,还是广粤名厨,柳璋,这个名字他们很陌生,甚至于很多鹏城人也不知道,但只要是个老饕,必然听过柳璋的名字,尤其是广省本地人!
这边几个游客查了名字之后,更加懊悔了,毕竟柳璋老爷子的照片和名字,以及生平介绍,就那么明晃晃在网上放着!
“我去,人这么多?”
本地电视台也来了,主持人是个扎马尾的小姑娘,还是个电台新人,哪里见过这种场面,更别说她其实不是本地人。
“市里这种场面的确很少见,往乡下走走,逢年过节,舞龙舞狮,甚至全村一起吃饭的都不在少数!”
扛摄像机的大哥是电台老人,帮忙解释了一下。
小袁懂了,装好话筒,然后开始行走,找到一人,介绍了自己,然后开始问。
诸如老人家您好,请问您在一品楼吃过饭吗?
又比如帅哥您好,请问您是和女朋友一起来吃饭吗?啊,不是啊,这是你兄弟的女朋友啊,不好意思不好意思!
当然,扛着摄像头的可不止她们一家,在这个人人都是拍客的年代,一部手机就足以改变身份。
那些小名气的网红,或者探店的UP主,昨天就收到了消息,早早来占了位置。
“都说一品楼的饭好吃,上次吃过,的确很不错,但一品楼出名,是因为柳老爷子,可惜的是我来过几次,都没吃到,这次有幸强到位置,我给各位粉丝尝尝!”
B站的美食博主好吃嘴胖乎乎的,一看就是那种爱吃会吃的人,将摄像头放好,便和其他同行聊了起来。
时间一点点过去,虽然是盛夏季节,甚至于某些人就算是坐着也大汗淋漓,可是,绝对没有人想离开,大家都知道柳璋的一桌菜是多么难得,更别说这顿饭,怕也是柳璋最后一次。
而一品楼这边也时不时给大家送来凉茶或者冰粉解暑。
毕竟人这么多,而且全都聚集在一起,万一发生集体中暑,那还得了!
终于……
当一品楼内那道锣声响起,很多热的有些迷糊的人,瞬间反应过来了!
“来了来了,开始上菜了!”
“啊,你知道知道?”
“废话,一品楼的铜锣谁不知道!”
果然,便见一品楼内,数十穿着制服的服务员端着盘子出来,与此同时,大喇叭的声音响起。
“白切鸡,盐焗鸡!”
两道菜先行,长桌上,一一摆上了两个盘子。
正是白切鸡和盐焗鸡!
这两道广省人再熟悉不过的菜一出现,大家果断动筷子了。
好吃嘴拿起筷子,连忙夹了一块儿白切鸡,那是腿部的肉,上面还有油花,光看颜色就让人垂涎欲滴,而筷子夹肉的时候,能够感受到清楚的反弹感!
鸡皮黄嫩,轻轻晃动,Q弹无比!
斩开鸡骨一线血!
果真如此!
他连忙蘸了沙姜,这一口下去,最先出现的,便是姜末的味道,辛辣,但紧接着,鸡皮的爽脆口感袭来,那是一口下去,顷刻弹牙的风味!
舌尖似乎能够清楚的感受到鸡皮的颗粒,紧致,爽脆!
而紧接着,便是鸡皮下面的鸡肉,本身就是鸡腿部分,肉质偏嫩,但好吃嘴这一口下去,只觉得鸡肉在唇齿间滑过,就像是渗油了一般。
“好嫩!真没吃过这么嫩的白切鸡!”
好吃嘴眼睛瞬间眯起来了,嘴巴嚼着,只觉得那鸡肉好似在口腔里面滑雪。
最关键的是,鸡肉的鲜味儿铺开,很容易就能判断这这鸡绝对是现劏现烹!
他又夹了一块肉,没有蘸料空口吃,良久,这才对准镜头说!
“神了,这鸡真就没有放其他调料,甚至连腌制都没有,因为空口吃的时候,根本没有其他任何味道,就只有鸡肉本身的鲜美,原汁原味!”
“大家看,这骨头里面还有血丝,这是因为白切鸡并不是煮熟的,准确的说,它其实是烫熟的!”
“可能有些不喜欢这个口味,就像是有些人吃不了七分熟的牛排一样,但是这种品级的白切鸡,对于真正喜欢的人来说,简直爱不释手,别说这几块了,就是一整只鸡,我也能吃得干干净净!”
而在楼内,单云韩天宝这一桌,看着上来的两道鸡,几个老头子眼睛顺眼亮了。
他们就是好吃嘴口中所说的喜欢白切鸡的人。
作为一品楼几十年的老食客,这桌人彼此之间都认识,并且有人还就相识于一品楼。
“柳老这手艺,哎……”
桌上年龄最小的,也是六十往上了,看到这道熟悉的白切鸡,欣喜是一回事,但更多的还是忧伤。
都是人老成精,他们曾看过柳老爷子,大限已至,但虽然不知道为何突然之间好了,而且看起来更硬朗,但傻子也知道,这么紧急的开百菜宴,只怕是告别!
“动手吧!”
单云夹起一片鸡肉,也没用蘸料,就那么放进嘴里,眼睛也闭了起来。
熟悉的味道在口腔内扩散,但某一刻,他突然之间睁开眼睛,脸上露出些许惊疑。
当然,不单单是他,夹了白切鸡的同伴都是如此。
“这……”
“这白切鸡的味道……怎么的和以前不像了!”
“改良了?”
“柳老的厨艺又增长了?”
韩天宝刚才吃的是盐焗鸡,色泽微黄,味香浓郁,皮爽肉滑,骨肉鲜香,风味诱人!
多么熟悉的味道啊,这正是柳老的手艺。
而听到单云的话,韩天宝一愣,看了看那白切鸡,形状美观,皮黄肉白,外表看,就是柳老的作品啊!
他连忙夹起一片白切鸡塞进嘴里,霎时间,便觉得皮肉Q弹,肉质肥嫩,滋味鲜美!
好吃!
但是……
这还真和以前柳老的白切鸡味道有些不同!
“风味不同,但同样鲜美!”
众人你看看我,我看看伱,突然单云一拍脑门:“倒是忘了,这次做菜的,不是有两人吗?”
一句话说到了重点!
众人恍然,是啊,公告上面说,总共一百道菜,一人五十道,名字叫周游!
只是大家一开始的关注点都在留柳璋身上,毕竟选择的地方在一品楼。
这白切鸡的味道,那些没吃过,或者少吃柳璋的白切鸡的食客只怕尝不出来,但他们一尝立马就知道了。
这就跟你经常去的餐馆突然之间换了厨师一样,同样的菜,不同的厨师做法肯定不同,而经常吃的客人基本上随口一尝就心知肚明。
“我刚刚尝了一下,盐焗鸡是以前的味道,柳老虽然年龄大,但手艺越发炉火纯青了,而这白斩鸡,虽然味道同样鲜美,不过的确和以前不同了!”
“啧啧,这还真给了个惊喜,这周游什么来头,难道真如大家猜测的,是柳老临走前准备推出来的关门弟子?”
大家你看看我,我看看你。
突然发现韩天宝一直在吃鸡,单云翻了翻白眼,连忙给自己夹了几块:“你给我留点!”
“就算是外面猜测的这般,这个叫周游的,白切鸡已经算是走出自己一条路子了!”
“是啊,虽然味道有别,但较之柳老,也只差一点点了!”
众人聊了几句,吃的更快了。
而所谓的差一点点,对于外面很多人来说,就不这么认为了。
“这白切鸡,简直是我吃过最好吃的了!”
“是啊,我来鹏城也有好几年了,一开始吃白切鸡,感觉像是生的,完全无法下咽,现在对这道美食非常喜爱,但这道绝对是最好的!”
“那是当然了,也不看看这是谁做的,我早年有幸吃过柳老爷子的白切鸡,那味道……简直了,没想到时隔六七年,终于又吃到了,感觉柳老的厨艺越发厉害了!”
那些没吃过的认为这道白切鸡是最好的,甚至于曾经吃过柳老白切鸡的,还认为这道最好。
偏偏里面常吃的,认为稍逊一筹,这既证明了千人千味,也有先入为主的原因。
毕竟对于韩天宝单云他们来说,不知道吃了多少年柳璋的白切鸡了,虽然周游做的也是白切鸡,同样味美柔嫩,但对于已经习惯的人来说,自然是另一种挑战!
“爷爷!”
柳青瑶有些担心!
她跟着爷爷出来看了看,当然只是远观,但还是听到了不少人的讨论。
比如这道两道菜哪个好吃,亦或者有没有尝出区别种种。
柳璋带着笑意:“看来周游说的没错,他或许什么菜系都擅长,而且……这白切鸡的味道,当真不错,如果让我选,我应该会选周游这一款!”
他年龄大了,没几天可活了,什么追求更高层次也不想了,欣慰的,自然是看到后继有人,只是很可惜,并不是自己教出来的。
但周游如此年纪就有这般手艺,先前切鸡的时候,刀工相当娴熟,虽说也曾见过不少天赋异禀者,但像是周游这般逆天的妖孽,他还真是第一次见。
看到该看的,想看的,柳璋也彻底放心了,然后转身进了后厨。
在这两道菜上了之后,很快,大喇叭接二连三的响起!
红烧乳鸽,烧鹅,脆皮烧肉,蜜汁叉烧!
上汤焗龙虾,清蒸东星斑,鲍汁扣辽参!
阿一鲍鱼,白灼象拔蚌,蒜香骨,烧味!
冰皮口水鸡,松茸炒银鳕鱼,梅菜扣肉!
九层塔炒牛肉,广式烤乳猪,香滑鱼球!
……
一道道传统粤菜被端上桌,一开始还担心不够吃,但随着桌子上面的盘子越来越多,店里还有外面的食客,到处都是赞不绝口的声音。
“我想我这辈子在也吃不到这么好吃的东西了!”
“是啊,多少道菜了,这也太丰盛了吧!”
“六十二道了,我现在学会了,不能逮着一盘菜狠吃,毕竟是百菜宴,说不得要上百道呢,逮着一道菜吃,一会儿根本没肚子了!”
“靠,他妈不早说!”
很多人遇到好吃的,大都会一直选择吃,什么时候吃撑了才会停下。
别说现在已经到六十几道了,就是到三十几道的时候,那些下手快的也已经有点饱了。
以至于后面菜还在继续上,却根本没有肚子能吃了。
“妈,别做饭了,赶紧来一品楼这边!”
“快来快来!”
那些吃撑了的,有离开的,也有打电话叫家人的,毕竟这里还有不少人围着,偏偏没有地方坐了,但幸好一品楼这边的服务人员拿来了不少一次性的餐具,很多人都是过来夹点菜,然后站在一旁吃。
时不时还能看到拍照直播的。
就比如好吃嘴!
他一开始还在点评,但当菜一点点上来,大家都开始抢着吃的时候,根本顾不上给直播间里面的观众说味道点评了。
直到吃的解开了两个皮带扣子,这才长舒一口气,虽然还有菜没上完,但关键是已经吃撑了,只能准备让开位置了。
“我去,真这么好吃吗?”
“废话,一品楼啊,广省人谁不知道,尤其这次还是柳璋老爷子烧菜!”
“柳璋老爷子好像是特级厨师吧!”
“特级厨师算个毛,你要知道,厨师的评级,就是人家定的,而且他教出来的特级厨师,都不止一手之数,之前做过好几任国宴总厨呢!”
“靠,我出来旅游,刚刚离开广省,亏大了啊!”
“老吃,别动,别动,我就在外面,这个位置留给我!”
好吃嘴看到弹幕,也只能稍稍坐了一会儿,不一会儿就有一个中年人走了过来,两人简单打了招呼,对方便坐下了。
而好吃嘴也不准备走了,把手机放在旁边,每上一道菜,就单从菜色,气味儿来评价。
而那中年人随手拿了一块脆皮猪,这一口下去,皮脂下面的油水立马流了出来,那熟悉的荤香,简直让人想升天了!
……
臭鳜鱼,果木烤鹅皇,隔水蒸五脚猪,客家酿豆腐,八宝冬瓜盅,三虾桂鱼丝!
椒麻脆皮鱼鳔,秋葵福果炒元贝,紫金煲凤爪,樱桃酱烧肉,酸汤番茄龙利鱼!
……
百菜宴,真正的一百道菜!
可就是如此多的菜,依旧是一边上一边空盘子。
那些端菜的服务员,也是第一次见这种阵仗,尤其是从厨房里面端出来的,那上涌的热气,熏得她们口水直流。
但一品楼管理严格,所以就算是被勾引的饥肠辘辘,却也只能强行忍着。
她们祈祷着,这些人吃着吃着就饱了,能不能给她们剩一点点,可惜的是,每次端着新菜出来,自己管辖范围内,必然有空出来的盘子。
而这些盘子,几乎全都被吃得干干净净,有的还剩下点汤汤水水,但有些,甚至连汤汁都被吃干净了。
“太香了,我快忍不住了!”
服务员小李小王两个姑娘一起抬着一个大盘子,那里面是烧的乳猪。
那金黄色的皮肤就让人口水直流了,上面的秘制酱料通过热气散发,钻进两个鼻孔,让人口齿生津。
小王苦笑:“我也馋啊,不过千万不能偷吃,等百菜宴结束了,说不定会剩下一些!”
两人将乳猪抬过去,那可怜的猪猪立马就被抢夺分解了。
猪猪辣么可爱,为什么还要辣么好吃呢!
已经是斜阳烧云,一品楼这边人却一点也不见少,甚至反而多了起来,那是因为下班时间到了,周边写字楼里面的白领甚至连衣服都来不及换,就围了过来。
“妈耶,还在吃啊!”
“废话,直到十点呢!”
“哈哈,我还以为是假的呢,一直在等下班!”
“那你真惨,我给我们老板看了信息,老板自己先跑了!”
“我去,真的假的!”
“诺,你看,那个抱住猪嘴亲的就是我们老板!”
那是个打扮的比较时尚的青年,尤其是头发,打理的相当光亮,相信在生活当中应该是比较注意细节,注重生活品质的人,可现在,竟然抱着猪嘴啃,可见这宴席有多么香了。
随着夜幕降临,一品楼亮了,外面小巷子还有公园这边也全都亮灯了,大家的热情还在,最关键的是,一开始吃撑的那些,饿了,饿了!
这其中,甚至还有附近这条街饭店的老板,乃至厨师,大家见了。
比如赵浩,他就是附近烧腊的老板,过来吃饭的时候,遇到了正在大快朵颐的自家厨子!
两人相见,面面相觑。
你不是应该去医院打吊针吗?
你不是应该去参加朋友婚礼吗?
然后相视一笑,继续埋头干饭!
终于,压轴菜了!
大喇叭响起!
“猪肚鸡汤,佛跳墙!”
本来猪肚鸡汤在宴席上,一般是提早上的,毕竟只是一碗汤,但一品楼不同,他家的猪肚鸡汤是主打菜,尤其是柳璋的猪肚鸡汤!
那些吃的有点撑的一听猪肚鸡汤和佛跳墙,眼睛瞬间亮了。
好家伙,来的真是时候啊!
店内,韩天宝和单云瞬间活了。
“来了来了,终于等到了!”
老人家本来不能吃太多,所以一开始韩天宝的孙子就跟着爷爷,生怕老爷子暴饮暴食!
然后……
他此时自己瘫坐在一旁,时不时打个嗝儿,脸都吃白了。
终于,猪肚鸡汤被抬了出来,总共四十锅!
这是周游和柳璋一起操作的,另外还有二十锅佛跳墙。
大家都知道这是柳璋的拿手好菜,因此哪怕是之前已经吃饱了的,也都没有走,就等着这一口。
韩天宝连忙给自己盛汤,然后一口下去,顿觉得浑身舒坦。
最关键的是,就是这个味儿,正啊!
“太幸福了,终于又喝到柳老的猪肚鸡汤了!”
单云捧着碗,眯着眼睛,笑得脸上的褶子都更密了。
“是啊,已经差不多有两年多没喝到了吧!”
“没错,柳老进医院之后,就再也没进过厨房了!”
有人接了话茬儿,只是说着说着,眼睛湿润起来了:“这次,怕真是最后一次了!”
一句话,让气氛变得沉重起来,是啊,三年没吃过了,终于尝到了,一下子就有了幸福的感觉,他们这些老人家,已经没什么追求了,无非就是下下棋,钓钓鱼,散散步,也没人会惹他们,更加没人敢惹了。
在另一方面来说,他们其实已经没有什么情绪波动可言了。
似乎唯有吃了!
可现在……
“哎,我宁愿跟着柳老走了!”
“算了,说这些干嘛,趁着还能喝能吃,多整点!”
几个老头子喝得起劲,但还算稳当。
可外面众人,那才是真正的火热!
不少新广省人,尤其是年轻人,大都只是听说过柳老的猪肚鸡汤,可真正尝过的其实不多,如今终于有了机会,尤其是看到那些年龄大点的,汤刚刚端上来就已经拿勺子了,便也赶紧加入。
浓白色的汤散发着鸡肉的鲜味儿,喝一口,真就一股寒颤直冒头顶。
虽然是大热天的,一个个都只是穿着短袖,甚至于因为吃饭,导致后背都湿透了,但仍是一口接一口的喝着热汤。
“乖乖,名不虚传,名不虚传啊!”
好吃嘴终于喝到了柳老的猪肚鸡汤,一口下去,不住喘气:“太幸福了,我要是住在一品楼附近,说实话,我天天来喝!”
说着又意识到了什么,有些无奈的说:“可惜了,这种味道的汤,只怕再也喝不到了!”
那边竟然有老人流泪了,哽咽道:“我从三十年前就在一品楼喝汤,每周必须喝一碗,可惜近三年,柳老因为身体缘故,一品楼的汤交给徒弟天明了,他手艺还不错,有柳老几分火候,但要说够到柳老的程度,还真差得远,更别说这已经打上柳老烙印的猪肚鸡汤了!”
“是啊,这碗汤,恐怕以后再也喝不到了!”
那些第一次喝柳老猪肚鸡汤的,顿时脸都黑了。
“苍天呐,大地啊,早知道不喝了!”
“那你让让,别喝了!”
“滚蛋,我只是说说而已!”
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