第四百六十三章 快餐定价
加上原本的存款,现在开店的钱基本存够了,姜威也打算结束摆摊的生涯,正式开实体鱼丸店。
姜威又和白小白私聊了一些这里摆摊需要注意的事项,还有城管什么时候回来,怎么应对等等。
姜威专业摆摊很久,心得体会颇多,白小白听君一些话,收获了不少有用的信息。
姜威最后道“师父,等我开店了,你记得来喝个开业酒。”
白小白道“行,没问题,确定日子给我打电话,我给你送开业花篮。”
“好,师父,那我先走了。”
姜威满心欢喜,收拾了一下鱼丸摊位,挪开位置后,就和白小白挥手告别。
他要回去忙碌实体店最后收尾的各项工作。
姜威走后。
白小白看了一下空下来的这个摆摊位。
不得不说,姜威的位置相当不错,这个位置又大又宽,而且靠近工地门口,算是霞飞路的摆摊地段。
白小白也不墨迹了,把三轮车、小餐车都停好位置后。
他开始正式带上了口罩,这是坑比系统,在新任务的规定之一。
系统这要求有点怪。
其实白小白自认为,只是在江海市的吃货界出名,虽然上过几次电视台,但是目前还不算是家喻户晓的公众人物,根本无需担心被围观。
乖乖带好口罩后,白小白开始正式大显身手。
首先是蒸饭。
大米食材是白小白昨天在朝天门街后街市场买的,用的是东北产的珍珠米。
东北珍珠大米其实并不比泰.国差,这种米颗粒饱满,色泽洁白,形似珍珠,煮好后,米香十足,微粘软弹,口感极好。
白小白没有美食系统以前,自个吃得就是这种珍珠米。
珍珠米白小白一大早已经提前泡了,到现在也有四五个小时了。
大米已然发胀了,米粒柔软,用拇指和食指轻轻一掐就断。
这一次新任务的服务对象是建筑民工,他们是体力劳动者,饭量一般都很大。
而且在冬天,米饭散热快,为了保证米饭温热。
因此,白小白用的是密闭的大木桶蒸饭。
白小白老家那边,一般家里办喜事或者白事,或者是请客的时候,如果需要大量米饭,一般都是采取这种方式制作。
耳濡目染下,白小白也从老爸那边学到了这项手艺。
木桶蒸饭也是有技巧的。
在液化灶台上放大铁锅,添加适量水,烧制沸腾。
把泡好的珍珠米倒入木桶中,先不盖盖子,用沸水蒸至孔隙都打通,冒出大量白汽后再盖上盖子。
这样才能让每一粒米都蒸的松软弹粘。
将木桶至于沸水中,蒸5分钟让米热起来,然后倒入用于回汤的盆或锅中,倒开水至浸没过米,盖上盖子让米充分吸水。
把米重新倒入木桶中,盖上木盖,白小白到路边捡了一块大石头。
冲洗干净后,他把沉重的石头压在木盖上。
这么做是为了保证气密性,让蒸汽不溢出木桶,用最强的蒸汽蒸熟木桶中的每一粒米饭,可以让米饭的口感更好。
木盖上压好石头,白小白开大火蒸。
按照米的分量,大概蒸二十分钟即可。
大木桶在蒸饭的同时,白小白自然也没闲着。
他把所有需要的食材一一拿出,在砧板上摆放好。
所有用到的食材,之前都是清洗干净的。
白小白拿出麒麟黑斑刀,开始专注切食材。
唰啦唰啦——
下刀如有神,按着食材的猫爪手,一小寸一小寸往后挪移。
转眼间,一条山药片就切好了。
不仅速度极快,而且切的又薄又均匀。
白小白精湛的刀工,看得李琴那是一愣一愣的。
这是她第一次看到白老板切菜。
李琴做家庭煮妇也有二十多年了,长年累月积累下的经验,她自诩刀工比绝大多数家庭煮妇都要好,但是现在被白老板秒得渣渣都不剩下了。
白小白并没有使用天女散花切工,就是普通切法,但是他的切法实在是又快又好。
李琴的肉眼完全跟不上白小白的刀速。
白老板这么年轻,但是刀工实在了得。
李琴自愧不如,她惊诧白小白刀工的同时,在一边主动用容器分装好各样食材。
而一旁的高超暂时帮不上什么忙。
他闲来无事,就在周边走走,了解霞飞路一带的摆摊情况。
今天是个大晴天,阳光明媚,气温有所回升,但是还是很冷,几乎是哈口成气。
现在是早上十点半,还不到中午饭点。
霞飞路一带的工地上,所有民工都在寒风中,挥洒汗水,没有片刻歇息,都在为年关回家过年做楼盘最后冲刺的收尾工作。
工地外围的小吃摊位,小贩们已经开始陆陆续续忙碌起来。
除了有美食小贩现场制作小吃以外,还有很多小贩,用大的塑料泡沫箱子,装好打包好的快餐盒饭。
这些盒饭一般都是荤素搭配,价格低廉,当然用的食材大多数不太好,而且卫生无法保证,制作也相对粗糙,甚至不如高铁盒饭。
不过很多民工为了省事和图便宜,都会直接买这些打包好的快餐盒饭,站在路边吃。
高超为人随和,主动递烟,和周围的小贩热聊,他问了一个青年小贩打包快餐的价格。
那青年小贩倒也不拘束,挺热情介绍说,他的快餐盒饭有好几款,像是一荤两素,两荤两素,两荤三素,三荤三素,价格也不一样。
因为没有店铺租金的压力,他的盒饭定价非常便宜。
比如最便宜的一荤两素就是8块钱,最贵的三荤三素也才20块。
而且只要买一份盒饭,米饭可以随便加,吃到饱为止。
高超又问了另外一个小贩,他的快餐盒饭,情况和第一个差不多,只是多了一份免费供应的紫菜蛋花例汤。
高超又打听了周边的一些情况后,回到白小白边上,把收集到的信息和他分享。
白小白已经切好了食材,他把白萝卜、排骨一齐,放入高压锅中,加入姜片,料酒开始炖起来。
高超站立在一边,关切问道“白小白,你的快餐打算怎么定价?”
因为是路边摊,不是实体餐馆,而且用的都是外面买的食材,白小白已经订好了价格。
白小白虽然还没料理完快餐,不过他预先和高超简单说明了一下自己的定价。
其中酥炸鸡腿五块一个,白萝卜炖排骨八块一碗。
红烧五花肉、红烧鱼片、红烧排骨、清炒猪小肠,统统五块一小份。
番茄炒蛋、麻辣肉皮四块一小份。
素炒山药片、清炒花菜、清炒豇豆、清炒白菜,这些素菜,统统三块一小份。
白小白的大锅快餐的定价,可以说是绝对接地气的平民价,和一般小餐馆的定价差不多。
高超对于这定价异常震惊。因为这定价和小白餐馆的定价实在差太多了,根本无法比。
白小白觉得自己定价合理。
毕竟不是用的系统逆天食材,也没有特别的黑科技料理设备辅助。
就是普通的食材,加上自己的厨艺制作的料理。
坦白讲,初来乍到的白小白,虽然对自己的快餐很有信心,但是还是隐隐担心这一次新任务是否能顺利完成。
因为按照高超收集的信息来看,霞飞路这一带的快餐盒饭竞争压力实在太大了。
卖打包好的快餐盒饭的小贩多如牛毛,而且这些小贩做的时间久,更懂得民工的需要,肯定积累了大量老客户。
有的小贩更是懂得用了美人计,让年轻貌美的女老板在外面吆喝快餐盒饭,和民工兄弟交谈套近乎。
这种诱惑力必须妥妥的。
在脑海中迅速分析各种情况后,白小白看了一下时间,已经十点四十了。
姜威离开之前说了,霞飞路这一带的民工都是十一点十分左右出来吃午饭。
时间所剩无几,白小白心无旁骛,全身心投入到快餐料理中。
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姜威又和白小白私聊了一些这里摆摊需要注意的事项,还有城管什么时候回来,怎么应对等等。
姜威专业摆摊很久,心得体会颇多,白小白听君一些话,收获了不少有用的信息。
姜威最后道“师父,等我开店了,你记得来喝个开业酒。”
白小白道“行,没问题,确定日子给我打电话,我给你送开业花篮。”
“好,师父,那我先走了。”
姜威满心欢喜,收拾了一下鱼丸摊位,挪开位置后,就和白小白挥手告别。
他要回去忙碌实体店最后收尾的各项工作。
姜威走后。
白小白看了一下空下来的这个摆摊位。
不得不说,姜威的位置相当不错,这个位置又大又宽,而且靠近工地门口,算是霞飞路的摆摊地段。
白小白也不墨迹了,把三轮车、小餐车都停好位置后。
他开始正式带上了口罩,这是坑比系统,在新任务的规定之一。
系统这要求有点怪。
其实白小白自认为,只是在江海市的吃货界出名,虽然上过几次电视台,但是目前还不算是家喻户晓的公众人物,根本无需担心被围观。
乖乖带好口罩后,白小白开始正式大显身手。
首先是蒸饭。
大米食材是白小白昨天在朝天门街后街市场买的,用的是东北产的珍珠米。
东北珍珠大米其实并不比泰.国差,这种米颗粒饱满,色泽洁白,形似珍珠,煮好后,米香十足,微粘软弹,口感极好。
白小白没有美食系统以前,自个吃得就是这种珍珠米。
珍珠米白小白一大早已经提前泡了,到现在也有四五个小时了。
大米已然发胀了,米粒柔软,用拇指和食指轻轻一掐就断。
这一次新任务的服务对象是建筑民工,他们是体力劳动者,饭量一般都很大。
而且在冬天,米饭散热快,为了保证米饭温热。
因此,白小白用的是密闭的大木桶蒸饭。
白小白老家那边,一般家里办喜事或者白事,或者是请客的时候,如果需要大量米饭,一般都是采取这种方式制作。
耳濡目染下,白小白也从老爸那边学到了这项手艺。
木桶蒸饭也是有技巧的。
在液化灶台上放大铁锅,添加适量水,烧制沸腾。
把泡好的珍珠米倒入木桶中,先不盖盖子,用沸水蒸至孔隙都打通,冒出大量白汽后再盖上盖子。
这样才能让每一粒米都蒸的松软弹粘。
将木桶至于沸水中,蒸5分钟让米热起来,然后倒入用于回汤的盆或锅中,倒开水至浸没过米,盖上盖子让米充分吸水。
把米重新倒入木桶中,盖上木盖,白小白到路边捡了一块大石头。
冲洗干净后,他把沉重的石头压在木盖上。
这么做是为了保证气密性,让蒸汽不溢出木桶,用最强的蒸汽蒸熟木桶中的每一粒米饭,可以让米饭的口感更好。
木盖上压好石头,白小白开大火蒸。
按照米的分量,大概蒸二十分钟即可。
大木桶在蒸饭的同时,白小白自然也没闲着。
他把所有需要的食材一一拿出,在砧板上摆放好。
所有用到的食材,之前都是清洗干净的。
白小白拿出麒麟黑斑刀,开始专注切食材。
唰啦唰啦——
下刀如有神,按着食材的猫爪手,一小寸一小寸往后挪移。
转眼间,一条山药片就切好了。
不仅速度极快,而且切的又薄又均匀。
白小白精湛的刀工,看得李琴那是一愣一愣的。
这是她第一次看到白老板切菜。
李琴做家庭煮妇也有二十多年了,长年累月积累下的经验,她自诩刀工比绝大多数家庭煮妇都要好,但是现在被白老板秒得渣渣都不剩下了。
白小白并没有使用天女散花切工,就是普通切法,但是他的切法实在是又快又好。
李琴的肉眼完全跟不上白小白的刀速。
白老板这么年轻,但是刀工实在了得。
李琴自愧不如,她惊诧白小白刀工的同时,在一边主动用容器分装好各样食材。
而一旁的高超暂时帮不上什么忙。
他闲来无事,就在周边走走,了解霞飞路一带的摆摊情况。
今天是个大晴天,阳光明媚,气温有所回升,但是还是很冷,几乎是哈口成气。
现在是早上十点半,还不到中午饭点。
霞飞路一带的工地上,所有民工都在寒风中,挥洒汗水,没有片刻歇息,都在为年关回家过年做楼盘最后冲刺的收尾工作。
工地外围的小吃摊位,小贩们已经开始陆陆续续忙碌起来。
除了有美食小贩现场制作小吃以外,还有很多小贩,用大的塑料泡沫箱子,装好打包好的快餐盒饭。
这些盒饭一般都是荤素搭配,价格低廉,当然用的食材大多数不太好,而且卫生无法保证,制作也相对粗糙,甚至不如高铁盒饭。
不过很多民工为了省事和图便宜,都会直接买这些打包好的快餐盒饭,站在路边吃。
高超为人随和,主动递烟,和周围的小贩热聊,他问了一个青年小贩打包快餐的价格。
那青年小贩倒也不拘束,挺热情介绍说,他的快餐盒饭有好几款,像是一荤两素,两荤两素,两荤三素,三荤三素,价格也不一样。
因为没有店铺租金的压力,他的盒饭定价非常便宜。
比如最便宜的一荤两素就是8块钱,最贵的三荤三素也才20块。
而且只要买一份盒饭,米饭可以随便加,吃到饱为止。
高超又问了另外一个小贩,他的快餐盒饭,情况和第一个差不多,只是多了一份免费供应的紫菜蛋花例汤。
高超又打听了周边的一些情况后,回到白小白边上,把收集到的信息和他分享。
白小白已经切好了食材,他把白萝卜、排骨一齐,放入高压锅中,加入姜片,料酒开始炖起来。
高超站立在一边,关切问道“白小白,你的快餐打算怎么定价?”
因为是路边摊,不是实体餐馆,而且用的都是外面买的食材,白小白已经订好了价格。
白小白虽然还没料理完快餐,不过他预先和高超简单说明了一下自己的定价。
其中酥炸鸡腿五块一个,白萝卜炖排骨八块一碗。
红烧五花肉、红烧鱼片、红烧排骨、清炒猪小肠,统统五块一小份。
番茄炒蛋、麻辣肉皮四块一小份。
素炒山药片、清炒花菜、清炒豇豆、清炒白菜,这些素菜,统统三块一小份。
白小白的大锅快餐的定价,可以说是绝对接地气的平民价,和一般小餐馆的定价差不多。
高超对于这定价异常震惊。因为这定价和小白餐馆的定价实在差太多了,根本无法比。
白小白觉得自己定价合理。
毕竟不是用的系统逆天食材,也没有特别的黑科技料理设备辅助。
就是普通的食材,加上自己的厨艺制作的料理。
坦白讲,初来乍到的白小白,虽然对自己的快餐很有信心,但是还是隐隐担心这一次新任务是否能顺利完成。
因为按照高超收集的信息来看,霞飞路这一带的快餐盒饭竞争压力实在太大了。
卖打包好的快餐盒饭的小贩多如牛毛,而且这些小贩做的时间久,更懂得民工的需要,肯定积累了大量老客户。
有的小贩更是懂得用了美人计,让年轻貌美的女老板在外面吆喝快餐盒饭,和民工兄弟交谈套近乎。
这种诱惑力必须妥妥的。
在脑海中迅速分析各种情况后,白小白看了一下时间,已经十点四十了。
姜威离开之前说了,霞飞路这一带的民工都是十一点十分左右出来吃午饭。
时间所剩无几,白小白心无旁骛,全身心投入到快餐料理中。
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