第七十九章 食材好食才好(中)
食材好食才好,秘制酸梅汤选用的食材如下
电子音后,系统开始现字:
乌梅:具有消暑生津、敛肺止咳的功效。.是秘制酸梅汤最主要的食材。
精选浙jiang吉安五月中旬八分熟新鲜乌梅果实,用45c文火焙制两三天,然后闷两三天,等梅子变成黑色后,再用特制的杉木炭灰拌匀,最后用炭火蹿烧烤干。这样得到的炭乌梅,风味独特。
“原来是用炭乌梅,难怪秘制酸梅汤有股极淡的柴火香。”白小白嘀咕了一句。
华夏药典中关于乌梅炮制分两种,一种是醋乌梅,顾名思义就是用米醋拌匀后焖制而成,另外一种就是系统提供的炭乌梅做法。
醋乌梅,质偏柔润,略有醋气,因为敛肺止咳作用更强一些,所以药用居多,炭乌梅,质较脆硬,表面也呈焦黑色,味酸浓郁,更适合作为食材食用。
当然一般药店这两种酸梅都能买到,白小白以前暑期自制酸梅汤,用的就是炭乌梅。
系统提供的乌梅好是好,个个精选,像乒乓球大小,不过就是珍贵性稍差了一点。
不过系统接下来的现字,直接让白小白愣是说不出话来了。
系统继续现字:
陈皮:系统优选明朝隆庆年间极品大红皮新会陈皮,历经四百五十年的完美保存至今。
全球仅此一罐,百年陈化的陈皮,富含橘香挥发油,芳香四溢,气味悠长,是秘制酸梅汤的关键的辅料食材之一。
看到系统的陈皮现字后。
白小白嘴巴微张,整个人立在橱柜边上,愣是说不出话了。
陈皮有川陈皮、闽陈皮、广陈皮等,其中以广陈皮为最,广陈皮中,又以新会产地为道地上品。
新会陈皮,享誉海内外,是广dong三宝之一,早在宋朝末年就有记载,是南北往来,南部guang州地区的硬通货。
按照加工的时间不同,新会陈皮分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)
青皮和黄皮药用居多,大红皮食用最佳。
系统用的是大红皮的新会陈皮也就是了,居然还是四百年的新会陈皮,妥妥的大土豪啊!
古老的陈皮,也不知道系统是用什么方法保存下来的。
白小白听过这么一句话。
千年人参,百年陈皮。
人参生长周期究竟能不能达到千年,这个学术界一直都有争论,但是百年陈皮却是真实存在。
陈皮保存的时间越久,随着其中芳香油中物质的不断变化,它的食用和药用价值也逐渐体现出来。
但是相应的,年限越久的陈皮,越不容易保存,尤其是成熟后的大红皮,因为含糖量高,更容易被虫蛀或者自然粉化,所以普通散户家里的陈皮即便是晒干后密封保存,通常也无法完整保存超过十年。
能保存二三十年,甚至百年的陈皮,都是经过特殊的炮制方法。
比如,百年老字号陈李济的‘百年陈皮’,因为它独特的炮制方法,文化源远流长,品质一脉相承,据传至今已经有170多年,曾被清同治皇帝钦定为御用贡品,堪称国药典范。
物以稀为贵,50年以上陈皮一克价值千金,‘百年陈皮’更是可遇不可求。
新华夏国成立后,享用过陈李济稀有的“百年陈皮”,至今记录只有3至5人,甚至连华夏国领导人都不一定吃得到的。
1954年老字号中药铺陈李济实行公私合营时,当时陈李济“掌门人”李朗如每年都要拿一两陈李济“镇厂之宝”“百年陈皮”送给宋庆龄和何香凝。1985年陈李济举办创立385周年庆典,为感谢全国政协副主席霍英东、岭南画派大师黎雄才等对陈李济的厚爱,陈李济传人也馈赠典藏百年陈皮给两人。当时霍英东还赞赏说“这百年陈皮比黄金更珍贵”。
除了陈李济外,还有陈李济赠送新会展览的二两国宝级陈皮。此外,帝都中医药大学中医药博物馆的百年陈皮,也是陈李济所赠送的。现在全世界也就这3个地方有“百年陈皮”。
没想到现在系统提供的陈皮居然是明朝隆庆年间的新会陈皮,历经450年的沧海桑田,也不知道隔过多少代人,其珍贵程度直接秒杀陈李济170多年的陈皮。
难怪熬制秘制酸梅汤的时候,只用了一指甲盖大小的陈皮,秘制酸梅汤就气味芬芳,带着陈皮特有的馥郁香味。
白小白拿起玻璃瓶装的一罐子四百年陈皮,这罐子里的陈皮之前看去很普通,现在他的眼里简直就成了一罐金陈皮。
普通陈皮不值钱,百年陈皮胜黄金。
熬一锅子秘制酸梅汤用的一指甲盖大小的陈皮接近05g,按照现在的行价,算起来至少也要上千元。
不!应该是有市无价的绝品珍稀食材。
要是能把这一玻璃罐子的四百年陈皮拿来拍卖,买房买车的钱,那是妥妥的够了,可能连老婆本都有余。
而且拿去拍卖,一定会造成全华夏国大轰动,各大媒体头条争相报道,甚至可能影响力波及港澳台,甚至海外,自己的小店的人气一定也会疯狂跃升。
不过白小白也就只是纯粹yy一下罢了,且不说系统同不同意拍卖这四百年的陈皮。
就算系统真同意,白小白也不敢贸然拍卖,搞得好那是名利双收,走上人生的巅峰。搞不好有政府人员知道后,连500元+一个证书都免了,登门直接质问四百年的陈皮是从哪里找到的,是不是盗墓挖的,如果是祖上流传下来的,有没有东西证明这陈皮就是你的,要不然这就是国家的……
“对了,系统,这陈皮好是好,也确实很香,但是都保存了450年了,符不符合现行的食品卫生法,咱可是好公民,可不能拿不达标的食材制作美食。”虽然一玻璃罐子的百年陈皮看起来保存的相当好,但是白小白心里没底,还是忍不住问系统。
毕竟他开店以来,一贯遵循食材必须新鲜,不能用烂菜腐肉糊弄顾客,这也是老爸生前一再强调的:宁可多花一分钱,也不选便宜的烂食材。
用便宜或者次一点的烂菜一开始确实能节约不少成本,但是顾客可是精明的很,吃过一次,以后再也不会关顾了,所以到头来损失的还是自己,简直是得不偿失。
清冷的系统电子音,很快回复四百年陈皮安全性问题。
新会陈皮晒干后,系统采用高科技物理真空绝氧保存四百五十年,期间不采用特殊炮制法,不添加任何化学防腐剂,绝味纯天然。经过一套严格检测把关,四百年陈化陈皮符合华夏国现行的卫生食品法,没有有害物质,宿主可以放心使用。
系统的黑科技,白小白早就领教过了。既然这四百年前的陈皮,经过严格检测,他也就放心了。
不过话说回来,系统真是越来越牛了!
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乌梅:具有消暑生津、敛肺止咳的功效。.是秘制酸梅汤最主要的食材。
精选浙jiang吉安五月中旬八分熟新鲜乌梅果实,用45c文火焙制两三天,然后闷两三天,等梅子变成黑色后,再用特制的杉木炭灰拌匀,最后用炭火蹿烧烤干。这样得到的炭乌梅,风味独特。
“原来是用炭乌梅,难怪秘制酸梅汤有股极淡的柴火香。”白小白嘀咕了一句。
华夏药典中关于乌梅炮制分两种,一种是醋乌梅,顾名思义就是用米醋拌匀后焖制而成,另外一种就是系统提供的炭乌梅做法。
醋乌梅,质偏柔润,略有醋气,因为敛肺止咳作用更强一些,所以药用居多,炭乌梅,质较脆硬,表面也呈焦黑色,味酸浓郁,更适合作为食材食用。
当然一般药店这两种酸梅都能买到,白小白以前暑期自制酸梅汤,用的就是炭乌梅。
系统提供的乌梅好是好,个个精选,像乒乓球大小,不过就是珍贵性稍差了一点。
不过系统接下来的现字,直接让白小白愣是说不出话来了。
系统继续现字:
陈皮:系统优选明朝隆庆年间极品大红皮新会陈皮,历经四百五十年的完美保存至今。
全球仅此一罐,百年陈化的陈皮,富含橘香挥发油,芳香四溢,气味悠长,是秘制酸梅汤的关键的辅料食材之一。
看到系统的陈皮现字后。
白小白嘴巴微张,整个人立在橱柜边上,愣是说不出话了。
陈皮有川陈皮、闽陈皮、广陈皮等,其中以广陈皮为最,广陈皮中,又以新会产地为道地上品。
新会陈皮,享誉海内外,是广dong三宝之一,早在宋朝末年就有记载,是南北往来,南部guang州地区的硬通货。
按照加工的时间不同,新会陈皮分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)
青皮和黄皮药用居多,大红皮食用最佳。
系统用的是大红皮的新会陈皮也就是了,居然还是四百年的新会陈皮,妥妥的大土豪啊!
古老的陈皮,也不知道系统是用什么方法保存下来的。
白小白听过这么一句话。
千年人参,百年陈皮。
人参生长周期究竟能不能达到千年,这个学术界一直都有争论,但是百年陈皮却是真实存在。
陈皮保存的时间越久,随着其中芳香油中物质的不断变化,它的食用和药用价值也逐渐体现出来。
但是相应的,年限越久的陈皮,越不容易保存,尤其是成熟后的大红皮,因为含糖量高,更容易被虫蛀或者自然粉化,所以普通散户家里的陈皮即便是晒干后密封保存,通常也无法完整保存超过十年。
能保存二三十年,甚至百年的陈皮,都是经过特殊的炮制方法。
比如,百年老字号陈李济的‘百年陈皮’,因为它独特的炮制方法,文化源远流长,品质一脉相承,据传至今已经有170多年,曾被清同治皇帝钦定为御用贡品,堪称国药典范。
物以稀为贵,50年以上陈皮一克价值千金,‘百年陈皮’更是可遇不可求。
新华夏国成立后,享用过陈李济稀有的“百年陈皮”,至今记录只有3至5人,甚至连华夏国领导人都不一定吃得到的。
1954年老字号中药铺陈李济实行公私合营时,当时陈李济“掌门人”李朗如每年都要拿一两陈李济“镇厂之宝”“百年陈皮”送给宋庆龄和何香凝。1985年陈李济举办创立385周年庆典,为感谢全国政协副主席霍英东、岭南画派大师黎雄才等对陈李济的厚爱,陈李济传人也馈赠典藏百年陈皮给两人。当时霍英东还赞赏说“这百年陈皮比黄金更珍贵”。
除了陈李济外,还有陈李济赠送新会展览的二两国宝级陈皮。此外,帝都中医药大学中医药博物馆的百年陈皮,也是陈李济所赠送的。现在全世界也就这3个地方有“百年陈皮”。
没想到现在系统提供的陈皮居然是明朝隆庆年间的新会陈皮,历经450年的沧海桑田,也不知道隔过多少代人,其珍贵程度直接秒杀陈李济170多年的陈皮。
难怪熬制秘制酸梅汤的时候,只用了一指甲盖大小的陈皮,秘制酸梅汤就气味芬芳,带着陈皮特有的馥郁香味。
白小白拿起玻璃瓶装的一罐子四百年陈皮,这罐子里的陈皮之前看去很普通,现在他的眼里简直就成了一罐金陈皮。
普通陈皮不值钱,百年陈皮胜黄金。
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而且拿去拍卖,一定会造成全华夏国大轰动,各大媒体头条争相报道,甚至可能影响力波及港澳台,甚至海外,自己的小店的人气一定也会疯狂跃升。
不过白小白也就只是纯粹yy一下罢了,且不说系统同不同意拍卖这四百年的陈皮。
就算系统真同意,白小白也不敢贸然拍卖,搞得好那是名利双收,走上人生的巅峰。搞不好有政府人员知道后,连500元+一个证书都免了,登门直接质问四百年的陈皮是从哪里找到的,是不是盗墓挖的,如果是祖上流传下来的,有没有东西证明这陈皮就是你的,要不然这就是国家的……
“对了,系统,这陈皮好是好,也确实很香,但是都保存了450年了,符不符合现行的食品卫生法,咱可是好公民,可不能拿不达标的食材制作美食。”虽然一玻璃罐子的百年陈皮看起来保存的相当好,但是白小白心里没底,还是忍不住问系统。
毕竟他开店以来,一贯遵循食材必须新鲜,不能用烂菜腐肉糊弄顾客,这也是老爸生前一再强调的:宁可多花一分钱,也不选便宜的烂食材。
用便宜或者次一点的烂菜一开始确实能节约不少成本,但是顾客可是精明的很,吃过一次,以后再也不会关顾了,所以到头来损失的还是自己,简直是得不偿失。
清冷的系统电子音,很快回复四百年陈皮安全性问题。
新会陈皮晒干后,系统采用高科技物理真空绝氧保存四百五十年,期间不采用特殊炮制法,不添加任何化学防腐剂,绝味纯天然。经过一套严格检测把关,四百年陈化陈皮符合华夏国现行的卫生食品法,没有有害物质,宿主可以放心使用。
系统的黑科技,白小白早就领教过了。既然这四百年前的陈皮,经过严格检测,他也就放心了。
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