612、你一个人能搞定吗?
“第二步,咱们将鱼翅切块,长约两厘米,宽约五厘米左右的块,放进沸水锅中,加葱段、绍酒、姜片煮十分钟去腥捞出。”
随着夏杰的话语,手起刀落,切出来的大小是分毫不差。
“第三步,将金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加上准备好的猪骨高汤、绍酒,放进笼屉旺火蒸三十分钟取出,滗去蒸汁。”
“第四步,则是处理鸡、鸭、猪和羊肘……”
“第五步,将海参洗净,每只切为两片……”
“第六步,……。”
看着夏杰的双手犹如穿花蝴蝶一般,在各种食材上边舞蹈着,屏幕前的观众们眼睛都看直了,仿佛像在看着一个顶级钢琴家,在弹奏一首动人乐曲似的,格外赏心悦目。
菜刀击打砧板的声音、火焰灼烧的声音、汤水煮沸的声音……多种来自厨房的美妙音乐交织在一起,形成了此刻专属于夏杰的厨房圆舞曲。
“原来,杰哥上传的视频真的不是依靠剪辑啊,这样行云流水的操作,可不是一般人能够做得到的。”
“一看说这话的人,就是刚刚来看直播的。厨神杰做菜的动作和节奏,一直都是这样的,人家进入厨房,是各种灰头土脸,而他的厨房,则像是世界上最高端的音乐厅似的,他在台上表演精彩的独奏,咱们作为听众,在屏幕之外为他喝彩。”
“真是百闻不如一见啊,工序如此繁杂的佛跳墙,在厨神杰的手艺之下变得井井有条,让我隔着屏幕都能够感受得到那一丝高雅的气息。”
“不过我总感觉难度极高的传统菜肴佛跳墙,一边听着厨神杰的教程一边看他的动作,整个过程我居然觉得很简单,是不是我产生幻觉了啊?”
“没错,你确实产生幻觉了。套用大家经常在杰哥直播间里说的一句话‘我感觉我的脑子学会了,但是我的双手告诉我,我还不行’。”
“这句总结就十分精辟了,简直说出了我每一次看到杰哥做菜时候的感受。”
“越是顶尖的食材,处理的方法往往更加具有难度。佛跳墙将如此多的顶级食材融入到同一个锅里,别的不说,光是这一点,已经足以称之为华夏最豪华的菜肴了。”
“厨神杰更是加大难度,在原本的食谱上再添加了不少的食材,让整个过程难上加难,实在是艺高人胆大啊。”
屏幕前的观众们正七嘴八舌讨论着夏杰制作佛跳墙的过程。
“大家要是时间充裕,而且对于佛跳墙也感兴趣的话,可以动手制作一下。但是时间不充裕的观众们就不建议尝试了,毕竟所使用的食材实在不便宜,并不适合经常做。”
夏杰对着屏幕前的观众们说道,手上也开始处理起最后一道工作。
“取一个老酒坛洗净,加入清水之后,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘子等食材放进去,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。”
听到夏杰像是报菜名一般,将如此多的精华食材放入老酒坛之中,顿时勾起屏幕前的观众们肚子里的馋虫。
“别说了杰哥,我口水都已经流到了衣服上。”
“能够第一时间见到如此美味的佳肴诞生,果然喜欢夏老师的话,还是看直播来得带劲一些,视频啥的虽然也不错,但却没有那种第一时间看到的感觉,着实不太得劲。”
“光是看着佛跳墙的用料,就不是一般家庭能够承受得起的。虽然使用的量也并不算很大,但是如此之多的种类加在一起,要花的钱可不算少。”
“都春节了,该发年终奖的朋友们,年终奖也已经到账了,小小犒劳一下自己一年以来的努力,为新的一年补补身子,多花点儿钱也是正常的。”
“看着厨神杰这用料,和外边的餐馆比较起来,简直一个天上一个地下,果然还是自己动手做菜,才能够吃到足量的美味。”
“外边餐馆需要门店费等等其他费用,价格高一些也是可以理解的,最关键的是,外边的餐馆做的,还没有杰哥好吃呢。”
“确实,毕竟厨神杰所做的菜肴,早已经是整个华夏厨师圈子里的模仿标准了。目前还没有听说有人能够达到甚至超越这一个标准的。”
随着佛跳墙的制作进入尾声,观众们的期待也逐渐变得火热起来。
要是将刚刚开始制作佛跳墙时,屏幕前观众们的期待比作是一条奔涌河流的话,那么现在准备完成时,屏幕前观众们的期待,早已经变成了风暴之中的大海,十分狂暴。
不过,对于屏幕前观众们如此狂暴的期待,夏杰的回应依旧十分平静,似乎此时手上这一道精美的佛跳墙,只是一道家常菜而已。
在与观众互动的这段时间里,夏杰也已经装好了种类繁多的菜肴,接着说道。
“装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨两小时后启盖,速将海参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出。”
“因为海参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚需要保证其本身爽弹的口感,因此咱们不能煨太长的时间。”
“对于干贝的处理,咱们需要将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。”
“菌类最好使用的是花冬菇,要是没有的话,也可以用其他的香菇代替。花冬菇面上有类似菊花的纹路,大家可以以此辨认。”
“鱼肚要用油泡发,泡海参时,切记海参不能沾油。”
“最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急躁,否则达不到效果,为了这满满一坛子的顶级食材,咱们多等等,也无伤大雅。”
在夏杰等待的时间里,夏长江也已经来到了他的家中。
“小杰,忙着呢……咦,这味道不错啊,各种肉味和海鲜的香气扑鼻而来,让我这老头子着实馋得很啊,让我看一看是什么东西。”
夏杰并未锁门,夏长江也径直走入了厨房之中。
刚一走进厨房,满屋子飘散着的事物香味,便让夏长江看得眼睛都直了,想要看一看夏杰的酒坛子里到底煮的是什么东西。
“爷爷,我正在制作佛跳墙的,您暂时别急,现在要是开盖的话,里边的食材会因为提前与空气接触,到时候就不够入味了。”
夏杰笑着说道。
听了夏杰的话之后,夏长江自然也不会强行要求打开盖子了。
别的方面不论,在做菜这一方面,夏长江一直都是以夏杰的意见为主的,这次当然也不例外。
“佛跳墙啊,那可是咱们华夏的顶级菜肴,小杰你就一个人来处理,能搞得定吗?”夏长江对着夏杰询问道。
看得出来,夏长江担心的并不是夏杰的厨艺,而是他一个人在面对如此之多繁杂的工序时,能不能够保持原本的厨艺水准。
身为长辈,夏长江自然十分担心夏杰。
要是佛跳墙做的味道不对劲,那倒是小问题。关键要是因为这一次的失误,打击了夏杰的做菜积极性,就不好了。
这也是夏长江所担心的事。
不过,当夏长江看到夏杰脸上依旧充斥着自信的时候,心中的顾虑顿时消散了大半。
“爷爷,要不您先到院子里泡点茶,要是您一直待在厨房的话,等会爸爸妈妈来了,又说我麻烦您老人家干活。”
夏杰对着夏长江开玩笑道。
“麻烦?啥叫麻烦,爷爷帮孙子做点儿事,能叫做麻烦吗?”
夏长江摆摆手对着夏杰回应道,“不过在这里我确实也帮不上什么忙,我出去泡壶茶,等着你爸你妈过来吧,他们两个舟车劳顿,等会也好解解渴。”
说完,夏长江便离开了厨房,出门泡茶去了。
“老爷子气色真不错啊,果然还是在山村之中好啊,天天有着一个好孙子找到各种天材地宝滋补,加上一双会做菜的巧手,幸福的小日子美滋滋呀。”
“老爷子本身也有喜欢做的事情,不像是有些居住在城市里的老人,有时候想要做点儿什么,却发现已经跟不上年轻人的步伐了,想要融入城市里老年人的圈子,发现又有些融入不进去,只好进入养老院之中了。”
夏杰看着弹幕之中的讨论,开口说道:“如果工作真的很忙的情况下,其实可以给家中的老人寻找一处养老院。”
“不过养老院的选择一定要让老人自己去选,让他们有能够挑选圈子和环境的权利,而不是一昧地跟着网上的风评,见到哪里评价不错,就往哪里送,这并不是一个正确的选择。”
“当然,要是有充足的时间,能够一直陪伴着老人,像我这样的话,是最好的。”
夏杰说完之后,弹幕里的观众们也都纷纷赞同他的观点。
“厨神杰,我还是想听一听关于佛跳墙的评价和特点,给咱们长长见识,虽然吃不到,但是可以听一听评价。”弹幕之中,有观众对着夏杰提出了问题。
“确实,要是尝不到的话,听听评价解解馋,倒也是一个不错的选择。”
夏杰笑了笑道:“由于‘佛跳墙’是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色,吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻。”
“各料互为渗透,味中有味。而且佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾,而且盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。”
听了夏杰这番引人入胜的描述,让屏幕前的观众们此刻的期待值大涨。
“我现在有些后悔了,刚刚就不应该问出那样的话,本以为可以通过评价来解解馋,结果听完了之后,我现在更馋了。”
“趁着现在正在看直播的朋友们挺多的,我就想问一问,现在魔都那里可以吃到味道不错的佛跳墙,而且那家餐馆还接待年夜饭的。”
“我们一家人都在看厨神杰直播,这一听完关于佛跳墙的评价,一大家子人都不淡定了,现在都商量着想要一饱口福呢。”
“你用搜索软件看一看评价,目前排名第一的我有幸吃过一次,做的还可以,就是不知道这个点了,会不会已经没有座位了。”
“多谢多谢,虽然知道那一家做的佛跳墙肯定没有厨神杰做的好吃,但是为了一饱口福,还是老老实实排队吧。”
看着屏幕前观众们发送着的弹幕,夏杰平静地说道:“年夜饭在餐厅吃的话,要是能够聚集全家人,倒也是个不错的选择。不过咱们传统的年夜饭,还是在自己家里吃来的更加舒服一些。”
“百科杰,我想听你讲一讲,有关于‘佛跳墙’的历史故事,给咱们科普一下呗。”
“对哦,这么说来我也想听一听,毕竟佛跳墙在咱们华夏有名了这么长的时间,背后一定有着异常精彩的故事。”
“在等待佛跳墙完成之前,要是还能够听一听历史故事的话,确实挺有感觉的。”
“百科杰,都过年了,多讲讲历史故事呗。正好大家都在合家欢的时间点,不少孩子们也在看着直播,寓教于乐嘛。”
“确实,感觉听百科杰讲一讲知识,比起看春晚那些小品来的有意思多了,还能够拓展知识面,简直一举两得。”
随着第一位观众带了一个节奏,大部分直播间里的观众们也都纷纷响应,想要听夏杰讲一讲,关于佛跳墙的背景故事。
夏杰看了看时间,距离开锅也还有足足一个多小时,反正也要盯着火候,倒不如应承了直播间里观众们的想法,给大家讲一讲关于佛跳墙的历史故事。
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随着夏杰的话语,手起刀落,切出来的大小是分毫不差。
“第三步,将金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加上准备好的猪骨高汤、绍酒,放进笼屉旺火蒸三十分钟取出,滗去蒸汁。”
“第四步,则是处理鸡、鸭、猪和羊肘……”
“第五步,将海参洗净,每只切为两片……”
“第六步,……。”
看着夏杰的双手犹如穿花蝴蝶一般,在各种食材上边舞蹈着,屏幕前的观众们眼睛都看直了,仿佛像在看着一个顶级钢琴家,在弹奏一首动人乐曲似的,格外赏心悦目。
菜刀击打砧板的声音、火焰灼烧的声音、汤水煮沸的声音……多种来自厨房的美妙音乐交织在一起,形成了此刻专属于夏杰的厨房圆舞曲。
“原来,杰哥上传的视频真的不是依靠剪辑啊,这样行云流水的操作,可不是一般人能够做得到的。”
“一看说这话的人,就是刚刚来看直播的。厨神杰做菜的动作和节奏,一直都是这样的,人家进入厨房,是各种灰头土脸,而他的厨房,则像是世界上最高端的音乐厅似的,他在台上表演精彩的独奏,咱们作为听众,在屏幕之外为他喝彩。”
“真是百闻不如一见啊,工序如此繁杂的佛跳墙,在厨神杰的手艺之下变得井井有条,让我隔着屏幕都能够感受得到那一丝高雅的气息。”
“不过我总感觉难度极高的传统菜肴佛跳墙,一边听着厨神杰的教程一边看他的动作,整个过程我居然觉得很简单,是不是我产生幻觉了啊?”
“没错,你确实产生幻觉了。套用大家经常在杰哥直播间里说的一句话‘我感觉我的脑子学会了,但是我的双手告诉我,我还不行’。”
“这句总结就十分精辟了,简直说出了我每一次看到杰哥做菜时候的感受。”
“越是顶尖的食材,处理的方法往往更加具有难度。佛跳墙将如此多的顶级食材融入到同一个锅里,别的不说,光是这一点,已经足以称之为华夏最豪华的菜肴了。”
“厨神杰更是加大难度,在原本的食谱上再添加了不少的食材,让整个过程难上加难,实在是艺高人胆大啊。”
屏幕前的观众们正七嘴八舌讨论着夏杰制作佛跳墙的过程。
“大家要是时间充裕,而且对于佛跳墙也感兴趣的话,可以动手制作一下。但是时间不充裕的观众们就不建议尝试了,毕竟所使用的食材实在不便宜,并不适合经常做。”
夏杰对着屏幕前的观众们说道,手上也开始处理起最后一道工作。
“取一个老酒坛洗净,加入清水之后,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘子等食材放进去,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。”
听到夏杰像是报菜名一般,将如此多的精华食材放入老酒坛之中,顿时勾起屏幕前的观众们肚子里的馋虫。
“别说了杰哥,我口水都已经流到了衣服上。”
“能够第一时间见到如此美味的佳肴诞生,果然喜欢夏老师的话,还是看直播来得带劲一些,视频啥的虽然也不错,但却没有那种第一时间看到的感觉,着实不太得劲。”
“光是看着佛跳墙的用料,就不是一般家庭能够承受得起的。虽然使用的量也并不算很大,但是如此之多的种类加在一起,要花的钱可不算少。”
“都春节了,该发年终奖的朋友们,年终奖也已经到账了,小小犒劳一下自己一年以来的努力,为新的一年补补身子,多花点儿钱也是正常的。”
“看着厨神杰这用料,和外边的餐馆比较起来,简直一个天上一个地下,果然还是自己动手做菜,才能够吃到足量的美味。”
“外边餐馆需要门店费等等其他费用,价格高一些也是可以理解的,最关键的是,外边的餐馆做的,还没有杰哥好吃呢。”
“确实,毕竟厨神杰所做的菜肴,早已经是整个华夏厨师圈子里的模仿标准了。目前还没有听说有人能够达到甚至超越这一个标准的。”
随着佛跳墙的制作进入尾声,观众们的期待也逐渐变得火热起来。
要是将刚刚开始制作佛跳墙时,屏幕前观众们的期待比作是一条奔涌河流的话,那么现在准备完成时,屏幕前观众们的期待,早已经变成了风暴之中的大海,十分狂暴。
不过,对于屏幕前观众们如此狂暴的期待,夏杰的回应依旧十分平静,似乎此时手上这一道精美的佛跳墙,只是一道家常菜而已。
在与观众互动的这段时间里,夏杰也已经装好了种类繁多的菜肴,接着说道。
“装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨两小时后启盖,速将海参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出。”
“因为海参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚需要保证其本身爽弹的口感,因此咱们不能煨太长的时间。”
“对于干贝的处理,咱们需要将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。”
“菌类最好使用的是花冬菇,要是没有的话,也可以用其他的香菇代替。花冬菇面上有类似菊花的纹路,大家可以以此辨认。”
“鱼肚要用油泡发,泡海参时,切记海参不能沾油。”
“最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急躁,否则达不到效果,为了这满满一坛子的顶级食材,咱们多等等,也无伤大雅。”
在夏杰等待的时间里,夏长江也已经来到了他的家中。
“小杰,忙着呢……咦,这味道不错啊,各种肉味和海鲜的香气扑鼻而来,让我这老头子着实馋得很啊,让我看一看是什么东西。”
夏杰并未锁门,夏长江也径直走入了厨房之中。
刚一走进厨房,满屋子飘散着的事物香味,便让夏长江看得眼睛都直了,想要看一看夏杰的酒坛子里到底煮的是什么东西。
“爷爷,我正在制作佛跳墙的,您暂时别急,现在要是开盖的话,里边的食材会因为提前与空气接触,到时候就不够入味了。”
夏杰笑着说道。
听了夏杰的话之后,夏长江自然也不会强行要求打开盖子了。
别的方面不论,在做菜这一方面,夏长江一直都是以夏杰的意见为主的,这次当然也不例外。
“佛跳墙啊,那可是咱们华夏的顶级菜肴,小杰你就一个人来处理,能搞得定吗?”夏长江对着夏杰询问道。
看得出来,夏长江担心的并不是夏杰的厨艺,而是他一个人在面对如此之多繁杂的工序时,能不能够保持原本的厨艺水准。
身为长辈,夏长江自然十分担心夏杰。
要是佛跳墙做的味道不对劲,那倒是小问题。关键要是因为这一次的失误,打击了夏杰的做菜积极性,就不好了。
这也是夏长江所担心的事。
不过,当夏长江看到夏杰脸上依旧充斥着自信的时候,心中的顾虑顿时消散了大半。
“爷爷,要不您先到院子里泡点茶,要是您一直待在厨房的话,等会爸爸妈妈来了,又说我麻烦您老人家干活。”
夏杰对着夏长江开玩笑道。
“麻烦?啥叫麻烦,爷爷帮孙子做点儿事,能叫做麻烦吗?”
夏长江摆摆手对着夏杰回应道,“不过在这里我确实也帮不上什么忙,我出去泡壶茶,等着你爸你妈过来吧,他们两个舟车劳顿,等会也好解解渴。”
说完,夏长江便离开了厨房,出门泡茶去了。
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“老爷子本身也有喜欢做的事情,不像是有些居住在城市里的老人,有时候想要做点儿什么,却发现已经跟不上年轻人的步伐了,想要融入城市里老年人的圈子,发现又有些融入不进去,只好进入养老院之中了。”
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“不过养老院的选择一定要让老人自己去选,让他们有能够挑选圈子和环境的权利,而不是一昧地跟着网上的风评,见到哪里评价不错,就往哪里送,这并不是一个正确的选择。”
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夏杰说完之后,弹幕里的观众们也都纷纷赞同他的观点。
“厨神杰,我还是想听一听关于佛跳墙的评价和特点,给咱们长长见识,虽然吃不到,但是可以听一听评价。”弹幕之中,有观众对着夏杰提出了问题。
“确实,要是尝不到的话,听听评价解解馋,倒也是一个不错的选择。”
夏杰笑了笑道:“由于‘佛跳墙’是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色,吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻。”
“各料互为渗透,味中有味。而且佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾,而且盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。”
听了夏杰这番引人入胜的描述,让屏幕前的观众们此刻的期待值大涨。
“我现在有些后悔了,刚刚就不应该问出那样的话,本以为可以通过评价来解解馋,结果听完了之后,我现在更馋了。”
“趁着现在正在看直播的朋友们挺多的,我就想问一问,现在魔都那里可以吃到味道不错的佛跳墙,而且那家餐馆还接待年夜饭的。”
“我们一家人都在看厨神杰直播,这一听完关于佛跳墙的评价,一大家子人都不淡定了,现在都商量着想要一饱口福呢。”
“你用搜索软件看一看评价,目前排名第一的我有幸吃过一次,做的还可以,就是不知道这个点了,会不会已经没有座位了。”
“多谢多谢,虽然知道那一家做的佛跳墙肯定没有厨神杰做的好吃,但是为了一饱口福,还是老老实实排队吧。”
看着屏幕前观众们发送着的弹幕,夏杰平静地说道:“年夜饭在餐厅吃的话,要是能够聚集全家人,倒也是个不错的选择。不过咱们传统的年夜饭,还是在自己家里吃来的更加舒服一些。”
“百科杰,我想听你讲一讲,有关于‘佛跳墙’的历史故事,给咱们科普一下呗。”
“对哦,这么说来我也想听一听,毕竟佛跳墙在咱们华夏有名了这么长的时间,背后一定有着异常精彩的故事。”
“在等待佛跳墙完成之前,要是还能够听一听历史故事的话,确实挺有感觉的。”
“百科杰,都过年了,多讲讲历史故事呗。正好大家都在合家欢的时间点,不少孩子们也在看着直播,寓教于乐嘛。”
“确实,感觉听百科杰讲一讲知识,比起看春晚那些小品来的有意思多了,还能够拓展知识面,简直一举两得。”
随着第一位观众带了一个节奏,大部分直播间里的观众们也都纷纷响应,想要听夏杰讲一讲,关于佛跳墙的背景故事。
夏杰看了看时间,距离开锅也还有足足一个多小时,反正也要盯着火候,倒不如应承了直播间里观众们的想法,给大家讲一讲关于佛跳墙的历史故事。
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