054 初显厨技【求鲜花、求一切】
看见一个年纪轻轻之人居然要做熊掌?好多食客都赶着看热闹。
掌柜冷冷笑道:“这位小兄弟,不然露两手?让我等也长长见识?
要是真有本事,本店不仅给你免了饭钱,以后,您就是座宾,每次您来,本掌柜亲自伺候。而且一年之内,饭钱全免。”
嚯,这掌柜的可够大方了,饭钱全免啊,这一年岂不是有地方吃饭了?
秦松言道:“掌柜可有熊掌?”
自然是有的,这福德楼常年收野味,猎户都知道,熊掌虽然珍奇,但还不缺。小兄弟可否一试?”
“带路!小婵,来,教你做菜。”
“好哒掌柜的。”
来到厨房,秦松四处打量一遍,看了看熊掌,闻了闻皱眉问道:“这熊掌什么时候的?”
熊掌师父笑道:“放心,昨日刚刚送来,保管新鲜。”
秦松摇摇头:“行了,你们都出去吧,我做菜不喜欢被人看。”
“那是自然,所有人都出去吧,咱们等着小哥手艺。”
小婵连忙前,挽起袖子说道:“掌柜的,您说,怎么做,我来打下手。”
拿着熊掌,秦松摇了摇头:“熊掌这个东西,这么吃是不对的,要先风干一年以,剔除掌毛,然后再发,发完后,蒸三次,再煮三次才行,这才算基本合格的食材,才能用来做菜。”
小婵说道:“可是宫里也吃新鲜的熊掌啊。但我确实不太喜欢吃。”
“你还能吃到熊掌呢?”
小婵一愣,连忙说道:“贵人吃剩下的,我们都能吃到的。掌柜的,那这熊掌怎么做?”
“还能怎么办?索性他们把掌毛弄的挺干净,那就做呗。
其实,我也不喜欢做这些东西,扬州那边做的还可以,。想试试京城的手艺。谁知道竟然这样。
我先收拾,需要几样东西你去买,记住,别让人家发现了。咱们这次把那四个熊掌都做了,要吃就吃个过瘾。”
小婵走后,用竹签把熊掌扎出好多小眼,放入鼎中开始煮,为了让血水跑的更多,特意在面划了几刀,小婵带东西回来后,秦松把三勒浆倒了进去。
“掌柜的,这是酒啊。”
“是啊,来,把茱萸给我,胡椒,八角,桂皮都给我……葱姜蒜往里倒。”
“掌柜的,这是喝茶烹茶之物啊……”
“对,就按照茶汤那么做,除了别放茶,怎么都行……先煮,一会再蒸……先这么做着,我做点高汤。”
看到不少鸡鸭猪骨,秦松倒是很欣慰,先拿一个大鼎把这些东西都放了进去,加入葱姜蒜,加入从药铺买来的昆布,也就是海带,开始大火烧开,小火煨
“你来把这些鸡肉剁了,越碎越好。”
足足一个时辰后,秦松尝了一下,还行,比系统给的高汤差远了,不仅缺少很多材料,吊高汤至少要十个小时,现在不过两个小时,能好喝到哪去?
将鸡茸倒入汤中一点点的搅拌,看着汤汁渐渐变清爽,小婵的眼睛都亮了。粉嫩舌头舔了下嘴唇,像个馋嘴的小猫。
一套流程下来,一个多时辰就过去了,外面人开始等着不耐烦了。
“掌柜的,这小子不是跑了吧……”
“呵呵,这都多长时间了,还不出来?”
掌柜笑道:“诸位慢吃慢喝,咱们也当看热闹嘛。”说完冲着厨房喊道:“这位小哥,莫不是怕了,怎么还没做好呢?诸位都等着呢。”
话音刚落,就有人说道:“你们闻闻,什么香气?”
“是啊,怎么如此之香?”
好多食客都站起身,鼻子不断闻着,离着厨房越来越近……
“是后堂的味道?这小子在做什么啊,这么香?”
“我口水都下来了,这、这是什么啊?”
掌柜也闻了闻,连忙问道:“大师傅,您可能闻出来?”
大师傅言道:“这是高汤,这是高汤的味道,老夫从未闻过如此之高汤……又香又醇。”大师傅又闻了闻,摇了摇头。
“你们说,这小子是不是真会做熊掌啊?”
“说的也是啊,你不想想,要是没两下子,敢在这里动手吗,这是哪里?人家祖辈就做熊掌的地方呢。”
“再闻闻,再闻闻……”
说有人都往厨房聚集,人越来越多……
突然~厨房的帘子一下打开,小婵站了出来:“各位,秘法不容观看,请离着远些……”
当秦松成功的把高汤吊了出来,熊掌也经过了三煮三蒸,终于可以做了。
四个熊掌终于处理完毕,拿起来闻了闻,还行,最起码膻味和腥味是可以接受的,而且,熊掌的特有的香味也开始散发出来。
“难怪古人喜欢吃着东西,满满的胶原蛋白啊。这东西除了一股子醇香味,好像跟牛蹄筋差不多。”
说完对着小婵一笑:“小宫女,这下咱们可有口福喽。”
小婵没有说话,只是两只眼睛笑成了弯弯的月牙。
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掌柜冷冷笑道:“这位小兄弟,不然露两手?让我等也长长见识?
要是真有本事,本店不仅给你免了饭钱,以后,您就是座宾,每次您来,本掌柜亲自伺候。而且一年之内,饭钱全免。”
嚯,这掌柜的可够大方了,饭钱全免啊,这一年岂不是有地方吃饭了?
秦松言道:“掌柜可有熊掌?”
自然是有的,这福德楼常年收野味,猎户都知道,熊掌虽然珍奇,但还不缺。小兄弟可否一试?”
“带路!小婵,来,教你做菜。”
“好哒掌柜的。”
来到厨房,秦松四处打量一遍,看了看熊掌,闻了闻皱眉问道:“这熊掌什么时候的?”
熊掌师父笑道:“放心,昨日刚刚送来,保管新鲜。”
秦松摇摇头:“行了,你们都出去吧,我做菜不喜欢被人看。”
“那是自然,所有人都出去吧,咱们等着小哥手艺。”
小婵连忙前,挽起袖子说道:“掌柜的,您说,怎么做,我来打下手。”
拿着熊掌,秦松摇了摇头:“熊掌这个东西,这么吃是不对的,要先风干一年以,剔除掌毛,然后再发,发完后,蒸三次,再煮三次才行,这才算基本合格的食材,才能用来做菜。”
小婵说道:“可是宫里也吃新鲜的熊掌啊。但我确实不太喜欢吃。”
“你还能吃到熊掌呢?”
小婵一愣,连忙说道:“贵人吃剩下的,我们都能吃到的。掌柜的,那这熊掌怎么做?”
“还能怎么办?索性他们把掌毛弄的挺干净,那就做呗。
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“掌柜的,这是酒啊。”
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“掌柜的,这是喝茶烹茶之物啊……”
“对,就按照茶汤那么做,除了别放茶,怎么都行……先煮,一会再蒸……先这么做着,我做点高汤。”
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“掌柜的,这小子不是跑了吧……”
“呵呵,这都多长时间了,还不出来?”
掌柜笑道:“诸位慢吃慢喝,咱们也当看热闹嘛。”说完冲着厨房喊道:“这位小哥,莫不是怕了,怎么还没做好呢?诸位都等着呢。”
话音刚落,就有人说道:“你们闻闻,什么香气?”
“是啊,怎么如此之香?”
好多食客都站起身,鼻子不断闻着,离着厨房越来越近……
“是后堂的味道?这小子在做什么啊,这么香?”
“我口水都下来了,这、这是什么啊?”
掌柜也闻了闻,连忙问道:“大师傅,您可能闻出来?”
大师傅言道:“这是高汤,这是高汤的味道,老夫从未闻过如此之高汤……又香又醇。”大师傅又闻了闻,摇了摇头。
“你们说,这小子是不是真会做熊掌啊?”
“说的也是啊,你不想想,要是没两下子,敢在这里动手吗,这是哪里?人家祖辈就做熊掌的地方呢。”
“再闻闻,再闻闻……”
说有人都往厨房聚集,人越来越多……
突然~厨房的帘子一下打开,小婵站了出来:“各位,秘法不容观看,请离着远些……”
当秦松成功的把高汤吊了出来,熊掌也经过了三煮三蒸,终于可以做了。
四个熊掌终于处理完毕,拿起来闻了闻,还行,最起码膻味和腥味是可以接受的,而且,熊掌的特有的香味也开始散发出来。
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