597、揉捻是种手法
“如果炒制之后的茶叶像这样:叶色暗绿,折梗不断,青气消失,清香显露,紧捏叶子成团,松手可自动弹开即可。”
“而这样的茶叶,含水量通常在百分之五十八到百分之六十二之中,含水量也是判断机械杀青是否良好的依据之一。”
让直播间观众们都为之一振的是,夏杰手中的茶叶,就像是他所说的那样,而且每一条都对应上了:叶色暗绿,折梗不断,青气消失,清香显露,紧捏叶子成团,松手可自动弹开。
“厉害啊厨神杰,这一锅火候翻炒得都控制都很好,每一片茶叶都能够达到良好的程度吧?”
“我觉得以厨神杰的手艺来说,也不是没有可能。”
“对啊,之前杰哥在厨房之中的精彩表演,咱们还看得少吗?”
“厨神杰就是名副其实的‘厨房魔术师’,感觉就凭借着一双手,就能够将食材完美的变化成为各种佳肴,即使是茶叶的翻炒,也做的没有一丝缺憾。”
“杰哥,赶紧多测试测试其他的茶叶吧,我好像看一看,以你的手艺,能不能够达到一整锅的茶叶,都能够呈现良好的状态。”
夏杰看着弹幕之中对自己的强烈期待,便随手选了几片茶叶,拿在手上,用着同样的方式再测试了好几遍。
结果,正如大家所想的那样,夏杰随手拿起的每一片茶叶,都达到了叶色暗绿,折梗不断,青气消失,清香显露,紧捏叶子成团,松手可自动弹开的程度,堪称神迹!
要仅仅只是一部分茶叶达到了这样的程度,并不奇怪。
可夏杰的抽查十分随机,屏幕前的观众们甚至通过无人机来“指引”夏杰随机挑选的茶叶,可依旧是符合了良好的特征。
这无疑是展现了夏杰完美的翻炒基本功。
直播间里的观众,对于这一番神迹,回应的则是更加密集的“厉害了”、“666”、“大神”等等吹捧的弹幕。
而夏杰则是平静的摆了摆手,对着屏幕前的观众们说道:“正如今天被反复提到的一句话,‘茶文化是华夏饮食文化的分支之一’,能够驾驭得了饮食文化的厨师,对于茶文化也一定有着不错的基础,我只是刚刚好擅长这一件事情罢了,没有什么值得吹捧的。”
而屏幕前的观众们,却是早已经习惯了夏杰的凡尔赛,吹捧的弹幕也一直没有停下来。
虽然说夏杰自诩为“普通山村手艺人”,但是在直播间的观众们,甚至是见到过夏杰作品、菜肴的人,都会下意识的认为这话是他过于低调的表现。
“扯远了扯远了,现在茶叶也以及凉得差不多了,咱们要开始揉捻了。”夏杰对着屏幕前的观众们说道,开始介绍起揉捻这一道工序的目的。
“揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积、为炒青绿茶外形的形成打好基础;并适当破坏叶组织,使细胞适当破碎,挤出茶汁附着于叶表面,便于冲泡溶解在茶汤中,增加茶汤浓度。”
“制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。”
“嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。咱们现在已经将茶叶放凉了,用的是冷揉的手法。”
夏杰刚一说完,直播间里便有反应快的观众发出弹幕。
“我明白了,这个就跟岛国的饭团一样,经过厨师的揉捻,可以使饭团变得更加的软糯可口。”
“要这么说的话,其实‘揉捻’这种手法,在烹饪美食的时候,也经常会使用到。”
“这样说起来,好像确实如此,果然茶文化确实出身于饮食文化,就连制作工艺上,都能够在烹饪这一门领域里找到很多的共同点。”
看着观众们发送的弹幕,夏杰点了点头,表示了肯定,双手同时也在稳定快速的揉捻着绿茶的茶叶。
若是其他的制茶人,像是这么一大锅茶叶,估计需要花上一整个上午,甚至是一整天的时间,才能够揉捻完成。
毕竟,揉捻时所需要的力度和发力方式、发力点都是有讲究的,外行看来很简单的动作,行业里的学徒或许都需要看上很多遍,才能够完全掌握。
然而,揉捻的手艺对于掌握了全部华夏菜系和烹饪技巧的夏杰来说,早已经是轻车熟路了,效率自然也大大提升。
只见夏杰站着,以肩膀带动着手臂,手臂带动着手掌,像是正在打太极似的,将面前的茶叶不断的揉捻着。
一会儿是让茶叶贴着工作台,摩擦着揉捻,一会儿是拿起茶叶,用手指揉捻,各种动作都带着节奏,让屏幕前的观众们看的是聚精会神。
不一会儿,一整锅的茶叶在夏杰的手上,都已经被揉捻处理好了。
“厨神杰果然名不虚传,我甚至都没有看清楚揉捻的动作,就已经完成了这一项工序。”
“那些所谓的名优绿茶,揉捻的速度想来也没有办法和杰哥相媲美吧。”
“要是过于追求速度的话,那倒不如直接食用机械进行揉捻……不过看着杰哥揉捻出来的茶叶,似乎已经完美的符合了要求。”
“我越来越想要学习这一门手艺了,杰哥你给句话,我需要练多少年,才能够有着你这样揉捻的速度。”
“哈哈,都不用夏老师开口了,我都可以告诉你。我虽然只是一个厨师,但是就刚刚夏老师杀青时候的翻炒动作,都已经够你学个三五年的了,之后的揉捻看起来简单,等到真正学习的时候,你就知道有多讲究了。”
“确实,我刚刚在夏老师开始揉捻的时候看了一眼时间,从开始到现在结束,仅仅只过了四十分钟!”
“四十分钟都不够我玩一把游戏的,厨神杰就已经完成了一项工序,这简直是怪物的速度啊。”
屏幕前的观众们,对于夏杰揉捻绿茶的速度都表示十分震惊。
“很多事情,看似复杂,其实只要多学多练就行了。”
夏杰平静的回应道,对于自己有着这样的速度并不觉得有什么奇怪的地方:“现在是正午的时间,咱们稍作休息,下午的时候,给大家讲解制作绿茶的最后一个流程——干燥。”
说完,夏杰将茶叶收了起来,放置稳妥之后,开始着手制作自己的午饭。
“中午吃的简单点儿,大家也别期待啥大菜硬菜了。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
随后,正如夏杰所说的那样,中午的菜肴,确实就是简单的家常便饭。
不过,即使只是家常便饭,但因为是夏杰亲自动手,屏幕前的观众们看的也是津津有味。
“不错不错,又有机会可以和杰哥一起吃饭了。”
“这样说来,四舍五入一下,就等于我和杰哥坐一桌吃饭,就等于我也吃到了厨神杰制作的菜肴!这样想一想,手里的外卖似乎变得更香了。”
“前面这位朋友,你的四舍五入的范围似乎太大了,简直就是无中生有啊。”
“哈哈,能够保持如此乐观的心态,其实挺好的,咱们想来也只能够在视频当中,与厨神杰一起吃饭了。”
看着直播间里的弹幕,夏杰笑了笑,说道:“我之前已经给大家介绍不少简单的家常菜了,要是现在还吃外卖,或者是不会做饭的朋友,要么就是工作太忙没时间,要么就是太懒不想做菜,屏幕前的你们自己对号入座一下。”
夏杰幽默的语气语调,让整个直播间更加融洽了不少。
在这片其乐融融的气氛之中,夏杰吃饭了午饭,选择小憩一会儿。
……
在夏杰小憩的这段时间里,他所制作的唐装视频,却又一次在油管网上,掀起了新的一阵讨论。
毕竟,每一个与华夏有着友好交流的国家,都会有着一条唐人街。
而在唐人街上,最显眼,也是最能够给人留下深刻印象的服饰,就是唐装了。
因此,在各种因素结合的情况下,夏杰制作唐装的视频,又被好奇而又热情的外国朋友们,顶上了油管网的热搜排行榜。
“我知道这种款式的衣服!这是华夏的服饰,看起来格外的精神,我给自己和家人们都购买了。”
“原来这种样式的衣服,还有这么多的讲究啊,华夏果然是泱泱大国,就连服装上边都如此的讲究。”
“山村小杰可真是创造万物的上帝啊,前段时间才刚刚见到他完成了纺车和织布机的制作,没想到最近他又做了一件衣服,还是如此有华夏特色。”
“这一身衣服,我经常在龙叔的身上看到,果然华夏人都很喜欢这一身打扮,看起来也确实帅气。”
“山村小杰真的像是横空出世的魔术师似的,即使是在没有先进设备的山村里,他都依旧能够创作出这么多的作品,真是一个伟大的艺术家。”
“我在家里也学着山村小杰的方法,想要自己做一件衣服,可针线活实在是太难了,有没有擅长这一项技能的朋友,我愿意出钱,来学习这一门有趣的手艺。”
“要想学到正宗的纺织和制衣手艺,恐怕你还是要去到华夏,只有那一片土地上流传下来的技术,才是最为纯正的。”
“不仅仅是制作衣服的手艺,山村小杰在染色的时候,看起来也没有那么简单。”
“说到染色,让人难以置信的是,如此特殊的颜色,居然能够用天然的材料进行制作,我以为这样特殊的红色,只能够使用染色剂呢。”
“我看了华夏的小说,很多都是在描述‘神仙’的,我想山村小杰应该也是其中之一,毕竟我不认为,人类能够一个人完成如此之多的工艺。”
“我的上帝,我觉得我爱上了这个衣服了!”
“我不但爱上了衣服,更爱上这个帅哥了!”
不知不觉中,夏杰又在国外掀起了一波华夏服饰文化。
卧牛村,夏杰的家中。
小憩了一会儿之后,夏杰睁开了眼睛,开始准备继续制茶。
心念一动,无人机开启了直播。
而观众们也早已经等着夏杰继续上午的绿茶制作讲解。
“大家下午好啊,中午休息得如何?我是睡了个不错的午觉。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
“本来我应该是有一个不错的午觉,但是一想到夏老师之后还会开直播,我就兴奋得睡不着。”
“说兴奋得睡不着的,你不是个例,我也没有睡着,满脑子想的都是杰哥的直播。”
“厨神杰,看到大家都这么期待你的直播,是不是感觉很开心啊?”
然而,对于直播间观众们的期待,夏杰并不是很感冒,只是淡淡地回应了一句:“大家要是有机会的话,还是应该好好睡个午觉的。”
虽然夏杰的回应很平静,但是大家也已经习惯了如此淡然的他,并没有因此降低期待值。
“咱们上午已经讲解完了制作绿茶茶叶的前两个流程,接下来给大家讲一讲最后一个流程——干燥。”
“说道干燥,其目的有三:第一是进一步蒸发水分,使茶叶充分干燥,便于贮藏。第二是促进茶叶内物质进一步转化发展茶香,增进滋味。第三是在揉捻成条的基础上,进步紧结条索,是茶叶更加结实,方便运输、包装、存储。”
“干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。”
“我不打算使用机器烘干了,咱们就放在干燥处,等待着绿茶慢慢烘干,一段时间之后,咱们再炒干即可。”
夏杰说完之后,直播间的观众们也不由得开始了新的讨论。
“这样看来,其实最难也最复杂的部分,就是前边的杀青和揉捻环节了。”
“全部看下来,我感觉我自己又行了,赶紧搜索一下有没有制作茶叶的公司或者工厂,看来我的新职业就要来了!”
“前边刚说过,想要去手工制茶的地方上班,没有个至少三到五年的技术,是根本进不去的。”
“唉,梦想破灭,就在一瞬间呀。”
看着直播间观众们的讨论,夏杰只是笑了笑,并没有发表自己的看法。
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“而这样的茶叶,含水量通常在百分之五十八到百分之六十二之中,含水量也是判断机械杀青是否良好的依据之一。”
让直播间观众们都为之一振的是,夏杰手中的茶叶,就像是他所说的那样,而且每一条都对应上了:叶色暗绿,折梗不断,青气消失,清香显露,紧捏叶子成团,松手可自动弹开。
“厉害啊厨神杰,这一锅火候翻炒得都控制都很好,每一片茶叶都能够达到良好的程度吧?”
“我觉得以厨神杰的手艺来说,也不是没有可能。”
“对啊,之前杰哥在厨房之中的精彩表演,咱们还看得少吗?”
“厨神杰就是名副其实的‘厨房魔术师’,感觉就凭借着一双手,就能够将食材完美的变化成为各种佳肴,即使是茶叶的翻炒,也做的没有一丝缺憾。”
“杰哥,赶紧多测试测试其他的茶叶吧,我好像看一看,以你的手艺,能不能够达到一整锅的茶叶,都能够呈现良好的状态。”
夏杰看着弹幕之中对自己的强烈期待,便随手选了几片茶叶,拿在手上,用着同样的方式再测试了好几遍。
结果,正如大家所想的那样,夏杰随手拿起的每一片茶叶,都达到了叶色暗绿,折梗不断,青气消失,清香显露,紧捏叶子成团,松手可自动弹开的程度,堪称神迹!
要仅仅只是一部分茶叶达到了这样的程度,并不奇怪。
可夏杰的抽查十分随机,屏幕前的观众们甚至通过无人机来“指引”夏杰随机挑选的茶叶,可依旧是符合了良好的特征。
这无疑是展现了夏杰完美的翻炒基本功。
直播间里的观众,对于这一番神迹,回应的则是更加密集的“厉害了”、“666”、“大神”等等吹捧的弹幕。
而夏杰则是平静的摆了摆手,对着屏幕前的观众们说道:“正如今天被反复提到的一句话,‘茶文化是华夏饮食文化的分支之一’,能够驾驭得了饮食文化的厨师,对于茶文化也一定有着不错的基础,我只是刚刚好擅长这一件事情罢了,没有什么值得吹捧的。”
而屏幕前的观众们,却是早已经习惯了夏杰的凡尔赛,吹捧的弹幕也一直没有停下来。
虽然说夏杰自诩为“普通山村手艺人”,但是在直播间的观众们,甚至是见到过夏杰作品、菜肴的人,都会下意识的认为这话是他过于低调的表现。
“扯远了扯远了,现在茶叶也以及凉得差不多了,咱们要开始揉捻了。”夏杰对着屏幕前的观众们说道,开始介绍起揉捻这一道工序的目的。
“揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积、为炒青绿茶外形的形成打好基础;并适当破坏叶组织,使细胞适当破碎,挤出茶汁附着于叶表面,便于冲泡溶解在茶汤中,增加茶汤浓度。”
“制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。”
“嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。咱们现在已经将茶叶放凉了,用的是冷揉的手法。”
夏杰刚一说完,直播间里便有反应快的观众发出弹幕。
“我明白了,这个就跟岛国的饭团一样,经过厨师的揉捻,可以使饭团变得更加的软糯可口。”
“要这么说的话,其实‘揉捻’这种手法,在烹饪美食的时候,也经常会使用到。”
“这样说起来,好像确实如此,果然茶文化确实出身于饮食文化,就连制作工艺上,都能够在烹饪这一门领域里找到很多的共同点。”
看着观众们发送的弹幕,夏杰点了点头,表示了肯定,双手同时也在稳定快速的揉捻着绿茶的茶叶。
若是其他的制茶人,像是这么一大锅茶叶,估计需要花上一整个上午,甚至是一整天的时间,才能够揉捻完成。
毕竟,揉捻时所需要的力度和发力方式、发力点都是有讲究的,外行看来很简单的动作,行业里的学徒或许都需要看上很多遍,才能够完全掌握。
然而,揉捻的手艺对于掌握了全部华夏菜系和烹饪技巧的夏杰来说,早已经是轻车熟路了,效率自然也大大提升。
只见夏杰站着,以肩膀带动着手臂,手臂带动着手掌,像是正在打太极似的,将面前的茶叶不断的揉捻着。
一会儿是让茶叶贴着工作台,摩擦着揉捻,一会儿是拿起茶叶,用手指揉捻,各种动作都带着节奏,让屏幕前的观众们看的是聚精会神。
不一会儿,一整锅的茶叶在夏杰的手上,都已经被揉捻处理好了。
“厨神杰果然名不虚传,我甚至都没有看清楚揉捻的动作,就已经完成了这一项工序。”
“那些所谓的名优绿茶,揉捻的速度想来也没有办法和杰哥相媲美吧。”
“要是过于追求速度的话,那倒不如直接食用机械进行揉捻……不过看着杰哥揉捻出来的茶叶,似乎已经完美的符合了要求。”
“我越来越想要学习这一门手艺了,杰哥你给句话,我需要练多少年,才能够有着你这样揉捻的速度。”
“哈哈,都不用夏老师开口了,我都可以告诉你。我虽然只是一个厨师,但是就刚刚夏老师杀青时候的翻炒动作,都已经够你学个三五年的了,之后的揉捻看起来简单,等到真正学习的时候,你就知道有多讲究了。”
“确实,我刚刚在夏老师开始揉捻的时候看了一眼时间,从开始到现在结束,仅仅只过了四十分钟!”
“四十分钟都不够我玩一把游戏的,厨神杰就已经完成了一项工序,这简直是怪物的速度啊。”
屏幕前的观众们,对于夏杰揉捻绿茶的速度都表示十分震惊。
“很多事情,看似复杂,其实只要多学多练就行了。”
夏杰平静的回应道,对于自己有着这样的速度并不觉得有什么奇怪的地方:“现在是正午的时间,咱们稍作休息,下午的时候,给大家讲解制作绿茶的最后一个流程——干燥。”
说完,夏杰将茶叶收了起来,放置稳妥之后,开始着手制作自己的午饭。
“中午吃的简单点儿,大家也别期待啥大菜硬菜了。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
随后,正如夏杰所说的那样,中午的菜肴,确实就是简单的家常便饭。
不过,即使只是家常便饭,但因为是夏杰亲自动手,屏幕前的观众们看的也是津津有味。
“不错不错,又有机会可以和杰哥一起吃饭了。”
“这样说来,四舍五入一下,就等于我和杰哥坐一桌吃饭,就等于我也吃到了厨神杰制作的菜肴!这样想一想,手里的外卖似乎变得更香了。”
“前面这位朋友,你的四舍五入的范围似乎太大了,简直就是无中生有啊。”
“哈哈,能够保持如此乐观的心态,其实挺好的,咱们想来也只能够在视频当中,与厨神杰一起吃饭了。”
看着直播间里的弹幕,夏杰笑了笑,说道:“我之前已经给大家介绍不少简单的家常菜了,要是现在还吃外卖,或者是不会做饭的朋友,要么就是工作太忙没时间,要么就是太懒不想做菜,屏幕前的你们自己对号入座一下。”
夏杰幽默的语气语调,让整个直播间更加融洽了不少。
在这片其乐融融的气氛之中,夏杰吃饭了午饭,选择小憩一会儿。
……
在夏杰小憩的这段时间里,他所制作的唐装视频,却又一次在油管网上,掀起了新的一阵讨论。
毕竟,每一个与华夏有着友好交流的国家,都会有着一条唐人街。
而在唐人街上,最显眼,也是最能够给人留下深刻印象的服饰,就是唐装了。
因此,在各种因素结合的情况下,夏杰制作唐装的视频,又被好奇而又热情的外国朋友们,顶上了油管网的热搜排行榜。
“我知道这种款式的衣服!这是华夏的服饰,看起来格外的精神,我给自己和家人们都购买了。”
“原来这种样式的衣服,还有这么多的讲究啊,华夏果然是泱泱大国,就连服装上边都如此的讲究。”
“山村小杰可真是创造万物的上帝啊,前段时间才刚刚见到他完成了纺车和织布机的制作,没想到最近他又做了一件衣服,还是如此有华夏特色。”
“这一身衣服,我经常在龙叔的身上看到,果然华夏人都很喜欢这一身打扮,看起来也确实帅气。”
“山村小杰真的像是横空出世的魔术师似的,即使是在没有先进设备的山村里,他都依旧能够创作出这么多的作品,真是一个伟大的艺术家。”
“我在家里也学着山村小杰的方法,想要自己做一件衣服,可针线活实在是太难了,有没有擅长这一项技能的朋友,我愿意出钱,来学习这一门有趣的手艺。”
“要想学到正宗的纺织和制衣手艺,恐怕你还是要去到华夏,只有那一片土地上流传下来的技术,才是最为纯正的。”
“不仅仅是制作衣服的手艺,山村小杰在染色的时候,看起来也没有那么简单。”
“说到染色,让人难以置信的是,如此特殊的颜色,居然能够用天然的材料进行制作,我以为这样特殊的红色,只能够使用染色剂呢。”
“我看了华夏的小说,很多都是在描述‘神仙’的,我想山村小杰应该也是其中之一,毕竟我不认为,人类能够一个人完成如此之多的工艺。”
“我的上帝,我觉得我爱上了这个衣服了!”
“我不但爱上了衣服,更爱上这个帅哥了!”
不知不觉中,夏杰又在国外掀起了一波华夏服饰文化。
卧牛村,夏杰的家中。
小憩了一会儿之后,夏杰睁开了眼睛,开始准备继续制茶。
心念一动,无人机开启了直播。
而观众们也早已经等着夏杰继续上午的绿茶制作讲解。
“大家下午好啊,中午休息得如何?我是睡了个不错的午觉。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
“本来我应该是有一个不错的午觉,但是一想到夏老师之后还会开直播,我就兴奋得睡不着。”
“说兴奋得睡不着的,你不是个例,我也没有睡着,满脑子想的都是杰哥的直播。”
“厨神杰,看到大家都这么期待你的直播,是不是感觉很开心啊?”
然而,对于直播间观众们的期待,夏杰并不是很感冒,只是淡淡地回应了一句:“大家要是有机会的话,还是应该好好睡个午觉的。”
虽然夏杰的回应很平静,但是大家也已经习惯了如此淡然的他,并没有因此降低期待值。
“咱们上午已经讲解完了制作绿茶茶叶的前两个流程,接下来给大家讲一讲最后一个流程——干燥。”
“说道干燥,其目的有三:第一是进一步蒸发水分,使茶叶充分干燥,便于贮藏。第二是促进茶叶内物质进一步转化发展茶香,增进滋味。第三是在揉捻成条的基础上,进步紧结条索,是茶叶更加结实,方便运输、包装、存储。”
“干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。”
“我不打算使用机器烘干了,咱们就放在干燥处,等待着绿茶慢慢烘干,一段时间之后,咱们再炒干即可。”
夏杰说完之后,直播间的观众们也不由得开始了新的讨论。
“这样看来,其实最难也最复杂的部分,就是前边的杀青和揉捻环节了。”
“全部看下来,我感觉我自己又行了,赶紧搜索一下有没有制作茶叶的公司或者工厂,看来我的新职业就要来了!”
“前边刚说过,想要去手工制茶的地方上班,没有个至少三到五年的技术,是根本进不去的。”
“唉,梦想破灭,就在一瞬间呀。”
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